继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料:
韭菜1束,蛋3个,樱花虾2汤匙
调味料:
盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量
做法:
1. 韭菜洗净切粒
2. 鸡蛋拂匀加入调味料拌匀后,再加入油1汤匙
3. 烧热锅后,下油把樱花虾用小火煎至香即可隔油取出
4. 原锅下韭菜头大火炒爆香后,再加入其他韭菜粒翻炒约半分钟,加入鸡蛋炒至蛋熟即可,中间加入樱花虾
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
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食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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小安琪
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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
成爸是位很喜欢分享长者,平时爱约亲友聚餐下厨,但就是因为这样,大家吃到的,都是成爸不计成本的心意。成爸居家料理食材好又丰富,黑木耳都是自己泡好大一张,烧肉都好厚实,好大块一个,特制鱼香不管配饭,或是搭配面条或土司,都是好吃到赞料理,而且都是不放味精健康料理,价钱又很平价,喜欢居家料理饕客必去尝鲜!店里不管是大到灯饰、壁画、花盆,小到陶瓷面纸盒、财神爷、装水果的碗,都是成爸多年收藏品,还有桌巾旁的流苏,处处都是成爸巧思,餐厅里布置得古色古香,不管是白天或是夜晚来店里,都有不一样风情,值得大家去细细感受,好好去品尝成爸幸福料理!宫保鸡丁套餐-宫保鸡丁配上香脆花生,配菜有玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,都是非常的费工耗时,蔬菜养生汤里有金针菇、黑木耳、高丽菜、蕃茄、大芹菜、洋葱、青椒等等蔬菜,一并熬煮,因为主食几乎都是肉类,再搭配色彩鲜艳配菜,喝上一碗蔬菜养生汤和红茶,达到五行的效果! 厚片烧肉饭套餐-烧肉都好厚实,好大块一个,吃起来好入味又好有嚼劲,搭配五行小菜-玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,和蔬菜养生汤,再用上成爸收藏品,贴心小刀跟叉子,实在童趣万分,让人有种回到小时候,父母要喂小孩吃饭时,怕肉类太大块,会用到小餐具来分割餐点回忆!餐厅里有附赠柠檬水,可让饕客,除了喝到汤品跟饮料餐点外,另一个贴心饮品,让每位来品尝健康美食饕客,都能享受到成爸的用心跟美意!
喜欢成爸居家料理饕客,没时间去餐厅吃,也可以用团购方式,来订购成爸居家料理配送到府,方便大家不论何时何地,都能吃到成爸用心烹煮幸福餐点,让离乡游子,都能一解乡愁吃到家乡味!
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喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理
咸蛋蒸肉饼真系简单又好味,是最常做的住家菜。
材料:
猪肉碎半斤,咸蛋2只
调味:
生抽、糖各1茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉少许,水2汤匙。
做法:
1.将咸蛋的蛋黄及蛋白分开,1只蛋黄弄碎
2. 将调味料拌匀,加入猪肉中拌匀,蛋黄碎加入捞匀,
倒入碟内,蛋黄放面。
3.烧热一锅水,放入一锅水,加入肉饼用中火隔水
4. 蒸18分钟熄火焗2分钟即成。
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小安琪
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材料:
瑶柱 40g
节瓜 2条
姜 2片
蒜头 2粒
调味料:
蚝油 2茶匙
黄糖 1茶匙
生抽 1茶匙
水 250ml(包括浸瑶柱水)
有色生粉水:
生粉 2茶匙
水 2汤匙
老抽 半茶匙
做法:
1瑶柱浸水3小时以上至软身;
2节瓜刮皮,切掉头、尾端,切开三等份,每份(如图)切开6-8件成骨牌状;
3热镬下1汤匙油,爆香姜和蒜头,以大火略炒节瓜,先倒入250ml水(包括浸瑶柱水),滚后加入蚝油、黄糖、生抽,加盖转小火煮5分钟;
4倒入瑶柱丝再煮,加盖以小火煮约8分钟,观察水分收干至八成,加入预先拌好的有色生粉水,转中大火拌至献汁稀稠度合适即可上碟。
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J.miAka 宠爱宅
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玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
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天后近年成为了美食集中地,无论中西日韩美、印度甚或甜品,各国美食皆见其踪影。这次跟友人来到觅食,行经清风街之际,大家都不其然被一道鲜艳夺目、端庄典雅的红色大门所吸引,行近望望放在门口的餐牌,原来是一间韩烧小店,期间一位韩籍女士出来以英语介绍店内出品,感觉颇正宗地道,和友人讨论后,决定入内试一下。
抢眼的红色大门内,是一间时尚简约的韩烧小店,地方不算大,只有六至八张餐台,粗糙简单的水泥墙身配合柔和的灯光,一支支由天花伸延下来的传统韩烧抽气烟囱,黑色餐台配上油桶款式椅子,揭开面盖还可让客人放入私人物品;而店内的电视更在收看SBS韩国电视,加上其他小装饰,满有韩风在家的感觉。
餐牌内菜式选择还算丰富,除了传统烧肉烧海鲜外,还有石头拌饭,海鲜葱煎饼,人参鸡汤,纯豆腐辣汤锅,炒年糕,拉面等。门外那位韩藉女士更推介说这里的部队锅做得很出色正宗,言谈间发现这位女士的英语颇为了得,原来她是这店的老板,在外国收读完后,便和弟弟只身由韩国来港发展,开设了这小店希望闯出一片天。
这里设有几款套餐和烧肉拼盘供应,既然大家都想试多点款式,便决定点了一个两人分量的腌什锦并盘组合,有齐猪牛鸡肉,还有少量蔬果如冬菇、南瓜和翠肉瓜,我们还另点了一客海鲜拼盘。
四款前菜和一客沙律
腌渍萝卜
韩式泡菜 店员先为我们送上四款前菜和一客沙律。前菜有腌萝卜、芽菜、莲藕片及韩式泡菜,腌渍萝卜薄薄的一片片呈粉红色,酸香爽脆,讨人喜爱,店主强调腌渍萝卜的制法全是他们的自家配方,绝对不含人造色素,那讨人欢喜的粉嫩颜色完全是由其独门秘方所制成的。而其他的前菜也十分出色,芽菜清新爽口,外面比较少见的莲藕片,甜中有咸,滋味脆弹;自家制作的韩式泡菜鲜红中带青绿,裹满酱汁,酸香微辣,脆爽醒胃,味道跟坊间一般的确实有所不同,自家制果然特别健康好味。
除了前菜之外还有韩风沙律,沙律菜新鲜翠绿,清甜鲜美,配上加有泡菜汁的橄榄油醋酱汁,酸甜中带点辛辣,渗出淡淡韩风,开胃健康。而无论前菜或沙律,吃完后都可向店家继续添食,这就是韩式菜馆可爱特别之处。
另外此店提供的烤肉调味点酱亦很特别,没有平时的普通淡酱油,换成海盐胡椒麻油、面酱和洋葱酱油作调味,个人觉得较特别的是那洋葱酱油,以生洋葱配上精调的淡酱油,甜甜的酱油加上辛辣的生洋葱丝,用来夹着烤肉来吃,丰富了滋味层次之余亦增添了脆爽口感。
接着是腌什锦并盘组合上台,里面包括有腌牛肋排、腌肩胛牛肉片、 腌牛板腱肉、腌梅花肉、腌猪护心肉和腌鸡腿肉。每种肉都约有4- 5片,并已经腌制上了底味,不沾酱汁都已很够味道。
此店采用龟背韩式烤板,店员先在旁边的坑位倒入蛋浆以炉边的余温煎制炉边蛋,并在另一边放入蒜子,以慢火烤著供客人伴烤肉来吃。店员更会主动帮忙烤制烧肉,客人不用自己动手便能享用烤肉。牛肋排和牛板腱肉鲜红吸引,油花不算多但胜在均匀,轻轻烤香后牛味浓郁,焦香惹味。梅花肉油脂不多,烤香后肉质松软,肉香扑鼻;猪护心肉纤维丰富,店家腌制后除去了猪肉的膻味,弹牙健康。鸡腿肉嫩滑多汁,蘸上洋葱酱油入口更觉惹味。
顺带一提,店家会遵照传统韩烧做法,奉上生菜和甘笋条供客人包着烤肉点上面酱同吃,一来口感会较清新,减低了油腻热气感,二来配上韩式面酱后的烧肉会加倍浓香,生菜的清爽正好平衡了味道,另有一番风 味,而且生菜片亦是不太限数量,食完后可跟店员安排添加,够大气。 龟背烤板旁边的炉边蛋,店员倒上蛋浆后要略为搅拌,滑嫩的炉边蛋慢慢煎成。玉子入口水嫩幼滑,口感有点似蒸水蛋,颇有惊喜。
另外点的海鲜煎饼,以木盘上台卖相精致,香葱和鱿鱼的香气徐徐嗌出,饼底煎得薄薄的松软脆口,配料分量亦不少,入口软硬适中,咸香美味,跟坊间一般做得油腻或一口粉浆的货色不可相提并论,韩国人自家制作确是与众不同。
笔者一向钟爱小店,不是因为价钱或地点问题,而是因为小店那种地道与坚持。一般小店不会有太多的宣传,大都是靠口耳相传,所以在用料和做法都会有一定的坚持,务求做出令人留下深刻印象的美食,赚取顾客口碑和信赖,食物质素自然也有一定的保证。
今次这间韩式饭店亦是一样,说到价钱,这店称不上十分便宜;论到款式,这店亦只是提供一般韩国的家常料理,但就是店家有着自己的坚持与态度,用新鲜的材料,独特的手艺,将这实而不华的韩国料理带来香港,用心做出传统味道,虽不致是惊为天人的美味,但就是那源远流长的风味, 让人吃得津津乐道,更重要是店员殷勤有礼的服务态度,店主贴心亲切的招呼谈天,使客人像在老朋友家用餐一般,令人感觉轻松自在,难得如此用心经营的小店,实在要多多支持!
原文连结:
【天后】小店的坚持用心,将地道传统的韩国家常料理带到香港!
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古家私房菜
本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!
材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
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其实一讲到客家菜,用料一定非名贵材料,而烹饪方法又较为朴实
材料:
芋头半斤,木薯粉,蒜茸1汤匙,清水3/4杯,盐半茶匙,糖1茶匙,虾酱1茶匙,干葱头茸1大汤匙,虾米2汤匙,红椒2只,葱花1大汤匙,生抽2汤匙
做法:
1. 蒜头切粒放锅内,隔水蒸20分钟,再压成芋蓉,加入木薯粉、盐、虾酱,分两次加入水,拌匀成面团,静置20分钟
2. 用手将面条搓成长条,再切粒,搓成小丸子,用大母指把中心位置压扁,放上己抺油的碟子中
3. 烧热一锅热水,放入算盘子,煮至浮起,捞起沥干
4. 烧热锅,加入油放入算盘子,略煎至金黄色,盛起
5. 原锅,加入虾米、干葱、辣椒、糖炒香,算盘子回锅炒熟即成
后记:算盘子用水灼至浮起,捞起沥干后,马上落镬煎香才不会糊成一团,亦可加入冬菇肉丝或木耳、肉碎及鱿鱼丝炒也是很好食。
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【食谱】客家家常菜:算盘子
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小安琪
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这是一位日本太太教的的。未学之前总认为有什么秘技之类,学了之后,发现原来也是一些很基本的,而可能因为太基本而被大家遗忘了的烹饪技巧而已,因此决定公开与大家一起分享这个传统而家常的日式菜式。
材料:
猪扒二块
盐适量
胡椒适量
调味:
油一大匙
日式酱油3大匙
味醂一大匙
姜蓉一大匙
做法:
1. 猪扒盖上保鲜纸拍打松软,令其厚度至原来的一半左右。
2. 在猪扒上撒上盐及胡椒,略腌一会。
3. 将所有调味料混合备用。
4. 在平底锅内放油,放入猪扒煎至上色。
5. 将已混合的调味料放入,让猪扒均匀沾上调味料。
6. 然后大火收汁,切块即可享用。
小贴士:
要猪扒煎的时候不会卷起,记紧要将猪肉的筋切断,这样才可以煎出一块完美平坦的猪扒。
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【食谱】日式家常小菜:姜烧猪肉
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O L 醉爱厨房
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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由新垣结衣、星野源所主演的《月薪娇妻》在台湾、日本热播,随着剧情的完结大家是否感到不舍,不断地二刷、三刷呢?而剧中美栗(新垣结衣 饰)看着食谱网站cookpad烧出一手好菜,在菜色变化上更是用心,每一集都有精致的私房家常料理,紧紧抓住男主角的心跟胃,而cookpad也推出了剧中出现的料理,现在大家一起跟着动手做,在家里也能品尝到美栗的好手艺。
清爽、营养的亲子杂炊さっぱり亲子雑炊みくり风 第一集平匡生病时美栗做给他吃的营养满点杂炊粥。
材料白饭 半碗或一碗高汤 2大匙水 1杯鸡胸肉 50g磨碎的胡萝卜 1汤匙鸡蛋 1颗葱花 依个人喜好添加
作法1.将白饭以洗米的方式用水搅拌开来,并将水滤掉。2.高汤和水放入锅中烹煮。3.将鸡胸肉切成薄片并汆烫。将汆烫后的肌肉放入煮滚的高汤中,并且转小火。4.加入白饭后稍微搅拌。5.待粥煮滚后,将蛋液搅散,平均倒入锅中,并在锅中央放入切碎的萝卜片。6.等蛋液成半熟状态即可关火,起锅后再撒上葱花就完成啰!花朵马铃薯披萨お花のじゃがいもピザ 第二集中平匡招待同事来家里玩,美栗所做的可爱料理,而这道也是平匡的同事沼田,用“热情的光头”这账号所发布在cookpod的料理。
材料马铃薯 2个油 1汤匙盐和胡椒 少许番茄酱 3汤匙披萨用起司 随意
披萨上的装饰料理小番茄 3个香肠 1/2条扁豆 3根黄椒 1/8个
作法1.马铃薯去皮切成丝。2.将小番茄及香肠切片,彩椒宽5mm的斜切。3.将扁豆水煮并斜切。4.在锅内倒入少许油并开小火,将马铃薯丝倒入并堆成圆饼状。5.在马铃薯饼涂上番茄酱并放上起司片。6.把扁豆、番茄、香肠、彩椒在马铃薯饼上排成花的形状。7.待起司融化后就可以起锅了。海亚西姆蛋包饭便当オムハヤシ弁当 这是美栗帮带的爱妻便当,还贴心的将配饭的炖汁放入保温瓶里。*ハヤシライス是一种和制西洋料理,外观和味道和咖喱饭很相似,而其中ハヤシ(HAYASHI)由于并无中文专用词汇,而直接音译“海亚西”。
材料饭 250g葱 1/4根奶油 1匙番茄酱 2匙高汤粉 1/2匙盐和胡椒 少许鸡蛋 1颗油 适量
海亚西ハヤシ牛肉片 80g洋葱 1/4个红萝卜 1/4根马铃薯 1/2个水 100~120mlハヤシルウ 1份(市面上有卖酱包)油 适量萝卜片(花型),装饰用,依个人喜好准备数量切片起司 适量*ハヤシルウ可以用咖喱取代
作法1.番茄炒饭:将洋葱切碎并用奶油在平底锅拌炒,再加入白饭,并放入番茄酱、高汤粉、盐和胡椒调味,稍微拌炒后起锅。2.欧姆蛋:将蛋打散并滤掉泡沫,平底锅先热锅再倒入油,接着将滤好的蛋液倒入,稍微晃动锅子,让蛋液散成一张蛋皮。3.海亚西: a洋葱切片,马铃薯、红萝卜切成块状备用。 b将汤锅放油,并放入洋葱将其炒透,再放入牛肉炒至八分熟,最后将切成块状的马铃 薯、红萝卜放入一起炒。 c汤锅内加水小火闷煮10分钟,放入市售的ハヤシルウ(海亚希酱包)搅拌至溶解,再 以小火煮5分钟。4.将步骤1的炒饭放入步骤2中,慢慢将饭包起来,小心不要弄破蛋皮啰!5.吃的时候再将ハヤシ淋上去就完成了。瓦片荞麦面瓦荞麦 这道料理出现在第五集中,为男主角家乡山口县的料理,津崎家对这道瓦片荞麦面有着满满的回忆,两人回家之后还一起动手做这道料理呢!
材料瓦片荞麦面专用绿茶荞麦面条2份(也可用其他荞麦面代替)油 1汤匙牛肉肉片 150g寿喜烧酱汁 2汤匙 鸡蛋 2个糖 少许市售荞麦面酱汁 120ml青葱切段 3根海苔丝 适量切片柠檬 两片味醂 1大匙红萝卜泥 适量
作法1.将荞麦面用水煮,还有一点硬度时捞起用筛网沥干后备用。2.将蛋打散后用油和少许加糖煎成蛋片并切成丝。3.用寿喜烧酱汁炒牛肉片,炒至酱汁收干。4.味醂和荞麦面酱汁混合,用600W微波加热50~60秒。5.预热瓦片。将煎锅热油并放入步骤1的荞麦面拌炒,炒好后放在瓦片上,并放上蛋丝、牛肉、葱段、海苔丝,最后摆上如同剧中的两片柠檬以及红萝卜泥。6.将柠檬汁挤入4,沾面酱就完成了。
这些家常料理其实做法很简单,看完之后是不是很想动手做看看呢!
原文连结:
【月薪娇妻私房食谱大公开,跟着结衣制作美味家常菜】
提起美国菜,不少人还以为是分量丰富且油腻的快餐。最近于金钟开业的BIZOU American Brasserie大走精致路綫,一改传统印象,菜式充满家常风味,卖相却优雅细腻,原来幕后功臣是来自北欧的米芝莲名厨Magnus Hansson。
文:甘伟丁 图:黄干文
精致开胃前菜
坐落于太古广场的BIZOU American Brasserie,以木系元素作装潢,倍觉舒适优雅。原来餐厅请来获奖无数的Neri & Hu Design负责设计,选用核桃木配以深色家具及云石桌面,处处流露写意氛围。打开餐牌一看,从沙律、前菜及主菜等皆以特色食材炮制,极富美国家常风味。顾问总厨Magnus Hansson坚持选用时令食材入馔,由面包到酱汁都是自家制作,非常用心。
先来一个开胃菜Pan Roasted Beets with Avocado,总厨将红菜头下镬略煎,令其外层焦香,增添口感。然后配以新鲜牛油果、希腊乳酪、自家烤制榛子碎及墨西哥辣椒等,再洒上刨碎的辣根品尝,略带香辣,令人胃口大开。Swedish Dill Cured Gravlax则属北欧经典前菜,选用挪威三文鱼,以传统瑞典方法即以刁草、盐及白胡椒等腌制一日,味道酸甜,配上自家制牛油面包,吃时蘸上少许芥末刁草汁,以提升味道层次。
丰富美式佳肴
主菜有红肉、鸡肉、鱼类及意粉等选择,小记推介Aged Grass-fed Chargrilled Burger,以软身的牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,加上蒜香蛋黄酱同吃,层次丰富。Magnus为搞搞新意思,用薯粒代替薯条,以加入檬柠的盐水浸约一日,酥炸后毋须调味品尝,分外香脆。250g Aegd Grass-fed Filet也是诚意之作,选用澳洲塔斯曼尼亚的草饲牛扒,配上牛油及胡椒以高温炉煎煮,煎至外层焦香且肉汁丰富,配以越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱,特别滋味。小记最爱吃Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast,特别选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸,以铁锅煎煮,再加上铁板压制焗煮,以锁紧肉汁,煎得外皮香脆,内里依然嫩滑,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。
新店定位为美式小酒馆,吃至尾声,怎少得一杯Cocktail作结。餐厅特别请来国际顶级调酒师Joseph Boroski创作了一系列口味独特的鸡尾酒,例如玩味十足的Cheap Seats为Dessert Cocktail,配有爆谷及汽水,营造置身于电影院的感觉。高身杯的Cocktail以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆、加入牛油的牙买加冧酒等混合而成。先喝一口Cocktail,味道香甜,再喝小口可乐,最后以咸味爆谷中和甜味,组合非常有趣。
地址:金钟金钟道88号太古广场1楼132号铺
查询:2871 0775
Aged Grass-fed Chargrilled Burger $158
以软身牛油面包配以自家制汉堡扒、牛油果及脆洋葱等,层次丰富。
250g Aegd Grass-fed Filet $368
草饲牛扒外层焦香且肉汁丰富,配上越南紫薯,以及自家制的赤味噌酱及杏脯果酱品尝。
Cheap Seats $88
分成细杯和高身杯,前者为可乐,配上牛油爆谷品尝;后者以云呢嗱雪糕、自家制爆谷糖浆等混成。
Swedish Dill Cured Gravlax $138
挪威三文鱼配以刁草、盐及白胡椒等腌制,味道酸甜,蘸点少许芥末刁草汁,以提升层次。
Pan Roasted Beets with Avocado $118
红菜头配以新鲜牛油果、希腊乳酪、榛子碎及墨西哥辣椒等。
Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188
选用美国Mary's Organic Farm的有机鸡胸煎煮,配上芥兰及原粒芥末籽焗制的薯蓉同吃。
Butter Scotch Budino $78
即焦糖海盐布甸,以鲜奶油、盐味焦糖及奶油组成,面层洒满榛子朱古力碎片及白芝麻曲奇。
副刊
港味十足的鲜与脆
广东炒面 (2人份)材料熟油面 ......2人份鱿鱼 ..............半只墨鱼 ................1只木耳 ...........2大片绿竹笋 ...........1支猪肝片 ........ 10片草虾 ................8只青椒 ................1个青葱 ................1支洋葱 ..............半个红辣椒 ...........1支调味料芥花油 ......5汤匙蚝油 ...........2汤匙鲜味粉 ......1茶匙胡椒粉 ......1茶匙盐....................少许太白粉水 .2汤匙
作法1 竹笋滚水煮20分钟。木耳、青椒均切片,洋葱切丝、草虾剪须、鱿鱼、墨鱼各切斜纹长形、红辣椒切粒。2 猪肝切片沾少许太白粉,先以滚水汆烫。3 以热油锅小火煎油面,煎到双面焦黄即可。4 洋葱爆香,放入所有材料翻炒,加入调味料,最后勾芡烩料,滚热后,淋在面上即可。
本篇图文摘自《小家的美味料理》一书,由太雅出版社提供
原文连结:
【自制美味简单的家常菜:广东炒面】
材料:
鲩鱼腩半斤,豆卜二两,姜茸1茶匙
调味料:
面酱1汤匙,盐1/4茶匙,米酒1汤匙,胡椒粉少许
做法:
1. 把调味料及姜茸混合好,鲩鱼腩净放入调味酱中拌匀腌一会
2. 豆卜放滚水中洗一洗,去油,抓干水放碟底
3. 把鱼肉铺在豆卜上,放入锅隔水蒸8-10分钟即可
原文连结:
【食谱】家常好味道!面酱豆卜蒸鱼
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~