一碗热腾腾的上海汤面，不但记载上世纪香港人节衣缩食、艰苦奋斗的美德，也包含了萧润邦（Oscar）及江若琳（Elanne）的甜蜜故事。近年成功转型为“生煎皇”的Oscar，鼓励Elanne一起开店，勇敢追寻事业的第二春。“这家面馆就像一颗种子，我希望在学习中成长，并滋养出新生命。”老板娘Elanne甜丝丝地说。
文：郭悠悠 图：褚乐琪
简约瑰丽 装潢优雅
听这对准备今年年底拉埋天窗的准新人娓娓道来，才知两人虽同属2007年出道的乐坛新人，但原本交往不多，十年后在上海重遇，把臂同游呷汤面、吃包点，才真正相识、相知及相恋。
这新派小店“正宗上海生煎皇后面馆”，虽然开在草根气息浓厚的深水埗福荣街，但无论环境或氛围，均跟同街老店截然不同。一室白金加上灰蓝，有着北欧风的简约瑰丽，店中央更有一幅优雅的锦鲤鱼塘白瓷画，生气盎然。“在设计概念方面，Oscar给了我很大的自由度，他叫我一口气列出最喜欢食物，才给建议，三个月后便正式开铺。”Elanne说。然而相爱容易相处难，记者好奇问他们在开店过程中，有没有冲突？她爽快地笑说：“大家步伐很一致，但自己的想法有时会天马行空，就像一匹野马，Oscar却像前辈，适时拉我一把。”
花胶秋葵 健康配料
两人认为面食无疆界，且配搭及变化可以很大，因此尝试用新方法演绎传统食物。主角当然是重新联系两人的面食，约有近二十款选择，包括山东手撕鸡拌面、上海原条熏鲳鱼汤面、炸酱拌面等，包罗传统、创新风味。当中最富特色的，非招牌皇后汤面莫属，其配搭叫人垂涎，香橙猪软骨及花胶都是充满骨胶原的女士恩物，还有新鲜莲藕、冬菇及秋葵，健康得来不失夏日清新滋味。至于毫不起眼的汤底，也做得相当认真，以龙岗鸡、猪骨、黄豆等耐心熬上二十小时，让鲜美浓郁的汤头紧挂在自制上海面上。
伴面的饮品也一丝不苟，幸运的食客，更有机会看到Elanne在水吧冲泡黑糖珍珠低糖豆浆。“我认为制作MV（音乐短片）跟开食店都是一样──固然要有好包装，但想成功立足，始终要看本质及实力。”Oscar在旁说出他投身饮食业八年的心得，并指出开食店要肩负客人健康责任，绝不能儿戏。
黑糖珍珠低糖豆浆（冻） $22
台湾珍珠奶茶混合低糖上海豆浆、黑糖糖浆、木薯珍珠等，豆香浓而不甜腻。
山东手撕鸡拌面 $52
经腌制的龙岗鸡烧过再煮，放凉撕成粗丝，淋上自制生蒜醋汁，跟蛋面拌匀品尝，滋味得让人欲罢不能。
招牌炸锅贴 $30
细长饺子内藏椰菜猪肉馅料，做法由传统的煎改成炸。面皮虽略厚，但咬下去馅料丰富酥香，可蘸沙律酱享用。
招牌皇后汤面 $60
汤面配料全都是Elanne最爱，包括香橙猪软骨、花胶、莲藕、冬菇及秋葵，清新健康又养颜。
招牌五色水饺 $48
白、橙、黑、黄及绿色水饺皮内分别包裹猪肉、虾肉芝士、黑松露、素三丝及小棠菜冬菇粒。
正宗上海生煎皇后面馆
地址：深水埗福荣街64号地下
查询：2723 7660
●萧润邦（左，Oscar）跟未婚妻“生煎皇后”江若琳（右，Elanne）一起在深水埗开设新派面馆，凭创意将传统上海面重新包装，让食客耳目一新。
●新店虽落户深水埗，但店内优闲明净，跟区内的草根感觉截然不同。
饮食街
愉景新城翻新之后开了不少新餐厅，呢间上海菜就系其中之一，空间宽敞，装潢带点田园风，感觉舒适，招牌炖汤同整体餐点质素都令人满意，每位客人仲可以用自己专属慨小茶壶，拣自己钟意慨茶饮，非常贴心！
▲甫坐下，迎来的是茶包，有人参乌龙、菊花、普洱和铁观音选择！每人都有自己独立的小茶壶，每次冲水都只有一小杯分量，保证每次冲茶都可以喝到最热暖的味道！
▲麻酱腐皮卷 ($52) 腐皮卷上桌时飘着轻烟，效果十足！腐皮卷内是云耳丝、萝卜丝和芽菜，配上麻医，入口很滑很香，是很好的开胃菜！
▲厚切川汁酱蹄 ($58) 雪冻后的猪蹄脂肪就好像啫喱一样，很有口感，猪蹄肉质扎实，但不会韧，配上醋汁，非常开胃，必点！
▲山东一口牛肉包 ($48) 牛肉包细细粒好的骰，包身煎得脆边，包皮厚度适中，不会过厚，馅料味道香浓，不错！
▲土匪牛肉 ($82) 酱汁有花椒八角但土匪味不算浓，反而更似辣炒牛肉，牛肉好松软，另有大量翠玉瓜，中和一下吃肉的油腻！
▲有机豆浆浸杂菌 ($72) 杂菌有木耳、秀珍菇和鸡脾菇，吃起来虽然没有什么豆浆味，可是汁料好滑身，和杂菌配合起来感觉不错！
▲龙门海鲜炒饭 ($72) 海鲜炒饭中有豆粒、带子粒、虾粒和鸡粒。炒饭够干身，粒粒分明，而且不会过咸，很有水准！
龙门一番 上海·紫砂炖汤
地址：荃湾青山公路荃湾段388号中国染厂大厦(8咪半)1楼105号铺
电话：2806 1313
文字来源／图片来源：香港人.游香港
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香港的上海菜，大部分集合淮扬、江苏、宁波各地所长而成，口味与原来上海人的本帮浓油赤酱风味相去甚远，而当中要数最合港人口味，精致细腻者，当数淮扬菜莫属。这间最近开张的上海菜馆，正正找来扬州大厨陈晓鹤主理，他入厨廿多年，曾在北京政府机关，为首长领导设淮扬宴席，真正国家级大厨。
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刀工卓绝！淮扬菜大师傅坐镇
淮扬菜以刀工菜见称，菜单上除了豆腐羹、葵花斩肉等，陈师傅也带来不少新意，简单如凉拌黄瓜，就每片切成似蓑衣的叶瓣似的，薄如蝉翼。又如葫芦鸭，将鸭颈仔细去骨，再酿入鸭肉、莲子、瑶柱、猪肚、糯米等材料，是迷你版的八宝鸭。
陈师傅获聘于北京公安部武警边防局达9年时间，主理首长级官员设淮扬宴，宴席要求极高，不但食材要新鲜时令，讲究得甚至所有鱼鲜肉料也要仔细去骨，实在功架十足。
葫芦卖相过瘾，葫芦口是鸭舌，葫芦肚是鸭颈包馅，吃来是小巧版本的八宝鸭，丰富软烂的馅料，吃得人齿颊留香。
江苏河虾，是上海名菜，以热油快炸三十秒三次，直至松脆；再放进龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒，每只虾都沾上茶香。
中法交融！海派上海菜
跟餐室走洋风Art Deco的典雅风格，互相辉映的还有一系列海派菜式，像用上西式烟熏机做的脆皮茶熏鸡，上海包点，亦有新玩法，银丝卷酿龙虾，小笼包又铁板煎，甜品环节，又有用桂花糖作的甜美梳乎厘，风格多变。
选用文昌鸡，上皮后风干再炸，茶叶烟熏约三十分钟。奉客时以特制玻璃罩盖上，并于罩内注入荔枝木烟熏，上桌一刻，香气逼人，鸡肉脆嫩，带茶叶与荔枝木烟熏气息。
传统的银丝卷加入龙虾元素，馅料龙虾蒸后起肉，加上龙虾汁和萝卜同炒而成，吃来外层酥脆，内里鲜香富水分。
店家设西式鸡尾酒，左边是无酒精的闭月羞花，以杨桃、芒果汁、蜂蜜调成的甜美清新特饮，有酒精的则以四大美人命名，如右者昭君出塞，基酒是上海桂花酒和Gin，并配上草莓等鲜果汁调成，口味女性化。
十里洋场
地址： 铜锣湾恩平道28号利园二期1楼101号铺（显示地图）
营业时间： 星期一至五 11:30am-3:30pm； 6pm-11:30pm （星期五至12：30am)
星期六至日及公众假期11:30am-4:30pm; 6pm-12:30am
>电话： 2338 5500 / 2338 5600
座位： 160
平均消费： $350
备注： 设加一；收信用卡
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冻天天气冷焖个五花肉，焖完啲肉食起黎不肥腻很爽脆，食完暖呼呼的很过瘾，当然不能天天吃啦～
材料：
五花肉一条约10两，葱1棵，冰糖1大汤匙，姜数片，八角，绍酒1大汤匙
调味料：
酱油2大汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1. 把所有材料净，五花用水汆烫约5分钟后取出切件
2. 油1大汤匙放入锅内，加入冰糖后开细火，慢火把冰糖煮至焦黄色
3. 五花肉放入焦糖内炒匀，再加入八角，姜片及葱炒香后，加入绍酒及水煮至滚后15分钟，挑走葱后，转入砂锅中用中小火焖煮1个半小时即可
原文连结：
【食谱】入口爽脆不肥腻！红烧肉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
新春节日吃贺年饭，选传统中菜就最合家人心意。近期有上海菜馆推出全新菜单，以年年有余的松子桂鱼打头阵，配合红烧黄金狮子头、古法八宝饭等传统上海贺年菜，与家人一齐团圆！
撰文：Katie@WW｜摄影：Fion
上海菜馆团年！$168松子桂鱼
新春去食拜年饭，餐厅菜单上总会推出意头菜式，其中寓意年年有余的“鱼”，都有好多种制作方法，而这间上海菜馆就以春季最时令肥美的桂鱼，制作出松子桂鱼。全新餐单里面，也有寓意鸿运当头的红烧狮子头，和像个小钱包的蟹肉豆苗小笼包。每道菜式都有配合农历传统，再加以变奏而推出，在烦恼新春团年吃什么的乖小孩们，可以考虑一下。
1.年年有余！松子桂鱼
此菜式本身是一道江苏名菜，制作过程花巧。大厨要将鱼肉切开起骨，期间不能切断鱼皮，好考师傅刀工。沾上面粉的桂鱼，连皮落油炸，火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂鱼。
松子桂鱼 $168
桂鱼铺上松子，再淋上酸甜酱汁，味道开胃，用来捞饭一流！大厨快速以滚油淋上鱼身，将桂鱼肉汁保留之余，皮炸至脆口。鱼肉肥美，配合松子可增加酥脆感。2. 鸿运当头！红烧黄金狮子头
这颗圆圆的狮子头，有着团团圆圆的意思，是上海人贺年常吃的菜式。猪肉以七分瘦三分肥的比例制作，大厨再将猪肉人手打至起胶，令肉的口感有弹性。里面还有一颗咸蛋黄，充满咸香。
红烧黄金狮子头 $88
肉的调味适中，不会太浓，肉质有弹性。加入咸蛋黄后的狮子头，肉味多了一份咸香味道，更惹味。3. 黄金小钱包！蟹肉豆苗小笼包
加了菠菜汁的小笼包皮，裹着蟹粉蟹肉和豆苗馅料，并加入以鸡脚冻蒸热后的汤汁，味道很鲜，与馅料很相配。再者，坊间较为少见以豆苗为馅料的小笼包，又是这次新春限定版菜式，想试就要把握时机。
蟹肉豆苗小笼包 $78。以豆苗为馅料的小笼包，味道意外地与蟹肉馅料相夹，味道相对清新不油腻。4. 酸甜、咸香双重满足！太极虾球
以虎虾制作的虾球，口感爽弹，再分别以像泰式酱汁的香辣酸甜汁，和咸蟹黄制作，两款虾球味道效果不一样，前者酸甜开胃，后者咸香惹味，同时满足两种口味。
太极虾球 $128
酸辣汁虾球配合中间的青瓜丝，味道醒胃。旁边的黄金虾球，相对味浓惹味。5. 入口软腍融化！外婆红烧肉
肥美的五花腩，脂肪入口融化，肉质软腍，是这道传统上海菜吸引之处。烹调时加入鹌鹑蛋和百叶结，吸收红烧肉汁后的百叶结，咸鲜入味。
外婆红烧肉 $88
五花腩烹调时间刚好，酱汁入味，肉质入口软腍。6. 上海人团拜甜品！古法八宝饭
最后一道是甜品菜式，是上海人拜年晚饭用来作结的一道甜品。八宝包括红豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、红枣、车厘子和杏脯。糯米配合杏脯和红枣等，口感软糯烟韧有层次，沾一下旁边的桂花糖水，清新甜蜜。
古法八宝饭 $58
八宝饭口感烟韧，味道甜而不腻。沙田新分店有自然光晒进来，环境开扬。
上海姥姥
分店地址及电话
香港
地址：铜锣湾百德新街 22-36 号翡翠明珠广场一楼 7 号铺（显示地图）
电话：2587 9118
地址：坚尼地城北街 16-30 号建隆楼地下 F, G 及 H（部分）号铺（显示地图）
电话：2470 5581
地址：鸭脷洲海怡半岛海怡广场西翼一楼 127 号铺（显示地图）
电话：2950 0418
九龙
地址：尖沙咀梳士巴利道 3 号星光行地库（显示地图）
电话：2143 6608
地址：九龙湾德福广场 5 楼 528-529 号铺（显示地图）
电话：2487 7726
地址：黄大仙下（二）邨黄大仙中心南馆一楼 132 号铺（显示地图）
电话：2109 9394
地址：乐富邨乐富广场一期一楼 1117 及 1118 号铺（显示地图）
电话：2487 0246
地址：荔枝角深盛路 9 号宇晴汇 2 楼 25、 26 及 27 号铺（显示地图）
电话：2243 4865
新界
地址：荃湾青山公路 264-298 号南丰中心二楼 2 号铺（显示地图）
电话：2447 1918
地址：马鞍山马鞍山广场二楼 269-271B 号铺（显示地图）
电话：2362 3204
地址：上水上水中心平台 2 楼 2202 号铺（显示地图）
电话：2351 7642
地址：天水围天华路 30 号 T Town 地下 G014 及 G015 号铺（显示地图）
电话：2446 9200
地址：天水围置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B号铺（显示地图）
电话：2416 5585
地址：沙田车站围1号Citylink 1楼101号铺（显示地图）
电话：2488 8703
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又到圣诞～又到圣诞～
圣诞节来来去去都系Pizza寿司炸鸡？想食得唔同啲，不如试下“上海西餐”？呢间主打传统罗宋大菜慨餐厅，圣诞Set有齐餐汤、头盘、主菜、甜品，其中招牌罗宋汤仲非常浓郁，大量既蔬菜同红菜头加上牛肉熬制而成，口感厚实，酸中带甜，必试！
▲套餐汤款非常多，包括招牌罗宋汤／周打鱼奶油汤／龙虾汤／俄式冻汤／酸鱼汤／牛尾汤，当中的招牌罗宋汤，口感厚实，尽是蔬菜和红菜头的精华，还有少量牛肉粒，酸中带甜，值得一试！
▲头盘以沙律为主，有三款可供选择，分别是俄罗斯鱼子酱配三文鱼酿鸡蛋／烟三文鱼沙律／秘制火鸡并俄式薯仔沙律。沙律菜新鲜爽脆，面包粒亦焗得很香口，作为前菜非常合适！
▲主菜五选一！香煎比目鱼扒配意式杂椒蕃茄汁意粉，比目鱼皮煎得很香脆，香肉鱼油丰盛，肉质幼滑，加上垫底的薯蓉简直是双重滑溜！
▲俄式串烧牛柳配田园杂菜沙律，牛柳表面看起来好像乾乾的，可是切下去就会知道牛肉肉质松软，一点也不韧，牛味颇浓，味道不错！
▲招牌烤羊架配奶油焗薯，羊架烤得刚刚好，肉质够嫩，连着一点点脂肪，油香四溢！伴碟的奶油焗薯充满牛油香，绝对不比主菜逊色！
▲芝士奶油蘑菇汁焗酿蟹盖配法式蒜蓉包，不要看蟹盖好像小小的，其实材料非常足，每一口都是蟹肉丝，蟹味极浓！将蟹肉满满的涂上蒜蓉包上咬一口，真是令人吃不停口！必食推介！
▲两款甜品包括苹果金宝挞和棉花糖朱古力挞，精嫩的甜品加上圣诞装饰，当然是相机先吃！朱古力挞的朱古力不算太甜，质地较浓稠，吃完整个也不算腻！苹果金宝挞入面有很多苹果粒，表面脆脆亦很美味，但相比朱古力挞，苹果金宝会比较甜，所以怕甜的人还是建议选择朱古力挞！
▲餐厅范围虽然不算大，但亦因如此，感觉更加舒服，不会人贴人，很适合谈心过节呢！（墙上的壁画还是全人手绘制，当背景用来拍照一流！Festival Set Dinner Menu 由12月22号至12月31号供应，每位$368+10%，想体验“上海西餐”的朋友们就要Bookmark定了！
麦田厨房
地址：铜锣湾边宁顿街13-15号2楼
文字来源：香港人.游香港／图片来源：香港人游香港
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年底必试之一
！
呢间豆浆店喺上海开咗第一间店之后，一直极受网民爱戴，豆浆店环境走文青路线，整间店都充满住浓厚慨朴实感觉，所有摆设都极具韵味，看似复古又十分新潮，成个空间非常舒适。店内主打慨古法豆浆同豆腐花由有机黄豆制成，加上眷村独有方法将浆同渣分离，口感细滑， 另外仲有烧饼同栥饭等主食，讲起都好想试！
▲被称为上海文青版慨永和豆浆，系目前上海最红慨早餐店。
▲整间店都散发住浓厚慨怀旧朴实感，无论吊灯、木凳都别有一番韵味
▲网上食评一致热赞，烧饼同油条不油腻却非常酥脆
▲桃园眷村主打古法豆浆豆花及栥饭烧饼，环境亦好清新.
桃园眷村
地址： 旺角朗豪坊4楼
开业日期：12月中
文字来源：香港人.游香港/ 图片来源：桃园眷村
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正宗上海味道在香港!
位于慈云山一带，有一间正宗上海菜隐世小店，味道够正宗，样样菜色用心制作，食出人情味。其中招牌上海小笼包做到皮薄多汁，一咬流出肉质精华的汁，而汤汁口感亦非常丰富，肉味香浓，味道令人一试难忘。
▲阿翁上汤小笼包（4只：$24/8只：$42），小笼包慨皱折层次分明，皮薄多汁，沾醋再拌上姜丝，更突显肉馅同汤汁慨鲜味。
▲菜前食慨冷盘，京酱前蹄（$38），京酱味道咸甜适中，配前蹄食几开胃。
▲上海生煎包4只（$24），包底煎到呈金黄色，上软下脆，包内的猪肉有肉汁，味道唔错。
▲酸辣汤（小碗：$38/大碗：$58），表面睇似碗仔翅，酸辣度调配好平均，用料丰富，冬天饮可以暖胃。
翁记上海馆
地址：慈云山慈华里3号地铺
电话：3622 3238
文字来源：香港人.游香港／图片来源：pt_clarey, kikiwong918, lalaherl613, kikiwong918,
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【1碗充满诚意既捞面！】
【私房菜足料杏汁猪肺汤！】
吃过这一顿后，上海菜在我心中的地位推高了两位（对，我心中一直有一个ranking）其实中国如此多饮食文化，我一向是喜欢上海菜的包点和年糕，其他菜式，我是嫌有点油腻和味道太浓。上海婆婆传统中带twist，适合港人口味，今日一连叫了全部是我的最爱，非常满足！
鸡丝粉皮，大量青瓜和鸡丝，下面有爽口弹牙的粉皮，配花生酱，夏天消暑一流，前菜首选！
小笼包乃上海菜名物，要有形有实却不是易事。其实什么皮薄涵靓是假的，我喜欢小笼包皮厚一点，盛好汤汁更重要！一啖一粒（哈哈，我口大吧？）汤汁四溢的感觉很棒！
红油抄手又是一款我最爱的小吃！上海婆婆的辣油不是一味辣，辣中带点甜，沾抄手特别匹配，但用来送饭我自己也很喜欢（有没有很古怪呢？）一碟六只，抵食！
大家争扎点齐菜炒年糕还是毛豆肉碎炒年糕，最后决定试毛豆（必须说我是齐菜fan，唯有下次吧！）结果亦相当不错，不得不说，年糕超级多超级大分量，烟刃的年糕配上清爽的毛豆仁，确是不错，肉酱微辣，越吃越开胃（但其实很饱的！）
还点了不少小菜如赛螃蟹、宫宝鸡丁，全部是非常好的送饭小菜～已经很饱了，但最后忍不住点了上海特式甜品香蕉高力豆沙，个人强烈推介！豆沙涵没有过甜，内混了香蕉蓉，软绵绵的一颗，在外面很难吃到高力豆沙了，功夫太多了吧？喜欢吃的，每次看到都心思思要吃到它！在为连锁店，上海婆婆食物水准很高，质素和服务都不错，绝对不是求求其其之辈！
上海婆婆336
尖沙咀弥敦道63号iSQUARE国际广场6楼605-606号铺
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【尖沙咀】精致好味的上海菜！上海婆婆336
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popcorn55
刚荣升妈妈，人妻，集合捱夜工作压力等等问题于一身，每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方，不求长生不老，但愿青春常驻。
蔡澜出即食拌面 上海古法干面＋猪油葱酥＋陈酿酱油｜记者试食｜
近年，台湾兴起了一轮 即食拌面 潮，以前便宜夹大碗的维力炸酱面，风头给一堆明星拌面给压下去，名人出手，国际得奖，穷人恩物变成贵族享受，想不到最近连食家蔡澜也掺一脚，推出自己品牌的 即食拌面 。究竟这些矜贵拌面，有几好食，一齐试试！
超越 即食拌面 ! 蔡澜老朋友做的手延蛋面
著名食家蔡澜，近年凭着担任纪录片《舌尖上的中国》总顾问的名气，在内地开设了个人食材品牌，这款葱油 即食拌面 是最新出品，单是面己是蔡澜上海老朋友“管家”手工所制，蔡澜一直爱吃，但多年以来一直只能卖到江浙一带，直至最近做出干面版本，才能做成即食包出售。
蔡先生于2014已在微博盛赞朋友“管家的面”管家葱油拌面 ＄123/套 （一包六吃）包装写是手延蛋面， 面条纤细，未煮已有淡淡面粉香面细，水滚煮两分钟便成拌面酱料！葱香猪油＋靓豉油随干面送的拌面酱，是江苏老恒和的五年陈酿酱油，以及蔡澜监制猪油。
包括6包细面（75g） 、2樽猪油（20g） 、6包老恒和太油（5ml）
猪油调味酱，用猪板油加上葱蒜姜炸成，装在小瓶，像凡士林似的。
猪油带甘香，混了少许油泡过的葱蒜姜，也风味不俗，唯一要弹是六包面分两瓶20g的猪油，分量略少！
老恒和是江苏一线酱油品牌，由谢霆锋、蔡澜代言，而这款拌面的的古法陈酿酱油“恒和太油”，据说蔡澜随身带着，记者上淘宝Check过，要RMB288／支。现随面送6包老恒和太油（5ml）。
恒和太油豉香浓烈入口带咸鲜味，油酥香，最特别是其爽弹嫩滑，带嚼劲的口感，香港的上海馆子也未必做到，即食面而言，实在叫人难忘。
记者试食！平均$20.5／包 值得吗？
一盒$123，平均$20.5/包，虽然内容几有诚意，但食味是否物超所值呢？一齐来看看我们办公室的同事试食反应吧！
编辑April: 这个面不会太油淋淋，即使是加了猪油，也不至于难以接受，面条的面粉香很突出，之后会带出一陈有猪油的独有甘香。卧底试食员方中蛇: 食落个面好幼细，面身都几滑，有葱油香同豉油的味道。编辑Katie: 食落有少少油淋淋的感觉，但整体是很香的，不是只有单纯的食油味道。
购买点：蔡澜的花花世界（香港）
网店：www.chualamscolorfulworld.com
备注：代订时间需要2-3个星期
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荃湾的八咪半商场翻新之后，带来了不少新食店，上次造访里面的一间西餐厅时，已留意到一间以紫砂炖汤为主打，门庭若市的餐厅，据说经常很多人轮候，早前再跟朋友来到荃湾，遂提议去这间餐厅试一 下。
浓油赤酱是上海菜的核心价值，而这店算是不一样的新派上海菜，以健康和创新作经营理念，于健康食材注入新元素，同时保留上海菜精髓和风味，连做菜时也都减油减酱；而招牌的紫砂炖汤，超级足料，以紫砂汤盅清炖，完全不加味精，崇尚健康，清淡清甜，务求带给顾客新鲜饮食体验。
店内装修奉行田园风，设计像Cafe般优雅气派，没有上海传统的味道，原木制的桌椅及仿户外棚篱的独立卡座，加上周边的绿色植物作点缀，空间感强，讨好清新，一派自然舒适的感觉。
入座后，店员率先送上一盘4款真空包装的茶叶供客人选择，当中包括陈年普洱、人参乌龙、铁观音、茉莉香片几款，每位都有一套专属茶具，客人可以按自己喜好品茶，自斟自饮，用餐之余还可以试一下茶道，别有气派。
泡茶之余，这店的上菜也十分迅速，不消一刻已有菜上台。
自家制千层水晶肉，类似上海肴肉的卖相，伴随着干冰烟雾的摆盘，飘逸雾气，视觉效果满分。水晶肉分为两层，面层为猪皮加上汤煮成的啫哩，下层是嫣红的咸肉，啫哩入口即溶成上汤，咸肉肉质松散，味道咸鲜还算不错，感觉骨胶原满满，唯一挑剔的是肉块较薄，口感没有传统肴肉的弹性，用筷子夹上很容易散开，这点有待改善。
葱油拌锅笋，锅笋在粤菜比较少见，大多都是东北菜以之入馔。锅笋切厚条以葱油拌过，入口微咸爽脆带葱油的清香，惹味清爽。
凉拌茄子塔，茄子煮得软腍，配上蒜葱和微酸辣的酱汁，冰凉醒胃。
凉菜过后，到炖汤主角上场。
花胶螺头干贝炖云吞鸡汤，店员将原盅紫砂锅炖汤端上台，并先将汤料取出，除了鸡肉之外，当然还有花胶螺头，原来还加入了猪肉和鸡脚同熬，货真价实，十分足料。金黄的汤色，清澈见底，带很小很小的油分，味道浓郁胶质重，清润鲜味，饮完不会口干，属原盅清炖之作，配上云吞滑溜爽口，有画龙点睛之效，一盅约6碗分量，索价百多元实属超值。
每逢吃上海菜，笔者一定不会放过其中的点心，小笼包、锅贴一样也不能少。
上汤小笼包一笼4只，尚算皮薄有弹性，只是折口位有点厚，影响了口感；里面肉汁颇多，轻轻咬开外皮，汤汁汹涌爆出，鲜甜滋味，而猪肉馅跟一的差不多，略欠咬口，但其实整体质素仍算不错。
魔鬼天使小笼包，黑白两色分开两种口味，黑色的魔鬼小笼包以墨鱼汁搓皮，配上黑蒜猪肉馅，面头放上少许海胆，吃落多了点黑蒜香，遮盖了海鲜味，不甚突出。另一款白色的就是天使小笼包，据店家说肉馅有带子及猪肉，面头放上鱼子酱，但坦白说食落跟普通小笼包没两样，衹是多了鱼子酱的少许弹口和微微海鲜咸香。整体两款小笼包味道不甚特别，纯粹Gimmick成分居多。
黑将军墨鱼水饺，同样用墨鱼汁搓皮包成北方水饺，卖相乌卒卒感觉特别，北方饺子皮较厚有嚼劲，肉馅尚算有弹性，唯墨鱼味欠奉，有点失真，如当成普通饺子来吃，味道其实不错。
生煎锅贴，采用传统上海锅贴做法，外皮较厚，整只饺包得密实，内里锁著丰盈肉汁，底层煎得金黄脆口，跟现时一般吃到的大大不同，带着怀旧古早味道。
镬仔生煎包，不像一般的汤汁生煎，外皮带点面包松软口感，肉馅不是太多但尚算有肉汁，底层煎得酥脆，味道不错，但个人还是喜欢现是较流行的汤汁生煎包。
山东一口牛肉包，牛肉包外层煎得香脆，包质松软带芝麻香，牛肉馅料较少，咬落完全感觉不到，亦没有浓香惹味，质素不似预期，有待改善。
水煮桂花鱼，望见红卜卜像是颇辣，食落原来只算中辣而已，面头虽有层红油但不算油腻。桂花鱼片肉质鲜甜嫩滑，伴菜的木耳和红薯粉添上了爽脆和烟韧口感，水煮辣汁也增加了味道层次，整道菜质素不错。
笔者还另外点了炸锅巴，用来点上水煮辣汁，一点也不想浪费。锅巴即叫即炸，热辣辣脆卜卜，浸上辣汁还会发出喳的一声，入口脆脆软软，充满米香，另有一番风味。
整餐的前菜和主食做得不俗，炖汤尤其出色惊喜，味道较传统上海菜为清淡健康，其中亦可见到厨师的创意和心思，部分尚有进步改善空间。以地方和食物质素来说，餐厅定价算是亲民，食得健康，适合一家大细或朋友用餐欢聚。
餐厅资料:
龙门一番 上海·紫砂炖汤
地址：荃湾青山公路荃湾段388号中国染厂大厦(8咪半)1楼105号铺
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铜锣湾希慎广场，从地段到名字都带著名牌效应，里边名店林立，食肆的叫价也通常较一般的为高，但想不到当中有一间新派中菜，环境舒适之余，价钱也较其他的相对亲民，据说出品质素也不俗，笔者当然要来试一下。
餐厅风格走年青路线，没有传统酒楼的老气装修，绿白色的霓虹招牌，配上灰砖墙和青绿色的木制门窗框，清新抢眼。半开放式的设计格局，中间以窗框砖墙隔开，加上落地大玻璃渗入天然光，营造出室内和室外的错觉，意念独到，时尚简洁，带着旧上海风欧式户外茶座的味道。
入座后店员先端上两杯清茶，入口一喝乖乖不得了，这并不是一般的什么普洱或铁观音，而是味道独特甘香的荞麦茶，茶色清澈，渗著炒米般的香气，口感有似点玄米茶，但米香更是突出，带回甘清甜，清爽解渴，未食已有惊喜，不错。
细阅餐牌，发觉这店的菜色覆盖范围甚广，由老火炖汤、上海前菜小吃和包点，到粤菜小炒、汤粉焗饭都一应俱全，就连竹桶蒸饭也有供应，部分菜色也加入了大厨的创意，实行创新与传统相互交融，让食客尝出新味道。
笔者先点了一客炖汤，亚玛逊椰子川贝炖鳄鱼，鳄鱼肉滋补气管，配上川贝化痰和椰子清润，听到配搭已感觉十分健康。原盅炖汤上台，汤色金黄清澈，内里堆满汤渣，用料十足，味道清甜，感觉滋润，唯因有鳄鱼肉的关系，汤汁带有少许腥味，如能加点姜片同炖辟腥，将会更好。
接着来一客凉菜，陈醋手拍青瓜，青瓜条齐整的排在碟上，面头放上蒜蓉和椒丝，卖相小巧精致。青瓜爽脆多汁，带着蒜蓉惹味和陈醋酸香，清新开胃。
跟着就是笔者最喜欢的上海点心，鲜肉一口小笼包，一笼五只，属汤包类型，薄薄外皮包着热烫烫的汤汁，肉馅相对较少，蘸上镇江醋，略为放凉后原只入口，汤汁在口腔中汹涌爆出，鲜味肉香瞬间占据味蕾，感觉过瘾满足，质素不俗。
之后还有…
蜜桃咕噜肉，猪肉切条拍粉炸得香脆弹牙，裹上酸甜酱汁，开胃醒神，而将咕噜肉的好朋友菠萝改成蜜桃，意念不错，但由于蜜桃味不太突出，感觉分别不大，虽然这样其实仍很美味。
自制菌皇酱蒸铁棍淮山，又一款药膳入馔，淮山健脾益肾，切成小块蒸软后，上面铺上深啡色的自家制菌皇酱，卖相很农家菜的感觉。淮山入口软腍绵密，带着浓浓突出的菌香，一清一浓，味道平衡甘香，感觉健康，多吃几块也不怕腻滞。
饭焦凤凰虾，应该是大厨的创意菜式之一，小凤尾虾炒饭加入了炸香的脆米，炒饭炒得够干身，粒粒分明，大厨的功架可见一斑，配上脆米后层次更丰富，两者融合变奏出新奇口感，清爽香口。
鸳鸯黑芝麻汤圆，细细粒的汤圆分成左右两份，分别佐以黄豆粉或椰丝花生同吃，咬落烟烟韧韧，继而流出黑芝麻馅料，一次可过试齐三种味道，各有特色，是为此餐甜蜜的结尾。
柠檬薏米水
海南金桔蜜柚茶 除了菜式之外，这里的饮品也着重清润保健，柠檬薏米水，味道清清酸香，开胃祛湿。
海南金桔蜜柚茶味道酸甜带柚子清香，清新滋润。
整餐的味道偏向清淡健康，部分创意菜式更是值得一赞，店员招呼亦算到位，以出品、环境和招呼来说，价钱颇是经济合理，性价比算高，心想下次可以再带齐家人前来一试其他菜式。
餐厅资料:
名馆
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场14楼1401号铺
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昔年“北角雪园”的大名，有谁不知？李嘉诚、周润发、唯灵等富商名人都是座上客，名副其实是“名人饭堂”。与客人阔别差不多十年光景，当年总厨蒋标之子蒋伟源（阿伟）在数年前经营“小雪园”大受欢迎，令他萌生重开“老雪园”，以正宗上海菜与食客再续前缘。
文：李泳烔 图：何健勇
邵逸夫最爱生煎包
老雪园坐落于湾仔的南洋酒店内，从旋转楼梯步下，在穿上贴身旗袍的知客带领下，一家摩登而复古的上海酒家便出现眼前。老雪园的掌舵人由名厨蒋标，已变为同样精于烹饪的蒋伟源（阿伟），“这里餐牌跟从前的分别不大，且很幸运找到北角雪园半个班子的厨师回来。”穿着整齐西装马甲，犹如西关大少的阿伟对我说，“最遗憾是父亲已经退休，没有和我一起回来打理这盘心血结晶。”
“你试了生煎包没有，连邵逸夫爵士也爱吃。”他为我夹上一件小巧的生煎包，并叮嘱赶快品尝，“点心师傅要求很高，先要加水煎二十分钟，期间不停用铁镬转动，让生煎包受热均匀，最后熄火焗八分钟，才会好吃。”他表示，生煎包出炉十五分钟卖不完，便会扔掉，以保持质素。记者试吃，包底煎得金黄，用手拿着也不觉油腻，外皮质感像小笼包。师傅特意用“老面”制作包子，即一种传统天然酵母，需较长时间发酵，因此入口特别软腍。
阿伟随之叫人奉上“银皮白肉”，原来这是蒜泥白肉的雅称，白肉切得薄到透光，餐厅精选本地新鲜五花腩，粉皮每日用剩即弃，绝不过夜，也不放进雪柜，以免粉皮变形和干硬。这道沪式前菜蒜味较轻，能让客人感受到五花腩的油香，非常惹味。
巧手之作脆皮素鹅
矜贵菜式不一定以价钱界定，如何花心力制作食材，亦很重要。像脆皮素鹅便用上最薄“腐衣”入馔，据老字号树记负责人孔小姐表示，腐衣为上海师傅叫法，意指最薄腐皮，以一大镬豆浆制作腐皮时的面层精华，犹如豉油中的头抽。这道菜式用上四至五张腐衣包裹素鹅，炸后香脆烟韧，但火候要控制得宜，不然会烧焦。
雪园经过近十年后重开，门庭若市，菜式味道和质素依旧，可见经营者对传统上海菜的坚持。
地址：湾仔摩理臣山道23号南洋酒店地库
查询：3705 9136
脆皮素鹅 $88
制作一道脆皮素鹅，需要用上四至五张腐衣，火候要控制得宜，不然会烧焦。
招牌生煎包 $48
一客四个，较坊间的小巧，亦是邵逸夫爵士当年到北角雪园用膳的“最爱”。
樟菜鸭$350
用上一天时间腌鸭，再经过熏、蒸和炸的多重工序制成，伴以小馒头品尝，特别滋味。
银皮白肉$98
透光的五花腩非常迷人，配以秘制辣汁品尝，让人回味不已。
无锡脆鳝 $128
选用较细条的白鳝，切条下油锅炸成，口感松化，佐酒一流。
蒋伟源表示，为迎合内地市场，餐牌新增数道香辣菜式，但大部分还是保留最传统上海风味。
副刊
原来你是 我最想留住的幸运
原来我们 和爱情曾经靠得那么近
茫茫包海中，我找到你的确是我的小幸运
上年遇见时惊为天人，当以为自己会忘掉佢时
原来要忘记并唔容易..................
再遇见一刻我重新恋上，甚至朝思慕想
每一日系每一日都要去揾佢、偷望佢
七日里面我偷偷看再据为己有、不停循环
七日后要离开了，返到香港痛恨自己无带佢返来
我讲紧系我晌九州遇上海盐牛油卷，晌日本只值100yen多d面包让我再堕入初恋中
佢味道好简单，有海盐味道及牛油味道，质感外酥香内松软好食到不得了
返到香港我唔敢再谂怕自己会失落，但原来呢个面包台湾d食谱网有好多食谱
我睇过晒后就拣一个感觉会成功慨试做，第一次做完味道好好卖相唔靓
今次真正成功，而且做得到底部酥脆内松软
虽然我第一部分最机搓，但如果手搓的话唔难的，因为分量比例个面团唔会太湿
所以会容易搓得到
简简单单但一d都唔简单
包包好唔钟意食面包，晌日本佢食过后
我整完佢认得就追住食，仲食完一个后同我讲：妈咪，我仲想要
夜晚大少爷食佢又争食
食谱：fr莉芙小姐
高筋面粉200g
低筋面粉50g
盐4g
糖4g
无盐牛油20g
牛奶180ml
酵母4g
包料
含盐牛油 5g x 8件
盐适量
做法：
包料用慨牛油放入冰格，最好切成长条型备用
将高粉、低粉、盐、糖、牛油、奶及酵母放入面包机搓面团
如果用手搓就将盐同糖放最底，放高粉、低粉、牛油同酵母，最后分3次加奶
搓成团后就挞及搓到起薄膜为止
搓圆发酵至两倍大
面团第一次发酵后就排气及整圆
切成均等分量 (8份)
用手指按住个尖位，用面辘向上辘平
做成以下型状后，晌顶端加入牛油
除了包牛油外可以洒上少许海盐，然后向下卷起
再发酵大约45-50分钟
第二次发酵后就扫一层鲜奶再洒上海盐
焗炉预热 180度焗 20分钟
原文连结：
找到了 -> 九州遇上海盐牛油卷
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
这个月十五我和家人去了吃斋，其实自己是没有宗教亦没有这习惯，不过老一辈就有一直这样做。说起来，吃斋现在越来越流行，现代人已经开始关注健康，至少明白多菜少肉对身体，又或是在环保层面上是一件好事。功德林大概和我差不多历史（意义不明？）我孩提时代已经听过这个名字了！老字号，起初有点怕有中菜厅那种服务(你懂的....)不过出奇地很有活力，虽然服务员都有点年纪，但态度热诚有礼，令我感意外呢。
怕烦直接点了四人套餐╮(╯▽╰)╭第一道菜是竹笙三丝鱼翅盅，真的很有吃鱼翅的感觉。我戒了鱼翅多年，即使菜单有我也拒绝吃。其实可以考虑以这个代替，口感和味道根本一样，营养价值可能更高一些呢！
小吃拼盘，可以自选五款小食。吃斋不外乎豆腐面筋芋头豆，不过要做到不同味道和口感，就很考厨师的技巧了。五款当中，最爱鸡丝粉皮，上面是豆干和西瓜丝，好吃，清新不腻！
这一看就知道是咕噜肉（笑）其实是冬菇沟面粉团。味道和口感有80%进，人家说素口不素心，大概就是这个意思了。
花菇素鸡栗子煲，这一道菜很惹味，内里除了素鸡外，栗子和毛豆都很清爽，虽然汁是浓味的，吃下去真的又如鸡煲。
蟹粉扒翡翠苗，怎么说，整晚的斋菜都在怒力模仿肉类，而这一味（除了上面的甘笋蓉外）是彻彻底底的菜～我觉得很好吃，没有过多的酱汁掩盖蔬菜本身的味道，清清的，对肠胃的负担最少～
素鸡杂菌煲仔饭，加上一点甜豉油再捞匀，有街边煲仔饭的风味！饭焦够脆够香，饭煮得很好啊，粒粒香软，水分刚刚好！上等之作！
四人套餐，六道菜加甜品，桂花蜜糖豆腐花！豆味香，滑，质素极高。而桂花蜜糖没有过甜，浓浓的桂花味，非常不错。老实说，分量很大，四个人吃一定够，吃斋也可以有齐色香味，不是想像中单一没变化。中国的斋菜，说不得上健康，因为多盐多油是真的。个人觉得吃罢功德林，不算口渴，在调味上很克制，多吃蔬菜，豆类菌类，怎样亦是身体需要的纤维，是好事，心理上亦觉得很舒畅。
功德林上海素食
铜锣湾告士打道280号世贸中心10楼
**产品/产品资料由品牌提供，真心分享，但毕竟大家DNA不同，效果因人而异。欢迎电邮查询 :)
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【铜锣湾】斋菜有齐色香味！功德林上海素食
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popcorn55
刚荣升妈妈，人妻，集合捱夜工作压力等等问题于一身，每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方，不求长生不老，但愿青春常驻。
红汤，唔该！ 罗宋汤 自小饮到大，估唔到仲可以配上海面！最近中环就有一间新面店，以西汤做汤底，配搭上海面、意粉、拉面等，创意十足。
撰文：Jacky 摄影：Tony
罗宋汤 变面食!! 50年代的味道
其实这是铜锣湾海派俄菜 Wheatfield Kitchen 的姊妹店，大厨曾在俄式西餐老店任职40多年，近年有感菜系逐渐式微，因而以快餐形式打入年轻市场。
主打的牛腩 罗宋汤 底，以丰腴的澳洲牛坑腩及大量蔬菜熬制逾30小时，甜、酸、辣三味平衡有致，惹味不涸，开业不久就日卖超过250碗，就连食家唯灵都大赞。汤底另有罗宋猪骨、红菜头、清鸡汤底，全是真材实料。
海派牛腩罗宋汤 配上海面 $58汤底质感浓稠，鲜甜中带香辣，开胃得很。牛坑腩肉质丰腴，软腍味浓，面条挂汁力强，带韧劲。
海派是什么？
十月革命时，白俄贵族带厨子逃到上海，当地有不少山东厨师纷纷向其学艺，并调校成当地喜欢的“海派”口味。菜式于50年代传入香港，并成为西餐主流，而最经典的一菜一汤，就是指罗宋汤跟餐包，餐厅代表有ABC、 皇后饭店、 莎莲娜等等。而当时西餐另一主流则为“豉油”，泛指以豉油调味的港式西餐，餐厅代表有太平馆。
健怡红菜头汤 配意粉 $58
软腍的加拿大猪脾肉带点焦香，汤底以红菜头及淮山煲成，尽是清甜，没有丝毫草青味，扁意粉够弹牙。
俄式清鸡汤拉面 $58加配港式小食
店内以剔纸仔形式点餐，配料可以任加，就如车仔面店。小食方面，推介牛脷猪仔包，咸香脆口，是三点三的新选择。
香煎咸牛脷猪仔包 $38
厚切牛脷煎得香口惹味，搭热辣猪仔包，每口都是满足感。
传统虾多士 $22/2件
手打虾滑，混入蔬菜和调味料炸成，香口不腻。
炸鸡翼 $22
设计参考俄罗斯的车站，简洁光猛。
Wheatfield X
地址：中环租庇利街11号地铺
电话：2111 0749
营业时间：11:30am-8:30pm，逢星期日休息
人均消费：$100
备注：最低消费$46
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友人介绍，位于荔枝角工厂区一个不起眼的角落，装修雅致而充满旧上海风格的小馆子。我们一行十多人，安排到一间可以容纳十六人的房间，若然二、三十人的聚会，可以打通两间房间，灵活又有弹性。
先来杯薏米水，真材实料，加了姜汁更正气。
前菜六小碟分别为：马兰头百页卷、外滩熏鱼、镇江肴肉、脆皮素鹅、葱油海蜇头及四喜烤夫，马兰头百页卷及熏鱼尤其出色。
热荤方面，砂锅云吞鸡、蒜蓉开边蒸虾、招牌松子鱼等一一送上。
蜜汁火方，以金华火腿中品质优良的中方，用上桂花蜜，味道清香跟火腿的咸香很搭配。
松子鱼不是用整条鱼而是用鱼柳，虽然啖啖肉，但没有鱼味，比较失色。
原条内蒙牛肋骨卖相抢眼，牛肋骨足足有手臂般长，店员表示牛肋骨先卤煮两小时，再浸四小时，所以肉质软滑松化，味道浓郁，吃着有感动的感觉。
肚子已满满但见甜点吸引，新鲜炸起香蕉高力豆沙，怎能抗拒。
外滩拾号
地址：荔枝角长裕街10号地下2号铺
注:邻近荔枝角地铁站，长沙湾广场提供时租停车场，区内亦有多个咪表车位, 可供停泊
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荔枝角中感受上海滩风情：外滩10号
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早利亚的美食感觉
我喜欢周围食，喜欢分享，亦会自己尝试，全天然，无添加，从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。
小笼馒头
最道地理由：皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，上海特色小笼馒头其实就是现在所说的小笼包，是上海的一大特色小吃。它的个头很小，但功夫可不小。依不同节令选材入馅，不放味精调味，而是用鸡汁代替。蒸起来皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，一口咬下去汤汁满溢，一不小心很容易就烫了嘴。其中最具代表性的就是豫园百年老店南翔馒头店，每次都有长龙一样的队伍在等待购买。哪里吃：南翔馒头店
生煎馒头
最道地理由：底酥、皮薄、肉香，百年上海小吃生煎馒头就是所谓的生煎包。是已有百年历史的上海小吃。圆圆的， 顶层的皮很薄， 撒著些许葱花，而底层被煎得酥脆，还沾著大大小小的芝麻粒，一口咬下去，美味的油汁随着鲜肉进嘴会慢慢地溢出来，所以吃的时候要备好纸巾或是端著盘子吃。底酥、皮薄、肉香，这个百年上海小吃可谓是滋味无敌。哪里吃：丰裕生煎
浇头面
最道地理由：各色浇头，口味随心所欲浇头面是苏式面中的一种，特别具有季节特色。春季主打刀鱼汁面，刀鱼能补气活血，营养好吃；夏季有三虾面，分别是虾仁、虾子、虾脑；秋季的虾蟹面选用了秋日肥美的大闸蟹，剁碎后与虾仁一起炒，味道鲜美。所谓浇头，就是淋在面上的葱蒜酱汁及鱼、肉、虾等除面之外的主菜，你可以根据自己的喜好来选择配面的菜。哪里吃：沧浪亭
排骨年糕
最道地理由：软糯酥脆，实惠的上海小吃排骨年糕可以说是最经济实惠的上海小吃了。被炸得软糯酥脆的年糕与特制的排骨放在一起，淋上甜面酱或者是辣酱，既有排骨渗进嘴里的香，又有糯米淡淡的甜，十分可口。虽然看起来简单，但是要做到软糯酥脆，这其中的制作过程可是大有学问，每一家店都有自己的独到秘方。最推荐的，是鲜得来的排骨年糕。哪里吃：鲜得来
葱油拌面
最道地理由：鲜香的上海特色风味葱油拌面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而纯正的葱油拌面。拌面没汤、没浇头，一盘面撒上葱花，淋上酱油制作的调味料，把葱炸得香喷喷的滚油浇在面上，拌制即成一碗葱油拌面。此时的拌面面白、油红、葱香浓郁、面的口感筋道。一碗好拌面在手，如果桌上再来几道好吃的小菜，真是人生一大享受。哪里吃：振鼎鸡、松月楼、四季春、沧浪亭
汤圆
最道地理由：纯手工制作，带着老上海的怀旧味来到上海，当然不能错过浓浓怀旧味的汤圆。手工搓制的汤圆皮Q软适中、嚼感绝佳。有豆沙、泥枣、芝麻、酒酿等各种口味，轻轻咬一口，汁水就缓缓溢出来。推荐肉馅汤圆，有着和一般的肉不太一样的鲜美。而卖的最好的，则是以酒酿为汤底，用猪油麻蓉为馅料的汤圆。一口品尝甜汤，一口咀嚼汤圆，美味至极。哪里吃：宁波汤圆店
咸浆
最道地理由：离不开上海的老味道上海早餐的豆浆有三种：淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆，全世界的口味都差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。咸浆浓郁而翻滚，看着就一个字：混。看着“混”，吃着就浓。一碗好的咸浆，第一口烫嘴，第二口辣嘴，到最后唯有满头大汗淌淌滴，淋漓而痛快，酣畅而豪迈！哪里吃：旧城厢、棚户区梦花街
白斩鸡
最道地理由：肉嫩酱鲜，爱不释口三黄鸡指的是黄皮、黄毛、黄爪的鸡，缺少其中任何一样都不是三黄鸡。蒸好的白斩鸡，嫩黄的皮顺口而不软烂，皮肉间连着鲜美的油脂，再搭配店家特调的酱油，入口即化，绝对不比山珍海味逊色。只要吃一次，就会上瘾，停不了口，觉得人间美味就是如此。哪里吃：振鼎鸡
油豆腐细粉
最道地理由：只有油豆腐与粉丝的清汤是最爱油豆腐细粉看起来非常简单，清清一碗汤，只有油豆腐和粉丝。你可以在里面加一份油面筋和百叶包，便使得这份简单的汤料变得丰富。虽然它的汤很清，但是味道却很鲜，用上海人的一句话来说，就是“鲜得眉毛也要掉下来了！”而且这碗清汤粉丝也可以安抚害怕油腻的胃。哪里吃：乔家栅
素菜包
最道地理由：清爽可口，价格公道松月楼的素菜包是最有名的，每天从一大早6:30开始，就有很多上班族开始来这里排队买素菜包作为早餐。门口总是排著长队，一天下来可以卖掉五六千个素菜包。素菜包有香菇和青菜的，大大的菜心，非常鲜香，软软的皮又白又嫩，看着就很吸引人。吃进嘴里清爽可口，让人一个接一个下肚，相当满足，且素菜包价格很便宜实惠。哪里吃：松月楼
奶油五香豆
最道地理由：老城隍庙饮食文化中的代表奶油五香豆可以说在始于清同治、光绪年间的老城隍庙饮食文化中是颇具代表性的零食小点。很多人喜欢把它拿来当零嘴配着热茶食用。奶油五香豆的制作方法很简单，将当地特产的绿色蚕豆炒过后，加上茴香、桂皮、白糖、奶油、再以盐巴调味。甜咸适口、余味悠长，且营养丰富。哪里吃：五香豆商店
本文摘自《走吧！去上海》一书，由有意思出版社授权提供
原文连结：
【走吧！去上海，最道地的11种特色小吃】
大角咀有间上海点心小店，卖的是 小笼包 、生煎包、鸡丝捞面等。看似平凡，但其实所有点心都是老板一手包办，每日花几小时新鲜手造，很受街坊欢迎。
撰文：Vivian Lai 摄影：宙
做回爸爸的味道 朝九晚九冇停手
店内餐牌选择不算多，只有店主Noby 拿手的面食和上海点心。“小笼包一日卖六、七十笼，生煎包四、五十客，仲有菜肉云吞、锅贴，又要开皮、打馅，我一对手，朝九晚九冇停手，有日真系包到唔想包，入行十三年嚟第一次！”开店做老板比打工更辛苦，但Noby却坚持：“当初入行学做上海点心，就系为咗开呢间铺，想做返爸爸以前煮畀我食的味道。”
“中学毕业后就无读书，冻肉、印刷、机场保安咩都做吓，根本就冇目标。”幸好Noby醒觉得快。“我想创业，希望将来生活好啲。煮嘢食一直系自己兴趣，就想将兴趣变成事业。”
小笼包皮薄馅靓
开铺前去学煮面，碰巧当时上海拉面小笼包受欢迎，结果就入行了。十多年来学了一身武艺，上海点心面吃，已手到拿来。小笼包，几秒就包一只，造型工整，七成脢头三成肥，混入大量皮冻，皮薄多汤。
小笼包$36 每日现包，皮薄又滑，肉馅很鲜，水准稳定。
小笼包的外皮和肉馅都是Noby一手包办。
生煎胡椒包$24/2件（期间限定）
小笼包馅，加以黑白胡椒粒、京葱及洋葱等， 胡椒味很香但不太呛，皮煎得香脆，很好吃。
中日混血 猪骨汤撞大地鱼
Noby的爸爸是个云吞面师傅，厨艺出色，“佢整慨吉列猪扒好好食，喺屋企开两个油镬炸呀，好坚！我整极都整唔到佢咁好食。”自从爸爸过身后，他开始煮饭给家人吃，众多食物中，他独爱面食。店内的招牌“庆面”，配搭似上海拉面，其实是日式拉面做面底，配以日式猪骨汤混入大地鱼、冬菇等熬制成的云吞面汤头。“爸爸的全名叫顾松庆，我就将呢款面和店名， 命名为庆面。”
庆面 $42
配料偏上海式，有豆卜、肉臊、菜肉云吞，汤底混合猪骨汤及大地鱼汤香，日式面条够爽。
麻辣担担捞面 $34
酱料有麻酱、麻辣油、镇江醋及甜豉油， 肉臊混入虾米和姜米等，味道丰富。
鸡丝冷面$36
日式拉面以冰水过冷河，更爽口，拌以麻酱、甜豉油及青瓜丝，感觉清爽。
店铺变亲友聚脚地
开店为了爸爸，铺头亦成为家人朋友的聚脚地。“亲戚朋友想见面，都会嚟铺头揾我。”开业一年多，生意开始上轨道，他也终于请到人帮手。“希望可以延长营业时间，然后再开分店，不过我知道唔容易。”有了目标，人生就会更有意思，相信爸爸会撑你的！
访问当日刚巧是Noby生日：“拍档叫我快啲揾个女朋友，有女朋友脾气会好啲。”
装潢简洁舒服，开放式厨房见到Noby包点心及煮面，完全没有油烟味。
庆面
地址：大角咀角祥街2号J地铺 (显示地图)
电话：2609 0966
营业时间：12nn-9pm
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这个周六没特别安排节目，松弛提议到荃湾的一家上海菜看看，是家开业才几个月的上海菜馆。
店子在荃湾地铁站，步行往愉景新城通道上其中一座大厦里，大厦似乎还未正常运作，四处都是围板，而店子就隐藏日在其中，以现在的情况行人应不会无缘无故走到这边来找餐厅。
装修颇用心，色彩缤纷带点田园风，不像是吃上海菜反而像cafe。
茗茶是位上，有铁观音、香片和普洱等。
餐牌上的菜式选择不少，食物相片拍得挺漂亮看似很美味，其中主打是紫砂炖汤，我们也叫了一锅来试试。
上菜上得极快，下单才三五分钟，已来了小笼包，之后的三分钟内腐皮卷跟炒秋葵都已上桌，速度之快令人咋舌。
小笼包。
皮薄有汤汁，肉馅也不削，整体算是不错。
麻酱腐皮卷。
旁边的干冰喷烟效果只是gimmick，其实除了烟里面什么也没有。腐皮卷有点厚，觉得里面的素馅可再多一点，这样的话比起现在几层厚的腐皮做法来说，口感可能会好一点。
老干妈爆炒秋葵豆干。
秋葵够健康就点来试试，炒完之后味道更好，只不过菜虽然够热，但就欠缺点镬气，没有爆炒的火喉和香气。
花胶螺头云吞鸡汤最后才送上，鸡汤用紫砂锅盛着，上台前店员已把半只鸡另上碟，再分好两碗汤送上。这个炖汤相当足料，除了半只鸡还有花胶、螺头、瘦肉、圆肉和云吞，分量是够3至4人享用，所以两个人喝罢其实有够饱肚。
如果一家人要在荃湾区找上海菜，这里还是可以的，环境舒服上菜够快，服务不错而价钱亦算合理，但好吃程度又不至于要专程到荃湾来，如果想要吃传统老派的上海菜就可能会有点失望～
龙门一番 上海·紫砂炖汤
地址：荃湾青山公路荃湾段388号中国染厂大厦(8咪半)1楼105号铺
原文连结：
【荃湾】田园风格上海菜：紫砂锅炖汤 足料又特别鲜味！
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迷你黑洞
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