健康年菜聪明煮/养生素佛跳墙团圆好滋味
佛跳墙,是年菜不可或缺的要角,不过,得来不易。
自己煮,光是采买食材就大费周章,外面卖的,价钱又高不可攀!那天,逛完南门市场,接着又到台北市希望广场小农市集。年关将近,摊位上的产品年味也越来越浓,经过某摊时,一位大姐正用手把一撮撮像金针的东西从袋子里掏出,好奇趋近询问,才知原来是笋干。
这家笋乾和外面不同,又瘦又短,大姐说:这是他们自己晒的麻竹笋干,专供自家拉面店使用,过年才卖。这笋干瞬间给我带来灵感,过年常大鱼大肉,不爱吃荤的我心想,不如用笋干来煮一锅“简单版”的素佛跳墙吧。
体质偏寒的我,用山药代替芋头;用杏鲍菇代替鲍鱼;用高丽菜代替大白菜。回家后,先将笋丝泡水一小时,接着把姜丝和香菇爆香,再把山药、笋丝、杏鲍菇、高丽菜丢下去一起炒,等逼出香味时再加水、红枣、枸杞、炸豆腐,接着再开文火慢熬,有了笋干加持,汤头美味无比。
这道菜花费不过数百元,大概是饭店佛跳墙价钱的十分之一,做法不难,对吃素的人来说很滋补,对喜欢吃荤的人来说,却可以解腻,补充蔬菜纤维,预防摄取过多胆固醇,养生又讨喜。
其实,这些东西,我平常很常吃,没想到把它们混在一起煮,还真有点团圆的味道。