台湾，一处僻静的竹林中，一座老石屋沿山而立，隐隐透著一股若有若无的禅意。
林风穿堂度户，裹着凉沁沁的水汽，掀开寮房帘幔的一角。
一位儒雅的先生正盘腿而坐，身形瘦削，面色宁静，屋内煮茶的小炉正咕噜咕噜冒着泡，登时茶香四溢。
他叫林炳辉，
台湾知名茶人，
也是全台湾人最羡慕的人。
他半百之际卸甲归隐，于深山处开了一家小饭馆，名为“食养山房”。
原本只想将山房作为自己休养待客之所，不料却无心插柳，不小心成为了台湾网红。
许多人慕名而来，却纷纷被林炳辉笑着请了回去——因为食养山房一次只接纳30人。
从此，“食养山房”成了台湾一道最神秘的风景，以至于有句话一直在台湾流传：
“ 去台湾，一定要去食养山房，这一趟旅行才算值了！”
但提前一个月预订，都订不到它的位置。
他原想给生活摁下暂停键，
却无意间打造了一个美学空间
食养山房的主人林炳辉，
在台湾茶道界是个知名的风雅之士。
他泡茶的方式行云流水，干净利落，
没有一个多余的动作，早已深入许多茶人的心。
归根于对茶道的热爱，他四十三岁便离开都市，归隐山林。
著麻衣，礼佛、学禅，四季如一；不管外界多喧嚣，内心都自在笃定。
但谁也想不到，这样一个恬淡的茶人，年轻的时候竟然是一名出色的建筑设计师。
“ 我这辈子只是两只手做事的人，从来没想过会开口讲。一开始茶是我的个人喜好，后来变成很自然的家庭生活。”
从年轻的时候，林炳辉就向往著能够有座自己的房子，在远离喧嚣的尘世辟一方净土，只作喝茶会友修禅之用。
一日于山间行走，蓦然望见这座种茶人留下的老旧石屋，竟一见钟情，便租了下来。
依溪而建的山房，
彷若古书里描写的隐士居所。
室内外，林壑间，水声潺潺，
处处禅意，让人凝神静气。
林炳辉充分利用种茶人
留下的石头房子，
将茶室自然隐在山水之间，
让它像是自然生长在天地间。
“ 建筑要跟过去的岁月，之前使用人的思想结合，才不会太锐利，也更有意思。如果全部推翻重建，要花费很大的精力。”“而要把它修得安静，能让人一看就有岁月沉淀的表情，就更难。但如果顺着旧建筑的风格，一旦思想开始张扬，也会顺着建筑的气质有所收敛。”
最初，林炳辉用黑铁在石屋外造个架子，想在这山林间有另一种气质的建筑出现。材料买好，设计稿画好，偏偏在员工休息的那天下了一场雨。
结果，材料全都没有遮挡，黑铁很快就长出了锈迹。
把材料全部换掉，林炳辉觉得可惜，但如果按计划安装，建筑的表情又全变了样。
“ 那就让它銹著吧！ ”
既然向自然投降了，那就投降到底。
林炳辉干脆将铁皮全部做了生锈处理，
如此一来，铁皮屋反而更有种自然的本真。
因此你身处食养山房，
时常会有室外在下雨的感觉。
空气里透著湿润，
室内许多落地玻璃和大开窗，
白天可以欣赏山中风景，
夜晚也可闻着林间野草的清香静心。
林炳辉把山房称作“ 空间美学 ”。
“空间美学其实是情绪的体现，所以当你静坐于食养山房时，感受的不止于茶带给你内心宁静的世界，还有空间的无限构想。”
而室内的布置，用绝妙来形容都稍显刻意。掀开细致的竹帘抬头进去，狭小的走道，吝啬的用光，营造出静谧的氛围。
转角处置一大缸，
插一支大白梅，
野生、自然，兀地挡住去路。
一转身，却又豁然开朗，茶室四周都是落地窗，视线没有遮挡，林炳辉把山色水景全请了进来做客。
一年四季，日月轮替，自然发生什么变化，里面的人就看什么风景。
空间的布置，就是在简单中收容，
简朴的小矮桌，素色的榻榻米，
纸皮灯笼里透出暖黄的灯光。
或是斜斜地摆一张锈铁茶桌，
整个房间只有木、铁、陶和自然。
坐席之间用帘子隔开，
帘子是早已绝版的竹帘，
澄明、通透，没有一丝累赘，
还向外呼应着山水。
屋内四处皆有植物，
看起来是随手摆放，
其实都是主人家细心调过的。
茶器也看得出心气、灵性，
它们全出自一位修行人之手，
年轻、端正、心很透明，
所以可以很专注地做手艺。
大胆处放手让光全部进来，
隐秘处又点起蜡烛，
燃起袅袅炉香，光影流转。
让身体去感受喝茶，
而不是让环境喧宾夺主。
这就是食养山房强调的茶气。
山房熟悉的东方文人元素中，虚实间多了更多对生活哲学的体现。
林炳辉说，其实建筑就是一个磁场，场所里有你的生活态度，有你对文学、艺术的理解，空间中就像有生命的灵动一样，没有的话就只是一个建筑而已。
食养山房火了以后，
林炳辉搬了三个地方，
想尽方法地躲开人群，
可来往的人还是络绎不绝。
去过的人说，除了爱上这里的环境，更是因为这里的饭馆总能带给人一种拆礼物般的期待。
林炳辉的食养山房没有菜单，只提供套餐，内容还会随着时节变化调整。
所以，预约而来的客人，
在菜上桌以前，
也不知道自己将吃到什么。
“有人说这样做很聪明，其实是我们没有能力给客人点餐。预约制让我清楚知道，今天来的客人的数量，我就做多少东西，省了很多麻烦。”
喜欢的客人会再来，不喜欢的客人可以选择其他家，但这里的风格不会变。
菜品按照顺序一道道呈现，
山房的工作人员，
会仔细告诉客人品尝的顺序，
连起来就是一首愉悦身心的“歌曲”。
所有菜品都是林炳辉自创，
他懒得照着菜谱做菜，
所以就着手边的食材随意搭配。
“用味觉和视觉来做菜，
用美学思想设计菜品”，
食养是新的概念，
所以菜品也就有了自己的特色。
一餐里10道菜，有神秘，也有新奇。
像一幅幅画一样的摆盘，
也总是让人不忍心动筷，
恐惊扰了它们的和谐美丽。
最有人气的一道菜，
是将一朵干枯的莲花，
放在热腾腾的土鸡汤上面，
随着鸡汤的热气徐徐四散，
莲花一瓣瓣绽放，
直至完全盛放在汤水间。
林炳辉一直不愿意用商业的态度来经营食养山房，所以有人问，这里可以容纳100人、200人，为什么只接待30人？
因为不是所有的客人都需要，真正喜欢的人不怕麻烦，也不怕等待。
他一直认为食养山房不是一间专业餐厅，它只是容纳了生活的美，用心灵体验的舒适空间。
在这里，食物的感受是跟随视觉进行调整的。品尝这些食物，是净化灵魂和肉体的一种方式，以此激励冥想。
没有时间寂寞的主人，人最重要的，是要学会和自己独处
山房原本是抱着静心休养的念头，却在一次晚宴宴请20位朋友后走红，林炳辉是很意外的。
他从没想过用商业的方式运营自己的空间，但也并不排斥商业，更不刻意扩张。
从新店、阳明山到现在的新北，
林炳辉和他的食养山房越来越成熟。
现在，许多具体事情已经不用他亲自管理了，
他的主要工作是保持山房里的“茶气”和“禅意”。
“ 这个世界喧嚣的地方太多了，所以很多人想来山房呆几日。保持禅意的目的，便是希望能令人们安心。”
山房周围这一大片地，林炳辉却只用了其中一小块。其他的，任其留白。如今，学习是他每天生活的重点，学佛、学茶，身体力行的打坐、修禅、净心。
“ 只有周身安定，才能开启智慧。而这种智慧又会被我用到空间的打造上，做其他很多事情。”
只有当一个人独处的时候，他才可以完全成为自己。因为只有乐于独处的人，才懂得在静寂中观察、分析、思考，才能从平凡中看到独特，从麻乱中理出头绪。
独自一人面对那么大片山林，
远离喧嚣与网络，
这是绝大部分人都做不到的。
但若心中有对净土的追求，
那么身在哪里，你都会安之若素。
就如，
林炳辉一样。
来源 http://www.toutiao.com/a647515953057654427
在我们认知中，非洲往往是贫穷和落后的代名词，能吃饱已经不错，更遑论食物质素。黄竹坑最近却有家咖啡厅Africa Coffee and Tea以非洲为主题，请来的厨师全是非洲人，制作一系列美味非洲料理，这么大胆设计，全因在曾游遍非洲的老板华卓婷（Charlene）心中，非洲是一个单纯、富足又温暖的国度，只是世人尚未了解。
文：李泳烔 图：褚乐琪
埃塞俄比亚美食
“第一次游历非洲是2012年到安哥拉，由香港认识的非洲朋友邀请，结果对非洲喜爱一发不可收拾。”原本任职上市公司高层的Charlene说，她往后游遍非洲，“我深深爱上这个地方，人们热情友善，我想让更多香港人认识真正的非洲。”她在两年前决定售卖自家牌子的非洲咖啡豆，“这些咖啡豆都是我亲身飞到当地，与庄园和农民沟通过才购入，然后运来香港炒制。”餐厅暂时供应五款口味的手冲咖啡，初入门的话，可以先试日晒的埃塞俄比亚原生种Heirlooms，中浅烘焙，带有果香和朱古力香，入口顺滑。
不少人误以为非洲是一个国家，其实非洲由五十四个国家组成，餐厅主打的美食，就是唯一没有被殖民化的埃塞俄比亚。“假如要说非洲食物有何特色，其实很难一概而论，毕竟非洲太大，而且受到不同西方国家影响，但他们多爱肉食、香辣和淀粉质。”她说，好像招牌菜埃塞俄比亚炖牛肉配传统东非薄饼，微辣的牛肉煮得软腍，最特别是东非薄饼（Injera），需要发酵三天，口感像是厚身的班戟，味道似足带酸的客家喜板糕，起初吃不太习惯，其后却愈吃愈上瘾。
装饰富当地风情
边吃美食，边留意四周环境，每处都藏有Charlene的心思，例如咕 和某些装饰品，全是她从非洲搜购回来。“小时候家中环境不好，当有机会到美国生活，好像实现美国梦一样。”她感叹道，“我觉得非洲跟我很像，只是欠一个机会，因此我非常希望能帮助他们。”餐厅一些员工本来是难民，经过义工和有关部门帮助，再来到店内工作，Charlene当中出了不少力。接下来的5月25日（五），是非洲人极重要的日子，因为当日是庆祝脱离殖民主义奴役的非洲解放日，Charlene亦邀请了不少非洲国家驻香港领事馆领事到餐厅庆祝，是一个了解更多非洲文化的机会。
乌干达蛋饼 $75
英文名是Rolex，由于乌干达当地有不少印度商人，受印度烤饼启发，在饼面加上两颗蛋、蔬菜及肉类卷起品尝。
烤焗香辣鸡腿配椰奶饭 $110
鸡腿表面看起来干身，入口却嫩滑多汁，配上椰奶饭享用，风味十足。
各款蛋糕 每件$45
餐厅特别找来一家网上小店制作，每件都精致漂亮。
埃塞俄比亚炖牛肉配传统东非薄饼 $115
选用美国安格斯牛肉，富浓郁香料味道，夹在薄饼中品尝。
手冲咖啡 $65
餐厅暂时提供三款手冲咖啡，包括埃塞俄比亚、哥伦比亚和乌干达。
Africa Coffee and Tea
地址：黄竹坑香叶道41号15楼01室
查询：2180 7536
●为方便客人在办公室冲煮，除出售圆罐咖啡豆（每罐$145至$155），亦提供挂耳包（每盒十包$155）。
●餐厅放置了非洲装饰品，不少都是Charlene在当地搜罗，当中亦不乏她的摄影作品。
饮食街
焗猪扒饭 ，港式焗饭中的极品，快餐店、茶记，餐牌上总会有其踪影。厚切的猪扒、诱人的橙色 茄汁、半溶的芝士、软腍的洋葱及炒饭底，总叫人又爱又恨。最近，这港人Comfort Food被诟病含钠量高，那么焗猪迷就要更加识拣，挑最好的来吃。今次，找来城中7间连锁快餐茶记，试试谁是焗猪之王。
撰文：潘小熊 | 摄影：Scott
焗猪扒饭 比并!配料吝啬 佳记餐厅
新一代连锁茶餐厅，旺角、尖沙咀、西环、天水围和屯门也有分店。旺角店24小时营业，有出炉港式面包，下午茶时段有迷你焗饭供应。
佳记餐厅
地址：旺角砵兰街175-181号宝伦大厦地下B-D铺（显示地图）
营业时间：24小时
电话：2148 2389
味道单调 新森林
开宗明义是焗饭的专门店，有不同口味的芝士、咖喱等焗饭焗意粉选择，种类颇多。全以铁盘上台，可保持焗饭的温度。
新森林
地址：旺角通菜街2W号地下（显示地图）
营业时间：11:00am–11:45pm
电话：2332 5233
备注：每位最低消费＄30
厚切偏腍 美心MX
近年加入快餐店焗猪的战团，焗猪扒饭以“ 严选优质猪扒”、“厚半吋有骨猪扒”作招徕，除美心 MX，旗下 MX 及美心 mx 都有供应。
美心MX
地址：旺角西洋菜街南51号友诚商业大厦地库（显示地图）
营业时间：7am-10:30pm
电话：2390 7530
配料丰富 翠华餐厅
前身为旺角甘霖街一家小冰室，1989年在新蒲岗开首家翠华餐厅，现时还有到会及速递服务。以“餐厅”自居，收费自然不是茶记价，焗猪一客 $67。分店遍及国内、澳门。
翠华餐厅
地址：旺角砵兰街240-244号旺角文华商场地下（显示地图）
营业时间：24小时
电话：2392 3889
分量充足 大家乐
厚切一哥焗猪扒饭，一向是其招牌菜，以连骨厚切猪扒制作，酱汁以意大利番茄、西芹、洋葱熬成，$45连冻柠乐，抵食。
大家乐
地址：旺角豉油街50号富达大厦1楼A号铺及2楼6号连平台（显示地图）
营业时间：7am-10:30pm
电话：2770 5339
芝味香浓 百份百餐厅
街坊茶餐厅，不少住宅区有分店，装修走怀旧冰室路线，饭巿提供数款即叫即焗饭意粉。餐牌上同样强调使用意大利番茄。
百份百餐厅
地址：长沙湾元州街416-418号兴华楼地下（显示地图）
营业时间：7am-10:00pm
电话：2771 5100
各方面佳 大快活 最高分！
王牌食品包括咖喱、肉酱意粉等，其中焗猪也是热卖，还标明用意大利番茄制作。午巿、晚巿都有供应，晚巿更有专人送餐，又会贴心附上清水，送餐员工服务好。
大快活
地址：荔枝角深盛路9号宇晴汇2楼30A 及30D号铺（显示地图）
营业时间：7am-9pm
电话：2856 4487
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煎牛扒最重要是什么？耐性。在中环苏豪区新开的英式扒房，专门供应来自英国的干式熟成连骨扒，每块重约十安士或以上，大厨Clayton深明炮制这款厚切连骨扒，煎焗及Resting时间的掌握，就是美味关键，故慢工出细货，由柯打至上桌，需时约三十分钟，但牛扒入口的美味却不言而喻。
文、图：Ron Chiu
煎焗静待恰到好处
这家名为Steak on Elgin的餐厅以英式扒房自居，究竟跟美式扒房有何分别？就是餐厅专门选用来自英国的Dry Aged（干式熟成）草饲牛肉。其中最省招牌是名为Aberdeen Angus的连骨肉眼及牛柳，由于是草饲关系，肉味特别浓郁，加上属Angus血统，风干后仍然有浓浓油香。干式熟成的牛肉因长时间熟成而蒸发水分，内里蛋白酶自行软化纤维，令肉质更香浓及嫩滑，每块来价较普通牛扒高两至三倍或以上，相当矜贵。
烹调这类熟成牛扒，厨师的经验相当重要，耐性亦不可少。看大厨处理这块二十八安士重熟成肉眼扒，工序繁多，先拿出解冻，然后在扒炉上煎香边位，因这些位置脂肪最多，煎封后可保留肉汁。接着上下两边各煎至金黄，炙出网状坑纹带来焦香风味。牛扒煎好后，会视乎客人要求生熟程度，静待（Resting）不同时间，为准确了解肉块中心的生熟程度，Clayton会以探热针测量温度。最后把牛扒放进焗炉加热，出炉后再静待一会，整个过程约需半小时，由于煎封过程做得好，用刀锯开牛扒，肉汁满溢。把牛扒放进口内，先尝到嫩滑口感，继而是浓郁肉味，带有丝丝油香，非常惹味，是厨师功力的表现。
家喻户晓传统甜品
牛扒配菜有六款选择，包括传统英国约克郡布甸、奶油菠菜、手切薯条等。饭后甜品首选传统英式Grandma's Boozy Trifle，这甜品在英国家喻户晓，每家各有不同做法，把啫喱、蛋糕、奶油、杏仁片及杂果层层铺上，勾起笔者在英伦旅行的时光。不得不提，餐厅藏酒丰富，数百瓶葡萄酒任君选择，价钱相宜，值得一试。
自家腌制三文鱼 $175
自家腌制三文鱼配以蒜粒、水榄、鳀鱼酱提鲜，非常开胃。
连骨牛柳 $480
店内提供英国干式熟成牛扒，味道香浓软腍。
干式熟成连骨肉眼扒 $1,280
草饲牛肉经干式熟成一个月，肉味浓郁，连骨煎焗后更加惹味无比。
烤西班牙八爪鱼 $185
八爪鱼浸煮至软腍，然后烤脆外层，是一道清新简单的前菜。
Steak on Elgin
地址：中环伊利近街59地下
查询：2627 0528
●Steak on Elgin装潢优雅，环境舒适，只供应晚市，适合好友聚餐。
●餐厅大厨Clayton对煎焗牛扒的时间掌握得恰到好处。
饮食街
卦菜买回来先洗净（大多菜贩会把叶子的部分跟梗分开，我们使用梗的部分）这时候，餐剪就是最好的工具，把硬梆梆的卦菜剪成一口大小。
火锅猪肉片拿几片切小块。
一锅清水，很健康吧！（当然可以加个鸡汤块或洒些鸡粉，如果口味重的话）加两片胡萝调色。本来应该用油炒，但只是调色而已就直接煮了。
卦菜有一种特别的味道，所以我先用少少的水稍微烫一下。
接下来是生的咸蛋，把外面的泥冲洗干净。
跟一般的蛋一样，但是他的蛋黄是呈现硬硬的样子，蛋白则是稀的。
砂锅里水开的时候把烫好的卦菜捞过去，加入肉片。
咸蛋黄用汤匙或刀背压扁放进汤里，淋上蛋白煮开后加些盐调味。
滴上几滴香油就可以了。
看来清淡，但是有肉有蛋有菜，营养有顾到，汤头又超清爽的。
(推荐阅读：【副食品食谱】宝宝粥变好吃：昆布高汤)
卦菜烫得软软的，连小朋友都爱吃。
这道菜收录在我的食谱中，喜欢清爽健康，但又跟餐馆一样的菜色，可以参考当中的简单做法喔。
【Vivien Liu】授权转载 原文出处【【食在有够快】10分钟上菜 – 咸蛋卦菜汤】
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這是道不需蒸烤的另類月餅，內餡包的是奶油起司，非常的特別，帶著陣陣咖啡的香氣，製作簡單，口感也不錯，今年的中秋嚐嚐不一樣的月餅吧。
回想童年那段青葱岁月，鸡蛋仔、糯米糍、叮叮糖等怀旧小食是不少人的共同回忆。没有复杂的工序，没有高档的食材，却塑造出最难忘的味道。
或许在告诉我们，快乐回忆的泉源其实可以很简单。时至今日，这些小食有的依然长卖长有，有的买少见少，有的甚至消声匿迹。以下10种怀旧小食，无论是咸是甜是辣，相信这种“儿时味道”，最后都会让我们甜在心头。
text-Ivan、bo photo-新传媒数据库
那些年我们吃过的10种怀旧小食
1. 砵仔糕
黄糖、米浆、红豆，将三种材料蒸熟便制成香喷喷的砵仔糕。“麻烦要一个砵仔糕！”档主立即熟练地用两条竹签一插一推，砵仔糕就由小瓷碗出来了。拿着两支竹签，咬一口软绵绵的砵仔糕，嗅着红豆及黄糖混合的甜香味，非常吸引。
新鲜出炉的砵仔糕香味四溢，捧在手心中热腾腾的，在冬天吃格外温暖。
2. 叮叮糖
“叮！”或许你第一时间想到的是微波炉，又或者电车行驶的声音。怎知道，原来当铁锤遇上糖胶，也有这一下“叮”？这种曾经在香港红极一时的叮叮糖，原本是一大块质地坚硬的麦牙糖，需要用铁锤凿碎糖胶，分成数十片小糖胶才能出售。我们往往未见其身，先闻其声，叮叮糖因而得名。笔者每次都不敢用力咬叮叮糖，生怕咬掉了牙，唯有含在口里等它慢慢融化。
3. 糯米糍
这里说的糯米糍并不是大家经常吃的芒果糯米糍，而是中国传统的糯米糍。软棉棉的糯米糍外面沾上花生碎及糖，“烟韧”的口感加上甜甜的味道，一吃便会停不了口。
4. 龙须糖
入口香甜柔软的龙须糖外型特别，由一根根细小的糖丝组成 ，入口即融。师傅会将蜂蜜和麦芽熬制成块状，冷却后经多次拉成针般的细线，再包上花生粉或芝麻糖。
小时候每次发现师傅制作龙须糖，见证一大块麦芽糖由粗拉成幼，总会看上半天不愿意离开。
5. 鸡蛋仔
谈到鸡蛋仔，相信已经无人不识。看着淡黄的鸡蛋浆倒入黑色的烤板，不用一会儿便蛋香四溢，打开烤板，浑圆而焦黄的鸡蛋仔整齐的排在一起。要注意的是，刚烤起的鸡蛋仔别急着吃，要先让外皮冷却，才能享受到外脆内软。
各种口味的鸡蛋仔相信见惯不怪。
6. 白糖糕
白糖糕在以前随处可见，在旧时相当受欢迎，味道清甜带香，咬下去弹牙爽口，可惜现在想品尝白糖糕已不是易事。
7. 麦芽糖饼
两块梳打饼，轻轻夹上麦芽糖，黏着嘴巴的感觉似曾相识。每次吃都是小心翼翼，生怕麦芽糖滴在衣服上极难清洗，换来父母一顿责骂。
8. 花生糖
小小的花生，融入麦芽糖，化成花生糖，甜蜜中带一点香脆口感，并散发花生香味，让麦芽糖的味道不再单一。
9. 糖葱薄饼
大箱内一排排整齐的糖葱，是不少人的心头好。看着小贩拿起一大片薄饼，仔细的放入糖葱，来来回回的包成满满的糖葱薄饼 ，咬下去那种甜跪，令人难忘。
10. 飞机榄
飞机榄又名甘草榄，以前卖甘草榄的流动小贩会背着榄型的容器在街上叫卖，由于当时大多是唐楼，楼层并不多，买家可在阳台扔钱给小贩，小贩便会将甘草榄扔给买家，就如放飞机般，因此有飞机榄此名。
可惜现在香港满街都是高楼大厦，现在已很少见卖飞机榄的流动小贩了。
11. 茶果
怀旧小食又怎少得了茶果呢！茶果可分甜味或咸味，以前在香港是很常见的小食，但现在已经买少见少，想吃的朋友可能要到新界或离岛地区才吃到。
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人在异地，特别思念家乡美食。新加坡知名食店莆田的开办，正是源自这份思乡之情，创办人移居当地后，经常想念福建莆田的美食，于是索性开店供应家乡食品。莆田菜是农家菜的一种，菜式朴实，以保留食材原味。最近这新加坡过江龙登陆香港，带来与别不同手工农家菜。 文：关颍琪 图：褚乐琪 甘爽苦瓜片 于2000年创立的莆田，迄今在新加坡已有九家分店，香港是其第四家海外分店。创办人方志忠的家乡莆田，位于福建省沿海中部，拥有优美环境和天然资源，农产、渔获丰富，莆田人爱以新鲜食材入馔，如紫菜、米粉及虾苗等，都是当地特产。由于是农家菜，菜式朴实，以保留食材原味，带有浓厚地道风味。据说不少名人如蔡澜、林青霞、任达华夫妇到新加坡，都爱品尝这莆田农家菜。 香港新店保留了总店九成菜式，莆田农家菜卖相简朴，却极考手工。像招牌菜冰浸苦瓜，看似是一道简单前菜，但苦瓜片大小如一，全不超过两毫米厚，尽显师傅精湛刀工。将切好苦瓜片卷成花形，放于冰块上，俨如一朵盛放花朵。吃时蘸上蜜糖，以中和苦瓜甘味，入口清爽甘香，适合作夏天开胃菜。 制作花心思 莆田的名菜九转小肠工序同样繁复，沿用传统方法炮制，将猪小肠去除脂肪切段，再逐层套入，套足九层后，以卤水汁煮三小时，逼出猪肠多余脂肪，口感软腍，毫无腻滞感。另一道莆田扁肉汤，更是手工之作，师傅将排骨起肉，边锤打边抽出肉筋，再加入木薯粉造成薄透外皮，包入虾苗及猪肉，伴鸡汤享用，特别清香鲜甜。这些农家菜卖相平凡，却极花心思制作，值得大家细意品尝。 兴化米粉 $68/小、$100/中、$128/大 以莆田米粉、海鲜等炒成，细滑爽口。 原味焖黄瓜鱼 $48 黄瓜鱼以砂锅焖煮两分半钟便可享用，鲜味浓郁。 ■装潢富东南亚风格，极富特色。 九转小肠 $68 将猪肠切段，逐层套入煮成，口感丰富。 莆田 地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场7楼A铺 查询：2111 8080 莆田扁肉汤 $68/小、$100/中、$128/大 手工菜式，皮薄馅鲜。 酥炒芋头 $78/小、$116/中、$153/大 选用芋头中心软嫩部分炒成。 冰浸苦瓜 $48 苦瓜切成薄片，卷成花瓣状，极考师傅刀工。 饮食街
经过一番研究，和公司同事经验丰富的妈妈讨论，实际切其实发现没有想像中难耶！而且连果肉上的黑籽都能切得干干净净，摆出来请客一点也不怕失了面子。
(推荐阅读：好吃凤梨怎么挑？轻拍有鼓声最香甜)
切好的凤梨，除了拿来直接吃，还可以用果汁机打成果汁，或入菜做成美味的料理，（想想那些夏威夷风味的特色菜，口水就直直掉）拿来炖肉还可以让肉质变得更软嫩喔！
作法1.将凤梨尾部、头部切除。
2.将凤梨立于砧板上，用刀由上往下，以弧度削去凤梨皮。
3.若凤梨果肉上残留黑籽，可顺着表面的菱格纹以“V字切法”切除有黑籽的部位，或是用刀削去黑籽部位即可。
(推荐阅读：如何优雅地切凤梨呢？)
【硅谷美味人妻】授权转载 原文出处【手残人也学得会的“杀凤梨小诀窍”】
锅烙大饼，平易近人的过日子主食。
北方人烙大饼，家家有不同的做法，芝麻葱花，甜咸皆宜。梅子用中筋面粉以及高筋面粉各试了几次。本人是比较喜欢高筋面的口感跟嚼劲，老张跟小花欣赏中筋面做出的层次跟松软。无论爱松软，喜硬韧，都可以在制作的过程中自己调整材料比例，制作出适合各家口味的口感组织。
材料：
- 中筋面粉3杯（若换作高筋粉口感富嚼劲，但组织较硬。亦可掺用。）
- 盐1茶匙（若是做甜味大饼减至1/2茶匙）
- 砂糖3大匙（若是做甜味大饼增加至6大匙）
- 温水12盎司（若增加至14盎司口感更软，但操作比较困难。相对的减少水分操作会比较简单，但是组织会较为干硬。如果没有搅拌机、用手揉的话，建议减低水分，面团才能用手操作、揉搓出筋膜。）
- 酵母2茶匙
葱馅儿材料：
- 葱花1杯
- 猪油或香油4大匙（猪油需加热至软化）
- 盐1/2茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 芝麻依喜好适量
将酵母与温水拌匀，静置让酵母溶化起泡后，与面粉、盐、糖一同倒入搅拌机内，搅拌至面团出筋。此面团较为湿润，需以扁平的板状搅拌器搅拌到‘3光’阶段：即面光，盆光，手（搅拌板）光。出筋的面团会如绞毛线团一般团附在搅拌板上，但是用刮刀轻轻切断筋膜即可完全不粘黏地脱落。
让面团发酵至2、3倍大小。此时有两种处理方法：一是直接开始整形使用，二是放入冰箱过夜，增加面团之风味。古早烙饼制法多用老面，简易家庭制作省略老面，可以将面团放入冰箱低温发酵，代替老面制作。
葱油馅儿的材料拌匀即可。传统中式面食多使用猪油。梅子对于天然食材，如猪油、奶油等没有偏见，并不避讳使用。但是如果不愿意使用猪油，也可以用香油（白芝麻油）取代。
烙制之前，将面团倒出到撒满面粉的桌面上，轻轻杆开成长形。
若是欲做咸味葱油大饼，将葱油馅儿均匀涂抹于杆开的面团表面，由一段卷起成卷状，再将两端收拢至底部成为圆形。如果做甜味大饼杆开后直接再卷起成面团即可。
将整形好的面团覆盖保鲜膜，静置松弛发酵10分钟。
将松弛后的面团轻轻杆开成饼状。杆开的面团可以直接烤培，无需发酵。但如果杆开后稍微发酵一段时间，组织会更松软。这完全看个人喜好调整。
油锅内以烘培刷均匀涂抹少量的沙拉油，锅热后转至小火，将面团轻轻放入锅内。
梅子写了不少次‘轻轻’，是因为面团偏湿，所以要小心操作。
如果要放芝麻，面团入锅后立即喷湿表面，然后撒上芝麻。将平底锅加盖，底面要以中、小火烤约20分钟左右，直到金黄酥硬时才翻面。如果接近建议的烤培时间，但不确定底部是否酥脆，可以小心掀起一角观察底部。如果底部尚未酥硬时急着翻面，不小心会造成蓬松的面团塌陷，外观受影响。另外，就如之前提到的，面团湿度越大越不容易操作翻面。
梅子使用的平底锅是直径12吋的，烙饼体积偏大，翻面比较不容易。如果对于操作这么大的饼没有信心，也不妨在整形的时候将面团分成两份，制作成两个小型烙饼，并减少烤培时间。
翻面后继续加盖烤培20分钟，或直到轻按饼面时感觉有弹性，并轻拍感觉内部空心。烤培时间应当依照各家炉具功能调整，并观察面团酥脆度判断烤培程度。
烙饼烤培完成，可以直接切片食用，外酥里软。若是需要放置一段时间之后再吃，可以把要吃的分量放入小烤箱内烤酥，或是以无油平底锅、中火两面烘热后食用。
下面这个是放有芝麻的甜烙饼，用高筋面粉做的，口感较韧有嚼劲，放置第二天组织会比较老硬，但是对于很多人来说却是熟悉的古早味。梅子个人特别喜欢高筋的口感。
下方这个是葱油大饼，中筋面粉做的，内部松软，层次分明，放置到第二天也十分柔软。食用时用小烤箱或无油平底锅烤酥即可。
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