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家常宫保鸡丁

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【家常宫保鸡丁】美食最新推荐阅读,有关【家常宫保鸡丁】的美食最近成为广泛关注的热点,【家常宫保鸡丁】包含的最新内容是什么【家常宫保鸡丁】一起来看下最新详情内容。
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食谱家常小菜 韭菜炒蛋

材料:

韭菜1束,蛋3个,樱花虾2汤匙

调味料:

盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量

做法:

1. 韭菜洗净切粒

2. 鸡蛋拂匀加入调味料拌匀后,再加入油1汤匙

3. 烧热锅后,下油把樱花虾用小火煎至香即可隔油取出

4. 原锅下韭菜头大火炒爆香后,再加入其他韭菜粒翻炒约半分钟,加入鸡蛋炒至蛋熟即可,中间加入樱花虾

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【食谱】家常小菜!韭菜炒蛋

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

大热星州菜 砂锅宫保田鸡

#香港有得食!

新加坡地道美食一向都好多,除咗海南鸡饭之外,呢一款砂煲田鸡粥都好人气架!锣湾有新餐厅就正正主打砂煲宫保菜式,宫保用咗大量酱油同辣椒,用砂煲一边收汁一边煮到生料入味,每锅都系即叫即煮,大火入味,而田鸡都系每日鲜,大只又厚肉,而且肉质结实嫩滑。不过唔系个个都食田鸡,所以餐厅另有八款唔同配料,包括牛肉、鲜菇鳗鱼、大虾、花胶同肉蟹等等。

▲新店由艺人陈伶俐同埋老公刘颂铭开设

▲新店宫保主打砂锅宫保菜式,必食宫保田鸡粥!

▲除咗砂煲宫保菜式,仲有一系列粤式小菜

▲老板娘至爱蜜饯桂花鳝,啖啖肉

宫保

地点:铜锣湾登龙街36-48号登辉大厦地下E-F号铺

时间:12:00 00:00

电话:35654883

文字来源:香港人.游香港/图片来源:宫保

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狮城是美食天堂,既有东南亚的辛辣刺激,又交融中菜的细腻多变,向来讨香港人喜欢,最近陈伶俐(Brianna) 就在铜锣湾开了间星州菜馆,与众不同,不以海南鸡、喇沙面食作主打,首度引入新加坡芽笼红灯区的必吃宵夜宫保田鸡粥过来。

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逐煲炮制!砂煲宫保小炒

阵店大厨龙师傅,都是Brianna的新加坡华老公,在当地名店请来,主理宫保菜式廿年有多。

店家制作认真,炉具都是仿照当地做法,火力特猛。
陈伶俐(Brianna) 很多圈中好友,像相中的唐诗咏等,都亲身过来支持。

星州的宫保,与川式的不同,用上大量的酱油和辣椒,用砂煲一边收汁一边煮至生料入味, 功夫很多,秘制酱汁,便用上卤药、葱蒜、黑豉油等廿多种材料新鲜调配,每锅即叫即煮,收汁需时,大火入味,烧出美丽的酱油色。

店家制作认真,炉具都是仿照当地做法,火力特猛。
砂煲宫保田鸡 $148/细; $268/大

田鸡每日鲜,选货不俗,肉身够厚,扎实不散,配上浓浓宫保汁,惹味鲜香。

不吃田鸡,也有肉蟹、花胶、牛肉等配料,吃宫保要配砂煲粥,粥底绵厚,米香十足,加少许辣汁拌吃,一乐也。

砂煲宫保肉蟹煲 $398;秘制砂煲粥 $24/位

肉蟹在浓汁中生扣至熟,食落入味无比,咸辣中又带一丝蟹甜,砂煲粥也是必吃,米身煮至爆开,绵滑米味浓,单吃也有水准。

砂煲姜葱花胶野菌豆腐煲 $198/细;$288/大

不吃辣,也可用姜葱豉油生焖食材,似淡味的花胶、野菌、豆腐等,煮来也很不错,花胶尤其黏滑味浓。

广东小炒 同样出色!

除了宫保菜式,店家又从新加坡丽思卡尔顿中菜厅找来发师傅做些广东小菜,像招牌的桂花鳝、 鬼马炒牛肉,都做得镬气十足,有滋有味,很有功架,绝不叫人失望。

鬼马韭菜炒牛肉 $118

油炸鬼炸后也回锅,吃来分外脆新,韭菜脆身不老,牛肉够嫩,镬气一流。

蜜饯桂花鳝 $138

鳝鱼去骨,来货又厚又脆,上粉炸过,再裹上桂花蜜饯,清甜味道配鳝鱼的油脂,好吃。

美人腰果龙尾虾 $148
一入店便见到一个珍宝砂煲,下面玻璃后方便是制作砂煲菜的厨房。
店子宽敞舒适

宫保

地址:铜锣湾登龙街36-48号登辉大厦地下E-F号铺(显示地图)

营业时间:12nn-12mn

电话: 35654883

平均消费:$300/位

备注:设加一;收信用卡

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喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

成爸是位很喜欢分享长者,平时爱约亲友聚餐下厨,但就是因为这样,大家吃到的,都是成爸不计成本的心意。成爸居家料理食材好又丰富,黑木耳都是自己泡好大一张,烧肉都好厚实,好大块一个,特制鱼香不管配饭,或是搭配面条或土司,都是好吃到赞料理,而且都是不放味精健康料理,价钱又很平价,喜欢居家料理饕客必去尝鲜!店里不管是大到灯饰、壁画、花盆,小到陶瓷面纸盒、财神爷、装水果的碗,都是成爸多年收藏品,还有桌巾旁的流苏,处处都是成爸巧思,餐厅里布置得古色古香,不管是白天或是夜晚来店里,都有不一样风情,值得大家去细细感受,好好去品尝成爸幸福料理!宫保鸡丁套餐-宫保鸡丁配上香脆花生,配菜有玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,都是非常的费工耗时,蔬菜养生汤里有金针菇、黑木耳、高丽菜、蕃茄、大芹菜、洋葱、青椒等等蔬菜,一并熬煮,因为主食几乎都是肉类,再搭配色彩鲜艳配菜,喝上一碗蔬菜养生汤和红茶,达到五行的效果! 厚片烧肉饭套餐-烧肉都好厚实,好大块一个,吃起来好入味又好有嚼劲,搭配五行小菜-玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,和蔬菜养生汤,再用上成爸收藏品,贴心小刀跟叉子,实在童趣万分,让人有种回到小时候,父母要喂小孩吃饭时,怕肉类太大块,会用到小餐具来分割餐点回忆!餐厅里有附赠柠檬水,可让饕客,除了喝到汤品跟饮料餐点外,另一个贴心饮品,让每位来品尝健康美食饕客,都能享受到成爸的用心跟美意!

喜欢成爸居家料理饕客,没时间去餐厅吃,也可以用团购方式,来订购成爸居家料理配送到府,方便大家不论何时何地,都能吃到成爸用心烹煮幸福餐点,让离乡游子,都能一解乡愁吃到家乡味!

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喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

食谱必食家常菜 咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼真系简单又好味,是最常做的住家菜。

材料:

猪肉碎半斤,咸蛋2只

调味:

生抽、糖各1茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉少许,水2汤匙。

做法:

1.将咸蛋的蛋黄及蛋白分开,1只蛋黄弄碎

2. 将调味料拌匀,加入猪肉中拌匀,蛋黄碎加入捞匀,

倒入碟内,蛋黄放面。

3.烧热一锅水,放入一锅水,加入肉饼用中火隔水

4. 蒸18分钟熄火焗2分钟即成。

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱家常小菜:瑶柱炆节瓜

材料:

瑶柱 40g

节瓜 2条

姜 2片

蒜头 2粒

调味料:

蚝油 2茶匙

黄糖 1茶匙

生抽 1茶匙

水 250ml(包括浸瑶柱水)

有色生粉水:

生粉 2茶匙

水 2汤匙

老抽 半茶匙

做法:

1瑶柱浸水3小时以上至软身;

2节瓜刮皮,切掉头、尾端,切开三等份,每份(如图)切开6-8件成骨牌状;

3热镬下1汤匙油,爆香姜和蒜头,以大火略炒节瓜,先倒入250ml水(包括浸瑶柱水),滚后加入蚝油、黄糖、生抽,加盖转小火煮5分钟;

4倒入瑶柱丝再煮,加盖以小火煮约8分钟,观察水分收干至八成,加入预先拌好的有色生粉水,转中大火拌至献汁稀稠度合适即可上碟。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

天后小店的坚持用心 将地道传统的韩国家常料理带到香港

天后近年成为了美食集中地,无论中西日韩美、印度甚或甜品,各国美食皆见其踪影。这次跟友人来到觅食,行经清风街之际,大家都不其然被一道鲜艳夺目、端庄典雅的红色大门所吸引,行近望望放在门口的餐牌,原来是一间韩烧小店,期间一位韩籍女士出来以英语介绍店内出品,感觉颇正宗地道,和友人讨论后,决定入内试一下。

抢眼的红色大门内,是一间时尚简约的韩烧小店,地方不算大,只有六至八张餐台,粗糙简单的水泥墙身配合柔和的灯光,一支支由天花伸延下来的传统韩烧抽气烟囱,黑色餐台配上油桶款式椅子,揭开面盖还可让客人放入私人物品;而店内的电视更在收看SBS韩国电视,加上其他小装饰,满有韩风在家的感觉。

餐牌内菜式选择还算丰富,除了传统烧肉烧海鲜外,还有石头拌饭,海鲜葱煎饼,人参鸡汤,纯豆腐辣汤锅,炒年糕,拉面等。门外那位韩藉女士更推介说这里的部队锅做得很出色正宗,言谈间发现这位女士的英语颇为了得,原来她是这店的老板,在外国收读完后,便和弟弟只身由韩国来港发展,开设了这小店希望闯出一片天。

这里设有几款套餐和烧肉拼盘供应,既然大家都想试多点款式,便决定点了一个两人分量的腌什锦并盘组合,有齐猪牛鸡肉,还有少量蔬果如冬菇、南瓜和翠肉瓜,我们还另点了一客海鲜拼盘。

四款前菜和一客沙律

腌渍萝卜

韩式泡菜 店员先为我们送上四款前菜和一客沙律。前菜有腌萝卜、芽菜、莲藕片及韩式泡菜,腌渍萝卜薄薄的一片片呈粉红色,酸香爽脆,讨人喜爱,店主强调腌渍萝卜的制法全是他们的自家配方,绝对不含人造色素,那讨人欢喜的粉嫩颜色完全是由其独门秘方所制成的。而其他的前菜也十分出色,芽菜清新爽口,外面比较少见的莲藕片,甜中有咸,滋味脆弹;自家制作的韩式泡菜鲜红中带青绿,裹满酱汁,酸香微辣,脆爽醒胃,味道跟坊间一般的确实有所不同,自家制果然特别健康好味。

除了前菜之外还有韩风沙律,沙律菜新鲜翠绿,清甜鲜美,配上加有泡菜汁的橄榄油醋酱汁,酸甜中带点辛辣,渗出淡淡韩风,开胃健康。而无论前菜或沙律,吃完后都可向店家继续添食,这就是韩式菜馆可爱特别之处。

另外此店提供的烤肉调味点酱亦很特别,没有平时的普通淡酱油,换成海盐胡椒麻油、面酱和洋葱酱油作调味,个人觉得较特别的是那洋葱酱油,以生洋葱配上精调的淡酱油,甜甜的酱油加上辛辣的生洋葱丝,用来夹着烤肉来吃,丰富了滋味层次之余亦增添了脆爽口感。

接着是腌什锦并盘组合上台,里面包括有腌牛肋排、腌肩胛牛肉片、 腌牛板腱肉、腌梅花肉、腌猪护心肉和腌鸡腿肉。每种肉都约有4- 5片,并已经腌制上了底味,不沾酱汁都已很够味道。

此店采用龟背韩式烤板,店员先在旁边的坑位倒入蛋浆以炉边的余温煎制炉边蛋,并在另一边放入蒜子,以慢火烤著供客人伴烤肉来吃。店员更会主动帮忙烤制烧肉,客人不用自己动手便能享用烤肉。牛肋排和牛板腱肉鲜红吸引,油花不算多但胜在均匀,轻轻烤香后牛味浓郁,焦香惹味。梅花肉油脂不多,烤香后肉质松软,肉香扑鼻;猪护心肉纤维丰富,店家腌制后除去了猪肉的膻味,弹牙健康。鸡腿肉嫩滑多汁,蘸上洋葱酱油入口更觉惹味。

顺带一提,店家会遵照传统韩烧做法,奉上生菜和甘笋条供客人包着烤肉点上面酱同吃,一来口感会较清新,减低了油腻热气感,二来配上韩式面酱后的烧肉会加倍浓香,生菜的清爽正好平衡了味道,另有一番风 味,而且生菜片亦是不太限数量,食完后可跟店员安排添加,够大气。 龟背烤板旁边的炉边蛋,店员倒上蛋浆后要略为搅拌,滑嫩的炉边蛋慢慢煎成。玉子入口水嫩幼滑,口感有点似蒸水蛋,颇有惊喜。

另外点的海鲜煎饼,以木盘上台卖相精致,香葱和鱿鱼的香气徐徐嗌出,饼底煎得薄薄的松软脆口,配料分量亦不少,入口软硬适中,咸香美味,跟坊间一般做得油腻或一口粉浆的货色不可相提并论,韩国人自家制作确是与众不同。

笔者一向钟爱小店,不是因为价钱或地点问题,而是因为小店那种地道与坚持。一般小店不会有太多的宣传,大都是靠口耳相传,所以在用料和做法都会有一定的坚持,务求做出令人留下深刻印象的美食,赚取顾客口碑和信赖,食物质素自然也有一定的保证。

今次这间韩式饭店亦是一样,说到价钱,这店称不上十分便宜;论到款式,这店亦只是提供一般韩国的家常料理,但就是店家有着自己的坚持与态度,用新鲜的材料,独特的手艺,将这实而不华的韩国料理带来香港,用心做出传统味道,虽不致是惊为天人的美味,但就是那源远流长的风味, 让人吃得津津乐道,更重要是店员殷勤有礼的服务态度,店主贴心亲切的招呼谈天,使客人像在老朋友家用餐一般,令人感觉轻松自在,难得如此用心经营的小店,实在要多多支持!

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【天后】小店的坚持用心,将地道传统的韩国家常料理带到香港!

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱客家家常菜:算盘子

其实一讲到客家菜,用料一定非名贵材料,而烹饪方法又较为朴实

材料:

芋头半斤,木薯粉,蒜茸1汤匙,清水3/4杯,盐半茶匙,糖1茶匙,虾酱1茶匙,干葱头茸1大汤匙,虾米2汤匙,红椒2只,葱花1大汤匙,生抽2汤匙

做法:

1. 蒜头切粒放锅内,隔水蒸20分钟,再压成芋蓉,加入木薯粉、盐、虾酱,分两次加入水,拌匀成面团,静置20分钟

2. 用手将面条搓成长条,再切粒,搓成小丸子,用大母指把中心位置压扁,放上己抺油的碟子中

3. 烧热一锅热水,放入算盘子,煮至浮起,捞起沥干

4. 烧热锅,加入油放入算盘子,略煎至金黄色,盛起

5. 原锅,加入虾米、干葱、辣椒、糖炒香,算盘子回锅炒熟即成

后记:算盘子用水灼至浮起,捞起沥干后,马上落镬煎香才不会糊成一团,亦可加入冬菇肉丝或木耳、肉碎及鱿鱼丝炒也是很好食。

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【食谱】客家家常菜:算盘子

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小安琪

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食谱日式家常小菜:姜烧猪肉

这是一位日本太太教的的。未学之前总认为有什么秘技之类,学了之后,发现原来也是一些很基本的,而可能因为太基本而被大家遗忘了的烹饪技巧而已,因此决定公开与大家一起分享这个传统而家常的日式菜式。

材料:

猪扒二块

盐适量

胡椒适量

调味:

油一大匙

日式酱油3大匙

味醂一大匙

姜蓉一大匙

做法:

1. 猪扒盖上保鲜纸拍打松软,令其厚度至原来的一半左右。

2. 在猪扒上撒上盐及胡椒,略腌一会。

3. 将所有调味料混合备用。

4. 在平底锅内放油,放入猪扒煎至上色。

5. 将已混合的调味料放入,让猪扒均匀沾上调味料。

6. 然后大火收汁,切块即可享用。

小贴士:

要猪扒煎的时候不会卷起,记紧要将猪肉的筋切断,这样才可以煎出一块完美平坦的猪扒。

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【食谱】日式家常小菜:姜烧猪肉

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

月薪娇妻私房食谱大公开 跟着结衣制作美味家常菜

由新垣结衣、星野源所主演的《月薪娇妻》在台湾、日本热播,随着剧情的完结大家是否感到不舍,不断地二刷、三刷呢?而剧中美栗(新垣结衣 饰)看着食谱网站cookpad烧出一手好菜,在菜色变化上更是用心,每一集都有精致的私房家常料理,紧紧抓住男主角的心跟胃,而cookpad也推出了剧中出现的料理,现在大家一起跟着动手做,在家里也能品尝到美栗的好手艺。

清爽、营养的亲子杂炊さっぱり亲子雑炊みくり风 第一集平匡生病时美栗做给他吃的营养满点杂炊粥。

材料白饭       半碗或一碗高汤       2大匙水 1杯鸡胸肉 50g磨碎的胡萝卜 1汤匙鸡蛋 1颗葱花 依个人喜好添加

作法1.将白饭以洗米的方式用水搅拌开来,并将水滤掉。2.高汤和水放入锅中烹煮。3.将鸡胸肉切成薄片并汆烫。将汆烫后的肌肉放入煮滚的高汤中,并且转小火。4.加入白饭后稍微搅拌。5.待粥煮滚后,将蛋液搅散,平均倒入锅中,并在锅中央放入切碎的萝卜片。6.等蛋液成半熟状态即可关火,起锅后再撒上葱花就完成啰!花朵马铃薯披萨お花のじゃがいもピザ 第二集中平匡招待同事来家里玩,美栗所做的可爱料理,而这道也是平匡的同事沼田,用“热情的光头”这账号所发布在cookpod的料理。

材料马铃薯      2个油 1汤匙盐和胡椒 少许番茄酱 3汤匙披萨用起司 随意

披萨上的装饰料理小番茄 3个香肠 1/2条扁豆 3根黄椒 1/8个

作法1.马铃薯去皮切成丝。2.将小番茄及香肠切片,彩椒宽5mm的斜切。3.将扁豆水煮并斜切。4.在锅内倒入少许油并开小火,将马铃薯丝倒入并堆成圆饼状。5.在马铃薯饼涂上番茄酱并放上起司片。6.把扁豆、番茄、香肠、彩椒在马铃薯饼上排成花的形状。7.待起司融化后就可以起锅了。海亚西姆蛋包饭便当オムハヤシ弁当 这是美栗帮带的爱妻便当,还贴心的将配饭的炖汁放入保温瓶里。*ハヤシライス是一种和制西洋料理,外观和味道和咖喱饭很相似,而其中ハヤシ(HAYASHI)由于并无中文专用词汇,而直接音译“海亚西”。

材料饭     250g葱 1/4根奶油 1匙番茄酱 2匙高汤粉 1/2匙盐和胡椒 少许鸡蛋 1颗油 适量

海亚西ハヤシ牛肉片  80g洋葱 1/4个红萝卜 1/4根马铃薯 1/2个水 100~120mlハヤシルウ 1份(市面上有卖酱包)油   适量萝卜片(花型),装饰用,依个人喜好准备数量切片起司  适量*ハヤシルウ可以用咖喱取代

作法1.番茄炒饭:将洋葱切碎并用奶油在平底锅拌炒,再加入白饭,并放入番茄酱、高汤粉、盐和胡椒调味,稍微拌炒后起锅。2.欧姆蛋:将蛋打散并滤掉泡沫,平底锅先热锅再倒入油,接着将滤好的蛋液倒入,稍微晃动锅子,让蛋液散成一张蛋皮。3.海亚西: a洋葱切片,马铃薯、红萝卜切成块状备用。 b将汤锅放油,并放入洋葱将其炒透,再放入牛肉炒至八分熟,最后将切成块状的马铃 薯、红萝卜放入一起炒。 c汤锅内加水小火闷煮10分钟,放入市售的ハヤシルウ(海亚希酱包)搅拌至溶解,再 以小火煮5分钟。4.将步骤1的炒饭放入步骤2中,慢慢将饭包起来,小心不要弄破蛋皮啰!5.吃的时候再将ハヤシ淋上去就完成了。瓦片荞麦面瓦荞麦 这道料理出现在第五集中,为男主角家乡山口县的料理,津崎家对这道瓦片荞麦面有着满满的回忆,两人回家之后还一起动手做这道料理呢!

材料瓦片荞麦面专用绿茶荞麦面条2份(也可用其他荞麦面代替)油 1汤匙牛肉肉片 150g寿喜烧酱汁 2汤匙 鸡蛋 2个糖 少许市售荞麦面酱汁 120ml青葱切段 3根海苔丝          适量切片柠檬         两片味醂           1大匙红萝卜泥         适量

作法1.将荞麦面用水煮,还有一点硬度时捞起用筛网沥干后备用。2.将蛋打散后用油和少许加糖煎成蛋片并切成丝。3.用寿喜烧酱汁炒牛肉片,炒至酱汁收干。4.味醂和荞麦面酱汁混合,用600W微波加热50~60秒。5.预热瓦片。将煎锅热油并放入步骤1的荞麦面拌炒,炒好后放在瓦片上,并放上蛋丝、牛肉、葱段、海苔丝,最后摆上如同剧中的两片柠檬以及红萝卜泥。6.将柠檬汁挤入4,沾面酱就完成了。

这些家常料理其实做法很简单,看完之后是不是很想动手做看看呢!

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【月薪娇妻私房食谱大公开,跟着结衣制作美味家常菜】

星级家常美馔

提起美国菜,不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOU American Brasserie大走精致路綫,一改传统印象,菜式充满家常风味,卖相却优雅细腻,原来幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨Magnus Hansson。

文:甘伟丁 图:黄干文

精致开胃前菜

坐落于太古广场的BIZOU American Brasserie,以木系元素作装潢,倍觉舒适优雅。原来餐厅请来获奖无数的Neri & Hu Design负责设计,选用核桃木配以深色家具及云石桌面,处处流露写意氛围。打开餐牌一看,从沙律、前菜及主菜等皆以特色食材炮制,极富美国家常风味。顾问总厨Magnus Hansson坚持选用时令食材入馔,由面包到酱汁都是自家制作,非常用心。

先来一个开胃菜Pan Roasted Beets with Avocado,总厨将红菜头下镬略煎,令其外层焦香,增添口感。然后配以新鲜牛油果、希腊乳酪、自家烤制榛子碎及墨西哥辣椒等,再洒上刨碎的辣根品尝,略带香辣,令人胃口大开。Swedish Dill Cured Gravlax则属北欧经典前菜,选用挪威三文鱼,以传统瑞典方法即以刁草、盐及白胡椒等腌制一日,味道酸甜,配上自家制牛油面包,吃时蘸上少许芥末刁草汁,以提升味道层次。

丰富美式佳肴

主菜有红肉、鸡肉、鱼类及意粉等选择,小记推介Aged Grass-fed Chargrilled Burger,以软身的牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,加上蒜香蛋黄酱同吃,层次丰富。Magnus为搞搞新意思,用薯粒代替薯条,以加入檬柠的盐水浸约一日,酥炸后毋须调味品尝,分外香脆。250g Aegd Grass-fed Filet也是诚意之作,选用澳洲塔斯曼尼亚的草饲牛扒,配上牛油及胡椒以高温炉煎煮,煎至外层焦香且肉汁丰富,配以越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱,特别滋味。小记最爱吃Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast,特别选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸,以铁锅煎煮,再加上铁板压制焗煮,以锁紧肉汁,煎得外皮香脆,内里依然嫩滑,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

新店定位为美式小酒馆,吃至尾声,怎少得一杯Cocktail作结。餐厅特别请来国际顶级调酒师Joseph Boroski创作了一系列口味独特的鸡尾酒,例如玩味十足的Cheap Seats为Dessert Cocktail,配有爆谷及汽水,营造置身于电影院的感觉。高身杯的Cocktail以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆、加入牛油的牙买加冧酒等混合而成。先喝一口Cocktail,味道香甜,再喝小口可乐,最后以咸味爆谷中和甜味,组合非常有趣。

地址:金钟金钟道88号太古广场1楼132号铺

查询:2871 0775

Aged Grass-fed Chargrilled Burger $158

以软身牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,层次丰富。

250g Aegd Grass-fed Filet $368

草饲牛扒外层焦香且肉汁丰富,配上越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱品尝。

Cheap Seats $88

分成细杯和高身杯,前者为可乐,配上牛油爆谷品尝;后者以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆等混成。

Swedish Dill Cured Gravlax $138

挪威三文鱼配以刁草、盐及白胡椒等腌制,味道酸甜,蘸点少许芥末刁草汁,以提升层次。

Pan Roasted Beets with Avocado $118

红菜头配以新鲜牛油果、希腊乳酪、榛子碎及墨西哥辣椒等。

Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188

选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸煎煮,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。

Butter Scotch Budino $78

即焦糖海盐布甸,以鲜奶油、盐味焦糖及奶油组成,面层洒满榛子朱古力碎片及白芝麻曲奇。

副刊

自制美味简单的家常菜:广东炒面

港味十足的鲜与脆

广东炒面 (2人份)材料熟油面 ......2人份鱿鱼 ..............半只墨鱼 ................1只木耳 ...........2大片绿竹笋 ...........1支猪肝片 ........ 10片草虾 ................8只青椒 ................1个青葱 ................1支洋葱 ..............半个红辣椒 ...........1支调味料芥花油 ......5汤匙蚝油 ...........2汤匙鲜味粉 ......1茶匙胡椒粉 ......1茶匙盐....................少许太白粉水 .2汤匙

作法1 竹笋滚水煮20分钟。木耳、青椒均切片,洋葱切丝、草虾剪须、鱿鱼、墨鱼各切斜纹长形、红辣椒切粒。2 猪肝切片沾少许太白粉,先以滚水汆烫。3 以热油锅小火煎油面,煎到双面焦黄即可。4 洋葱爆香,放入所有材料翻炒,加入调味料,最后勾芡烩料,滚热后,淋在面上即可。

本篇图文摘自《小家的美味料理》一书,由太雅出版社提供

原文连结:

【自制美味简单的家常菜:广东炒面】

食谱家常好味道 面酱豆卜蒸鱼

材料:

鲩鱼腩半斤,豆卜二两,姜茸1茶匙

调味料:

面酱1汤匙,盐1/4茶匙,米酒1汤匙,胡椒粉少许

做法:

1. 把调味料及姜茸混合好,鲩鱼腩净放入调味酱中拌匀腌一会

2. 豆卜放滚水中洗一洗,去油,抓干水放碟底

3. 把鱼肉铺在豆卜上,放入锅隔水蒸8-10分钟即可

原文连结:

【食谱】家常好味道!面酱豆卜蒸鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

家常料理餐厅却有网美风好拍装潢!新店“在家吃饭”

文、图/Wisely

住在新店的朋友约吃饭,所以Wisely找个可以边吃边聊而且环境也轻松的【在家吃饭-Ma Maison】去用餐。这家去年开幕的巷弄食堂,本身主打的就是怀念家常口味,但是内部却有着网美咖啡馆的特色,跟“尹食堂”很相似,最有趣的是餐点茶饮的命名,属于很有意思的一家餐厅。

店家距离较近的【捷运小碧潭站】有段路程,但是转搭930公车至“新店耕莘医院”,再步行过去的话就还满近的。本身外表很素净,挂着一个写着【在家吃饭】的木制招牌,而门口单人皮沙发与木长凳,看起来有点怀旧但却完全不违合。

内部空间不算大,当天跟朋友约早一点见面,所以我们是第一组的客人~之后,不到一小时的中午用餐时间,店内的位子就已经座无虚席,生意真的是相当好。

看着天花板上的干燥花,以及四周欧风木质桌椅,很难想像这家店是家台式料理的食堂,有着女性特有的喜欢风格,感觉十分地文青吸睛,让用餐氛围更加幸福。

料理台就在入口玄关处,在此可以看见完整作菜的过程,而当天是由三个女生在制作,让用餐的感觉增添了几分温柔滋味,跟日剧深夜食堂或韩国尹食堂,有点相似的氛围。

用餐采半自助式,餐具饮水为自取的模式,环境打扫的很干净,服务态度也不错。

四周有许多可爱的动物彩绘相当地吸睛,墙角一隅还有着食尚玩家来此的签名。

菜单内容有面饭汤与茶饮,以价格而言其实算是偏中高价格,而菜名取的倒是有趣,像是“岳父牛脾气饭”、“姐姐思春之幸福花园”和“疱丁来解牛拼盘”等。

当天饭后饮料Wisely点的是可回冲的“三姑妈喜欢菊花枸杞NT80”,而朋友则是点“我的酸甜初恋桔茶NT70”,味道我觉得中规中矩,但是名字取得很有特色。

怕单纯吃饭面内容太无聊,所以加点了“大锅卤拼盘NT60”与“泡菜NT40”来吃,味道部分泡菜比较可口,而综合卤味少了点香气,但加点辣会比较好吃!

朋友点的“爷爷真功夫醡酱面NT90”有点辣还不错,本身使用较粗具口感的寛面,肉酱的滋味比较不会偏咸,但是搭配萝卜丝有点奇妙,女生吃分量算刚好。

Wisely尝的是店家招牌有名“妈妈味红烧肉饭NT120”,里头有三块带皮红烧五花肉、半颗卤蛋、青菜和自制菜干;红烧肉很不错咸香甜适中够软嫩,配菜个人觉得有点阳春,但店家的碗公很有特色,让我想像在日本与土耳其看过的彩绘碗,帮自家料理加分不少。

在家吃饭-Ma Maison

地址:新北市新店区百忍街17巷2号
电话:02 2916 0106
时间:11:00-22:00,周一公休
网站:FB

Wisely
一个记录美食、旅游与生活的双鱼男,
喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。
总是向往著许多人们丰富精彩的故事,
所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴,
让生命里曾经历和摸索过的足迹,不止存在于脑海里。
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食谱家常小菜:豆腐豆豉蒸鲩鱼

平日我都好少煮鲩鱼,不过今日上网睇到有朋友仔分享依个豆腐豆豉蒸鲩鱼食谱,见都好似好简单,所以我又买齐材料今晚煮啦~

材料都系好简单:

一个鲩鱼腩、豆腐、姜、葱、豆豉粒

豆腐我就比较钟意用豆腐包仔,因为我觉得个豆腐味浓啲,不过如果方便啲用超市慨都可以。

做法:

1. 豆腐切片放上碟上

2. 姜及葱切粒粒

3. 鲩鱼腩就干净之后,放在豆腐上

4. 然系加少少盐、油、生抽、糖、葱粒、姜粒及豆豉粒系鱼上面

(豆豉粒可以因应个人口味落多少少,因为第一次煮怕小小猪唔钟意嗰一种味,所以今次只系落少少)

5. 镬内加入水,待水滚后蒸十分钟

食得啦!~

原来依个

皇后厨房家常泰馔

想不到在开放式厨房内细心做菜,竟是有“木器大王”称号的隐形富豪傅世彪的太太Joanna Em-On Fu(下称傅太太)。下厨举止娴雅的她,最近在其开设的泰菜烹饪中心增设午、晚市时段,端来的不是美轮美奂的宫廷大菜,而是平易近人的地道小菜,例如清迈咖喱面、椰汁檬粉、蒸红咖喱海鲜篮等,希望让更多人一尝充满家风味的精致泰菜。

文:郭悠悠 图:褚乐琪

富豪太太 细心下厨

按地址找到傅太太的楼上店子“皇后泰国厨房”,推开木门,看不到浮夸炫目的摆设,感觉如家般舒适与温馨,店主只在大厅中央挂起施华洛世奇的水晶吊灯,展现简约而成熟的奢华品味。和蔼可亲的傅太太,没有穿金戴银,也没涂上鲜艳指甲油,全程只守在热厨房里,尽善尽美做好每个细节,助手只是从旁协助。

家中饭桌从来都是联系家人感情的桥梁,通过美食能打破两代人藩篱。酷爱下厨的傅太太,闲时喜欢栽种香料,捣碎作调味料,为求精益求精,约十年前入读泰国著名厨艺学院,考获多张泰菜料理证书,数年前更开设烹饪教室,最近开放地方,增设午市及晚市时段,让香港人认识泰国家风味菜式。

地道美食 精致醒胃

翻开餐牌,除耳熟能详的海鲜木瓜沙律、沙嗲鸡肉串、香辣黄咖喱蟹,以及近年深受港人欢迎的清迈咖喱面(Khao Soi),最吸引记者眼球,是数道坊间不常见的泰国地道美食,例如泰国南部攀牙渔民家常菜蕉叶蒸咖喱(Hor Mok)、大城府(Ayutthaya)传统喜庆美食椰汁虾肉菠萝檬粉(Khanom Chin Sao Nam),以及被视为“泰国版人参鸡汤”的香辣胡椒蔬菜虾汤(Kaeng Liang)。

傅太太擅长将菜式精致化,例如蒸红咖喱,便改以椰青盛载,吃起来清新独特,不辣不呛,甚有层次。椰汁檬粉有十多种配料,整齐分成一碟碟,端放在大厅中央,有柯打即时拌好奉上。傅太太娓娓道来这菜式背后故事,“椰汁檬粉历史最久远,数百年前中泰大战,泰国士兵为求饱肚,以盾牌当盛器,将檬粉、手打鲮鱼丸、柠檬罗勒、菠萝等拌匀品尝,味道酸香醒神。这道菜现已变成健康小食,家中常备以上材料,可随时拌来吃,但鲮鱼丸已换成现在鱼蛋。”来这里吃泰国菜,想不到也上了历史的一课!

传统椰汁虾肉菠萝檬粉$108

在香港不常见的家常美食,檬粉可拌入手打鲮鱼球、菠萝、虾碎、椰汁、罗望子、熟鸡蛋等多款材料,鲜酸开胃,是夏天必点的清爽头盘。

●主厨傅太是泰国华侨,做事讲究,连入馔香料亦自家制作。她由烹饪导师转而开餐厅,期望做出更多精致传统泰菜。

皇后泰国厨房Queen's Kitchen

地址:尖沙嘴广东道116至120号

海威商业中心16楼

查询:2992 0111

传统泰式香辣胡椒蔬菜虾汤 $148

俗称“镜靓”,被泰国人奉为养生补品,以磨碎的泰式手指姜、黑胡椒、柠檬罗勒等调味,加上时令海鲜及蔬果煮成。

泰北清迈咖喱金面$108

泰北的路边摊美食,鸡腿肉经黄咖喱焖煮后嫩滑入味;汤底配炸香的面条及鸡蛋面,椰香味突出,香而不辣。

●餐厅装潢简约,但中间挂上大水晶灯增添格调,客人如置身家中客厅吃饭,感觉轻松自在。

红咖喱海鲜椰青篮 $148

是俗称“河目”的蕉叶蒸咖喱改良版,将打碎的鱼、虾、蟹肉,以及红咖喱胆放入椰青中同蒸,可配搭炸馒头品尝。

饮食街

炭火烟熏家常菜!!人气名厨4大烤煮推介|西营盘食乜好|

走过西环,途经这道满布铜锈,看似破旧的大闸门总是不以为意。没想过里面竟是一间新餐厅,主打大厨口中的家常Comfortfood,简单用心烹调,不花巧,混入中式元素,是食客熟悉的味道。

撰文:Jacky | 摄影:Yitung

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老板Nate Green 笑言食物经 炭火烟熏 后“Everything tastesbetter ”,因此店内大部分食物,包括沙律的薯仔,都会经炭火烤,并同时以杏仁木 烟熏 ,味道分外香浓。招牌慢煮新西兰羊肩,有别于机械式的真空放水煮,直接于炭火上烤12小时而成,食下香脆丰腴,软腍多汁,过程中需一直注意火候,心机和工 夫都缺一不可。饮品方面,所有红白酒都可以杯上,唔怕饮唔晒,清酒、手工啤,还有两款Wine on Tap,就如家中应有尽有。餐厅特别以Nate的祖母命名,分享温暖的家庭菜,让食客重温久违的用膳时光。

开放式厨房鼓励食客跟员工互动。装潢一丝不苟,刻有玫瑰花纹的订制木台,洗衣机滚筒吊灯,更有烧杉木配合炭火主题。

12-hour slow cooked Hawke’s Bay lamb shoulder(4-6人用) $948

新西兰霍克斯湾羊肩,以炭火慢煮12小时,加上大量香草和蔬菜酱汁,香浓不腻,软腍入味。

Brink’s farm free range chicken(2-4人用) $498

美国布林克农场走地鸡,烧得香脆小韧,放上姜及洋葱,感觉像中菜。

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Nate Green过去曾任船街人气食店22 Ships及Ham & Sherry行政主厨,对炭火香味情有独钟。

Lotus root chips $38

薄切莲藕片炸至金黄香脆,沾上香浓鸡肝奶油,超惹味,佐酒一流。

Rhoda

地址:西营盘德辅道西345号维港峰地下(显示地图)

营业时间:星期二至六6pm-12mn;星期日6-11pm;逢星期一休息

查询:2177 5050

网站:http://www.rhoda.hk/

备注: 慢煮羊肩须预早至少48小时预订。餐厅每日都会更新菜单,可于网站查阅。

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食谱日式经典家常菜:酱烧鱼

煮得入味的鱼肉,可以轻易挑出来吃,鱼汁可以用来伴饭,再配上蔬菜,已是健康美味的一餐了。

至于用鱼方面,要用比较少骨的鱼类,日本人会用鲽鱼或鳕鱼。个人就喜欢肉质比较实一点的仓鱼,味道同样出色,因为此菜的精髓是酱汁!

材料:

仓鱼   1条

姜    2片

日式煮酒 100ml

酱油   50ml

味醂   50ml

砂糖   3汤匙

伴菜:

淮山或牛蒡

做法:

1. 处理仓鱼:

洗净,去除鱼肚中的所有内脏。冲洗干净,再抺干。

在鱼背上切三至四刀,要深入至骨,这样可以使鱼更加入味。

2. 在平底锅中加入姜片、煮酒、酱油、味醂、砂糖,大火煮滚。

3. 之后加入鱼,将锅倾斜,用汤匙将酱汁淋在鱼肉上。

4. 加盖煮5分钟,打开盖,将煮汁淋在鱼肉较厚的部位,再煮上3分钟左右。

5. 因为不让鱼皮弄破,不会将鱼反转,所以要确保鱼肉熟透。

6. 将鱼取出,再将汁淋在上面即成。

小贴士:

千万不要在煮汁未煮滚前加入鱼,这样鱼就会非常腥,要紧记!

原文连结:

【食谱】日式经典家常菜:酱烧鱼

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

台大周边家常菜餐厅蒸红鱼肉质滑嫩、还有蒸肉饼!

文、图/三高sir

中午打算吃些简单的家常菜,就来到台大附近的咖喱先生,主要是耳闻蒸鱼、鸡腿、肉饼那些似乎挺可口的,两人才点了上述几样,尚在考虑要不要来份咖喱,就被老板阻止说太多,弄碗咖喱酱汁给我们淋一淋就好。

今日煲汤是蜜枣瘦肉汤,料只盛上青、红萝卜,与台湾常见的白萝卜肉汤滋味略有不同,较浓的蔬菜甜,我孤陋寡闻没看过青萝卜,老板还特别拿来给我看,说南门市场有在卖,咖喱酱汁味道则是很淡吃不惯,加了黑胡椒依然平淡,倒是那一小碟辣酱颇有东南亚风格。

老板是一位港仔,料理的蒸肉饼、蒸鸡腿肉却比想像中要清淡许多,有一种养生感觉,不知是不是调整过味道?如果是想要下饭就想错了,直接吃倒觉得淡中有味,两者都没有肉腥,肉饼的质地还很细致,点了一盘烫空心菜,上头单淋蚝油而已,后来勺了几匙蒸鸡腿、蒸鱼盘底的汤汁上去,这空心菜变得好味~

这餐最合心意的莫过于蒸红鱼,可挑鱼头或鱼尾,爱吃鱼头的我当然选前段,用喜欢的破布子去蒸,带点儿甘醇的酱汁,火候掌控得宜,肉身滑嫩、胶质也多,而且鱼鳞去得蛮干净的,一间不错的家常小馆,这餐结账两人共750元。

咖喱先生
地址:
台北市大安区新生南路三段70巷6号
营业时间:AM12:00~PM9:00 (周一休)

用心吃在台湾各地,用心记录美味足迹 三高Sirの美食足迹  三高粉丝团

这真是粗茶淡饭?带您吃家里吃不到的家常便饭

九龙城的粗菜馆因为蔡澜推介关系是美食朝圣之地,不过因为九龙城对Aminn来说都不是很方便,所以没去过。

终于上月在炮台山开了分店,从地铁站行过来只需几分钟,现在公司在北角的Aminn搭叮叮过来也好方便!

由招牌到装修到餐具都是传统广东旧式,看到店内墙上的一列油画,感觉又像画廊,不过粗菜馆最吸睛的还是一系列粗菜。

先来一些小吃,Aminn很喜欢吃卤水鸭舌 。

虽然每条都只有少少肉,不过骨肉分开清晰,而且皮很弹牙有胶质,味道非常丰富,尤其是卤水汁捞饭一流,垫底的芽菜在下面吸收晒卤水汁!

炸蚝也是Aminn喜欢的。

粉浆炸得松化,蚝身也很juicy,沾上芥末酱吃,基本上是无得输!

朋友喜欢街头的炸大肠。也想试试粗菜馆的脆皮炸大肠。

Aminn就少食,不过也可以浅尝。大肠炸得干身脆卜卜,的确有阵大肠味,这风味又的确难免会有人抗拒呢~

之后的麻辣水煮猪润,就是Aminn喜欢的。

粗菜馆的厚切猪润,咬口很爽但入面仍然很嫩。麻辣水煮只是微麻少辣,不吃辣的朋友也可以浅尝喔~

而且也有垫底的芽菜,正呀!

来到粗菜馆怎可以错过—蔡澜咸鱼酱蒸肉饼?

菜式简单,就是蒸肉饼。而有别常见的虾酱蒸肉饼 ,用上咸鱼酱更加咸鲜,不过咸鱼酱的确几咸,这个蒸肉饼配上白粥或白饭更加滋味。

最后还有邪恶的猪油捞饭,猪油二字感觉很油腻。在电视看得多,却未曾吃过。

一碗白饭、一匙白饭、一匙猪油 。

把白饭和猪油倒进白饭再拌至每粒都被包裹着。

一放进口原来就是传统盎头饭的味道,当然正宗的猪油捞饭一定是有分别,不过这一吃令Aminn将猪油=白色猪油的想法打破了 。

大概也没想到这一餐的卡路里

不过日常也不会食得太light,只是一餐粗茶淡饭又有什么好怕!

是次小分享完毕。

Aminn| Beauty.Food.Fun.Travel.Trendy|

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这真是粗茶淡饭?带您吃家里吃不到的家常便饭

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Aminn

自由撰稿人,主打美容扮靓饮饮食食玩乐无穷,曾获邀出版合辑《80后》、《我的博客城2》及《我的博客城》

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