戴手套做料理小心…滑石粉、塑化剂加菜

戴手套接触食物，未必就比较卫生，当心手套上的滑石粉，统统进到肚子里。

台北医学大学保健营养系主任陈俊荣表示，长期食用滑石粉恐增加过敏、发炎等呼吸道疾病风险，而塑胶手套接触摄氏60到70度食物可能溶出塑化剂，同样不利健康。

许多餐饮业者为了卫生安全，调理食物时皆会配戴手套，陈俊荣说，最常见厨师戴抛弃式手套摆盘，看似干净，实际上，手套上的滑石粉可能沾染上食物。

市售的手套材质，大致分为4种聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）、乳胶、丁腈橡胶等。陈俊荣说，以乳胶、丁腈材质的手套，多会添加滑石粉，达到止滑又服贴的效果，但经过实证检验，乳胶手套每双平均有40到65毫克滑石粉；诉求无粉的手套，仍有平均15到30毫克的滑石粉。

非乳胶材质的塑胶手套，如PVC 、PE手套仍有接触性风险，若使用塑胶手套接触温度60到70度的食物，手套将溶出塑化剂，目前已经证实，长时间摄食塑化剂，会产生生殖毒性。

陈俊荣表示，台湾人对于食品添加物相当恐慌，认为不安全，实际上间接添加在食物中的物质容易被忽视，除了手套，抹布也可能产生健康危机。

抹布没风干 成细菌温床

主妇认为抹布愈厚愈吸水，但抹布擦东擦西，若使用后没有放在通风处，放在阴凉处存放，便会孳生细菌，经实验证实，潮湿抹布可能会有数量相当高的细菌在其中，若接续再擦锅碗瓢盆，会让家人陷入食安危机。

陈俊荣呼吁，最好使用食品级的手套，抹布若是不能放在通风处，可使用抛弃式、一次性抹布或购满较薄的抹布，使用后风干速度较快，也较能抑制细菌增生。