香港食物安全中心日前公布，一批在澳洲新南威尔士州出产的受污染哈密瓜可能已流入市面，并需进行大规模回收！据报，该批哈密瓜在澳洲当地已造成3人死亡，15人进食后不适，各位家庭主妇要注意了！
原文：新假期
图片：BBC截图、新传媒数据库
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澳洲哈密瓜 受李斯特菌污染
食物环境卫生署食物安全中心早前（3月6日）确认，一批受李斯特菌污染的澳洲新南威尔士州出产的哈密瓜，有四间本地进口商曾于本年1月1日至2月28日期间进口涉事哈密瓜。中心随即联络该四间进口商跟进，全部确认曾进口受影响产品及已售罄。
中心随即联络该四间进口商跟进，全部确认曾进口受影响产品及已售罄，并按中心建议展开回收。市民可于办公时间致电有关进口商热线－－永记食品有限公司（电话：2796 3111）、ETAK International Ltd.（电话：2487 3800）、永康和（电话：2376 2484）及明记栈有限公司（电话：2517 2686）查询。中心正继续跟进有关个案。
要杀菌 洗干净 先好食！
李斯特菌可在一般烹煮温度下轻易消灭，但能在冷藏低温下生存和繁殖。大部分身体健康的人在感染这种细菌后不会出现病征或只出现轻微病征如发烧、肌肉疼痛、头痛、恶心、呕吐及腹泻等。但对初生婴儿、长者和免疫力较低的人，则可能出现严重的并发症如败血症及脑膜炎，甚至死亡。孕妇感染李斯特菌一般症状轻微，但可导致胎儿流产、夭折、早产，或引致新生婴儿患上严重的感染。
资料来源：食物安全中心
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食是食非食安中心证实 有毒哈密瓜或流入香港市面 澳洲3人食用后死亡|FoodWiki|
香港食物安全中心今日公布，一批在澳洲新南威尔士州出产的受污染哈密瓜可能已流入市面，并需进行大规模回收！据报，该批哈密瓜在澳洲当地已造成3人死亡，15人进食后不适，各位家庭主妇要注意了！
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澳洲哈密瓜 受李斯特菌污染
食物环境卫生署食物安全中心今日（3月6日）确认，一批受李斯特菌污染的澳洲新南威尔士州出产的哈密瓜，有四间本地进口商曾于本年1月1日至2月28日期间进口涉事哈密瓜。中心随即联络该四间进口商跟进，全部确认曾进口受影响产品及已售罄。
中心随即联络该四间进口商跟进，全部确认曾进口受影响产品及已售罄，并按中心建议展开回收。市民可于办公时间致电有关进口商热线－－永记食品有限公司（电话：2796 3111）、ETAK International Ltd.（电话：2487 3800）、永康和（电话：2376 2484）及明记栈有限公司（电话：2517 2686）查询。中心正继续跟进有关个案。
要杀菌 洗干净 先好食！
李斯特菌可在一般烹煮温度下轻易消灭，但能在冷藏低温下生存和繁殖。大部分身体健康的人在感染这种细菌后不会出现病征或只出现轻微病征如发烧、肌肉疼痛、头痛、恶心、呕吐及腹泻等。但对初生婴儿、长者和免疫力较低的人，则可能出现严重的并发症如败血症及脑膜炎，甚至死亡。孕妇感染李斯特菌一般症状轻微，但可导致胎儿流产、夭折、早产，或引致新生婴儿患上严重的感染。
资料来源：食物安全中心
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这阵子邻近笔者牛一，多得各位朋友的厚爱，生日饭局一餐紧接一餐，前几天来到天后，跟一位相识多年的挚友庆生，当然又是一个食好西的借口，今次来到一间位于琉璃街的日本料理，享用了一顿厨师发办晚宴。
小店位置不太显眼，门口挂着传统的日式挂布，内里地方不算太大，只有4-5张卡座和寿司吧台位。店内装修以木系风格为主调，寿司吧台的冻柜里放满了新鲜的海鲜食材，一目了然；墙上抢眼的锦鲤玻璃画作装饰，满有日式风情。场内灯光柔和亮白，座位宽阔整洁，予人舒适和谐之感。
除了厨师发办之外，小店还有一般的刺身寿司和日食供应，据店员透露，这店的其中一位老板是日本海产的当地供应商，所以取到的大都是第一手最新鲜的货源，加上它们的主厨要求十分严格，所以这里的海产质素和新鲜度有着一定的保证。
大厨根据当天最鲜美的食材来制定菜单，不时不食，竭尽所能展现出食材的味道，那份仔细用心与高尚情操就像是艺术家尽心的表演一般，而这份精心设计的餐单就是为厨师发办。我们点了两款不同的厨师发办套餐，其中一款包括冷砵、前菜，寿司10贯，手卷，吸物和甜品。
当天的冷砵是温室鲜茄冰菜配
食是食非睡眠不足食乜好？8款简易食疗＋失眠原因及急救黑眼圈方法
刚过完圣诞、除夕，晚晚出街见朋友，不够瞓是常识吧！留意中医建议，多吃以下食物，有助纾缓及改善睡眠不足带来的后果，还有有失眠的原因。不过唔想黑眼圈见人，还是补眠最实际！
text：Moyin、素岐 photo：Viutv、宋智孝Instagram、周秀娜Facebook、新传媒资料室、网上图片
营养顾问：何庭轩中医师
失眠、唔够瞓食乜好？1. 杞子
杞子性平味甘，有补肝肾及明目作用，对于睡眠不足引起的头晕头痛有帮助。可以泡水饮用，也可以生吃干品，但一日不可超过15粒。
2. 玫瑰花
可作花茶饮用。有理气活血，疏肝解郁的作用。对于经常睡眠不足，口干、有口气、口苦、脾气暴躁易怒、头痛头晕者皆有效。
3. 百合
具有清心安神、润肺补气、清热止咳的作用，潮式糖水中配合莲子、蛋及其他材料，更可帮助睡眠不足引起的烦躁、虚热等。
4. 粥（小米）
睡眠不足令人气血虚弱，抵抗力下降，所以醒来后第一餐应该吃温热食物，粥类有营养之余，也同时能减轻脾胃的负荷。基本上各种米煲粥均可，但以小米营养最为丰富。
5. 鸡蛋
性质甘平，能安五脏，定心神。对睡眠不足所引起的气血虚弱、心神不宁有帮助。煮法上建议白煮，煎、炒等方法则较易上火。
6. 花旗参
又叫西洋参，性味偏于甘凉，能益肺阴，清虚火，生津止渴。除了用来煲汤外，口乾心烦者可用3-5小片冲水饮用。
7. 石斛
生津益胃，清热养阴明目，可改善睡眠不足引致的口乾心烦，双目干涩等。可用10粒左右的分量，冲水饮用。
8. 雪耳
雪耳益气清肠，配冰糖同煮可滋阴润肺，对夜睡后口干咽燥、干咳无痰、口舌生疮等症状有帮助。
迷思1一般成人瞓几多小时才足够？
其实没有规定睡多少，但以一般成年人来说，至少要睡6小时。其实每个人所需时间都不同，有些人可能要睡上8-10小时才足够。
最重要是起床时精神，无特别的不适，就为之够瞓了。
迷思2唔够瞓会有咩症状？头晕
唔够瞓的话，早上精神会较难集中，会有点头晕。
怕冻
晚上本来是我们休息及养精蓄锐的时候，如睡不够，早上会变得怕冻惧风。
无记性
另外因为晚上是人体修复之时，长期睡眠不足会影响身体的修复功能，令伤口及内脏的修复功能变慢，长久下来也会影响记忆功能，集中力下降，工作时难以集中。
迷思3黑眼圈是因为唔够瞓？
睡眠不足是成因之一 ，也可能是长期疲劳、气血不足、肝肾亏虚等。如果是因为睡眠不足而形成黑眼圈，最好是补眠。
也可以轻轻在眼周拍打或按摩，或是敷热毛巾，促进眼周的血液循环，有助去除黑眼圈。
杞子、玫瑰花有助气血循环，亦可疏肝养肝、去黑眼圈。
失眠解决方法
要摆脱失眠的困扰，坊间出现过无数的解决失眠大法，但到底哪种真的有效？记者为大家搜寻以下6种有专家认可的改善失眠法，今晚不妨试试。
1. 478呼吸法
十月份的Viutv节目《晚吹-有病有真相》内，精神科医生欧阳国梁提及过“478呼吸法”，原来要改善失眠问题，应从改变个人呼吸频率开始，达致身心松弛。
精神科医生欧阳国梁表示调节呼吸能放松身心。呼吸法步骤简单
首先利用鼻子吸气4秒、然后再憋气7秒，最后慢慢地用口呼气8秒。欧阳国梁表示此方法不但能调节呼吸放松身心，而且整个人把专注力集中于数字上，可以改变你的思想模式，有助于减轻压力，让人平静下来。
主持人即场示范这个呼吸法，今晚大家不妨一试。
原来这个“478呼吸法”大有来头！那是由美国哈佛大学医学博士提倡的，宣称能助人在60秒内安稳入睡，并指出这组动作最初开始做可能要多做几次，才会达到功效。
2.唔裸唔知好处多裸睡治失眠 脱掉脱掉！
不少研究指出人体的睡眠质素与环境室温有关，最佳的温度约16至27度，如果你睡觉时身体过热，或会导致睡眠紊乱。所以晚上脱光光裸睡能减少衣服所带来的压迫感，不但能让身体放松，改善睡眠质素，有助更快入睡。
食是食非酸性体质易生暗疮容易增磅？10款改变身体酸度食物＋检查方法|FoodWiki|
近年不少注重健康人士，部分人提倡 酸性体质 的概念，有说 酸性体质 会减弱新陈代谢，容易出现“亚健康”体质，例如容易肥胖、皮肤粗糙、记忆力亦会衰退、抵抗力降低、腰酸背痛等。
撰文：Zoe 图片：新假期资料室
备注：文中为参考图片；每人体质不同，以下资料仅供参考。如对自己身体状况有任何疑问，应向家庭医生查询。
致肥＋生暗疮？ 酸性体质 害处多？
对于人体酸碱体质之分，有不同派别的说法，部分人认为这跟身体状况无关，但也有人指出 酸性体质 带来坏处多多。
1. 容易发胖
酸性体质 的人，据指新陈代谢较慢，较容易发胖。
2. 易生暗疮
新陈代谢慢，毒素积聚，皮肤变粗糙、多皱纹，也会易生豆豆。
3. 惹蚊
蚊子会特别喜欢叮 酸性体质 的人。
4. 身体疲乏
酸性体质 的人容易感到腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、失眠等。
5. 便秘
酸性体质 的人因新陈代谢慢，毒素使肾脏、肝脏的负担加大，造成腹泻、便秘。
如何分辨 酸性体质?
一般吃肉多、容易心情紧张，平时工作、生活大压力的人，较容易有 酸性体质 。要知道自己是否 酸性体质 一族，其实可以透过下列自我检查断定，如有超过5种情况相符，就可以判定你的体质属于酸性。
1. 皮肤没有弹性、暗淡无光泽。
2. 脸上容易长痘或粉刺。
3. 容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累。
4. 情绪不稳定，容易发怒。
5. 牙龈经常出血，伤口愈合慢。
6. 感冒频繁。
7. 常出现便秘，胃肠、肝、肾功能差。
8. 爱吃甜食，口有异味。
9. 脚汗多，四肢容易冰冷。
10. 夏天容易被蚊虫叮咬。
中医师点睇 酸性体质？
记者访问中医师有关 酸性体质 的论述，中医师林婉珺指，在传统的中医角度里，体质没有酸碱之分，不过部分近代的中医师，则有这一种说法。如果发现自己身体偏酸，想改善的话也可从饮食着手，少吃酸性食物，多吃碱性食物。注意不是味道带酸的就是酸性食物，食物的酸碱性，是食物经过体内吸收代谢后而得出来。林医师就有以下建议：
10大酸碱性食物酸性食物
糖分盐分高、含有添加剂、奶类制品及红肉酸度较高的，属酸性。
1. 肉类
如牛肉、羊肉，无论是以什么方法烹调，都会令人变 酸性体质 。
2. 酒精
酒精也是偏酸的，其啤酒在中医角度里，更是比较湿热的饮品。
3. 白糖
白砂糖属精制糖，容易令人体质变酸，食得多伤身 。
4. 奶类
奶类制品如牛奶、乳酪、芝士有损脾胃，容易令体质变酸
5. 加工肉
如午餐肉、肠仔，含有添加剂及较高的盐分，属于酸性食物。
碱性食物
大部分的蔬菜、水果包括柠檬，就是碱性。
1. 海带
含有丰富的碘质，是碱性食物。
2. 提子
提子中的果酸在体内吸收后，与胰液、胆汁、肠液中和后变成碱性食物。
3. 菠菜
含丰富的维他命B，属于碱性食物。
4. 柠檬
吃柠檬好酸，但其实在胃中会变成碱性！
5. 豆腐
大豆中提炼的麸胺酸和卵磷质，是碱性食物。
香港注册中医师 林婉珺（FB：中医师 林婉珺）
著作有《 女中医的24节气美丽调养 》，经常担任节目中医嘉宾，专栏及访问也散见于各大传媒。闲时喜欢钻研食疗烹调。
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食是食非10大惹蚊驱蚊食物~中医解答3个蚊叮迷思+止痕方法 |FoodWiki|
夏日炎炎，正是穿短裤背心的大好时机。但当你想凉快一下的时候，可能会招来不少敌人——蚊子。不想露少少就要付出被蚊咬的代价？即看中医师讲解惹蚊 驱蚊食物 ，就可以放心露肉了！
Text : Erica Photo : 新假期资料室 Design : Kat营养顾问 : 中医师林婉珺（FB：中医师 林婉珺）10 大 惹蚊 驱蚊食物 即Check!惹蚊食物1. 甜品
糖分高的食物，容易令人体质变酸，而蚊子会特别喜欢叮酸性体质的人。而且大部分甜品都加入大量白砂糖，白砂糖属精制糖，食得多伤身 。
2. 加工腌制品
如肠仔及午餐肉等，通常含有添加剂及较高的盐分，会加重肝肾的负担，令身体变酸及湿热。
3. 红肉
如牛肉、羊肉，无论是以什么方法烹调，吃得多的话，都会令人体质变酸，如果怕蚊，饮食上就要多菜少肉。
4. 奶类
奶类制品如牛奶、乳酪、芝士都是对脾胃无益的食物，会容易令体质变酸及湿热。
5. 酒类
特别是啤酒，因为比较湿热，饮完酒后体温便会升高，加速血液循环，而蚊子就是最喜欢体温高的人。
驱蚊食物6. 番茄
含丰富的茄红素，曾有研究显示茄红素有防蚊的作用，因为蚊子害怕其释出的味道。
7. 洋葱
除了吃完有效驱蚊外，切片放在房间的角落，虫子或蚊都会害怕其气味，是天然的驱蚊器！
8. 菠菜
属于碱性的食物，而且含丰富的维他命B。因为蚊子比较害怕维他命，可以将维他命B磨成粉加水，喷于房间角落有助防蚊。
9. 柠檬
别以为柠檬一定是酸性！想防蚊的话，记得要喝榨出来的柠檬汁，不可以加水或茶，入口虽酸，但其实不会伤胃，皆因在胃中会变成碱性。
10. 红菜头
有解毒护肝的作用，可以令肝脏加速新陈代谢，减少在肝脏堆积的脂肪及废物，排走毒素，起防蚊的作用。
蚊叮的迷思迷思1：如何知道自己体质属酸或碱？
一般吃肉多的人，或容易心情紧张，平时工作、生活大压力的人，体质多是偏酸。故记得要多保持心境开朗，开心指数高，身体也会健康啲！
迷思2：给蚊叮后，有什么方法止痕?
给蚊叮后，有什么方法止痕?可以试在蚊叮处涂肥皂，因肥皂是碱性，有纾缓作用。另外薄荷膏则有清凉、止痒作用。也可以试用擦子胶在皮肤的表面擦一擦，因为可借此将皮肤浅筋膜推松，令痕痒感觉消失。
迷思3：做完运动易惹蚊?
会，因为运动后人的体温会升高， 蚊子喜欢围绕高体温的人，会比较容易招蚊子。
香港注册中医师 林婉珺（FB：中医师 林婉珺）
著作有《 女中医的24节气美丽调养 》，经常担任节目中医嘉宾，专栏及访问也散见于各大传媒。闲时喜欢钻研食疗烹调。
“体质较酸及身体比较湿热的人较易惹蚊，相反体质偏碱性的人则比较不易惹蚊，而大部分蔬果都是属于碱性的，想驱蚊就要选择多吃蔬果了。”
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番茄拥有的热量低、营养高的特质，一直是营养界大热食材，除了健康要靠番茄，想要瘦身减肥，都可以靠番茄，而艺人胡杏儿、林志玲曾经公开的瘦身方法中，亦有番茄减肥法呢！今次总结几个健康又好吃的 番茄瘦身 法。
Text: K | Edit: Francesca | Photo: Instagram
胡杏儿的番茄减肥法
早期胡杏儿为接拍《肥田喜事》而增肥，后来靠减肥餐单减下25Kg，她公开的瘦身餐单，更是餐餐有番茄！
夏天是盛产水蜜桃的季节，但用手为 水蜜桃剥皮 又麻烦又不省时。最近在来自日本twitter的“OKADA @HOOOOJICHA”网友，就拍片展现了3秒为 水蜜桃剥皮 的神技，本刊记者马上现场实测，不用刀，只用手，轻松撕下整片果皮。若要连皮食用，亦有用幼盐去掉表面绒毛方法，最后为你拆解皮食的迷思。到底测试结果如何？即睇！
水蜜桃剥皮 大法方法1：热水剥皮法
以下就是日本网友OKADA @HOOOOJICHA公开的去 水蜜桃剥皮 大法！
（图片来源：Twitter OKADA @HOOOOJICHA）
事前准备，当然是水蜜桃，还有就是冰水和滚水各一盘。
1. 拣选一个坑界明显的水蜜桃。
2.将水蜜桃投进热水（建议80℃-90℃）打转约20秒
3.快速投进冰水转凉。
4. 双手手指公贴在桃面，从桃的坑界开始，顺着桃的弧度剥开，直至像整片桃皮腿走。
瞬间去除绒毛法！
1. 用水淋湿桃子，把幼盐洒在桃子，均匀轻搓
2. 再将桃子放在水中浸泡20秒
不去皮的水蜜桃可以吃吗？
不去皮的水蜜桃可以吃吗？可以！果皮微涩、满布绒毛，口感稍差。虽然营养师认为，水果削皮吃是“因为怕水果皮有农药残留、打腊和寄生虫，有机会危害身体健康。”不过，连皮食用对健度亦大有好处，因为果皮含有丰富的维生素C、果胶、纤维质、抗氧化的花青素和其他多酚类及生物类黄酮等物质。
*注意事项：需要彻底清洗，如对果毛过敏的人士，建议削皮食用。
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材料：
焗薯 2个（约半磅，去皮后约200g）
风干零食 60-70g（在blog内有多款食谱）
热水 350g-380g
做法：
焗薯去皮洗净，切件后隔水蒸20分钟至腍； 自家制风干零食（图中为三文鱼甘荀薯片）放进食物处理器中打成粉状； （1）薯仔加350g热水及（2）零食粉一同用搅拌机打成糊状，如太稠可续10g加水至合适； 风干机层格铺好烘焙纸，舀半汤匙（3）薯糊到纸上并用匙背薄薄推平（如图，分量约有3-4长方形风干机盘），即可以57度风干15-18小时至完全干透并香脆。
（步骤1）
（步骤2）
（步骤3）
（步骤4）
????狗狗薯片有几脆、Mika有几like，click入去睇片就知道????
https://www.facebook.com/j.miaka.blogger/videos/1748267615470903/
P.S. 我今次用左风干鸡柳同三文鱼片分别打粉而做左2款不用色的薯片，本身已经好香喷喷，如果想增添味道畀人食，可加半茶匙盐，但紧记分开不能给狗狗食用。
#鸣谢及参考facebook 风干机群组影子妈妈分享整畀人仔食的免焗薯片，再调整成可供狗狗享用
原文连结：
【宠物食谱】狗狗脆薯片（for小狗食用，无油份免炸免焗）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
台湾人热爱锅物，选择度高、客制喜爱口味的方便性让人百吃不腻，不论冬天、夏天、聚餐，只要一锅就能取代一桌美食，而日本流行的“水炊锅”不同于将用料塞满整锅的中式火锅，其精髓在于精纯清澈的鸡汤底，其具养身概念的特色也渐渐受到台湾人亲睐，就像来自日本九州百年名店“博多 华味鸟”主打的水炊锅料理，怎么吃？有什么特色？现在吃给你看！
日本九州百年水炊锅名店“博多华味鸟”首店插旗台北信义区Neo19商场 6/15新开幕拥有近800年历史的“水炊锅”(水炊き)又称“博多煮”，来自于日本福冈博多，指的是单纯以水加上鸡肉熬煮的鸡肉火锅，汤头完全不加调味料，是道完全以食材取胜的料理，手法简单却拥有炉火纯青的馥郁美味。
“博多华味鸟”是博多水炊锅之翘楚，其百年盛名，味道秘诀来自于“鸡肉”，创始人以养鸡起家，饲养的“铭柄鸡”其新鲜的带骨鸡腿切块，色泽粉嫩愈滴，堆叠在火锅里，如盛开的花瓣。而华味鸟的汤头，清新醇厚的汤汁，满满的胶质美味浸润齿间留香。餐厅创始人林田平三郎，以西式料理中的法式清汤 (Consommé) 作法，融合中国清水煮鸡的料理方式，作成适合日本人的口味，味蕾、身心获得满满的温暖与慰藉，让人吃到深处无怨尤。
台湾店“法国布列斯桂丁鸡”入料 梦幻升级在食材选择上，华味鸟 台北信义店特别使用台湾梦幻鸡种“桂丁土鸡”，其饲养的密度和有机饲料完全比照法国布列斯规格，口感细致、肉质香甜，汤底以不加任何调味料的鸡腿骨细细熬煮，完整重现水炊锅的料理精髓，且口感更升级。
水炊锅登台以桂丁土鸡取代，用料简单却营养满满。
怎么吃？食用有顺序 品汤如品茶由于水炊锅用料简单，精华全在细熬的鸡汤底中，品尝顺序应先喝汤、再吃肉，白浊的汤头，满是浓浓鸡汤的精华，温顺的口感暖胃窝心，之后店家还会再加入胶原蛋白冻，品尝由浅至浓的汤头、清爽至浓郁，让味蕾感受层次风味。
第一步要先品原汤，加点葱花撒点竹炭盐，汤鲜味美。
第二阶段加入胶原蛋白冻后再品第二道汤，可以尝到另一层次的浓白汤头。
另外，为了让家人能品尝到好吃且又滋养身体的料理，添加豆腐与青菜做了变化。依序放入带骨肉、绞肉、鸡肉、蔬菜，沾上特制橙醋或柚子胡椒，能带出鸡肉的鲜美甜味。鸡肉丸子更是老饕必点的心头好，甜美多汁，香气十足。当然，精华汤头一滴都不能浪费，经典杂炊让人一扫锅底，滋味浓郁丰厚，余韵绵长。
品完汤后即可将其余锅料依序入锅。
鸡肉丸子甜美多汁、香气十足，是老饕必点。
尾声再下菜盘，让汤头升华到另一个层次。
最后将米饭入锅打个蛋做杂炊锅，让味蕾再度苏醒。
甜点是完美餐点划下句号的重要角色。
夏日炎炎，在众多强调味浓、重口的日本美食中，选择清雅的养身水炊锅，不仅解热消暑，对于日本吃的文化不再仅止于拉面、抹茶，全新的锅物体验也是个了解日本文化的好方法。
原文连结：
日本名店【博多 华味鸟】水炊锅登台！品汤如品茶 讲究食用顺序
坊间流传的即食面煮法，大大话话也有十种八种。男神金城武在电影《喜欢你》中，示范了完美的 煮即食面 方法，剧情说到，要煮得好吃，精粹取决于时间的控制，一分一秒都不能多，也不能少。而近日对$280贵价海南鸡饭感到绝望的黄秋生，早前也在社交平台，分享了自己煮出前一丁的方法。今次，我们就将金城武和黄秋生的两个煮法来个大比拼！
撰文：Cherry ｜图片：Tony
男神金城武煮法：过冰河 干捞味粉
在电影《喜欢你》中，看着金城武一步一步小心翼翼泡制完美的 即食面，不期然想到底这个做法和普通的煮即食面方法会有什么不同？于是，我们就决定跟着这个食谱煮一次！
材料：即食面、水、1克麻油、冰
Step1. 先将水煮滚。Step2. 水滚后，放入面饼后开始计时，3分钟过后，把面马上捞起。Step 3. 迅速放进冰水里，待一会儿，增加面条的弹性，搅拌约1分钟。Step4. 随后，把面条放在另一个碗内，拌匀麻油和味粉。Step5. 淋上热水（不能用煮面的水），约面量的半满，再静待3分钟。
Step6. 时间一到，就要马上开吃。
煮面步骤：
1.将水煮滚。
2.水滚后，放入面饼后开始计时，三分钟过后，把面马上捞起。
3.迅速放进冰水里，待一会儿，增加面条的弹性，搅拌约1分钟。
4.随后，把面条放在另一个碗内，拌匀麻油和味粉。
5.淋上开水（不能用煮面的水），约是面量的半满，再静待3分钟。
6.时间一到，就要马上吃。
男神煮法 试食报告
立即请两位饮食组同事试食，看看有何意见。
编辑Jeff：“可能因为有过冷河，面条有韧度、爽口。”
编辑April:“面质较爽，而且口感很滑，但汤较淡口味。”
黄秋生煮法：冻水落面
黄秋生几个月前在社交平台分享过自己 煮即食面 的做法。他建议水不用预先煮滚，冻水下面，不需要过冷河，味粉则分开放在碗上，面质便会爽口弹牙。
他几年前在一个电视节目上，亦公开过煮出前一丁的食谱。
Step1. 选较深色的一面落水。Step2. 水不需预先煮滚，用冷水下面。Step3. 期间不断用筷子搅动面条，水滚熄火。Step4. 以煮面的水开味粉。Step5. 汤只需倒到半满。Step6. 最后，把麻油淋上面，完成。
煮面步骤：
1.选较深色的一面落水。
2.水不需预先煮滚，用冷水下面。
3.期间，不断用筷子搅动面条，水滚熄火。
4.以煮面的水开味粉。
5.汤只需倒到半满。
6.最后，把麻油淋上面，完成。
秋生煮法 试食报告：
编辑Jeff:“汤很咸，面条较粉，没有上一碗的弹牙感。”
编辑April ：“汤比金城武那碗浓身，我个人口味比较重，所以喜欢，面条都感到弹牙。”
总结：男神和秋生的煮法各有捧场客，Jeff爱吃金城武的面，除了面较爽口之外，最主要原因是男神的食谱，所以特别好味。而April因为爱吃重口味，所以喜欢秋生汤底较浓的煮法。既然分不出胜负，就如奖门人所说，打和吧！有见及此，我们再邀请多一位专业人士给予意见。
名厨Jacky Yu专业意见
Jacky Yu 了解两个食谱后，作出了以下的意见：“金城武的煮法，因用冰水过冷河，面条口感更爽；而黄秋生的煮法中，因沿用煮面的水做汤，汤底会更浓郁。不过个人认为，即食面的特点是‘快’，过冷河便有违‘快’的原意；而用冷水煮面，坏处就是会令面条质地变粉。”
Jacky个人推介煮法是：水滚落面，味粉直接落碗，冲下碗的滚水不要是煮过面的水，完成。
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旺角日菜，除了黑夜寿司和放题，最近还有好西。这间 鮨心 新开的师傅发办，老板声言要挑战MK 食平嘢的闷局，请来十多年日菜经验的Tony 师傅掌厨。店内九成食材来自筑地，几乎日日返货，Omakase 由$600起。
鮨心 定食 用料超足！
午市丼饭及定食用料重手， 拖罗原条切碎，并不是用头头尾尾，配上马粪海胆和北海道三文鱼子，几乎料多过秋田米煮的饭。套餐包沙律、味噌汤、小食和茶碗蒸，吃罢大满足。
三色定食 $268
马粪海胆当造，入口Creamy又鲜甜；鲜味三文鱼子逐粒在口腔中爆开，配上拖罗的油脂香气，饭煮得爽身，很美味。
鳗鱼丼定食 $158
鳗鱼用日本货，慷慨地以原条蒲烧切件，口感弹牙，蛋丝香浓，混著吃十分惹味。
师傅发办 $800
盐烧吞拿鱼下巴最惊喜，外皮厚身香脆，鱼肉滑嫩油润，吞拿鱼下巴量少，要经特别渠道取货。刺身用上金目鲷等贵价鱼，海胆黑松露蒸蛋，滑嫩香浓。
鮨心
地址：旺角弥敦道703-705号金钻玺1楼（显示地图）
营业时间：星期一至日12nn-2:30pm、6pm-10:30pm
电话：2779 3228
座位：30个
人均消费：$200-$600
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材料：（可供4人享用）
花胶 45 0g（已浸发并爆香）
海参 7条（已浸发并爆香）
鸡 1只
冬菇 12-18只（视乎大小，今次用在25只珍珠菇）
姜 3片
蒜头 3粒
干葱 2粒
水 300ml
麻油 适量（最后落）
鸡腌料：
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
酒 1茶匙
麻油 1茶匙
冬菇腌料：
盐 1/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
献汁：
盐 半茶匙
糖 1茶匙
蚝油 2-3汤匙
老抽 1.5茶匙（分两次落）
做法：
1. 花胶及海参可参考食谱下半部分爆香处理，待用；
2. 鸡切件，用厨房纸抹掉水分，用腌料腌半小时；
3. 冬菇浸至软身后榨干水分，用腌料腌片刻，隔水蒸10分钟；
4. 热镬下一汤匙油，大火把鸡件炒至两面金黄，倒入300ml煮至滚，加冬菇及献汁（暂只下1茶匙老抽），煮后加盖以中火焗煮6-9分钟；
5. 打开盖观察献汁收干八成，便加入花胶、海参及半茶匙老抽炒匀并试味，熄火后加入适量麻油略炒即可上碟。
爆香花胶、海参方法：
材料：（已浸发好）
花胶 450g
姜 3片
蒜头 3粒
干葱 2粒
葱 1棵（切段）
清鸡汤 400ml
绍兴酒 1茶匙
做法：
1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱及葱段，倒入清鸡汤，
2. 开始微滚便加入花胶煮至滚，倒1茶匙酒，加盖熄火焗2-3分钟（视乎厚度），用筷子测试花胶是否软身，适合就取出隔筛并冲冻水，浸水备用。
*********************************************
材料：（已浸发好）
辽参 7条
姜 3片
蒜头 3粒
干葱 2粒
葱 1棵（切段）
虾米 适量(先浸软后用厨房纸吸干水)
清鸡汤 300ml
绍兴酒 1茶匙
调味：
蚝油 1汤匙
盐 1/4茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱、葱段及干米，倒入清鸡汤；
2. 开始微滚便加入海参煮至滚，落调味及倒1茶匙酒，加盖熄火焗3-5分钟（视乎厚度），用筷子测试海参是否软身，适合就全部汤连渣倒进大碗或保鲜盒内，临用时取出即可。
P.S.经过处理的花胶海参可用来炆煮或切丝煲粥。
原文连结：
【食谱】花胶海参炆鸡（附有浸发后处理花胶海参方法）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
材料：（已浸发好）
花胶 450g
姜 3片
蒜头 3粒
干葱 2粒
葱 1棵（切段）
清鸡汤 400ml
绍兴酒 1茶匙
做法：
1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱及葱段，倒入清鸡汤，
2. 开始微滚便加入花胶煮至滚，倒1茶匙酒，加盖熄火焗2-3分钟（视乎厚度），用筷子测试花胶是否软身，适合就取出隔筛并冲冻水，沥水备用即可。
*********************************************
材料：（已浸发好）
辽参 7条
姜 3片
蒜头 3粒
干葱 2粒
葱 1棵（切段）
虾米 适量(先浸软后用厨房纸吸干水)
清鸡汤 300ml
绍兴酒 1茶匙
调味：
蚝油 1汤匙
盐 1/4茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 白镬大火先落姜、蒜头、干葱、葱段及干米，倒入清鸡汤；
2. 开始微滚便加入海参煮至滚，落调味及倒1茶匙酒，加盖熄火焗3-5分钟（视乎厚度），用筷子测试海参是否软身，适合就全部汤连渣倒进大碗或保鲜盒内，临用时取出即可。
原文连结：
爆香花胶、海参方法（之后可炒
香港浸会大学香港有机资源中心(下称：中心)成立至今十三年来致力建立本地有机产品认证系统，推动本地有机农业的发展，提高本地有机业界、消费者及市民对有机产品及有机认证的认识，在有机食品认证上乃全港唯一能获国际级认可的权威。
中心每年都会就一项与农业及食材有关的社会议题进行大规模研究调查。今年的调查硏究蔬菜中的重金属含量及其对市民的健康风险。早前中心宣布年度大型调查《从铅水带到蔬菜的重金属研究报告》的结果，同时为今年3月20日的“全城有机日”进行简单而隆重的启动仪式。
根据香港食物安全中心于2013年1月发布的《香港首个总膳食研究: 金属污染物》所显示，全国耕地的污染超标比率高达19.4%，显示蔬菜受重金属污染的概率甚高。由于有近九成的蔬菜由内地进口，为了解香港市场上蔬菜重金属的污染状况，香港有机资源中心于2015年9月至11月，分别从全港的湿街市、超级市场及有机农墟采集63个蔬菜样本作重金属含量测试。通过对测试资料的比较分析，研究目前在本港销售的本地和内地的有机和常规菜的重金属含量情况。
研究结果显示：
在所有样本中有一个菜心及两个菠菜样本的镉含量超出了本港食物环境卫生署及澳洲的每公斤0.1 毫克之标准。三个样本均来自内地常规农场。镉被人体吸收后便会积聚于肝脏及肾脏，长期吸收会影响肾脏机能、破坏骨骼及影响生殖能力。镉同时属致癌物质，有研究指出镉会引致肝癌、肺癌及前列腺癌。
63个蔬菜样本中只有一个蔬菜样本含高浓度的铜，超出澳洲标准接近三倍，该样本来自内地有机农场。铜对于人体是一种重要的元素，有造血及抗氧化等生理功能。但如果人体于短时间内吸收高浓度的铜，便有机会患上急性铜中毒，其症状包括腹痛、腹泻、头痛、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、溶血性贫血、肠胃出血、肝及肾功能异常，严重者足以致命。
是次研究有三个蔬菜样本的铅含量偏高，超出澳洲标准，伹低于世卫丶中国和欧盟的标准。其中两个样本为本地有机，一个为本地常规。两个本地有机样本均来自本地认证有机农场于湿街市自家开设的门市。为进一步确认有关认证农场所生产的蔬菜的铅含量是否偏高，中心再派员到该两间农场，实地亲身采集蔬菜样本，然后以相同处理及分析方法进行化验。结果显示，两个从有机农场中直接抽取的样本的铅含量均远低于购自湿街市门市的样本。本地认证有机农场所种植的蔬菜的实际铅含量偏低，但有关农场于市面上出售的有机蔬菜却铅含量偏高，换句话说，门市的蔬菜来源值得商榷。因此在湿街市购买有机菜要多了解菜档的产品来源，以免受骗。中心亦于今年初强制要求农场提供出产及销售纪录，以打撃零售点不法销售行为。
根据健康风险评估显示，市民于一般情况下从进食蔬菜所摄取到的镉及铜之平均分量均低于联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会 / 美国食品药品监督管理局建议之最大摄取量标准，就算食用最高含镉的蔬菜成人需食用324克才超出每日可容许摄取量，而食用最高含铜量的蔬菜则须贫用897克才超过允许摄取量。以成人每天蔬菜食用量176.9克,显示一般情况下进食于本港销售的蔬菜对成人的健康并不会构成不良影响。可是，小童若食用超过69克本研究中镉含量最高的蔬菜样本或192克本研究中铜含量最高的蔬菜样本，就会超过有关重金属的最大摄取量标准，小童每天蔬菜摄取量为51克。
若成人每日进食469克是次研究中铅含量最高的蔬菜，就会超过最大摄取量标准，对于素食者或蔬菜爱好者而言，很有可能每日食用多过此分量的蔬菜。若7岁或以上小童及6岁或以下小童分别进食94克及38克本研究中铅含量最高的蔬菜，亦会超出美国食品药品监督管理局建议之安全摄取量，所以小该是高危一族。今次调查铅偏高的蔬菜全为苋菜，小孩可减少进食苋菜，并减少偏食，食用不同蔬菒，食用有机蔬菜就更为安心。
建议：
· 由于是次调查所有超标样本均来自内地常规农场，故此香港政府应在源头菜场加强监控力度，减低受重金属污染的蔬菜流入本地市场之可能性。
· 叶菜类如十字花科的菜心和白菜以及苋菜含较高重金属，为减少从食用蔬菜摄取铅和镉，须谨慎控制饮食习惯，避免偏食某类型蔬果 。
· 相比其他国家或国际机构，香港目前对于铅含量的标准仍过于宽松，有食物安全中心应尽快作出检讨及修正现时不同种类食物只有单一浓度(6亳克每公斤)安全食用标准的规定。另外，香港并没有就蔬菜中的铜含量订立标准，有关部门应作详细的健康风险评估，衡量订立有关标准的需要。
· 在选购本地有机菜，除了认住有机认证证书或标签外，亦应查询菜档蔬菜来源，并了解菜档是否同时售卖常规菜。
认证公司必须强制农友每月提交供菜销售纪录及销售渠道，以作市场巡查之用，严打冒充有机蔬菜的不法销售手法，保障消费者权益。
材料（约6-7碗粥）：
米 150g（1洗米量杯）
水 1800ml
姜片 2片
江瑶柱 2粒
瘦肉 100g
花胶 100g（已浸泡好）
海参 80g（已浸泡好）
浸米：
水 适量
油 2滴
粥调味：
盐 1-2茶匙（因应果人口味而调整）
做法：
1. 江瑶柱分别浸水到软身后搣丝备用（浸瑶柱水可留起用来煲粥）；
2. 洗净白米，用适量水浸米（非食谱中的水），加2滴油拌匀，浸一小时或以上；
3. 瘦肉切成四件并洗净，用2-3茶匙腌后放入雪柜；把已浸泡的熟花胶及海参切成丝备用；
4. 姜片和瑶柱放到1800ml水并煲滚，中途放入一只瓦汤羹以防黏底；
5. 米沥干水分与咸瘦肉一同倒入煲，以中大火顺时针方向搅至米水滚，加约半汤匙油并冚盖以慢火煲15-20分钟至米粒爆花；
6.打开盖，取出已熟瘦肉放凉，转中火顺时针搅3分钟，再冚盖转小火煲1-3分钟至适合的稀稠度；
7.待瘦肉凉却后撕成丝，倒入粥中，再加入花胶丝及海参丝拌匀；
8. 最后加入适量盐调味，即可。
原文连结：
【食谱】花胶海参瑶柱粥
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好友Cathy请食饭，到心宴海鲜酒楼点了半席大利好市宴。酒楼去年8月开张，并邀请了食神戴龙师傅作为顾问，对酒楼出品倍加信心。
心宴主要提供中式怀旧菜，入座后先上前菜，荞头同咸脆花生，近年坊间比较少供应荞头，此属靓货色，酸脆无渣，胃口大开。
首先送上的是即烧梨山乳香猪，酒楼自设烤炉，难怪新鲜香脆，乳猪脂肪不多，皮脆肉香。
我们另点了招牌蜜汁叉烧，叉烧腍甜，肉质软嫩，甜而不腻，原来看似平凡的叉烧也可以有惊喜的。
发财好市添大利顾名思义是发菜金蚝猪脷，豆苗翠绿鲜嫩，当中火腩更入味。
翡翠珊瑚蚌虾球色彩缤纷，加入鲜百合更见心思。
鲍汁螺鲍片鹅掌，鹅掌炆得够火候，非常腍滑。
清蒸游水沙巴斑，蒸得刚好，可见师傅功力。
御香一品吊烧鸡，火候控制得宜，鸡皮呈焦糖色，皮脆肉嫩滑。
虽然糯米饭较一般，但腊味料靓及花生非常咸香。
甜品包括红豆沙及椰汁桂花糕，红豆沙煲至起沙，加入安神，润肺的莲子，粒粒原整莲子煮得绵密又不烂，甜度刚好。略嫌果皮味不够sharp，否则更对我口味。
最后我们点了蛋散，新鲜炸起，没有一点多余油份，加上麦芽糖、椰丝、花生碎，添上一份椰香，很满足喔。
除了大利好市宴，酒楼还有很多套餐选择，可订一席或半席，适合新年亲戚共聚或良朋好友饭局。
如果想一尝米芝莲烧鹅，你亦可向酒楼提早预订甘饭碗的甘牌烧鹅。
心宴海鲜酒楼－佐敦弥敦道348号地下&UG全层
注 : 邻近佐敦地铁站，油麻地停车场大厦提供时租车位，附近亦有咪表位。
原文连结：
【饮饮食食】用心制作的大利好市宴
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早利亚的美食感觉
我喜欢周围食，喜欢分享，亦会自己尝试，全天然，无添加，从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。
相机食用少女系TiffanyBlueCafe：手球咁大个梳乎厘饭
朋友君君:“我啱啱去完一间Cafe，你都一定要去！好靓、好少女、好Tiffany blue，坐沙发够晒Hea，食物仲好够抢...…”
推介得如此吸引，当然要去睇睇啦！
这间Cafe不是在淘大一期，我找了很久，才发现正正就在麦当劳楼上。
我不停说:“xoxoxo...” SY听到便问我:“我哋系咪去食Hello Kitty黑色嗰个朋友？”
我没有想过他连XO是黑色都知道。
可能三期位置较偏僻， 所以Cafe客人不会太多， SY:“依度好奇怪...…(我:点奇怪？)咁多柜桶慨？(我:咁咪靓啰！)”
其实这间Cafe真的很有海洋气息，高椅、木台、木凳，但一定没有小梳化来得最叹、最舒服！！
开餐前，先要安抚小朋友的心情，所以要给他一点甜。今次不是一点甜，是一大旧甜甜的棉花糖配Mocha ($32)
本来我想点两杯，因为店员说有粉红色及粉蓝， 不过今日只有蓝...…
逢甜必欢的SY，不停细细口细细的呷呷呷，整个棉花糖就被他KO。之后他说:“爸爸杯咖啡畀返你饮”(囝！你对我真好)
然后就是阿太的芒果凤梨水果茶 ($45)， 好有high tea 感觉！ 套杯确实靓， 不得不赞， 这店的卖相一定属“无得输”系列。
水果茶的水果，虽然不及咖啡弄的丰富，但味道很不错，果香茶香均匀，不会失望！
抱抱锅饭一定是这里的招牌食物，因为宣传海报店内随处可见。
老实说，雪山梳乎厘明明是甜品，竟然可以变成饭？？我部相机已经急不及待大叫:“快D，快D！”
本来女店员推介我们吃泡菜味， 但因为SY不能辣，于是次选就是这个盐酥抱泡炸鸡肉汁饭($108)
(梳乎厘超高，十足个手球咁大…...)
可能我太爱梳乎厘的轻于鸿毛口感、而且甜甜蜜蜜的蛋香...…不过今次见淡中带咸，总觉得格格不入。
至于好食与否，我略嫌淡口了一点，而炸鸡的油可能可以做得更加好少少...…
早知我听从店员意见，一辣遮三丑！应该会好食好多啦。
韩烧牛肉配烟肉三文冶 ($58)，高高大大， (餐牌影出嚟饀料满到泻)，味道不差...…
但已经好过抱抱锅多多声，起码烟肉、牛肉本身也有味道嘛！
有沙律菜，有大蕃茄，诚意胜绝梳乎厘饭，连SY都说:“食个包好食过个饭好多，我可唔可以食多一块包”(一向爱吃包的阿囝， 今次认真识拣)
总结，这间台韩Fusion西餐厅，全部食物都最啱相机进食， 认为这里适合High Tea多于饭局，因为饮品较食物出色好多。
XOXO Café Lab
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（网上图片）
寒风冷飕飕，又到了吃火锅的旺季。
营养师提醒，冬天吃火锅不怕胖，应掌握3原则：“分量须节制、汤底宜清淡、进餐有顺序”，以及要少吃腌制及加工制品，尽量不要加沾酱，才是冬日吃火锅不会胖的重要法宝。
火锅汤味鲜美，应谨记摄取过多肉质，以降低增胖风险。
营养师指出，冬日吃火锅其实可以聪明吃，若能拿捏分量、掌握饮食小技巧，就可以减少热量及油脂的摄取，例如选择吃健康小火锅，有菜、有肉、有饭，分量刚好，热量就不会过高，更可兼顾均衡营养。
尤其有人觉得，火锅汤味道鲜美，营养都在汤里面，应该要喝一些。但是，这样做很容易使人发胖。因为涮过各种肉食后，火锅汤中脂肪数量较多，热量极高，加上食物经过高温长时间煮沸，容易生成许多有害物质，造成身体健康受影响。
原则1：均衡饮食、分量须节制
火锅配料丰富，常会吃过量而摄取过多热量，为了防止发胖，建议一餐火锅的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4为豆制品、低脂肉类等优质蛋白质，另外1/4则是来自全榖根茎类，如此一来各类营养素摄取均衡，也不会摄取过多热量。
营养师（如图）强调，冬日吃火锅要注重均衡，分量更需节制。（图片提供／卫生福利部台北医院）
原则2：汤底清淡、避免热量高
很多人认为高汤，一定要放很多调味料才能逼出食物的味道，其实并不尽然。事实上，清汤锅底热量最小，而时下流行的麻辣锅、沙茶锅、咖喱锅、牛奶锅等浓高汤底，热量更是高到不行，建议应尽量少吃。
原则3：进餐顺序、少喝火锅汤
想减重瘦身或怕吃过量，吃火锅可先吃蔬菜，增加饱足感，再吃豆制品、淀粉类食物，最后再吃肉类。建议少喝火锅汤、含糖饮料及少食饭后甜点，如果真的非常想喝汤，最好在一开始煮火锅的前30分钟喝，喝清淡的蔬菜汤就好。
【慢性病友 火锅进食小叮咛】
营养师也提醒，糖尿病病友要注意主食不要摄取过量，若有吃南瓜、马铃薯、芋头、蕃薯及玉米等主食，则饭、面、油条、甜不辣等主食就要减量。而高血压病友要吃得清淡，少吃腌渍及加工制品(饺类、加工丸类)，少沾调味料。
而慢性肾脏病友则要注意富含蛋白质食物、腌渍及加工制品吃过量，容易增加肾脏负担，因此豆制品、肉类、海产及蛋要适量摄取、勿吃过量。使用调味料时要掌握清淡、少油少盐的原则，且尽量不要加沾酱，以免油脂及钠含量摄取过多。
华人健康网 记者张世杰／报导
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一次与友人聚餐，发现餐会中友人对海产类食物完全不碰，好奇了解一下：“何不食海产？”友人答曰：“高胆固醇是也。”然后转头过去，大碗喝酒，大口吃肉。那这个让人闻之色变的万恶胆固醇，到底何方神圣？
胆固醇是一种固态 (stereo-solid) 醇类 (olalcohol)的有机分子，这个脂质分子主要由动物体内细胞合成，胆固醇在动物体内是架构细胞膜的主要元素，动物细胞不用像植物细胞要有细胞壁才能坚挺，支撑细胞同时又让细胞有足够的弹性可以自由活动，此外，胆固醇更是大脑发展与神经系统的重要成分，它撑起大脑结构让各种所需元素在脑细胞间穿越传输，然后又很神奇地让不同化学物质分隔在细胞膜二边。
胆固醇稳定情绪 维持身体免疫系统
胆固醇可以调节神经系统来稳定情绪，制造荷尔蒙来对抗压力，更可以维持身体免疫系统的正常运作；如果没有胆固醇，体内类固醇以及维生素D都没有办法合成制造出来，换句话说，少了胆固醇，身体会比较虚、免疫及抵抗力变差、细胞生成缓慢、性功能下降、脑部退化甚至忧郁，影响胆汁制造分泌造成消化功能下降。
有些研究更认定胆固醇是种抗氧化物质，因为我们身体认为它太重要了，所以几乎所有的细胞都能够转化制造出胆固醇，循环系统甚至会将胆固醇吸收再利用，而不是直接排出体外。
食用胆固醇，能让身体运作暂时得到休息的作用
动物体内胆固醇—主要来源是体内合成与摄食二种方式，身体会自动感应调节，吃进去的胆固醇多，身体制造的就比较少，吃得少则自制得就多，而大部分的胆固醇是透过体内合成而来，约占了7~8 成，其中又以肝脏占约80%为主，小肠、肾上腺、皮肤、生殖系统都在制造胆固醇。
吃进胆固醇则可以让身体休息一下，减少自体合成制造胆固醇，因为身体制造胆固醇是个冗长复杂的程序，将近30 个步骤才能将摄取的脂质转化为胆固醇，提供身体运用，胆固醇也会在肝脏被转化成胆汁(chole-bile)，然后存放在胆囊来供使用。
身体是个精密神奇的组织，当一个人吃下去的胆固醇少了，身体透过调节就需要多制造一些来因应，肝脏里面内含的酵素称作HMGCoA还原酶，会把体内碳水化合物转化为过量的胆固醇，所以如果一个人的饮食习惯是低胆固醇而高碳水化合物，身体机制运作起来，几乎就可以保证体内会有高胆固醇存在，换句话说，饮食中摄取适量胆固醇并降低碳水化合物，才能保持体内胆固醇在正常范围。
本文出自帕斯顿出版《完美料理．永续海鲜烹饪事典：78道全世界都在享用的海鲜经典食谱》
图文提供／帕斯顿出版
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