想吃地中海饮食台湾就有彩虹食材

研究发现，克里特岛的男性心脏病风险最低，寿命最长。这与他们的活动量高、饮食保持一九六○年代传统的南意大利风格有密切关系。而这种饮食，就是所谓的地中海饮食。

地中海饮食特色是以蔬食为基础，含有大量在地当季盛产蔬果、全谷类、豆类；肉类以富含ω-3脂肪酸的鱼类、海鲜为主，红肉的摄取量较少。

摄取乳制品以提供高品质蛋白质与钙；油脂则采未精制的初榨橄榄油，并多多摄取坚果，并且饮用适量红酒。

地中海饮食配合每天运动，有助降低心血管疾病、癌症、糖尿病、巴金森氏症以及阿兹海默氏症等疾病的风险。

地中海饮食提供丰富的膳食纤维、抗氧化维生素，例如维生素A、C、E、维生素B、矿物质与微量元素，例如钙、镁、铁、锌、硒等。

蔬果、全谷、豆类与坚果提供丰富的植化素。植化素有预防慢性病、心血管疾病功能，这些功能并非单一物质产生，而是许多植化素共同合作的成果。

以植物性食物所呈现的色彩及植化素，举例如下：

红色：茄红素。包括：番茄、西瓜、红葡萄柚、红甜椒。

橙黄色：类胡萝卜素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮类、姜黄素等。

包括：胡萝卜、南瓜、菠菜及深绿色蔬菜、甜椒、甜玉米、花椰菜、姜黄等。

绿色：叶绿素。包括：青江菜等各种绿色蔬菜。

蓝紫色：花青素。包括：葡萄、红凤菜、紫高丽菜、紫洋葱、蓝莓等等。

其它无色或有特殊芳香味道的植化素：异黄酮、儿茶素、、蒜素、木酚素、白藜芦醇等。包括：大豆、豆类、茶、巧克力、芥蓝、油菜、高丽菜等十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、葡萄、红酒等。

在地食材 地中海饮食可台味

台湾地处亚热带，一年四季都有丰富的蔬菜水果，是我们饮食最宝贵的财富。

台湾为海岛国家，拥有丰富渔产，不乏可提供ω-3脂肪酸的海鱼；海产的藻类、海带、紫菜提供碘与维生素B12，是维持脑与神经系统所需的营养素。

地中海饮食色彩丰富，这些食材在台湾因农渔业发达，都是在地盛产。吃彩虹般的饮食，不必远走地中海。

地中海饮食 分享食物很重要

除了食物以外，地中海饮食强调每天运动、与人共餐、营造愉悦的用餐气氛、感恩食物、分享好食物，是对人的身心灵都有帮助的饮食型态。

地中海饮食强调吃在地当季盛产、少加工的食物，展现出珍惜地球资源的环保精神。