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秋刀鱼的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【秋刀鱼的做法】美食最新推荐阅读,有关【秋刀鱼的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【秋刀鱼的做法】包含的最新内容是什么【秋刀鱼的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结:

【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结:

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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夏日肥美之最~酥炸伊势牡蛎套餐夏季是日本三重伊势牡蛎最肥美的季节,由于牡蛎生长的海域水质纯净,孕育出的牡蛎粒粒圆润饱满、肥美多汁,适合喜爱海鲜的饕客们品尝。酥炸过的牡蛎,香酥滑嫩,一口咬下后尽是肥美爽滑口感,完美存封海洋美好原味,佐以滋味咸香适中的卡塔酱,让味觉有双重感受。

日本国民美食~酥炸竹荚鱼腰内猪排套餐竹荚鱼在日本是常被提到的国民美食,肉质扎实饱满,口感迷人,本季采用来自日本直输的长崎竹荚鱼,肉质尤其细致、鱼脂丰厚,分别与已熟成过腰内猪排裹上金黄酥脆的面包粉酥炸,搭配主厨特制卡塔酱,品尝海陆双重美味就是这么简单。

猪排新吃法~酥炸炙烧肋眼牛排套餐有生熟度的炸牛排,您吃过吗?采用肉质鲜嫩、纹理细腻的新西兰肋眼牛肉,轻裹新鲜面包粉酥炸至三分熟度上桌,带着粉红色择的炸牛排,肉质鲜嫩,因考量每位顾客的喜好,胜势以热铁板盛盘,让顾客可依个人喜好,自我主宰牛排生熟度,是日式猪排料理中首创的创意吃法,附上两款不同沾酱:芥末酱油及柑橘醋萝卜泥,口味多元变化,颠覆传统炸猪排料理的刻板印象。

夏日正好食~酥炸太刀鱼套餐 7/1正式推出犹如珍珠般亮眼的太刀鱼俗称白带鱼,拥有丰腴的脂肪,鲜甜细弹的肉质更可媲美比目鱼鳍边肉,夏季正是最佳的品尝时刻。主厨选用来自台湾当令时鱼-太刀鱼,新鲜肥满的肉质,只要简单调味后裹上日本面包粉酥炸,即可品尝到鱼脂滑润、肉质鲜甜,随餐提供蒜味奶油酱沾裹入口,满满蒜香与奶油香气,别有一番品尝风味。

酥炸太刀鱼里肌猪排套餐

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夏令尝鲜【伊势路 胜势日式猪排】伊势牡蛎、长崎竹荚鱼、台湾太刀鱼限定一夏

食谱梅汁煮秋刀鱼

梅子当造的季节,大家除了要浸梅酒之后,还不要忘记要浸点梅汁(做法在此),用来加梳打水在夏天饮用,或用来煮食也很合适的。

梅汁可以去腥,用来煮腥味比较重的鱼类效果最理想,如沙丁鱼、秋刀鱼等等。

材料:

秋刀鱼 2条

梅汁 4汤匙

姜丝 少许

水 150ml

味醂 2汤匙

日式酱油 1汤匙

浸了一年以上的黑糖梅汁,浓郁芳香!

做法:

1. 秋刀鱼洗净切去头部,在肚的位置切开去除内脏。

2. 冲洗干净抺干水分。

3. 在雪平锅中加姜、梅汁,将汁煮沸。

4. 加入秋刀鱼, 将汁淋在鱼上,以保持鱼皮完整。

5. 汁煮沸后转中火,收干水分,大概20分钟左右。

6. 将鱼放在碟上,再淋上汁即可。

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【食谱】梅汁煮秋刀鱼

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

日本年菜好吉祥灯灯庵御节料理飞龙头起舞、太刀鱼献寿

日本年节菜肴称作“御节料理”,在日本的人日、上巳节、端午节、七夕、重阳节等五大节日,都有制作御节料理的习惯,传统御节料理源于供神后,人们接下享用,意指人们从神明得到丰盛粮食,领受神灵的祝福作为一年幸运的开始,也意指五谷丰收,祈福全家平安健康,而在日本新年期间(1/1~1/3)是人们迎接神明到家里的日子,因家中有神明,这段期间不开伙,以免引起神的愤怒,后期演变成习俗,现代的御节料理大多是指在除夕先做好,为了跨年后的正月料理。

祈福祝愿 全在讲究的食材上御节料理使用的食材相当讲究,“灯灯庵”在御节料理上使用了许多富吉祥意义的食材,如日本年节一定会吃的年糕(象征坚韧和希望)、甜渍黑豆(取其日文谐音まめ,认真、勤劳的意思)、红白萝卜(红白为日本节庆常用的颜色)、乌鱼子(象征多子多孙)等,感受日本对于新的一年的期望与祝福。

八寸-日本新年上方白色帆盖称为“水引”,为日本祝贺吉祥使用的绳结,以冬季的雪白为底,上方放有羊齿(背面为白色,象征长寿)、南天(日文谐音似“困难颠倒”,意指新的一年可以一帆风顺)、松竹梅等具吉祥意义植物,呈现日本年节的祝福与祈愿。内容物为八种各具象征意义的食材制作:“勾玉豆腐”:以腰果、葛粉、牛奶及鲜奶油制成,上方搭配枸杞及柴鱼凝冻酱汁,为灯灯庵招牌名菜。“百合根蜜煮”:百合一瓣一瓣结成球为“合”的意象而成。“蜜煮黑豆”:以黑豆的日文谐音まめ,祈求新的一年也能够勤劳认真过生活。“松笠床节”:以切成球果状九孔浸泡柴鱼高汤、萝卜、酱油及味醂调配的酱汁,球果形状除了使其更加入味,亦是象征冬天的果实。“海老芝煮”:虾子在日本称为海老,年节准备虾子取其身体弯曲,且有胡须的样貌象征长寿之义。“甜醋红白柿”:用红白萝卜及柿子以甜醋渍成红白颜色为日本祝贺用的喜庆色彩。“身卷唐墨”:以鲷鱼浆包裹乌鱼子,鱼卵意指多子多孙。“田作小鱼”:因日本为海岛国家,古时农民耕作会将捕获的小鱼洒在田中当作肥料,有祈求丰收之意。

造里-旬鱼五点盛合“灯灯庵”的生鱼片皆以当天进货的季节时令鱼为主,例如红甘、鲣鱼、软丝、水针等,旁边搭配的是山葵泥、红花及紫苏花,红花吃起来微辛口,有杀菌的效果,紫苏花的花朵及叶片可剥下与鱼肉一起食用,增加香气带出不同的味觉。

椀物-地鸡飞龙头 薄葛仕立本月椀物使用年糕,在日本又称镜饼(かがみもち),过年会制成糕点或料理供奉神明,年糕也象征坚韧与希望。

飞龙头为精进料理常见菜肴,外型像中式狮子头,传统做法是将炒过的牛蒡或木耳拌入豆腐后油炸,此次师傅另加入台东饲养放山鸡与鲷鱼浆增添口感与香气,椀物中的红白萝卜也加入了过年喜庆的氛围。

太刀鱼炭火辛香烧将太刀鱼涂上自制照烧酱和芝麻,直接用炭火烧烤,最后撒上研磨过的芝麻碎增添香气,细致鱼肉有些微麻的辣度是源自酱内配入一点韩式辣酱,一旁搭配的是以甜醋腌渍大头菜,师傅将其刻成菊花叶状,象征长寿。

莲藕内塞入明太子,莲藕在日本象征看见未来,配上明太子,象征多子多孙。

风吕吹大根-胡桃味噌风吕在日本是“澡堂”的意思,此道料理命名取自菜肴端出时,蒸气从萝卜缓缓上升,就像从澡堂出来,蒸气飘散的样子,便命名为“风吕吹大根”。

师傅将冬天产季的萝卜和白米一起煮,口味更香甜,尔后与昆布一同炖煮入味,最后再将调制过的红味噌混入炸过核桃碎,配上松叶蟹蟹肉及点缀日本柚子丝,风味更富层次。

炭炙伊比利豚白菜锅选用伊比利猪带骨里肌肉,师傅事先用炭火稍微烧烤过因此带有炭香,旁边搭配日本水菜及季节菇类,此白菜锅锅底特别用柴鱼高汤、昆布高汤、猪骨高汤及白菜浓汤依比例调制,风味浓郁鲜美,在寒冷冬日来上一锅,增添暖意。

山椒小鱼御饭将小鱼与柴鱼酱汁、山椒炖煮入味后,将其干燥锁住汤汁风味,再混入日本梦美人米一起蒸熟,使米中充满小鱼香气,入饭盒后再撒上一把干燥过的小鱼,增加米饭的口感,尝来香Q软甜。

果物-千两以当令食材制作果物,“千两”为冬季的植物,在日本过年时间常用来做装饰吉祥植物,象征金运到来。

椰香慕斯 椪柑凝冻椰奶制作成的慕斯配柑橘果汁制成的寒天,加入蓝莓、玫瑰果酱及薄荷,点上些许马铃薯制作的白色颗粒,最后淋上金萱茶制成的高汤。

日本林檎甲州煮日本苹果用白酒蜜煮,加入些许迷迭香,下方为草莓煮成的果酱。

灯灯庵 日本料理电话:02-2705-0101台北市敦化南路二段81 巷20 号

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日本年菜好吉祥【灯灯庵御节料理】飞龙头起舞、太刀鱼献寿

DHA优质来源 平价秋刀鱼含量高

(鱼吻呈现黄色代表秋刀鱼的油脂丰富,身体有一条银蓝色的纵带、腹部呈现银白色、尾鳍开深岔,烧烤时容易烧焦。)

秋刀鱼又称为山玛鱼或竹刀鱼,日本是鱼获量最多的国家,因为体型修长如刀,而且盛产在秋季,故称为“秋刀鱼”。在东南亚地区是很常见的鱼种,最适合的料理方式就是烧烤,因为本身油脂已经很丰富,所以烧烤时建议不用再加油。

秋刀鱼的内脏有一股特殊的甘苦味,日本人将之视为珍品,其中富含大量维生素E,可以预防高血压、痴呆症、过敏或动脉硬化等,而且它的EPA和DHA含量还超过价格高贵的鳗鱼或三文鱼,秋刀鱼等这类的小鱼还有一种好处,因为位在食物链下游,比较不会有重金属污染的问题。

【秋刀鱼5大优点!】

优点/增强记忆力。

优点/对人体无负担的天然脂肪。

优点/富含维生素E抗老化。

优点/促进血液循环。

优点/蛋白质提高免疫力。

【盛产季节】9~11月。

【盛产地区】分布于北太平洋、印尼东部,台湾则是南部海域为主。

【去除甘苦味的内脏】

有些人会觉得秋刀鱼的内脏过腥,只想品尝鱼肉,这时就可以在红线处画刀,再将内脏拉出并清洗,就可以去除腥味了。

【建议料理方式】

1★酱煮秋刀鱼

材料:

秋刀鱼180公克、干香菇40公克、玉米粉30公克、柴鱼片60公克、水250毫升、酱油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、姜片5公克、沙拉油50毫升。

烹饪程序:

1.将秋刀鱼洗净去头,切成5公分长段,沾玉米粉后备用。

2.将干香菇泡水后对切备用。

3.取一只锅放入水、柴鱼片,煮约10分钟再过滤柴鱼片后留汁。

4.把柴鱼汁、酱油、味醂、糖和姜片混合一起煮。

5.煎锅放入沙拉油以中火煎步骤1的秋刀鱼,使其呈金黄色。

6.把步骤2的香菇放入步骤4的酱汁里煮,再放入步骤5的秋刀鱼。

7.煮至香菇和秋刀鱼熟透即可上碟。

Tips1:柴鱼粉代替柴鱼片

买不到柴鱼片,可以用柴鱼粉代替,香气一样,只是过滤时要注意将渣滓隔干净。

Tips2:秋刀鱼定型方法

将秋刀鱼入酱汁前先煎过可以定型,防止鱼下锅煮后散开。

2★蒜酱烤秋刀

材料:

秋刀鱼180公克、大蒜40公克、锡纸1片、酱油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉适量。

烹饪程序:

1.将秋刀鱼洗净后划刀,鱼尾包锡纸备用

2.将大蒜切末备用

3.准备一只锅加入步骤2、酱油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉,以小火煮滚后备用。

4.准备烤盘上放步骤1的秋刀鱼,再把步骤2煮过的酱汁淋在秋刀鱼上。

5.以 180度烤约15分钟即可。

Tips:烤秋刀鱼,尾巴不烧焦的小秘诀

在烤秋刀鱼前,可以用锡纸将鱼尾巴包起来,可以避免烘烤的高温将尾巴烤焦,其他需要烧烤的小鱼也可以使用这个方法。

图文提供/帕斯顿出版

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冬季养肾温补的美食之核桃炖栗子的做法

冬天气候寒冷,适合吃一些温补药食暖暖身,此时五行属性与「肾」相应,正是补肾气、藏精气的最佳时机。核桃与栗子是很棒的养肾药食,且营养价值高,适合冬天炖煮食用,快来试试吧!
核桃炖栗子图示。
材料
玫瑰花10克、新鲜栗子200克、核桃仁(未调味)20克、胡萝卜1条、洋葱1颗、橄榄油1汤匙、高汤适量
核桃炖栗子的做法
1.栗子去壳及去薄膜,以沸水汆烫沥干备用。
2.胡萝卜去皮洗净切块;洋葱去皮切块状。
3.平底锅热锅后加入橄榄油,放入栗子略为煎至变色,加入洋葱、胡萝卜、核桃仁略为翻炒。
4.倒入高汤(盖过食材)煮至食材熟透即可,最后加入玫瑰花加盖焖10分钟。

红烧肉做法介绍 红烧肉暖色知情意,更应磨内心

外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。

  可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。

  苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

  有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。

爆炒腰花做法先介绍 爆炒腰花这样做最下饭,而且还香嫩嫩

  我爸爸做的爆炒腰花这道菜很好吃,他炒的腰花,就是刚刚好熟了,你可能还看得到,中间有一点点红红的,但是又是差不多已经熟了的,腰花就炒得很嫩,而且很香,所以特别好吃!而且他很会切腰花,炒熟的腰花真的像一朵花的形状。我也有向他讨教过所以今天来讲一讲怎么做。

  先去买新鲜的食材,早晨的时候去菜市场,卖猪肉的地方就有卖猪腰子的,叫他帮忙把猪腰子处理好,就是把它切好,因为回家自己切的话可能不成功,再去买大葱和姜还有蒜,因为要爆炒的话,大葱的味道会更好一些。把该买的这些买回家就可以做准备工作了。

  

 

  1、猪腰子先用清水泡十分钟,然后洗干净了再用水泡20分钟。因为我自己觉得多泡一会,可能会更加干净,洗干净之后就把它放在旁边沥干。大葱洗好斜着切成一小节一小节也做准备。把姜和蒜,切成一粒一粒的小小的也做准备。看个人喜好,准备一些辣椒泡好洗好,因为放一点辣椒可以更下饭更好吃。我用的是家里盐水泡过的辣椒。

  2、等锅加热好倒入油加热,油可以多一点点。

  3、把提前准备好的姜和蒜,还有辣椒一起放入锅中翻炒。

  4、爆香了一番,锅中有香味的时候就可以把猪腰子倒入进去,然后开大火炒几分钟就可以了。判断它熟没熟主要是看那个猪腰子的颜色变了没有。

  5、最后放大葱和盐,再炒一会就可以了。

  

 

  其实整个过程都很简单方便,没有什么难的,就是准备工作做好才不会手忙脚乱,一样样的倒进去翻炒就可以了,值得注意的是不要炒太长时间了,因为嫩一些的腰花更好吃哦,不然炒的时间长了口感会很差吃起来有点嚼不动的感觉。

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