下面给大家夏日凉拌蒜薹的做法，如何不让蒜薹变黄，让蒜薹碧绿颜色好呢，其实很简单，就是在给蒜薹焯水的水中加入一点盐和几滴油，焯好水的蒜薹直接捞入冷水中冲凉，这样蒜薹吃起来会很爽脆还带有一丝甜味。
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
主料：鲜蒜薹 200克
调料：盐 糖 白醋 熟芝麻 芝麻油
凉拌蒜薹的做法：
1 准备好所用食材。
2 蒜薹洗净，切成段。
3 锅中注入水，加入一点盐和几滴油，烧开 将蒜薹焯水。
4 焯水的蒜薹迅速捞入冷水中。
5 把蒜薹沥干水分。
6 加入白醋 糖 盐
7 再浇上芝麻油。
8 搅拌均匀即可。
饮食web提示：现吃现加入调料，蒜薹腌制时间过长颜色会变黄
饮食web前言：冬至快到了，天越来越冷，容易感冒。今天推荐大家一道简单的养身菜也是极普通的家常菜肴——蒜薹炒肉丝。大家都知道大蒜有很强的杀菌作用，蒜薹是大蒜的茎，相对大蒜来说没有太大的辛辣味，更适合做成菜肴端上餐桌。
蒜薹肉丝做好吃的诀窍
1、肉丝用淀粉来揉捏，保证肉质的松软，
2“热锅冷油”四个字就是相当有学问的哦，将锅烧热后放入油，马上要倒入肉丝，可不要耽搁太长时间，否者就会让肉变得比较硬了。做好这两点肉丝就会比较好吃，炒肉丝、肉丁都是这样的方法哦！
蒜薹炒肉丝的做法
1、准备的材料：蒜薹半斤，精肉2两，调味料：生抽、盐、黄酒、玉米淀粉各适量。
2、将蒜薹洗净后切成段，（最好用手指折断）
3、将精肉切成丝，
4、取一只小碗将肉丝放入小碗中放入适量的玉米淀粉、黄酒和盐，揉捏2分钟后备用。
5、热锅冷油放入肉丝翻炒，待肉丝变色后，
6、放入蒜薹，待蒜薹颜色变深后，
7、放入适量的生抽和少许的清水煮开即可起锅。
