多吃白色蔬果有助预防中风

白色蔬果能调节免疫力、抗癌、降血压。荷兰最新研究发现，吃苹果、梨子等“白色蔬果”有助于预防中风，中风概率下降 52%。苹果、梨子都含有大量膳食纤维及类黄酮槲皮素，香蕉、白花椰菜、黄瓜、菊苣等也都属于白色蔬果。

白色蔬果中由丰富的黄酮类化合物（flavonoids）来取代色素。好比大豆所含的大豆异黄酮（isoflavone）、葱或大蒜里头含有味觉成分的大蒜素（allicin）、洋葱或苹果中的槲皮素（ quercetin）等等，也含有许多有特色且能量满满的成分。

让我们来认识这些成分，开始充分摄取吧！

洋葱

连皮烹煮， 更能吃到完整营养

洋葱皮所富含的槲皮素（ quercetin），不但有抗氧化作用及抑制癌细胞增长的功能之外，还可以抵抗过敏与发炎等等。将洋葱带皮整颗熬汤，烹煮完吃之前再去皮，就能够摄取到其中满满的养分。摄取洋葱已被证明有助于降低前列腺癌、食道癌与胃癌的风险， 也能使冠状动脉心脏病的死亡率下降。

黄豆芽

大豆异黄酮是女生的好朋友

因为豆芽本身就是种子， 所有营养素通通富含在里头。 属于植化素的大豆皂素（saponin） 以及大豆异黄酮（ isoflavone），营养比一般的豆芽菜还要丰富。 大豆异黄酮（ isoflavone） 与女性荷尔蒙的成分很类似， 因此更能够预防乳癌及减轻更年期症状。 而皂素（ saponin） 对于提高肝脏机能、舒缓宿醉等也有一定功效。

马铃薯

稳糖降脂又能美容养颜的极品

马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素 B、维生素 C 等，有益消化功能。马铃薯能供给人体大量、有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

白萝卜

带有轻微刺辣味， 抗老化效果佳

以白萝卜为首， 像是山葵、黄芥末或者白花椰菜等等，这些含有异硫氰酸盐（ allyl isothiocyanate）且具有点辣味的蔬菜，是可以活化肝脏的抗老机能，对抗造成食物中毒的坏菌保护身体，也能预防动脉硬化等。 由于白萝卜的成分在加热烹煮后容易挥发，最佳的食用方式就是切碎、 磨成泥之后马上食用。

大蒜

让你不能没有它的能量食材

大蒜可说是植化素中的宝库。大蒜味道来源的大蒜素（ allicin），除了能有效发挥抗老功能之外，也能抑制癌症、提升免疫力、预防动脉硬化等等。而二烯丙基二硫（ diallyl disulfide）不仅有相同作用，还能清通血液，也因可以促进肾上腺素分泌，进而达到减肥的效果。

白花椰菜

抗癌功效位居白色食物第一名

白花椰菜本身具有丰富纤维质，可以帮助排便，并含有异硫氰酸盐，能够帮助肝脏解毒。花椰菜含有抗氧化及防癌的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症发病机会。据美国癌症协会的报导，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 古代西方人还将白花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢。

(本文节录自橙实文化《蔬食力》)