今日要闻
有很多菜在餐桌上的概率还很高
比如宫爆鸡丁辣子鸡丁酱爆鸡丁
简单的鸡肉加上其他配菜
也能换出好几种风格
今天为大家整理了一组鸡丁的菜谱
好次~
宫爆鸡丁
鸡腿肉150g / 花生仁50g / 胡萝卜20g
青椒10g / 红椒10g / 花椒10g
葱 / 姜 / 蒜/ 干红辣椒10g
调料:白糖20g / 清醋15g / 酱油15g
蚝油 / 豆瓣酱 / 料酒 / 精盐 / 水淀粉
1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用
2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香
3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可
小贴士:
1.先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类
2.此道菜,最好要用大火爆炒
对了这道菜
到底是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”呢
一直以来好像说法不一
玉米炒鸡丁
鸡腿 / 甜玉米 / 红椒 / 小葱
姜 / 盐 / 生抽 / 油 / 料酒 / 淀粉
1.鸡腿去骨去皮切小丁,加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿
2. 玉米剥粒洗净
3.红椒切小丁;葱切末,葱白分开;姜切末
4. 锅中加油烧热,入鸡丁滑熟盛出
5.锅留底油,炒香姜葱末,倒入玉米炒至变色
6.加入鸡丁翻炒均匀
7.加盐调味,加入红椒丁和葱白炒匀即可
酱爆鸡丁
鸡胸肉 / 黄瓜一个半 /香菇六七朵
小米辣少许 / 水淀粉适量/ 葱姜末适量
甜面酱一大勺 / 黄豆酱一大勺
鸡粉 / 生抽/豆瓣酱一大勺
腌鸡丁:盐,料酒,磨白胡椒少许
1. 准备食材。黄瓜、鸡胸肉、香菇切不大不小的丁,葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒,盐,粗磨白胡椒,水淀粉腌制
2. 甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱各一勺调成混合酱备用
3. 热锅凉油,下鸡丁煸炒,鸡肉发白还嫩时,过筛控油而出
4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油,下葱姜末,小米辣末爆香
5. 下香菇丁翻炒,下鸡丁翻炒,倒入事先调好的混合酱,翻炒
6. 下黄瓜翻炒
7. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油),翻炒
8. 可放入少许鸡粉,红油提味
9. 最后洒入少许水淀粉勾芡
10. 翻炒片刻即可
辣子鸡丁
鸡腿肉2只 /花椒15g
干辣椒15g /姜葱20g
1. 鸡腿洗净后,剔骨切小块
2. 放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀
4. 放入烧至7成热的油温中,炸制
5. 炸至金黄焦香后,捞出控油
6. 炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香
7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒
8. 炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒
9. 大火快速炒匀,即可出锅
咖喱鸡丁
鸡胸脯肉150g / 土豆1个 /黄瓜1根
洋葱30g /油 / 盐 /咖喱粉适量
大蒜3瓣 /小葱1根 / 生姜1块
淀粉 / 酱油 /白砂糖 / 甜椒1个
1..将鸡胸肉先剖成大片,再切条,最后切成小丁
3.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后可以先泡在水里,然后冲洗掉淀粉,控干水分,否则易沾锅
4.锅中倒油,油热下土豆、甜椒和洋葱,炒熟加盐调味
5.再下黄瓜丁,翻拌两下就好,盛出备用
6.原锅倒油,油热先下葱和蒜,紧接着就下鸡丁快速翻炒
7.炒断生加入咖喱粉调味
8.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入,翻拌均即可出锅
腰果鸡丁
鸡腿3只 / 腰果适量
胡萝卜1个 / 西芹适量
1. 鸡腿洗净剃去骨头,带皮切成小方块儿
2. 用半个蛋清,少许盐,水淀粉抓匀腌制十分钟以上
3. 西芹切段,胡萝卜切方块
4. 大蒜切片,大葱切段
5. 小火把腰果炸至金黄色,放凉变脆备用,注意小火或者油烧热关火炸制即可
6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油,(如果油太热鸡肉下锅会粘锅)
7. 再次烧热底油,把葱段,蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹,因为胡萝卜比较不容易熟些
8. 炒好的鸡丁下锅翻炒
9. 加半饭勺白糖,生抽适量,适量盐
10. 放入炸好的腰果,水淀粉勾芡,炒匀即可
黑椒杏鲍菇炒鸡丁
鸡胸肉 / 杏鲍菇2个 /黑椒汁
黄油 /色拉油 / 盐
盐 / 红葡萄酒适量
白胡椒粉 / 葱 /生粉适量
1. 整鸡胸肉用调料腌制并用手抓匀,至少10分钟
2. 杏鲍菇切薄片
3. 锅烧热,放一小块黄油(火转小,锅温度太高黄油会焦),把鸡丁放入快速翻炒,变色即盛出备用
4. 锅中重新放黄油(火不要太大),放杏鲍菇煎,我怕黄油热量太高,煎时另加少许色拉油,杏鲍菇变软时加少许盐
5. 把鸡丁加入锅中翻炒均匀
6. 准备黑椒汁一大勺
7. 锅中加入黑椒汁,关火,翻炒均匀即可上桌
椒盐鸡丁
鸡脯肉1块 / 鸡蛋1个
椒盐 / 淀粉 /小葱
1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒,用少许的盐抓匀,加蛋清、淀粉搅拌均匀,腌10分钟。小葱切细
2.锅里放1碗油,烧到7成热,将鸡丁放入油里,用高火炸2,3分钟,装盘
3.将锅洗净,烧干(不要油),放入椒盐(不要太多),倒入炸好的鸡丁,小葱,翻炒均匀即可
腰果鸡丁
鸡大腿1只 /腰果60g/ 彩椒半个
大蒜3瓣 /葱末适量 /生抽1勺
白糖1茶匙 /淀粉1勺 /料酒1勺 /酱油1勺 /盐
1.鸡大腿去皮,剔骨
2.切成丁块儿。加1勺生抽,1茶匙白糖,1勺淀粉抓匀腌制10分钟
3.腰果提前微火炒脆
4.彩椒切小块儿
5.蒜切片,葱切碎
6.油烧热,下腌好的鸡丁翻炒
7.颜色变白放葱蒜一起翻炒
8.烹入料酒,1小勺酱油,适量盐,彩椒下锅炒
9.最后把腰果倒进锅里炒匀立刻关火
- END -
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