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凉菜菜谱大全

来源:laishu.com 作者:Laishu
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西班牙风味家庭料理─彩蔬凉菜盘一味两吃真简单

进入了炎热的夏季,吃饭时总想来些清爽让身体无负担的料理,如果又能多点变化,且又健康,那更能提高用餐兴致。这次不妨就用西班牙常用的蔬菜如红椒、青椒、番茄、栉瓜,搭配些西班牙料理的调味元素,如橄榄油、雪莉酒醋(或是葡萄酒醋)、橄榄等做成彩蔬凉菜盘吧!除了当作前菜凉盘,也可以搭配面包做成轻食小点,然后再配杯白酒或西班牙Cava气泡酒,就是简单的一餐啰!

西班牙风味彩蔬凉菜盘简易版材料:红椒2个、青椒2个、番茄2个、栉瓜1条,大蒜末少许调味料:橄榄油、雪莉酒醋、盐适量、黑橄榄片、盐、糖适量

作法:1.烤箱预热200度约15分钟,放入洗净、擦干的红椒、青椒、番茄、栉瓜,洒上橄榄油和盐,烤约45分钟,至蔬菜变软后,取出放略温凉。

2.将红椒、青椒、番茄、栉瓜去皮、去籽,切成条状,排入盘中。

3.将鲜蔬烤后、剥皮流下的汁,连同大蒜末、雪莉酒醋、橄榄油、糖、盐调匀后,淋于作法2,撒上黑橄榄片即可。

制作小提醒:1.烤好的鲜蔬要剥皮时,切勿放到凉冷才进行,以免增加难度,应要趁带有温度不烫手的情况下,尽速去除,如此才可以加速后续制作。2.调酱汁时,可以用特级初榨橄榄油,以让风味更好。

西班牙风味彩蔬凉菜盘进阶版─烤蔬菜面包塔这是从西班牙Montaditos延伸出的概念,也就是将食材放在长棍面包片上的小点,如此可做为简单的轻食享用。而为了让口感更丰富多元,在烤制蔬菜时不妨可以再加入如黄椒、圆茄,之后同样进行烤后剥皮、去籽、切条(也可以切成小块)程序,酱汁的部分则可维持不变,但是为了增加风味,可以将切好的鲜蔬条泡在酱汁中,经过数小时后以滤网过滤出水分,而后取适量放在长棍面包片上,再撒上黑橄榄或是水煮蛋碎增加味蕾与视觉的享受,有兴趣的朋友,还可以从中再多加点变化喔!

制作小提醒:制作烤蔬菜面包塔时,为了使口感更具有层次,可以将长棍面包片裁切约1.5到2公分左右的厚度,然后放入烤箱烤酥脆,再搭配酸鲜香的烤彩蔬,如此入口会在脆软之间交织出更多的变化。

原文连结:

西班牙风味家庭料理─彩蔬凉菜盘 一味两吃 真简单

食谱滋味醒胃凉菜 泡椒拼盘(鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

泡椒菜式是地道重庆的特色美食,酸酸辣辣,十分开胃。

泡椒菜式制作过程十分简单,主要食材为泡椒、醋、盐、糖和水,泡渍后皮烟肉劲,在炎热的夏天进食就最适合。

泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

材料:

鸡翼尖 1磅

鸡翼 1磅

鸡脚 1磅

花椒 20粒

姜 4片

泡渍材料:

指天椒 2粒

料理酒 / 米酒 1汤匙

泡椒 20粒

泡椒水 50毫升

白醋 200毫升

盐 2茶匙

糖 4茶匙

食用水 600毫升

做法:

1. 鸡翼尖、鸡翼分别洗净,鸡脚洗净,剪去指甲,备用。

2. 锅内倒加入水分,花椒,姜,放入鸡翼尖、鸡翼、鸡脚和料理酒煮沸后,转中火煮约10分钟。

3. 将鸡翼尖、鸡翼和鸡脚盛起,用冻开水冲洗,再放入冰水浸约8分钟。

4. 把鸡脚斜切成半,备用。

5. 准备一个储存容器,放入约8只泡椒。

6.把鸡翼尖、鸡翼、鸡脚放在泡椒上。

7. 再把剩余的泡椒和泡椒水倒进去。

8. 再放入盐、糖、白醋、指天椒碎和食用水搅匀。

9. 盖上盖子,放入雪柜浸泡渍一天后,即成。或更长时间即可食用。

**小小贴士**

- 鸡翼尖、鸡翼、鸡脚煮好后,用冻开水冲洗,可以冲去表面的油份,避免出现油份冻,冲的时间越久,色泽会越白。

- 如果买来的泡椒水不够,可以放入食用水和米白醋。

- 浸泡渍时,间中要翻动一下,让味道更均匀。

- 喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

- 鸡脚不必煮得太腍,以保持口感和卖相。

- 购买鸡脚时,尽量选色泽光亮,没有血渍的为佳。

原文连结:

【食谱】滋味醒胃凉菜!泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

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cici小厨房

cici近年爱上烹饪,希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

开胃菇菌凉菜

夏日炎炎,食欲不振,可一试米芝莲食府唐阁特别设计的菇菌菜式,其中一道松露金菇虫草花充满浓浓菌香,口感柔韧的菇类,配以清爽的甘笋丝,味道清新鲜甜,令人胃口大开。

文:张文蕙 图:郭正珊

做法简单 清香可口

米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈(Mango),擅于运用食材创作菜式,他指虫草花入口清爽,用以制作凉菜是不错选择。他示范的松露金菇虫草花,制作并不繁复,首先将菇菌、甘笋汆水,再以松露酱、松露油、盐及糖等简单调味,冷藏一晚即可品尝。菇菌入口柔韧,清爽甘笋有淡淡甜味,能带出菇菌的鲜香,吃时洒上芝麻,令菜式更添香味,是一道开胃前菜。虫草花的学名为蛹虫草,属菌类一种,但与冬虫夏草并无关系。虫草花外表金黄色,据说有滋肺补肾之效,除入馔还可加入百合、雪耳、瘦肉及螺片煲汤,味道清甜,适合一家人饮用。

另一道冰镇白灵菇,以老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮煮成浓汤,再加入白灵菇煲煮,取出待凉,切成方粒冷藏一晚,伴芫荽享用,清新富营养,夏日品尝最适合不过。

松露金菇虫草花

材料

甘笋 4両

金菇 4両

唐芹 1条

虫草花 4両

芝麻 少许

调味料

松露油 1茶匙

松露酱 1汤匙

盐、糖、鸡粉 少许

做法

1.甘笋除皮及切丝,唐芹切段。将一半虫草花切碎,汆水及沥干,备用。另一半虫草花、唐芹、甘笋丝及金菇汆水及沥干。

2.虫草花、甘笋丝及金菇加入调味料拌匀,倒入模具中,压实后脱模,洒上虫草花碎及芝麻,伴以唐芹,冷藏一晚享用。

贴士:金菇勿切碎,以保持柔韧口感。

冰镇白灵菇

材料

白灵菇 1个

上汤 1,000毫升

老抽 1汤匙

生抽 10汤匙

糖、鸡粉、芫荽 少许

猪骨、猪皮 适量

做法

1.煲内放入上汤、老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮,以慢火煮一个半小时,再加入白灵菇煮二个半小时。

2.取出白灵菇,待凉后切去边位,再切成方粒放置碟上,冷藏一晚,伴芫荽享用。

贴士:加入芫荽,可增添菜式香味。

●米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈经验丰富,擅用食材创作各式中菜。

自煮教室

注:所有产品价格仅作参考,以商户最新公布为准。

饮食街

夏日凉菜腌黄瓜制作步骤大公开 腌黄瓜怎么做?

  腌黄瓜怎么做好吃?腌黄瓜是泡菜中的一种,非常受欢迎,夏天吃也很开胃,不仅如此,腌黄瓜还有美容减肥的功效。下面,我们就来看看腌黄瓜的做法大全:

  腌黄瓜的做法一

  材料:黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头

  做法:

  1、黄瓜洗净后擦干表面的水分,切小拇指粗细的条;

  2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;

  3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量;

  4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;

  

 

  5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁;

  6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;

  7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;

  8、酱汁凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;

  9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

  腌黄瓜的做法二

  原料:黄瓜(三斤);

  配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

  步骤:

  1、将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;

  2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;

  3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);

  4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;

  5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;

  6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

夏日健康凉菜:凉拌萝卜叶豆腐海带芽做法

下面推荐一道非常夏日吃的健康凉菜凉拌萝卜叶豆腐海带芽做法,很多适合萝卜叶常被我们丢掉不吃,但其实萝卜叶是可以吃掉,而且萝卜叶是营养价值非常高的蔬菜,吃的时候口感还不错!萝卜叶除了可以煮火锅、快炒和打果汁之外,凉拌萝卜叶也很清脆爽口!
凉拌萝卜叶豆腐海带芽图。
使用的材料(2-3人份)
干海带芽20g约1杯(先用水冲过后泡过滤水还原)、萝卜叶1把约210克(切对半)、有机板豆腐2块约330克(挤干水份后切小块)、香菜1小撮切碎、烤过白芝麻2小匙。
制作酱汁
蒜末2瓣、姜末1大匙约1吋长、柠檬汁2大匙、酱油3大匙、麻油3大匙、天然糖蜜1/2小匙、现磨胡椒粉适量。
萝卜叶蒸过后切碎图。
凉拌萝卜叶豆腐海带芽做法
1.萝卜叶用蒸盘放进炒菜锅里大火蒸2-3分钟至七、八分熟,待凉稍微挤干水份后切碎;浸泡好的海带芽挤干水份后略切。
将豆腐两面煎黄调味图。
2.平底不沾锅以中火预热,加点油放进豆腐块两面煎黄,以一点盐(别忘了还有酱汁)和胡椒调味,起锅备用。
3.取一大碗,将碎萝卜叶、海带芽、豆腐、香菜末、芝麻和所有酱汁食材拌匀,调整咸淡即可。
饮食web提示
1.豆腐煎过会比较香,但赶时间时不煎也行。若不是当蔬食者主菜,豆腐可免。
2.用来凉拌的干海菜,其实已经过清洁晒干的初步加工过程,可以生吃,可用姜和柠檬去腥;而不喜欢生食的,可以先汆烫过。

夏日爽口凉菜:酒醋西葫芦沙拉的做法

下面给大家带来一道很爽口的美食:酒醋西葫芦沙拉的做法,西葫芦健康低卡,用大蒜和橄榄油清炒就很好吃,切成薄片做沙拉口感也很美味,无论搭配肉类或海鲜料理,都非常合适呢。
这些年在国内市场、超市也都可买到国内栽种的西葫芦。
西葫芦多是外国进口,但自从台湾本土成功栽种后,在菜市场也能买到,选购越小条口感越好。
材料( 2人份)
黄西葫芦1条、绿西葫芦1条
盐1/4茶匙、雪莉酒醋1大匙
橄榄油3大匙
用食物调理机也能快速切薄片。
酒醋西葫芦沙拉的做法
1.将西葫芦放入食物调理机切片,或是以刨刀、菜刀刨切薄片。
2.加入盐拌匀,冷藏静置一小时。
3.加入酒醋和橄榄油拌匀即可。
简单调味就是美味沙拉、凉拌
饮食web提示
1.酒醋可依喜好选用雪莉酒醋、白酒醋、红酒醋、或巴萨米克酒醋。
2.还可加入新鲜的百里香或罗勒等增添风味。

自制轻松、快速的料理:3道凉菜的做法

在南方地区,炎热的天气,过了中秋还不见退散。既然如此,最近还是来做轻松、快速、10分钟内解决的料理比较对,像是沙拉、凉拌这种,本已搬出的锅物只好再晾晾了。
南瓜芝麻沙拉图示。
南瓜芝麻沙拉
材料(2人份)
南瓜1/8颗(约250g)
白芝麻1大匙
日式美乃滋
1南瓜去瓤去籽,削去部分的皮,切成3cm的块状,南瓜块放入耐热容器中,盖上保鲜膜,微波加热(600W)5分钟左右。
2取一调理盆,倒入南瓜,加2大匙美乃滋搅拌后盛盘,撒上白芝麻即完成。
优格绿花椰图示。
优格绿花椰
材料(2人份)
绿花椰菜₁⊘2颗(约140g)
无糖优格2大匙
大蒜泥少许
橄榄油盐胡椒
1 绿花椰菜分成小株,再切成2 ~ 3 小块,茎去厚皮,切成厚约7 ~ 8mm 的圆片状。取一耐热皿,将绿花椰菜平均摆放,盖上保鲜膜,微波加热(600W)2 分钟左右。
2 无糖优格、1 小匙橄榄油、大蒜泥与盐、胡椒各少许混合均匀后,淋在1 的绿花椰菜上即完成。
甜醋腌芜菁图示。
甜醋腌芜菁(大头菜)
材料(2人份)
小芜菁2颗(约240g)
盐醋砂糖
1芜菁将叶子先切下,去皮,纵切对半,再横向切薄片。叶子切成2cm的长段,取一调理盆,将芜菁与叶子都放进去,撒上少许的盐轻揉,静置5分钟后,用力挤出水分,将盆中的水都倒掉、擦干之后再将芜菁放回去。
2取一较小的容器,放入1大匙的醋、2小匙砂糖、1/3小匙的盐调和后,倒进1的调理盆里,翻拌均匀后即完成。
每人份37kcal盐分1.2g

夏天必备凉菜之海带芽凉拌黄瓜的做法

海带凉拌黄瓜是我家夏天必备凉菜~加入醃渍的嫩姜丝微辣、甘味好顺口~少许柠檬汁让凉拌菜酸得好开胃~海带芽热量低且充满胶质、矿物质的海带芽,是很适合现代人的美容健康食品。海带芽富含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,协助排便顺畅。一方面海带芽吸收许多海洋的微量元素,正好可以提供身体组织的修复及建造。最大的优点是,海带芽热量低,作为宵夜点心不用担心发胖,很适合爱美的女性。
海带芽凉拌黄瓜食材
小黄瓜3条,干海带芽半吃饭碗),嫩姜丝半碗,白芝麻适量,辣椒末适量
调味料
柠檬汁半碗,糖半碗
海带芽凉拌黄瓜的做法
1煮沸适量的水,把海带芽洗净放入,水再次煮沸捞起海带芽待凉备用~
2小黄瓜切薄片,放少许盐软化约10分待出水沥干水份备用~
3嫩姜切丝、辣椒切末备用~
4所有食材倒入大碗拌匀,此时可试试味道,可适时增减调味料~ 拌匀之后放入冰箱,完全冰凉才食用会更入味~
5冰镇后完全入味的《海带芽凉拌黄瓜》是夏天很棒的开味小菜~

新年素食菜谱大全---纯净素食 赶快分享!!

糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

关于苦瓜:

1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。

2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。

3、经常食用可提高人体免疫能力。

咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉水中片刻 捞出 控干水分。

2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。

菜椒笋尖

原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。

野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。

茄汁茭白

原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法:

1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱 加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

番茄豆腐干

原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅

春季杂锦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即可。

不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说:豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

五宝鲜蔬

原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。

2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。

如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了)

做法:

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

马蹄兰豆

荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。

原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。

心得:

1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。

2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。

3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。

三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。

2、其余材料切成细丝

3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

醋溜白菜

原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。

心得:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

蕃茄豆皮烩丝瓜

原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法:

1、 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。2、丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。3、番茄洗干净,切块待用。4、豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

营养小贴士:

豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

银耳竹笋汤

原料:干银耳25克、竹笋300克做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银 耳 竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。

特点:银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。

炖素丸子

材料:山珍丸一袋,豆腐一块,白菜200g,粉条50g。

调料:酱油一匙,素鸡精一勺,开水,香油,花椒若干粒。

做法:在锅里加入开水,沸腾后加入白菜,豆腐,粉条,开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡,浇入锅内。开锅即食。

糖醋双丝

材料:白萝卜,红萝卜各一条

调味料:盐,麻油少许。白糖,白醋适量

制作步骤:

1.红,白萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。

2.将盐水沥干,加醋即糖拌匀,淋上麻油即可。

凉拌雪菜豆干丁

材料:芥菜2把,豆干8块,青辣椒,红辣椒各半条

调味料:酱油2大匙,盐1/2茶匙,糖少许,麻油2茶匙

制作步骤:

1.芥菜洗净拣去老叶子,拧干水分切碎成丁,加盐腌制10分钟后沥干水分。

2.豆干切丁,用滚水轻烫,沥水,趁热将所有调味料加入,拌匀。

3.把青,红辣椒洗净切细段,与豆干丁,芥菜丁拌匀即可食用。

备注:可依据个人口味加入辣椒酱

夏天最受欢迎的6道凉菜,简单易做,解暑开胃,吃过的都赞不绝口

酷热的夏天凉菜是最爱清脆爽口、做法简单

今天的这几道凉拌菜是夏天必备的哦~

凉拌藕

主料

藕(一节)

调料

醋、 盐、味精、糖

做法

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。  

大拌菜

材料:

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法:

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

2、调酸甜汁、白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。  

五彩大拉皮

食材:

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料:

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

做法:

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝,切木耳

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

4.下锅炒肉,5成熟时盛出备用

5.锅里放5克油,待油温5成热时,放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上,关火盛出放凉。

7.煎鸡蛋,并将鸡蛋切成丝

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

9.装盘,把肉丝放在拉皮的上面,配好调合好的酱汁,一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。  

西兰花拌木耳

食材:

西兰花一颗、干黑木耳5克、盐2克、鲜酱油5克、小红椒一个、玉米油适量、花椒油少许

做法:

1. 西兰花用盐水浸泡半小时。

2. 黑木耳泡发备用。

3. 西兰花洗净后掰成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出,放入冷开水或纯净水中过凉。

4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出,和西兰花一样过凉水。

5. 小红椒切小粒。

6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面。

7. 锅中倒入适量油烧冒烟,将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养美味,颜色也很好看哦~  

凉拌腐竹

食材:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。  

凉拌莴笋

用料

莴苣1-2根;盐适量;玫瑰米醋1勺;生抽1勺;糖少许;香油1小勺;葱适量;干辣椒2、3个;热油3-4勺;白芝麻适量

做法

1、莴笋去皮洗净,切成细丝。

2、加一勺盐,抓匀,放15-20分钟,让莴笋出水。

3、挤干放入盘中(可以先尝一下,如果太淡稍微再加一点点盐,如果太咸就用饮用水过一下再挤干。)

4、加小半勺糖。(调味勺小半勺,只有一点点几乎吃不出甜味,只是为了提鲜和中和一点醋的酸味,如果太甜就是糖放多了)

5、加入生抽、米醋,撒上干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。(喜欢辣的可用新鲜朝天椒)

6、撒上芝麻,淋上热油,拌匀即可用享用啦。

20道凉菜做法大全,清淡爽口,好吃不油腻,年后“刮油”必备!

凉拌黄瓜腐竹

食材:

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法:

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

做法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿,香味可口。

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

3.捞出,用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)

5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)

6.搅拌均匀。

五香花生米

原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

做法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓,宜下酒饭。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道,现做牛肉酱直播您也瞧瞧。

拌金针菇

食材:

金针菇, 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜

做法:

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2.水开后,焯熟水。

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌东北大拉皮

1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。

2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。

凉拌腐竹

主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

食材:

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法:

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用

小贴士

1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。

2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌鸡丝

材料

材料;鸡胸肉2块,3瓣大蒜,葱2,小米辣椒2根,香菜根,生姜3 1

辅料:1汤匙、盐、糖、醋1汤匙酱油、芝麻酱、1汤匙辣椒油2汤匙、适量酒。

鸡沙拉实践

1。从中间的两个鸡胸肉

2。锅内放入水,煮沸后加入姜、葱、适量料酒,放入鸡胸肉3分钟,炖3分钟。

三.鸡肉和冰水用手洗成碎片。

4.1汤匙芝麻酱,3汤匙沸水,搅拌均匀。鸡肉配盐、糖、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油,洒上大蒜、葱花、胡椒搅拌圈,配香菜。

凉拌西红柿

材料

主要材料:2个西红柿

辅料:1汤匙白糖

冷番茄的做法

1、西红柿洗净

2、把西红柿切片

3、放入盘子中

4、撒糖,拌匀就可以吃了~糖

凉拌香辣茄条

食材:

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法:

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

杂蔬拌木耳

凉拌木耳

质料:

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤勺。

做法:

● 将各类质料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

● 辨别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗洁净并撕成恰当钜细的块;

● 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开便可捞出,过凉水后备用。依据团体爱好可将胡萝卜也焯一下;

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

● 加各类调料搅拌平均便可。喜好吃辣椒的,能够加辣椒油。

凉拌莲藕

用料

莲藕、姜、小米辣、盐、白糖、白醋、鸡粉

步骤

1.莲藕两个去皮,切少许姜丝,辣椒圈。

2.切薄片切的越薄越人味,放入倒有醋的水中防变黑。

3.烧开水放一勺盐(也是防变黑)倒入莲藕焯水至断生即可捞出。

4.捞出放入凉开水里过凉

5.控干水分放入姜丝,辣椒圈,调入3勺白醋,3勺白糖,半勺鸡粉,少许盐拌匀,等10分钟装盘

凉拌黄瓜

用料

黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油

步骤

1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。

2.卷成卷儿摆盘。

3.蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

4.调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)

5.将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上。

6.锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。

凉拌素四样

材料

配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块。

辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。

四冷拌素食方法

1。主要成分:黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。

2。土豆片、樱桃萝卜片

三.热水锅,豌豆煮水,冷水色。

4。土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟。

5。把四种原料放在一个较大的盆里

6。现在准备葱调料:辣椒和葱

7。onion onion

8。把油倒入锅中,待油热,葱、干辣椒碎,小火炒。

9。洋葱入锅

10,加入盐,味精,酱油和芝麻油。

11。包装后,撒上芝麻。

凉拌西兰花

材料

主要原料;适量的西兰花

辅料:适量的胡萝卜和黑木耳。

调料:色拉油适量,少许盐,少量鸡肉,洋葱。

冷却西兰花的做法

1。西兰花被水浸泡成小块。

2。胡萝卜洗涤模压出花型

三.黑木耳提前

4。锅中倒入清水,放入西兰花和carrot blanch

5。木耳是烫的

6。使盘子凉水

7。把油倒入锅中,葱

8。

9。葱油倒入西兰花,加少许盐,鸡精调味。如果你不喜欢洋葱味的话,可以放一些大蒜,味道比较经典。

小葱拌豆腐

用料

豆腐、小葱、鲜味生抽、糖、醋、麻油、味淋

步骤

1.鲜味生抽+醋+糖+麻油+味淋,调成酱汁。

2.小葱洗净,切成葱花。

3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上,再用小刀在盘子上切成厚片。整理成中分状。

4.放入冷藏冰箱静置30分钟,或更久。吃之前将盘子中的水分控出,淋上酱汁,撒上葱花即可。

凉拌菠菜粉丝

食材:

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法:

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透,切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。

大拌菜

材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

  1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

  2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

  3. 生菜洗净掰成小块。

  4. 苦菊洗净去根。

  5. 黄瓜切片。

  6. 圣女果洗净切开。

  7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。

  8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上

凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

  1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

  2. 把腐竹切成小段。

  3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

  4. 把蒜切碎。

  5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

  6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

  7. 捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。

初春正好做这道凉菜,简单不费时,好吃又营养

天气的确是越来越热了,所以吃点清爽的很有必要的,今天就吃最简单的凉拌菠菜粉丝

菠菜是一种非常有营养的蔬菜,但是很多人其实不是很喜欢这个味道, 但是凉拌的话就很好吃了,不爱吃蔬菜的人也会爱吃的  

第一,清洗菠菜

第二,焯一下菠菜,因为这个季节菠菜还挺嫩的,焯一小会儿就可以了

第三,焯好的菠菜放在凉水里浸泡一会儿

第四,趁浸泡的时候泡一下粉丝,用开水泡,比较快,泡出来也是熟的

第五,切好蒜末和小米辣碎

第六,浸泡好的菠菜捞出拧一拧水分,切断,泡好的粉丝过一下凉水,切段,都放到碟子里,放上蒜末和小米椒

第七,然后放入适量的盐,胡椒粉,生抽,香油,烧点热油炝一下,最后放入一点点的醋,搅拌均匀就可以吃了

简单易做,方便快手!!凉菜做法大全,10万人收藏,吃货每餐必备美味!!

凉拌菜是多数吃货每餐必备美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。 可能有部分吃货小伙伴会说,小编同志,这都秋冬季了,还教大家冷盘怎么做啊?! 别逗了,难道你能忍住不吃?!哈哈哈。快转走留存吧!  

一、凉拌青瓜

1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。  

二、凉拌腐竹木耳

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。  

三、麻辣凉拌藕片

1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆;

2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,生姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐;

3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透;

4、加入糖,生抽和醋;

5、拌匀即可。  

四、凉拌黄瓜木耳

1、黄瓜去皮切段,用少许盐腌制15分钟。

2、木耳泡发好后用开水煮1分钟,沥干水分。

3、大蒜切末待用。

4、盘内放入黄瓜、木耳,再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

5、等2分钟后即可食用。  

五、爽口凉拌豆腐

1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块,榨菜和蒜剁成末。

2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上,再撒上葱花。

3、吃时用筷子搅拌一下即可。  

六、凉拌薄荷鸡丝

1、准备的材料:鸡胸脯一块,莴苣一根,小红椒1根,薄荷叶2克,大蒜2克,      生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。      将鸡胸脯洗净后,放蒸笼蒸10分钟.关火,焖5分钟。      莴苣去皮后切成丝备用。

2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。      调汁:取一个小碗,倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。      将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝,将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中,浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

4、完成!  

七、凉拌土豆片

1、 将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。  

八、凉拌酸辣土豆丝

1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段,蒜切末;

3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可。  

九、凉拌卤耳片

1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。

2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入

猪耳朵卤半小时左右。

3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。  

十、泰式凉拌海鲜

1.花枝洗净,在表面切交叉纹后切片,用热水汆烫至熟捞起,冲冷水待凉捞起沥干水分备用。

2.虾仁洗净汆烫至熟,捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

4.将所有调味料拌匀,加入作法(3)的材料拌匀入味后,加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀,盛盘后即可上桌食用。  

十一、凉拌莴笋丝

1、莴笋削皮洗净,切成丝;红辣椒切小圈,大蒜切末;

2、莴笋丝放入大碗,加清水和1茶匙盐浸泡10分钟,捞起沥干水分;

3、锅里放入适量清水煮开,倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油,搅拌均匀;

5、锅里放油烧热,关火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。  

十二、凉拌卷心菜

1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝,苹果切成小片。

2、将所有主料放入一个大容器中,放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。      放置最少10分钟,吃前散上黑芝麻。     (喜欢吃辣的,可放入老干妈辣椒酱,调味料的量根据自己的口味放入)  

十三、凉拌酸辣蕨根粉

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。      将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。  

十四、凉拌芹菜金针菇

1.金针菇洗净沥干水,芹菜去叶切断儿洗净,胡萝卜切洗净切丝;

2.锅中放水煮沸,加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽),    分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水,芹菜和胡萝卜可以一起焯水),    焯水后放凉水中冲一下;

3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。  

十五、凉拌芝麻海带

1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净,切成长段。

2.、放入盆中,放入盐、鸡精、白糖,抓拌均匀,放入酱油拌匀。

3、放入麻油、香油,拌匀。盛入盘中,撒上白芝麻即可。

via:烹饪百科

凉菜做法大全,10万人收藏

凉拌菜是多数吃货每餐必备美味,究其原因, 除了美味外,方便快手也是主要理由。 可能有部分吃货小伙伴会说, 小编同志,这都秋冬季了,还教大家凉菜怎么做啊?! 别逗了,难道你能忍住不吃?!哈哈哈。快转走留存吧!  

一、凉拌青瓜

1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。  

二、凉拌腐竹木耳

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。

三、麻辣凉拌藕片

1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆;

2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐;

3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透;

4、加入糖,生抽和醋;

5、拌匀即可。  

四、凉拌黄瓜木耳

1、黄瓜去皮切段,用少许盐腌制15分钟。

2、木耳泡发好后用开水煮1分钟,沥干水分。

3、大蒜切末待用。

4、盘内放入黄瓜、木耳,再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

5、等2分钟后即可食用。  

五、爽口凉拌豆腐

1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块,榨菜和蒜剁成末。

2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上,再撒上葱花。

3、吃时用筷子搅拌一下即可。  

六、凉拌薄荷鸡丝

1、准备的材料:鸡胸脯一块,莴苣一根,小红椒1根,薄荷叶2克,      大蒜2克,生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。      将鸡胸脯洗净后,放蒸笼蒸10分钟.关火,焖5分钟。      莴苣去皮后切成丝备用。

2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。      调汁:取一个小碗,倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。      将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝,      将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中,      浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

4、完成!  

七、凉拌土豆片

1、 将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,       用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。  

八、凉拌酸辣土豆丝

1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段,蒜切末;

3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可。  

九、凉拌卤耳片

1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。

2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,      放入猪耳朵卤半小时左右。

3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、      自制辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。

十、泰式凉拌海鲜

1.花枝洗净,在表面切交叉纹后切片,用热水汆烫至熟捞起,冲冷水待凉捞起沥干水分备用。

2.虾仁洗净汆烫至熟,捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

4.将所有调味料拌匀,加入作法(3)的材料拌匀入味后,    加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀,盛盘后即可上桌食用。  

十一、凉拌莴笋丝

1、莴笋削皮洗净,切成丝;红辣椒切小圈,大蒜切末;

2、莴笋丝放入大碗,加清水和1茶匙盐浸泡10分钟,捞起沥干水分;

3、锅里放入适量清水煮开,倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油,搅拌均匀;

5、锅里放油烧热,关火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。  

十二、凉拌卷心菜

1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝,苹果切成小片。

2、将所有主料放入一个大容器中,放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。      放置最少10分钟,吃前散上黑芝麻。      (喜欢吃辣的,可放入老干妈辣椒酱,调味料的量根据自己的口味放入)  

十三、凉拌酸辣蕨根粉

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,    立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。    将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,    取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,    最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。  

十四、凉拌芹菜金针菇

1.金针菇洗净沥干水,芹菜去叶切断儿洗净,胡萝卜切洗净切丝;

2.锅中放水煮沸,加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽),    分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水,    芹菜和胡萝卜可以一起焯水),焯水后放凉水中冲一下;

3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。  

十五、凉拌芝麻海带

1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净,切成长段。

2.、放入盆中,放入盐、鸡精、白糖,抓拌均匀,放入酱油拌匀。

3、放入麻油、香油,拌匀。盛入盘中,撒上白芝麻即可。

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