文、图／橘子狗爱吃糖
久违的到鹿港工作前的早餐空档，在地鹿港朋友带我来吃这家【小叮当汉堡店】，虽然我一开始想说怎么不是该选择一些传统小吃(像是面线糊)，而是这家西式早餐店，它其实外观看起来跟一般的美而美、阿根早点差不多，但走到店前生意之好却让我意外！
上网查了一下才知道原来是家已经在地开了28年了老字号早餐，不少人从小吃到大，即便现在已经到处都是这样的西式早餐店，但小叮当的生意却依旧数十年如一日啊！
现在的西式早餐店连锁品牌琳琅满目，像是阿根、弘爷、呷尚饱，更不用说美而美，几乎跟便利商店一样到处都是，也因为竞争大但餐点同质性高生意很难每家都很好，但鹿港民族路这家【小叮当汉堡店】却有累积28年的人气到现依旧天天都客满，不少上班族都是从学生吃到现在出社会工作，是陪伴在地人长大的好厝边
远远的就看到停满车的排队人潮，队伍不算长，但上门的客人就是不间断这样，现在早餐店这么多要能开几年就已经很厉害了，能开到28年一定是有什么特别之处！
外观是有年代感的西式早餐店，两个工作柜台忙碌身手在上班高峰时间没有停下来过，一边是做三明治、汉堡、烤吐司等，比较特别的是‘蛋饼’是独立的煎台也要另外点，蛋饼也可以算是店内的主角，现点现煎而且几乎每个人都会点上一份(所以要有耐心等)。
卖的餐点内容也非常多样，以蛋饼来说比起一般的连锁早餐店贵个5到10元，可是蛋饼分量也比较大，馅料也比较多，而且还是酥皮蛋饼比较不一样。要内用的话就自己到店里面找位置坐，店员都会记得把餐点直接送到桌上。
【咖喱猪酥皮蛋饼│每份50元】
我很爱吃蛋饼却也最舍不得点，因为一般早餐店蛋饼都小小份两三口就吃光了，点裹料多一点的也都差不多要40到45元，小叮当的蛋饼就看起来蛮大一份的，
虽然说是酥皮，不过它是外酥内软，吃起来有厚度，里面裹了满满的洋葱跟肉，口味真的还不错，后来再来还有吃培根蛋饼也蛮喜欢的，特别的是…它们家蛋饼原味就是玉米蛋饼，所以最便宜的蛋饼是30元起跳这样。
【水果沙拉三明治25元│鲔鱼三明治25元│卡啦鸡汉堡50元】
水果沙拉是朋友吃的所以我比较不知道口味，但鲔鱼三明治馅裹得很满，不是用罐头鲔鱼肉而是直接鲔鱼泥整个塞到三明治都变形了这样XD
至于这个卡啦鸡汉堡我是看网络有人推荐才点的，炸卡啦鸡真的是蛮厚实的，面包就一般早餐店汉堡面包，但酥脆面衣软嫩鸡肉相当好吃又够大块！
【玉米浓汤 小碗25元大碗35元】
玉米浓汤的料也蛮多的，不会只有玉米而已，比起点饮料我更推荐这个，因为饮料我也觉得比较普通，而且浓汤喝了也更有饱足感。
其他还有点了几样也给大家参考，想不到鹿港除了中式小吃历史悠久以外，还有这样老字号的人气西式早餐店，其实在台中也有一间嘉香也是这样的老字号，店面陈旧的西式早餐店，但天天早上一样塞满人，与装潢新颖的连锁早餐店相比，其实很明显是在餐点差异化上有做出特色，不管是美味度或分量上面都比较有特色，自然生意也就能跟别人不一样，也才能这样让很多老客人从小吃到大依旧支持！当然我不会说你一定非得特地来鹿港尝鲜，但顺路的话或许可以过来试试。
[小叮当汉堡店│彰化鹿港]
地址：彰化县鹿港镇民族路78号
电话：04-7788602
营业时间：05:30Am-11:00Am
消费提醒：现场人潮较多需耐心等待
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文、图／NINI AND BLUE 玩乐食记
食点伴 在台中美术馆绿园道 巷弄中，台中蛋饼、肉蛋土司店。主打酥皮蛋饼，多样混搭口味，组合餐更超值。吃饱再到美术馆绿园道巷弄寻找咖啡馆、甜点店，或是到美术馆、忠信市场感受不同气氛，喜欢吃传统古早味蛋饼的人，不要错过。
食点伴，在五权七街旁，黑色烤漆板更能凸显出”食点伴”，看似低调的外观，生意却很好
店门口把规矩写得清清楚楚，这样让大家有规则遵循
1.赶时间的人麻烦用电话事先订餐
2.客满的时候自己登记画位
3.客满时用餐时间限60分钟
4.位置两人座为主，人数超过的话可能需要久候
5.无订位服务
为了避免太多人，建议平日来或是避开高峰时间，人潮少很多
店里装潢简单大方，干净整齐
店家用的豆浆为原汁，甜度无法调整
食点伴 价目表
食点伴菜单 餐具、酱料在一旁架上
猪肉蔬菜蛋吐司+豆浆红茶
店家招牌~酥皮蛋饼，说实话没有想像中的那么酥，也相对较不油腻
喜欢很酥饼皮的人，在逢甲大学门口有家酥皮蛋饼，口感像在吃烧饼的感觉
使用温体猪肉腌制，加上包入大量的蔬菜、洋葱等食材，口感层层堆叠、吃的到蔬菜的脆甜
吃完蛋饼之后，再到绿园道散散步，到亚尼克台中旗舰店买个蛋糕野餐，或是到忠信市场喝杯菜市场咖啡都很惬意。喜欢吃面糊蛋饼、古早味蛋饼的人，帮大家精选台中15家蛋饼懒人包，保证让你吃到超满足
食点伴 台中蛋饼
地址: 台中市西区五权七街60-2号
电话: 0906 278 118
营业时间:07:00~13:00(周一休)
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虽然天气有点凉，但依然喜欢吃凉菜，而且凉菜开胃又方便。
材料：
皮蛋、芫茜、辣椒酱、蒜头
调味料：
盐、糖、酱油，麻油、醋
做法：
1. 皮蛋剥壳后切开铺在碟上
2. 芫茜洗净切段和皮蛋放在一起，蒜头刴成茸撒在皮蛋上
3. 把调味料拌匀淋在皮蛋上即可
原文连结：
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小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
虽然秋天快到，天气还是很热，做菜都是无乜心机，做个凉拌菜开开胃吧，大家都喜欢做。
材料：
豆腐1盒，皮蛋2个，车厘茄数粒，蒜茸1汤匙，葱1棵，芫莤2棵
酱汁：
芝麻1茶匙，酱油1汤匙，麻油1茶匙，辣油1茶匙
做法：
1. 豆腐切粒，放入锅中，加入适量水及盐，开火煮至水热未滚即可捞起豆腐上碟
2. 车厘茄及皮蛋切开放豆腐上
3. 把酱汁放入碗中，加入蒜茸及葱花拌匀，淋在豆腐上，淋上芝麻即成
原文连结：
【食谱】消暑开胃！凉拌皮蛋豆腐
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【食谱】青瓜凉面
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小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食左很多次凉拌青瓜，睇到一个视频，把青瓜个成面，觉得很清爽，试过后，发觉不很有面感觉还很索汁。
材料：
日本青瓜3条，腐竹数支，云耳半碗，红辣椒2只，蒜头2粒，姜少许
调味料：
糖1茶匙，酱油3大茶匙，醋2大茶匙，麻油少许
做法：
1. 青瓜用刨成片，加入盐1茶匙，腌至软后，揸干水分，备用
2. 腐竹洗净浸水约5分钟，切段，放入滚水锅中煮约3分钟
3. 云耳放入滚水锅中煮约2分钟，连同腐竹一齐隔干水分后，放入冰水中降温后隔干水分取出
4. 蒜头刴成茸放碗内；红辣椒切成丝放入蒜茸碗内加入调味料及2汤匙拌匀，先放入降温云耳及腐竹拌匀后把青瓜片加入拌匀可上碟
原文连结：
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呢几日好忙，在公在私都系忙，仲要处理某些事联络律师倾下野等等等等，仲要预备一长一短 trip，其实真系一头烟。
话明今星期要将健康食物变得无咁健康，豆腐走唔甩。
好想食皮蛋豆腐配我自家制酱汁，食完大满意。
唯一系……我只叫人匆匆去超市买盒装皮蛋，只皮蛋唔靓……so sad。
话明秘制酱汁，我唔会话比你知点整！
呢得酱汁又两种麻味，就系……麻辣同芝麻啰。
个汁可以配冷面及鸡丝粉皮的。
材料：
盒装豆腐 1件
皮蛋 1只
酱汁：
鱼露 2茶匙
白醋 1汤匙
糖 2茶匙
热水 2滑匙
中式芝麻酱 1汤匙
花椒粒 1茶匙
辣椒 随意
麻油 少许
做法：
1. 将花椒磨碎
2. 将鱼露、白醋、糖、热水、中式芝麻酱捞匀
3. 加入花椒碎及辣椒捞匀，最后加少许麻油就可以淋上皮蛋豆腐上
4. 加上芫茜、葱就更好呢
原文连结：
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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
九龙城4间食店 手制酥皮蛋挞+解渴椰青波+平价全日早餐|扫街王|
九龙城 一向都是大家的美食天地，今次扫街王重游旧地，发现多了一间排队店，推出$10手制368层酥皮蛋挞，水准高之余又够平！另外还会带大家去吃足料Gelato、平民价全日早餐和慢煮猪腩肉包！
撰文：Jeff、Pinkey、Jan | 图片及摄影：Him、Scott、poortraveler、Instagram
1.老牌饼店退休师傅传艺 $10酥皮蛋挞重现老味道
最近在九龙城就有家新饼店，以酥皮蛋挞做招牌，每日人流不绝，下午茶时间更要排队买！去到才知此店是由以《酒杯敲钢琴》一曲成名，7、80年代女歌手黄宝欣Bobo坐阵，究竟一个前歌手，点解走去卖酥皮蛋挞 ，一齐了解吓！
原来这家饼店，是家过江龙，是由一个香港人在2010年在上海开设，Bobo因机缘巧合，吃过这个 酥皮蛋挞，一直难忘“一食个酥皮，就觉得同旧时探班送来的一模一样。”Bobo眼看这个直径8厘米，重100克，号称拥有368层的港式酥皮盏，反而在千里之外，得以保存，Bobo便决心要带回老家，在香港传承，2月便在九龙城开了第一家。
开店初期，Bobo每日在店里亲自打点，摆饼收钱一脚踢，事事亲力亲为，但求边做边学！她说：“这家店的食谱，源自老牌饼店大同的退休师傅，那 酥皮蛋挞 是70年代的手工做法。”BoBo：“酥皮材料，不外乎面粉、牛油、酥油，但难得的是那繁覆工序。”Bobo解释说。“每压一层皮都要搽一层牛油，到某个程度，便要雪藏定型一小时，前后反复要做三次。”外面用开酥机代工，酥皮压得死实，这里的酥皮盏，就全人手制作，要三、四个师傅深夜开工，压足九小时，才做出千二个。
酥皮蛋挞 酥松香脆水准高
蛋挞不断出炉，记者马上试了一个！酥皮以本地面粉和法国牛油制作，是否真的368层，笔者并没有仔细数，但酥皮盏确实层次分明，食落酥松香脆，不粉不油腻，加上滑溜香甜的蛋心，水准极高，物有所值！
原味蛋挞 $10/个
榴梿蛋挞 甜滑味浓
面层是鲜奶蛋白，盖着新鲜泰国榴梿肉，榴梿肉分量大方，像奶油一样，甜滑味浓，与酥盏甚配。
榴梿蛋挞 $18/个除了原味之外，榴梿蛋挞也十分好吃！
草莓酥挞 冻食更滋味
四重口感，面层放满草莓，中层是乳酪芝士，挞馅是果蓉custard，外面则是蛋挞酥皮，冻食别是滋味。
草莓酥挞 $28
酥妃皇后
地址：九龙城侯王道24号（显示地图）
电话：2683 1811
营业时间：11:30am-9pm
备注：不设加一，只收现金
2. 香港都饮得到 泰国椰青波
单说“椰青波”，你可能不会联想得到它的外表。它其实就是已起肉的椰青，需要相当的技巧，于不弄破椰肉的情况下把肉起出来，椰肉包着椰青水，然后再把饮管插下直接喝椰青的水。
（图片：Poortravellers穷游）一个个已制作好，是独立的包装，没法看到起肉的高超技巧（图片：Poortravellers穷游）
独立包装配饮筒，可以边行街边饮，好方便！
豆姨姨泰国新鲜杂货
地址：九龙城贾炳道61号地铺（显示地图）
电话：9629 9172
Facebook：豆姨姨泰国新鲜杂货
3. 70年历史石屋活化 抵食全日早餐＋水准咖啡
这儿“石屋家园”活化前叫候王庙新村，被政府列为三级历史建筑物，所以入到活化后的餐厅，不难发现建筑尽量保持原貌，例如保留以前的石屎楼梯，室内放满了怀旧物品。而食物方面，咖啡豆在店内自家炒制，全日早餐做得有水准，而且价钱很合理。
建筑保持昔日原貌，如果天气好，坐户外进餐，都挺有风味。室内装修也怀旧。
平民价全日早餐 食物超丰富
班尼廸蛋配烟三文鱼＋英式松饼 $55，蛋流心鲜香，挺有水准～煎蛋、烟肉、欧陆鸡肉肠、烟三文鱼、焗豆、牛角包 $58，6款食物超丰富，价钱仲好相宜添！
菠萝油 大块牛油不吝啬
菠萝油 $13，来到怀旧餐厅当然要食个怀旧菠萝油啦！
石屋咖啡冰室
地址：九龙城联合道133号石屋家园 （显示地图）
电话：2325 0131
营业时间：星期二至日8am－6pm（星期一休息）
4. 慢煮48小时猪腩肉越南面包
此店专卖越南面包，其中的慢煮猪腩肉包，厨师指是用荷兰猪肉以越式方法，即是椰青水和香茅慢煮48小时，再把其煎香，入口即溶不油腻，加埋青瓜、芫茜、酸萝卜丝，酸酸脆脆，非常好吃！另外，法式油封鸭髀都慢煮了10小时，加了蜜糖芥末酱和蓝芝士，都颇重口味。此店的食物值得一试呀！
慢煮五花肉面包 $92法式油封鸭髀面包 ＄128
Banh Mi Bakery
地址：九龙城龙岗道49号地下 （显示地图）
电话：2360 2883
营业时间：星期二至日12nn－10pm（星期一休息，如公众假期照常营业）
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热辣出炉 7间高质酥皮蛋挞人龙老字号跑出|FoodBattle|
日日都有三点三，日日都想叹件 酥皮蛋挞 陪伴过日晨。求其落街买件填肚又点会满足！今期为大家寻找肥到漏，但又一定忍唔到口的 酥皮蛋挞 。究竟是最新登陆的后起之秀，还是人气长龙老字号出品最了得？
撰文：FL 摄影：Tommy
冰冻硬实 丽香园冰厅
冰厅隐身在街市内，光猛格局、阔落卡位，闲日是街坊叹茶吹水聚脚点，假日也不乏游人幕名光顾。奶茶、 酥皮蛋挞 、沙嗲牛意颇出名，仲有卖奶油奶油筒、蛋白合桃等怀旧糕饼。
丽香园冰厅
地址：佐敦新镇地街38-40号地下(显示地图）
电话：2780 4009
营业时间：5:30am-7:00pm
油腻欠蛋味 豪华饼店
开业四十多年，长期人气旺盛，周润发、蔡澜和苏施黄都是熟客仔。老板兼糕饼师做 酥皮蛋挞 甚有坚持，除了用贵价奶粉、法国奶油，也用够企身的本地鸡蛋，每天卖出过千个蛋挞。
豪华饼店
地址：九龙城衙前围道136号(显示地图）
电话：2382 0383
营业时间：6:00am-10:00pm
的骰唔满足 奇兴啡饼店
被居民冠以沙田区 酥皮蛋挞 之王。朝早6am已有新鲜出炉面包蛋挞供应，面包柜在店外，方便外卖。任何时段都keep 住有蛋挞捧场客。
奇兴啡饼店
地址：沙田伟华中心1B-1D号(显示地图）
电话：2601 1511
营业时间：6:00am-7:00pm
酥皮出色 酥妃皇后
八十年代歌手黄宝欣新开的烘焙店。请来大同饼店退休师傅坐镇，酥皮做法传承七十年代的传统手工。用本地面粉、法国牛油，全人手制作，号称每个 酥皮蛋挞 都有368层酥皮，整体高质，惜价钱偏贵，扣了不少分数。
酥妃皇后
地址：九龙城候王道24号(显示地图）
电话：2683 1811
营业时间：11:30am-9:00pm
滑溜欠蛋香 金华冰厅
1973年开业至今44年历史，里面是茶记，门外卖包点。长期人龙不绝，近年更扩充至隔篱铺位。 酥皮蛋挞 用美国蛋、黑白淡奶和入口奶油等制作，由6:30am开店出炉至黄昏6:30pm， 一底接一底出炉。
金华冰厅
地址：太子弼街47号地下(显示地图）
电话：2392 6830
营业时间：6:30am-12:00pm
最有蛋香 翠华餐厅
部分翠华分店都有自己的糕饼厨注店，菠萝包、鸡尾包、鸡批、 酥皮蛋挞 等港式面包挞类都新鲜即制，除供应堂食，店外又会设外卖部。
翠华餐厅
地址：黄大仙中心北馆地库LG04及LG07号铺(显示地图）
电话：2392 9933
营业时间：7am-11:00pm
高质大件 新华茶餐厅
一般港式茶餐厅，装潢走怀旧风格，似冰厅格局，食物水准也备受赞赏。除了店内备有玻璃饼柜，更有专人驻守店外，主攻卖招牌 酥皮蛋挞 、葡挞和鸡批。
新华茶餐厅
地址：长沙湾青山道334号 (显示地图）
电话：2387 3698
营业时间：6am-10:30pm
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最近在九龙城就有家新饼店，以 酥皮蛋挞 做招牌，每日人流不绝，下午茶时间更要排队买！去到才知此店是由以《酒杯敲钢琴》一曲成名，7、80年代女歌手黄宝欣Bobo坐阵，究竟一个前歌手，点解走去卖 酥皮蛋挞 ，一齐了解吓！
“大同”退休师傅传艺 酥皮蛋挞 重现老味道
原来这家饼店，是家过江龙，是由一个香港人在2010年在上海开设，Bobo因机缘巧合，吃过这个 酥皮蛋挞 ，一直难忘“一食个酥皮，就觉得同旧时探班送来的一模一样。”
前歌手Bobo
开店初期，每日在店里亲自打点，摆饼收钱一脚踢，事事亲力亲为，但求边做边学！
Bobo说：“这家店的食谱，源自老牌饼店大同的退休师傅，那 酥皮蛋挞 是70年代的手工做法。”Bobo眼看这个直径8厘米，重100克，号称拥有368层的港式酥皮盏，反而在千里之外，得以保存，Bobo便决心要带回老家，在香港传承。
月前便在九龙城开了第一家。“酥皮材料，不外乎面粉、牛油、酥油，但难得的是那繁覆工序。”Bobo解释说。“每压一层皮都要搽一层牛油，到某个程度，便要雪藏定型一小时，前后反复要做三次。”
外面用开酥机代工，酥皮压得死实，这里的酥皮盏，就全人手制作，要三、四个师傅深夜开工，压足九小时，才做出千二个。
即试！＄10一个 酥皮蛋挞
蛋挞不断出炉，记者马上试了一个！酥皮以本地面粉和法国牛油制作，是否真的368层，笔者并没有仔细数，但酥皮盏确实层次分明，食落酥松香脆，不粉不油腻，加上滑溜香甜的蛋心，水准极高，物有所值！
原味蛋挞 $10/个
除了原味之外，榴梿蛋挞也十分好吃！
榴梿蛋挞 $18/个
面层是鲜奶蛋白，盖着新鲜泰国榴梿肉，榴梿肉分量大方，像奶油一样，甜滑味浓，与酥盏甚配。
酥皮牛油飘香，连带其他“旧皮新作”，肉丁酥、鲜果批，水涨船高，让食客们花多眼乱，垂涎不断。
草莓酥挞 $28
四重口感，面层放满草莓，中层是乳酪芝士，挞馅是果蓉custard，外面则是蛋挞酥皮，冻食别是滋味。
肉丁酥 $8/件
港式五香肉丁做馅，配上松脆酥皮，惹味香口，size小小，大可两口一件。
古老蛋挞 装修时兴
店里装修别致，飞甩传统饼店的老套味。
饼柜令人花多眼乱。
蛋挞排得井然有序。
酥妃皇后
地址: 九龙城侯王道24号（显示地图）
电话: 2683 1811
营业时间: 11:30am-9pm
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想到四海豆浆你会想到什么？烧饼、油条、红茶豆浆？来来来，偷偷告诉你一家超有创意的四海豆浆，他们所提供的料理口味，保证你绝对没有想到。
这间位于板桥双十路上的四海豆浆，外表看起来与一般的四海豆浆没什么不同，斑驳的红白招牌，老旧的装潢，如果不是知道里面有创意料理的人，大概不会有想走进去的冲动，但这间店却是附近居民一定要来光顾的特色店家之一呢！
店家从晚上开始营业到早上，所以无论是早餐或是消夜，店里消费的客人总是不会少。店家的菜单上写了非常多种类的料理，有一般常见的烧饼、油条、小笼包，但最引人注目的就是店家自己研发的创意料理。
创意料理有很多，包括仙草豆浆、皮蛋肉包、皮蛋蛋饼、呛味蛋饼等等，都是店家自行研发出的创意口味，也是这家店与其他四海豆浆不同之处。
皮蛋蛋饼，顾名思义是将皮蛋加到蛋饼里面，不过更特别的是，除了皮蛋以外，蛋饼内还加入会辣的笋丝，味道独特但却不冲突，笋丝的微辣点缀了皮蛋浓郁的香味，搭配蛋饼酥脆的外皮，口感相当丰富。
皮蛋肉包则是在肉包中加入皮蛋与笋丝，除了笋丝与皮蛋的香气外，更凸显出肉包的味道，配料大胆却不失美味。而呛味蛋饼是走味觉上的冲击。在蛋饼内加入芥末酱，一口咬下，浓郁的呛味扑鼻而来，直接冲击你的味蕾，但吃完后一定会想再继续享受下一波的冲击。
仙草豆浆则更是匪夷所失。仙草与豆浆，一般不会想到要将两者结合在一起，但在店里，你会发现，仙草加上豆浆，竟是意外的搭配，滑顺的口感配上豆浆的香气，独特却不冲突，如果有机会一定要亲自尝试。
所以，下次如果到江子翠捷运站附近，可以去看看这间外表平淡无奇，料理创意却是独树一格的四海豆浆，你会发现原来，中式早餐竟然还有这么多新吃法，保证令你大开眼界。
原文连结：
【皮蛋蛋饼、仙草豆浆，你一定没吃过的板桥创意早餐】
家里有几个皮蛋，试下用豆角做配搭，清清爽爽的几好食。
材料：
皮蛋3粒，豆角1束，蒜茸1汤匙，葱花1汤匙，红辣椒粒1汤匙
调味料：
酱油3.5汤匙，糖半茶匙，麻油1大汤匙，醋1汤匙，水2大汤匙
做法：
1. 烧热1锅水，加入盐1茶匙及豆角煮至熟透后，取出放入冰水中降温后上碟
2. 把皮蛋切成细碎后，跟调味料、蒜茸、葱花、红辣椒粒、拌匀淋在豆角上即成
原文连结：
【食谱】开胃清爽：皮蛋豆角
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苋菜不是全年都有，而且质感很柔软，但！味道比较淡，今次用咸蛋及皮蛋煮较惹味
材料：
苋菜1朿，皮蛋1个，咸蛋1个，猪肉碎半碗，蒜头2粒
调味料：
盐
做法：
1.苋菜洗净后，把近根部较Un部分切去后，切段
2.蒜头切片；皮蛋、咸蛋去壳弄碎
3.烧热锅，下1点油，蒜片爆香，下猪肉碎炒至肉碎变白色后，下清水约1升煮至水滚后
4.下皮蛋，咸蛋，盐
5.最后下苋菜，菜软即可上碟
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天气不稳定想吃些凉拌菜，拿绿豆粉条加上皮蛋酱，透心凉很够味！
材料：
绿豆粉条200克，青瓜1条，干辣椒1茶匙，皮蛋1粒，酸子姜数片，麻油1茶匙
调味料：
麻油2大汤匙，酱油膏2汤匙，糖2茶匙，红油1汤匙，白醋1汤匙
做法：
1. 青瓜切丝，铺上碟底
2. 皮蛋切细，酸子姜切幼
3. 绿豆粉条用滚水略烫至微微透明后，捞起后加1茶匙麻油略拌，铺在青瓜上
4. 取一个碗，下皮蛋碎及所有调味料调匀后，淋在绿豆粉条上，再摆上酸子姜即可
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话明九唔搭八，配搭也是九唔搭八，爆香韭菜、芽菜、蛋炒肠粉，炒完下九唔搭八酱，再赞点生抽很是好食
这一篇是拖左好耐才出，这樽是九唔搭八酱，是blog友仔 靓婆婆送的是她亲手做架，
很惹味，带有点点甜味像BBQ的沙爹酱，很是好食
今次做用黎炒猪颈肉及青瓜，猪颈肉加一汤匙九唔搭八酱，糖、盐、拌匀后，腌30分钟
把猪颈肉下镬炒至熟即可盛起，原锅下姜2片、蒜茸1茶匙爆香后下青瓜、九唔搭八酱水2大汤匙，炒至青瓜半熟，猪颈肉回锅炒至匀至收汁即可上碟
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
小安琪
连续的高温天气，让人食欲顿时减少了，但有一种菜是很多人都不会拒绝的，它就是凉拌菜。凉拌菜最适合夏天吃了。简单地切切拌拌就做好一盘菜，端上桌也是倍受欢迎的。 大多凉拌菜都不会很油腻，吃到口中清清爽爽的，特别开胃。 我家拌好的凉拌菜，经常会放到冰箱里再冷藏一会，口感会更佳哦。
夏天我家经常做的就是凉拌豆腐。以前人们都觉得一清二白的小葱和豆腐是绝配， 但营养学家研究认为，豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
所以我选择了皮蛋和榨菜来拌豆腐，效果出奇地好， 用不了5分钟就能做好，快手还好吃。 不吃饭只吃菜也是妥妥地。豆腐选择嫩豆腐口感更好。
所需食材：
嫩豆腐1盒（块），皮蛋2个，榨菜丝适量，生抽3勺，小米辣适量
做法：
1.嫩豆腐切成小块装盘。
2.皮蛋切成小块，榨菜丝切成小段。
3.将切好的皮蛋和榨菜铺在最上层。可以稍撒些香葱花，如果介意也可不放。
4.浇入生抽。根据个人口味放些小米辣。相当爽口的一道凉拌菜。
想必皮蛋大家都吃过，像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等，都是我们很喜欢吃的。不过今天我要给大家介绍的是5种凉拌皮蛋的5种凉拌爽口吃法，如果以前的皮蛋做法你吃腻了，那不妨来试试这个，很不错哦！
凉拌皮蛋豆腐
主料:
皮蛋2个、嫩豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫩豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小提示：
1、这道菜用嫩豆腐做比较好，易入味，口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。
手撕皮蛋
主料：
松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：
1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；
2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
皮蛋拌黄瓜
主料：
黄瓜，松花皮蛋，红辣椒
做法：
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
鲜辣皮蛋
主料：
松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、处理原料，切块切丁。
2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
豆豉鲮鱼拌皮蛋
主料：
皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋
做法：
1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；
2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
蛋品加工方式有很多种，除了一般在家料理是利用加热使蛋白蛋黄脱水、凝固之外，也可以利用酸、碱、盐的作用来使其变为胶状；皮蛋即是利用碱性物质腌渍来使蛋体凝固的“碱凝固蛋”。
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一般来说，皮蛋的制法可分为以下三种：
1.涂敷法：
属于传统制法，将生石灰、草木灰、苏打等碱性物质及食盐等材料调成泥状，均匀涂抹于鲜蛋表面，再裹上米糠避免蛋与蛋之间互相沾粘，之后放入密封容器内熟成。
2.浸渍法：
为现代常用制法，将氢氧化钠（强碱）与食盐、红茶末等其他材料制成溶液，再将鲜蛋泡入溶液中熟成，经一定时间后取出。
3.混合法：
先使用浸渍法，将鲜蛋泡入药剂溶液中，再使用涂敷法，将此溶液制成泥状涂抹于鲜蛋表面，最后将其放入密封容器内熟成。
因温度与酸碱程度皆对皮蛋制成率有很大的影响，目前多会额外添加重金属物质（如氧化铅、氧化铜等）来使制程安定、提升产品品质。畜试所加工组研究员陈怡兆说明，浸渍液之重金属物质浓度、浸渍时间，以及蛋的品质等因素均会影响残留量。
其实，农委会畜产试验所早在2001年便已成功开发不添加重金属的皮蛋制程，以两阶段的温控处理来提高制成率：第一阶段是在熟成期间，将环境温度控制于20至25°C，放置14天；第二阶段是于取出后再进行加热处理（60至70°C、20分钟），可提高制成率约20%。但陈怡兆说，此种做法的皮蛋，口感、风味均与传统产品有异；对业者而言，多一道加工（加热）程序，就要增加设备及成本，而皮蛋利润并不高，故多数业者在成本考量下仍以传统方式生产。
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至于买回家的皮蛋该如何保存呢？
中华民国养鸭协会理事长陈自成说明，因为冷藏会导致皮蛋脱水、风味改变，光照则会造成皮蛋的蛋白膨胀、使蛋壳破裂，导致皮蛋容易腐坏，所以皮蛋必须保存在常温、通风场所，并避免光照，不须冷藏保存。消费者在选购时，除了可选择CAS或优良皮蛋认证的产品之外，也可注意包装及外壳是否完整。
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【鲜蛋久放？马尿浸泡？你想的皮蛋其实不是这样！】
目前觉得最成功的就是皮蛋瘦肉粥，在外面买的皮蛋瘦肉粥，通常蛋只有半颗，而且根本连肉末都捞不太到，龚少说上面有放肉松就是瘦肉啊！真的是这样吗?!~~((超疑惑不过，没关系~现在我自己动手做，而且肉丝放很多，吃的超过瘾的!
材料:
饭、猪肉丝、葱、皮蛋、肉松、猪油、盐巴
准备的食材很简单，前一天晚上我就把饭多煮一些，猪肉丝放在冷藏退冰，皮蛋放常温，这样早上起来只要花10分钟就可以完成皮蛋瘦肉粥了。带孩子出门旅游也可以用这一招，根本不需要开火喔！
做法:
一、猪肉丝平均的铺在焖烧罐底部，再放入去壳皮蛋一颗。
二、注入100度热水到满水，盖上焖烧罐稍微摇晃一下，静置五分钟。步骤一、二是温杯跟烫猪肉丝和皮蛋。
三、倒掉焖烧罐内的热水，加入隔夜米饭。如果隔夜饭是刚从冰箱中拿出来的或是想要烫一点的话，需要再重复(步骤二)一次。
四、加入盐巴、猪油调味，注入100度热水到满水，静置30分钟即可。骑车到公司刚好可以当早餐吃。
约30分钟后的样子，皮蛋用汤匙切一切就可以啰！
再放上肉松真的好像外卖的早餐啊！能在洒上一点胡椒的话就更美味啰！
▲快煮壶的热水要维持在100度
▲加入一点自制猪油会更香
▲便利商店可以买到单包的海苔芝麻肉松
想要成功的使用焖烧罐闷煮料理有几个要点：
一、食材最好在常温状态。
二、每次使用的热水都要在100度。
三、最不容易熟的放在最下面，且要跟着一起温杯。
四、食材只能装八分满。掌握了这几个要点，几乎就没有什么问题啰！
【小布少爷】授权转载 原文出处【闷烧罐料理 皮蛋瘦肉粥，小资族不开伙 省钱又营养的早餐】
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