健康年菜聪明煮／炸醋肉念念不忘家乡味

老家闽南乡下的过年充满年味和人情味，年菜里除了鸡鸭鱼肉、长年菜、发糕等，象征吉祥好运的传统料理，还有一项沿袭至今的习俗，那就是在大年初一早上家家户户必吃的鸡蛋面线。

鸡蛋是完整的水煮蛋，面线里加入香菇或鸡卷、瘦肉等食材，让满满一碗鸡蛋面线更加丰富澎湃，大年初一吃鸡蛋面线象征长寿、福气、圆满，也为新年揭开美好序幕。乡下人热情好客，走春拜年时，主人不仅奉上甜茶，也端出充满希望和祝福的鸡蛋面线待客，请你吃个点心，再前往下一个行程。

除了吃鸡蛋面线，闽南一带的特色小吃炸醋肉，每逢重大节庆必端出祭祖，招待客人，当然，也是年夜饭要角。炸醋肉做法不难，连我这厨艺不好的人也可以轻易上手。

把猪肉洗净切块，猪肉可只取瘦肉，也可选择肥瘦适中，带点油脂的梅花肉。把猪肉用醋、酱油、米酒、胡椒粉、盐、糖腌制一小时，其中醋是重点，然后裹上番薯粉，热油锅下去油炸，猪肉炸至金黄即可起锅。

尝一口，酥脆鲜甜，香气四溢。和现在菜市场现炸现卖的炸猪肉不同，因为事先用醋腌制，猪肉充分浸润了陈醋的香气，吃起来一股醇厚浓郁的醋香在舌尖蔓延，让人吃到砸嘴舔唇，欲罢不能，这也是念念不忘的家乡味。

如今在台湾过年，我在除夕夜端上香气四溢的炸醋肉，在大年初一煮一锅鸡蛋面线，全家围炉。告诉孩子这是外婆家过年的传统饮食文化，让过年充满温馨的家乡味。