豆豉鲮鱼炒苦瓜

材料：

凉瓜 2只（拣雷公凿）

豆豉鲮鱼 1罐

姜 2片

蒜头 2粒

粗盐 2汤匙

黄糖 1茶匙

做法：

1. 凉瓜去蒂去籽，切片后冲洗，再用2汤匙粗盐腌半小时，倒去青色水后再洗净凉瓜片并沥水，最后用厨房纸稍前印干水分；

2. 烧热镬，放入凉瓜片以中小火煎至两面金黄，盛起备用；

3. 豆豉鲮鱼罐头中取出鲮鱼并拆肉，待用；

4. 热镬下1汤匙（罐头中）豆豉连油，爆香姜片和蒜头，中火放入（2）凉瓜炒匀，最后加入（3）鲮鱼略炒即可上碟。

步骤1-2:

步骤3-4:

原文连结：

【食谱】豆豉鲮鱼炒凉瓜

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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

材料：（9-10件）

鲮鱼滑 150g

虾米 20g

芫茜 1棵

生粉 半汤匙

蛋 3只

做法：

1. 虾米浸软，沥水；

2. 芫茜洗净后切碎，把两者加入鲮鱼滑中略拌，再加入生粉拌匀；

3. 手沾点水，提起鲮鱼滑挞入碗中10-15下，放雪柜待用；

4. 鸡蛋打散，加入（2）鲮鱼滑拌匀；

5. 烧热平底镬，下2汤匙油，转小火勺一舀（3）鲮鱼蛋浆到镬中，每份蛋浆之间要留有距离，先煎5份，待蛋浆半凝固就可以利用镬铲把它对折（如图），才加入余下的分量以中小火继续剪至两面金黄，即可放在厨房纸上沥油后上碟。

原文连结：

【食谱】香口菜！黄金鲮鱼蛋角

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材料： 鲮鱼 2条

鲮鱼滑 300g

冬菇 4只（浸软后切粒）

虾干 40g（浸软后切粒）

腊肠 1条（切粒）

芫茜 2-3棵（切碎）

生粉 适量

姜 3-4片

葱粒 适量

鲮鱼肉调味：

盐 1茶匙

胡椒料 适量

生粉 2汤匙（分2次加入拌匀）

麻油 少许

蚝油芡汁：

蚝油 1.5汤匙

糖 3茶匙

水 150克

生粉 3茶匙

做法：

1. 鲮鱼（在街市鱼档买鲮鱼时可请求档主帮助起出鲮鱼骨和肉）去骨和肉后洗浄外皮，用厨房纸抺干水分备用；

2. 每条鱼起出来有1份骨和2份肉，其中肉清洗后用厨房纸印干水分，可用搅拌机或手剁成茸（剁至幼骨成茸约有300g），连同鲮鱼滑、冬菇粒、虾干粒、腊肠粒、芫茜碎；

3. 先加入盐、胡椒粉、1汤匙生粉拌匀，再加多1汤匙生粉搅拌，最后加少许麻油拌至混和；

4. （1）鲮鱼的内皮洒点生粉，把半份（2）鲮鱼肉酿在鱼中（约400g），填饱满整条鱼，临煎前在鱼身周围扫点薄薄生粉；

5. 热镬下2/3汤匙油，爆香姜片，以中火煎约半分钟，转中小火煎10分钟；

6. 用镬铲小心反转另一面煎多10分钟至两面金黄，最后把鱼侧两端各煎多5-8分钟，即可盛起切每件约1约厚；

7. （增添香脆口感）放回镬中把两面以中小火煎至金黄，即可放回碟中砌成鱼状；

8. 把芡汁材料以中小火煮滚至合适稀稠度，淋在鱼上并洒葱粒即成。

步骤1-2:

步骤3:

步骤4:

原文连结：

【食谱】煎酿鲮鱼

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大小好钟意苦瓜，以前我怕苦，但而家转左口味，虽然不是钟意，起码不抗拒及接受。

苦瓜清热，啱早上起床口苦的食用，煲汤有肉有菜最方便。

材料：

苦瓜1条，排骨半斤，黄豆2两，咸菜1份，姜数片

调味料：

糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，米酒1茶匙

做法：

1. 排骨加入腌料腌半小时；苦瓜去瓤切件

2. 咸菜切片，放滚水中汆烫一下

3. 烧热锅，下油把姜片爆香后下排骨炒至转白色，加入盖面水及黄豆，煮滚后10分钟，转中小火煮1个小时后，加入咸菜及苦瓜煮15分钟用盐调味即可

原文连结：

【汤水】清热解暑！苦瓜黄豆排骨汤

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

今日想长话短说：

最怕苦，唔想吃苦，无论人生与味觉都唔想吃苦，但大少爷喜欢苦瓜，我要用唔食苦瓜既角度去煮呢个豉汁炆酿苦瓜。

要煮得好味、煮得大少爷满意，所以写呢篇食谱系为一班唔食苦瓜同盟而设。

仲想讲：煮食唔系一定要煮自己钟意食的，而系要煮另一半或身边人喜欢食的。

因为……你快乐 所以我快乐。

材料：

苦瓜 2条

猪肉碎 ($20咁上下)

洋葱 1/2个

酱汁：

豆豉 2茶匙 (椿烂佢)

蒜头 2粒

糖 2茶匙

盐 少许

生抽 1汤匙

水 1/2碗

另备：生粉水

做法：

１将猪肉加少少水，加少许生抽、糖、胡椒粉同生粉捞匀

２捞到少少起胶

３洋葱切碎放入猪肉内再捞匀再搅搅搅

４静置20分钟

（之后……无影相）

５苦瓜切段，在晌瓜内搽少少生粉，酿入猪肉

６放入镬煎香两面，加入酱汁所有材料盖上盖煮10分钟至15分钟

７最后加入生粉水做献汁就完成！呢个汁几好味……带有微微甘味

我只能够试啲汁个味呢！

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【食谱】豉汁炆酿苦瓜

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平日我都好少煮鲩鱼，不过今日上网睇到有朋友仔分享依个豆腐豆豉蒸鲩鱼食谱，见都好似好简单，所以我又买齐材料今晚煮啦~

材料都系好简单：

一个鲩鱼腩、豆腐、姜、葱、豆豉粒

豆腐我就比较钟意用豆腐包仔，因为我觉得个豆腐味浓啲，不过如果方便啲用超市慨都可以。

做法：

1. 豆腐切片放上碟上

2. 姜及葱切粒粒

3. 鲩鱼腩就干净之后，放在豆腐上

4. 然系加少少盐、油、生抽、糖、葱粒、姜粒及豆豉粒系鱼上面

（豆豉粒可以因应个人口味落多少少，因为第一次煮怕小小猪唔钟意嗰一种味，所以今次只系落少少）

5. 镬内加入水，待水滚后蒸十分钟

食得啦！～

原来依个