铁板鱿鱼的做法

这一两年，时间都是“摄”出来的!

工作非常忙碌，责任亦非常的大，人家的错失也归纳为你的错失，虽然不愤但也只有接受，正如另一半口中常说的生活迫人。

在这一天，什么也放下，平和地吃一顿晚饭，另一半问我想吃什么? 二话不说的，就选了铁板烧。

坐在铁板前，只有8个左右的位置，与莫师傅是全程近距离接触。至于吃什么? 当然由他安排了，我们只需等吃即可。

先来点刺身好吗? 当然好了。

拖罗、海胆和赤贝

拖罗甘香油润，海胆鲜甜，赤贝爽口、在铁板烧餐厅来点刺身也很不错。

莫师傅问吃萤光鱿鱼吗? 看到那肥美饱满的鱿鱼，当然好了。

鱿鱼一定要烧一烧，那股香味才能散发出来的。与平日吃的那些盐渍鱿鱼不能同日而语。

再来是牛肉了，来自鹿儿岛的牛肉，油脂相对比较少，而肉味较重。掌控得非常到位的生熟程度，再配上来自日本蒜头，干煎烘烤的蒜片，味道超凡。

休息一下，谈天说地之后，再来下一道菜。个人认为，铁板烧非常就算一个人来吃也不怕闷，因为你可以和师傅闲谈，同时可以欣赏他在你面前表演。

下个菜式是西意日的fusion。西班牙红虾意粉。

肥美的西班牙红虾

虾头加虾膏用来肴汁，巧妙地用上鲣鱼汤汁，令本来非常浓腻的汤汁，顿时清新起来。

配上冰菜的清新，完全没有油腻的感觉。

最后来个高调的生果盘，令邻座也向我说声Happy Birthday。谢谢!

很妥贴的安排，吃得满意。都说吃是一件令人有感觉的事，吃得好叫人愉快，吃得不好叫人愤怒，总比做一些叫人麻木的事件来得有趣。

莫师傅的英姿。

餐厅资料:

I M Teppanyaki and Wine

大坑

电话： 2570 7088

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年年都有今日@ 铁板烧

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

有一间元朗隐世小店，爱日食的朋友会特地找上门来吃，而且吃过后一致大赞。因此一直将它默默放在心间，趁著初六有笔不错的进账，终于去了朝圣！这间小店的名字，叫 和菊。

由店名旁的小字以及英文 Wagiku Teppanyaki 可见，和菊 是主打铁板烧的，而且格调十分高级，与附近的 爽爽面店／肥仔海南鸡 等，有着很大的对比。

店内座位也不多，铁板烧台最多可容纳8人，另有一间小厢间可坐4人，没有再多了。如此地段、如此格局、如此大胆，可想而知店主要不是傻的，就是实力过人，而这里是后者。

这里二人晚餐$1,980起，我们选了较丰富包括海胆、龙虾、A4和牛等的 和菊二人精选晚餐 ($2,480)；喝过清幽绿茶，又以蒸气直冒的暖毛巾擦一擦手后，就开始两口子的晚餐了！

晚餐共有十道菜，首先是直接送上台的 日本直送刺身两点，下图是一位分量。起初听极都不清楚左边是什么鱼，直到师傅另以白纸写出“系撚鲷”，才恍然大悟！

我对“粗口鱼”没太感冒，但前方这款以微爽清甜的左口鱼，包着鲜甜软滑的海胆，再加上黑鱼子的轻轻点缀，组合及味道真心超赞，很庆幸每人有足两件，否则还真不够满足！

品尝刺身同时，另一盘食材棒出，原来是接下来堂弄的第二、四道菜的原料。师傅首先将巨型北海道帆立贝煎香，再放进藏有烟薰菊花的金属焗盅内，来制成 和菊烟薰北海道帆立贝。

由于巨大的帆立贝完全没有加调味，师傅又细心刨下岩盐并加上食用菊及菊花味金箔啫喱，才奉上给我们享用。迷你金属盅一打开，那阵烟薰菊花香真的哗哗哗不得了，帆立贝吸收气味后也变得奇香袭人；加上外熟中间溏心的理想熟度，将一般的铁板烧帆立贝完全比下去！

第三道菜是厨房预好准备好的 清酒煮白蚬，白蚬异常巨大，熟度刚好、味道超鲜超甜又无沙，两边的不同色海草也好看又好吃，很快就给两口子清光了！

在我们享用白蚬同时，师傅又将鲷鱼放进炸锅中，要炮制 甘鲷鱼配南瓜汁 了！

坦白说鲷鱼本身肉质不算特别吸引，但鱼皮上的脆鳞却好吃得非常过分；而伴碟的奶油南瓜汁也香甜美味，加上紫苏花的清幽芳香，诚然是悦目又悦心之作！

第五道菜的祭品也出场了，是 活伊势海老配海胆奶油汁。龙虾一早已去除内脏及过长的爪，但当放上铁板烧台，鲜活的余爪还是会不断舞动... 其实是有一点残忍，唯有另脸不看了！

很快的，师傅已将龙虾大致烧熟、起了壳并加入调味料，煮至大概8-9分熟，就可以放置在预放了法国面饼及酱汁的大碟上，然后加上小青椒、黑鱼子、三文鱼籽等配料，最后淋上酱汁而成～龙虾肉爽味鲜甜，滋味不得了，脆面丝又可口，总之碟上所有食物最后一点不剩！

第六道菜是 日本温室番茄水菜沙律，用的是日本来货、特多冰珠的冰菜，加上非常清甜的日粟米、番茄、以及坊间少见的晶莹剔透又弹牙的白海草的，是个非常清新又理想的间场，让味蕾准备好迎接和牛主菜！

当晚另一亮点是 宫崎A4和牛西冷伴日本温室野菜，材料简单就是极品靓牛，加上优质野菜如蕃薯、冬菇、南瓜等。只见师傅巧手之下，多款蔬菜很快美观又整齐地排列好，加上鲜磨的 wasabi、脆蒜片，以及主角嫣红迷嫩的宫崎A4和牛西冷，事就这样成了！

同样是A4和牛，这里的出品比前一晚中菜厅所吃到的，要高出几班；除了货源选择，烹功肯定也是要点之一。铁板烧日本野菜也超级好吃，自然不能暴殄天物，又是全部清光了的～

其后还有三道菜，包括非常出色的 白饭鱼苗姜米烧饭，烧香烧脆的白饭鱼鲜脆吸引，炒饭加进姜粒又是神来之笔，这绝对是近年吃过最好的铁板烧炒饭无疑！

拌以 渍物，以及 伊势海老味噌汤 同上，每一环节都十分精彩，唯独是胃纳实在有限，最终浪费了半碗炒饭，笔起也好想哭.....

最后甜品无花无巧是超甜的 日本蜜瓜，熟度刚好、超清甜但不会太软烂，是我喜欢的质感；同上的草莓也很甜，成就超完满的一顿！

很高质也物有所值的一顿铁板烧，真的值得老饕专程到访。最后分享新年期间无聊手痒、老公贪得意拍的影片，事实上，亲历其境会更加享受及陶醉啊～

铁板烧和菊 Wagiku Teppanyaki

地址：元朗鳯攸北街5-7号顺丰大厦地下36号铺

** 想得知最新饮食情报，可追踪 甜魔妈妈；欲得知甜魔一家消息，就追踪 Matthew and Chloe 吧~

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【元朗】和菊 优质隐市铁板烧

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Yan Lo

甜魔妈妈的新天地，在这里与大家分享美食、育儿，以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅，各国美食精选等！

主打韩式铁板鸡的柳氏家，推出$1食铁板鸡！除了铁板鸡外，还可任食自助区的炸鸡、鱿鱼圈、韩式炒粉丝、饮品和甜品，限定3日，超级抵食！另外也有5折食90分钟放题、送海鲜拼盘等优惠，即睇详情！

记者：Joan 摄影：官方图片、Frankie

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限时优惠1：$1午市60分钟铁板鸡套餐(只限首50名)

最震撼的优惠是$1／位惠顾60分钟铁板鸡套餐，2位起入座，只限12/3－14/3供应，包一份铁板鸡，同时可追加一次炒豚肉及牛肉。另外可任食自助美食区多款韩食、饮品及甜品。优惠不设订位，只限现场派筹。

$1午市60分钟铁板鸡套餐

推出日期：12/3-14/311:30am-4:00pm

入座时间：60分钟

备注：

1)加一服务费以正价计算。

2)必须由2位起计，不设订座

3)优惠不可与其他折扣优惠、优惠券、绿卡优惠券及会员优惠共用。

限时优惠2：5折！$74享用午市90分钟铁板鸡

嫌60分钟太赶急的，也可5折享用90分钟的铁板鸡套餐，鸡肉、豚肉和牛肉可无限次追加，自助区的食品和饮品也可任食，好抵食！而推出的日期也较长，由12/3供应至29/3，计埋加一都是$90有找！

$74午市90分钟铁板鸡

推出日期: 12/3-29/3 11:30am-4:00pm

入座时间：90分钟

1)适用于星期一至四

2)优惠须以成人价计算

3)加一服务费以正价计算

4)必须由2位起计

5)优惠不可与其他折扣优惠、优惠券、绿卡优惠券及会员优惠共用。

限时优惠3：晚市4人同行送龙虾海鲜拼盘(原价: $208)

凡惠顾晚市90分钟铁板鸡，4位或以上即可获赠“龙虾海鲜拼盘”1客(原价: $208)！

铁板鸡新口味：四川麻辣风味炒鸡

自助区小食、甜品、饮品任食

美食区食物全是自助形式，约10款热盘、小食和汤品等轮流供应，小食有蜜味炸鸡、酥炸鱿鱼圈、烤焗鲶鱼、辣味烤鸡翼等，另外也有较饱肚的烤肉味炒牛肉、韩式炒粉丝、辣炒五花腩、韩式炒杂菜，汤品也有鱼糕汤、大酱汤和南瓜汤等，选择颇丰富！

香港柳氏家（沙田新城市广场店）

地址：沙田新城市广场1期7楼709号铺(显示地图)

电话：3571 9993

营业时间：星期一至四11:30am-4:00pm、6:00-11:00pm；星期五、六、日及公众假期11:30am-11:00pm

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小编见证老板光头仔系屯门呢个商场开猪杂小食店已经一段时间，改左个好大胆既店名，一直默默用心经营，店铺得佢一个人一脚踢，有猪杂同牛杂拣，连罕见既选择好似牛沙瓜、牛睾丸、牛心碇、猪小肚都有！而且仲即叫即炒，肚饿既仲可以拣加炒公仔面﹐香喷喷既猪杂加埋公仔面真系超级惹味！

▲铁板炒猪杂($28) 可任选5款，无论拣猪杂定牛杂，老板都处理得非常干净，系铁板上加入杂菜、芽菜一齐炒，真系好香呀！

▲铁板炒猪杂出前一丁($30+10) 牛杂够哂入味，加酱汁炒味道浓厚。

▲十宝牛杂+公仔面($50)老板自家调配酱汁用作铁板炒内臓，仲有内臓真系洗得好干净，令人食得安心！

▲除左铁板炒猪杂之外，仲有用猪骨鸡壳熬足8小时既胡椒猪肚汤($28)！

杂大大

地址：屯门华都商场一楼56号铺

电话：95477269

营业时间：星期二至日 12:30pm-8:30pm，逢星期一休息

可致电查询营业时间。

文字来源：香港人.游香港／图片来源：xrubxyx、sandying120、smalldoraemon、laoshk

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西贡市中心食店林立，能于 西贡立足多年非呢间老字号莫属，而且同区仲有2间店！ 呢间店最大特色系怀旧既氛围，暗橙黄灯光、格仔台布，播住黑胶法国音乐，系呢度食铁板牛柳真系一大乐事！食铁板餐就预左食熟d既，点知厨师都令火侯控制得超好，铁板牛柳入面仲见到嫩滑半熟肉，难得难得！

▲铁板牛柳($182)大赞呢度五成熟既肉质食落非常柔软，火喉掌握得岩岩好，铁板牛柳做到外表脆边而中间嫩滑。

▲古色古香的台灯系打卡位，配合埋呢度浪漫又怀旧氛围真系好正

▲附送既牛油厚多士，多士烘到好脆，非常好食

▲食完最后点少得食返球雪糕，咁先系大满足！

苏珊娜牛扒屋

地址：西贡普通道76号

电话：27927163

文字来源：香港人.游香港／图片来源：互联网

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喜欢日式铁板的独特风味，看过许多在铁板上的花式表演，虽然赏心悦目，真正留得住味蕾记忆的经验却不多。“继”的几个老板因为有志传承日本菜的传统做法而聚首，餐厅里看不见厨师卖弄花巧伎俩，或许就如餐厅的简单取名，没有多余累赘的修饰，简简单单的只想呈上最真诚的美味。

文：Karen 图：黄颂伟

用心烤煮鲜材

新店“继”选址在旺中带静的工业区，记者亲访，乍看只见餐厅木门紧闭，心里踌躇，趋近木门竟徐徐打开，方才晓得自动门将喧嚣隔绝的心思。餐厅灯光稍暗，配合大理石与木材的装潢，使人心境恬静。店内设两间VIP房间，客人可与好友静享美味时光。

铁板料理的食材新鲜很重要，铁板温度的拿 也十分关键。铁板料理容许厨师在客人面前即席烹调，坊间不少厨师倾向把握“舞台”表演花式，舞动厨具之际，忽略煮食本意。大厨当天在记者面前烧煮，过程专心致志。先煮北海道帆立贝，别有巧思地在贝壳内烹调紫菜木鱼汤底，贝肉煎香后放入汤里烹煮，让其大吸汤汁，更悉心跟随小火炉端上，“能给汤保温，可让客人喝下暖汤。”窝心细节比虚张声势的表演更为难得。另一王牌北海道鳕场蟹同样是新鲜之选，厨师细心将蟹肉从外壳剥离，并将隐藏蟹骨挑起，“啖啖肉”非常鲜甜，厨师掌握了火候，烤熟后蟹汁依然十分充盈，叫人回味无穷。

选料新鲜矜贵

餐厅特别设计多个铁板烧套餐，晚市特选铁板烧套餐（一人前）以$580可饱尝前菜、沙律、大虾、帆立贝、白甘鲷、特选牛或豚肉、炒饭或乌冬、炒野菜、鲷鱼汤及甜品。加付$300可升级享用A5鹿儿岛和牛，和牛在铁板上滋滋作响，油脂分布平均的粒状牛肉，肉味浓郁。食客千万不要忽略伴碟的炸蒜，特别采用日本蒜头，口感更出奇地绵密，而且蒜味香浓，点缀了牛味余韵。

除了铁板料理，餐厅亦设有寿司吧，围坐其中可单点刺身、寿司，亦可选择Omakase（厨师发办），由厨师亲选当天新鲜食材订定餐牌，在食客面前即席制作寿司。厨师发办套餐（每位$580）包括前菜、沙律、刺身、天妇罗、寿司、味噌汤及甜品，食材新鲜。“继”的寿司做得相当精致，当天的针鱼上更缀上鱼子酱及金箔，甚具气派。

●厨师发办套餐当天选取新鲜烧赤鯥鱼、海胆及针鱼制作寿司（前），另以粟米芯、日本带子及毛茄炸制天妇罗（后）。

●特选铁板烧套餐的白甘鲷鱼鳞香脆，鱼肉扎实，配上绵滑的枝豆薯蓉奶油汁提升口感，单点每客$120。

●北海道鳕场蟹烤后拆骨、拆壳品尝，鲜美无比，只可单点，每只（约3kg）售$3,500。

●特选铁板烧餐的肉食可加付$300升级为A5鹿儿岛野崎和牛，厚烧肉味浓郁。

●特选铁板烧套餐的北海道帆立贝在木鱼紫菜汤衬托下更见鲜甜，特以小火炉保温，单点每客$140。　

●当天厨师发办套餐中，刺身有吞拿鱼腩、软腍的水八爪、富韧劲的水八爪吸盘、赤贝、池鱼及左口鱼等。

饮食街

小编Anna 带大家去到位于南洋酒店二楼的“和幸创作铁板料理”体验铁板烧居酒屋！“和幸”结合了铁板烧和居酒屋元素，令传统的铁板烧变得亲民和多元化~食材方面，店家严选新鲜食材，为客人创作各种精致料理。主厨泊谷真树来自日本东京，师承曾在东京八王子铁板烧名店“大洋轩”掌厨的父亲！主厨入行超过廿五年，铁板烧手艺一流啊~新鲜食材加上厨师的精湛厨艺让食客品尝到地道的日本铁板烧啊！

店内设多款招牌菜式如“和幸法塔纸包汤”、“宫崎妻地鸡炭火烧”、“和牛汉堡扒”等等。事不宜迟，为大家介绍“和幸”的招牌菜式~

和幸法塔纸包汤

使用可承受高温的法塔纸束起袋子，直接放在摄氏230度高温铁板上煮，汤里加入从日本空运到港的红鱼、生菜、松茸、大葱等食材，煮好的汤以日式和纸盛载，吃起来每一口都是精华啊~

宫崎妻地鸡炭火烧

妻地鸡即是走地鸡，肉质结实、口感好！

和牛汉堡扒

用上100%宫崎A5 和牛，咬下去时肉汁满泻，可见厨师将火候掌握得刚刚好！加上泊谷先生的秘制日式酱汁，很滋味啊！

欢乐时光时段

只需188元，提供五款串烧及一杯啤酒。

大黑正宗纯米吟酿

此外，店内有名誉唎酒师Randy Au坐阵，为客人挑选清酒并提供清酒配餐建议。在香港的居酒屋内有驻场唎酒师并不普遍呢！可见店铺对清酒之品质非常重视啊~

餐厅环境舒适有格调~设有VIP贵宾房、用餐区和开放式铁板烧吧台。开放式铁板烧吧台让厨师直接与客人交流互动，而且可以近距离看见厨师烹调，是一种视觉享受啊！

和幸创作铁板料理

地址：香港岛铜锣湾摩理臣山道23号南洋酒店2楼

订座电话：(852) 3460 4498

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香港的上海菜，大部分集合淮扬、江苏、宁波各地所长而成，口味与原来上海人的本帮浓油赤酱风味相去甚远，而当中要数最合港人口味，精致细腻者，当数淮扬菜莫属。这间最近开张的上海菜馆，正正找来扬州大厨陈晓鹤主理，他入厨廿多年，曾在北京政府机关，为首长领导设淮扬宴席，真正国家级大厨。

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刀工卓绝！淮扬菜大师傅坐镇

淮扬菜以刀工菜见称，菜单上除了豆腐羹、葵花斩肉等，陈师傅也带来不少新意，简单如凉拌黄瓜，就每片切成似蓑衣的叶瓣似的，薄如蝉翼。又如葫芦鸭，将鸭颈仔细去骨，再酿入鸭肉、莲子、瑶柱、猪肚、糯米等材料，是迷你版的八宝鸭。

中法交融！海派上海菜

跟餐室走洋风Art Deco的典雅风格，互相辉映的还有一系列海派菜式，像用上西式烟熏机做的脆皮茶熏鸡，上海包点，亦有新玩法，银丝卷酿龙虾，小笼包又铁板煎，甜品环节，又有用桂花糖作的甜美梳乎厘，风格多变。

十里洋场

地址： 铜锣湾恩平道28号利园二期1楼101号铺（显示地图）

营业时间： 星期一至五 11:30am-3:30pm； 6pm-11:30pm （星期五至12：30am)

星期六至日及公众假期11:30am-4:30pm; 6pm-12:30am

>电话： 2338 5500 / 2338 5600

座位： 160

平均消费： $350

备注： 设加一；收信用卡

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平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

铁板烧是受欢迎和食，想突围而出，要花点心思。湾仔新开的和幸创作铁板料理，将传统铁板烧和居酒屋结合，并请来日本的资深总厨泊谷真树坐镇，以时令食材炮制多款精致和食料理，极富地道风味。

文：甘伟丁 图：褚乐琪

顶级和牛汉堡扒

喜欢吃铁板烧，或多或少因为可看到大厨即席在铁板烹煮和食。位于南洋酒店内的和幸创作铁板料理，设有开放式铁板烧吧台，方便大厨和食客互动交流。新店除有厨师发办铁板烧餐单，亦可单点心水菜式。餐厅的招牌名物和牛汉堡扒，严选来自宫崎的A5和牛，以西冷及大腿部分制成汉堡扒，以高达摄氏二百三十度铁板香煎三至五成熟，再加上特制酱汁调味，淋上白酒后香气十足，最后将即煎日本鸡蛋及芝士铺在汉堡扒上，层次丰富且非常惹味。

铁板烧以肉类居多，同属招牌名物的和幸法塔纸包汤，利用可承受高温的法塔纸造成袋子，注入海鲜汤后直接在铁板上烹煮，这做法虽非首创，却依然吸引食客“相机食先”！法塔纸袋内有日本卷心菜、红鱼、松茸、日本菇、大 及日式高汤等，只需煮五分钟，即传来阵阵松茸香味，味道清甜，可平衡铁板烧烤物的油腻感，难怪是女士必点菜式。

居酒屋风味串烧

店内还有知名唎酒师Randy Au坐镇，他同样大有来头，是首位获得Sake Service Institute（SSI）名誉唎酒师资格的香港人，为客人选配合适清酒佐餐。Randy推介来自知名酒区兵库县的大黑正宗纯米吟酿，以新兴酒米兵库锦酿制，集花香与青水果香气于一身，入口圆润且具余韵，用来配红肉及炒面等最适合不过。餐厅结合了居酒屋元素，当然少不了各式惹味串烧，于每日下午五时半至七时半，客人可柯打Happy Hour Yakitori Set，包罗一杯日本啤酒以及赤鸡、赤鸡翼、豚肉和香菇等五串串烧，搭配丰富。

最吸引记者是宫崎妻地鸡炭火烧，妻地鸡即走地鸡，肉质结实，精选大腿部分及鸡胸肉，在日本当地以炭熏煮至半熟才直送香港，于铁板上炒五至七分钟，加入柚子及胡椒调味，鸡肉惹味香浓，用来佐酒一流！

和幸创作铁板料理

地址：湾仔摩理臣山道23号南洋酒店2楼

查询：3460 4498

和幸法塔纸包汤$128

汤料有日本卷心菜、红鱼、松茸、日本菇、大 及日式高汤等，只需煮五分钟即可享用。

广岛蚝$178/4只

煎香的广岛蚝肉汁丰富，外脆内软，内里呈半融状态。

宫崎妻地鸡炭火烧 $298

走地鸡在日本用炭熏煮至半熟才直送香港，于铁板上炒五至七分钟，香浓惹味。

西班牙豚肉串烧 $68/串

选用伊比利亚猪肉，肉汁丰富且嫩滑。

宫崎和牛汉堡 $168

严选宫崎A5和牛，以西冷及大腿部分制成汉堡扒，配上特制酱汁调味，并以即煎日本鸡蛋及芝士铺面，层次丰富。

Happy Hour Yakitori Set $158

包罗一杯日本啤酒及赤鸡、赤鸡翼、豚肉和香菇等五串串烧。

大黑正宗纯米吟酿$580\720ml

产自著名酒区兵库县，入口带花香及青水果香气，配红肉一流。

资深日厨坐镇

和幸创作铁板料理的总厨泊谷真树来头不小，入行逾二十五年，师承曾在东京八王子铁板烧名店大洋轩掌厨的爸爸，入厨经验丰富，拥有一流铁板烧手艺，早于2014年来港工作，曾在佐敦自立门户开设大洋轩铁板烧店，备受食客追捧。

泊谷真树为食客烹煮菜式，制作认真，极具地道风味。

副刊

夜阑人静返工 OT 下班，应该吃好啲医肚，顺便慰劳自己。走到佐敦渡船街一带的旧区， 发现这间深夜食堂，原来幕后老板是2年前凭著10层海胆杯，红遍中环区的乐师傅，今次开分店主打铁板烧。这里有个属于夜猫一族的宵夜套餐，$168有齐沙律、海鲜、主菜及食事四道菜。除了沙律，全部在铁板上即叫即做，海鲜款式更不时转款，好丰富！

撰文：ning 摄影：Man

师承松菱、有马 重拾老本行铁板烧

坐到吧台，咦？眼前这位厨师，不就是2年前凭著10层海胆杯，红遍中环区的乐师傅？原来这店是继中环S2 Kitchen以外，最近落户这小区的姊妹店，做回自己当年在松菱、有马等日本料理名店的拿手好戏：铁板烧。

乐师傅出身自松菱、有马等的第一代日本料理店，又是花杯的开国功臣之一，拿着铁铲一推一拨都是大师傅功架。坊间的铁板烧卖抛樽转刀花式表 演， 甚至用食材画公仔影相打卡，Sorry，这里统统都无，乐师傅只是踏实地拿着铁铲，砰砰嘭嘭炒个不停，俐落的推、拨、炒、洒盐落酱，就是唯一“表演”，但更令人感受到职人的那种专注。

平民铁板烧 宵夜4道菜$168有交易

这里的铁板烧，有套餐有散叫，价钱极亲民，晚市最平$450已经食到9道菜套餐，食埋A5和牛或龙虾都只是$750，但属于夜猫一族的宵夜就更抵食，$168有齐沙律、海鲜、主菜、食事四道菜。除了沙律，全部在铁板上即叫即做，保证热辣辣。

前菜沙律清爽开胃

海鲜可供客人二选一，由鱼栏直接拣货，款式和煮法都每日不同，有时是避风塘蛏子，有时是蒜蓉牛油贵妃蚌，有时是西京酱煎银鳕鱼避风塘蛏子最花功夫，蒜蓉逐少加油慢慢轻炒，半煎半炸成干蒜，再加辣椒粒和蛏子同炒，蛏子食落爽弹，咸辣惹味。

避风塘蛏子($168套餐海鲜2选1)

蒜蓉牛油焗贵妃蚌就用牛油炒香蒜蓉，轻煎蚌肉再灒上清酒，食落悉悉索索的爽口，带点牛油奶香。

蒜蓉牛油焗贵妃蚌($168套餐海鲜2选1)惹味薄烧牛肉＋日本十胜豚肉

主菜同样二选一，可选卷上葱花蒜片的美国牛肉薄烧，或是煎日本十胜豚肉。前者将肉眼切成薄片，在铁板上轻煎数秒，放上即炸蒜片及葱花，牛肉咬落 Juicy，葱香蒜香可口。

美国牛肉薄烧($168套餐肉类2选1)

日本十胜豚肉用上嫩而多汁的脢头位，煎至8成熟切粒，咬落肉感重，有嚼劲，连肥膏位都不放过，煎炸成脆卜卜的猪油粒，甘香无比。

煎日本十胜豚肉($168套餐肉类2选1)饱肚赞岐乌冬 再送生啤！

吃完海鲜和肉类，再配个杂菜炒赞岐乌冬，有点淀粉质填饱肚子，吸满烧汁的乌冬配香甜蔬菜，简单的Comfort food，尝辣的更可选择加辣变指天椒炒乌冬。

铁板炒野菜赞岐乌冬 ($168套餐)宵夜套餐附送日本生啤一杯，深宵饮返杯，爽呀！同场加映！创意纸包蚬汤＋熨斗煎白鳝

若然不够饱，这里还有不少好食又过瘾的创意菜式，例如铁板纸包蚬汤，清酒昆布汤及蔬菜预先煲至半滚，用可受热至230°C的高温纸包成袋，在铁板加热后会胀起出烟，剪开扎口，扑鼻传来热汤香气，汤汁清醇顺喉，蚬肉嫩滑鲜甜。

纸包汤遇热会胀起出烟，好有视觉效果。铁板纸包清酒蚬汤 $68

另外也有煎鳗鱼汁脆皮白鳝，鱼皮煎至焦脆后起出，和鳝件分开另上，前者口感似足炸鱼皮，后者则嫩滑鲜味。

铁板煎鳗鱼汁脆皮白鳝 $58邪恶甜品！牛油焦糖多士

这里还有一款Secret Menu甜品，就是乐师傅当年在花杯的原创甜品：焦糖多士，坊间不少铁板烧店都争相仿效。面包用牛油加砂糖，反复煎至微焦，食落香甜脆卜卜。不过乐师傅说，这道甜品在Menu找不到的，想食到除了要讲运气，还要讲暗号，下次不妨试试赞他“靓仔”，睇下食唔食到。

焦糖多士

座位不算多，坐吧台就可以近距离看师傅表演，边吃边和乐师傅吹水谈笑聊天，好有气氛。

S2铁板烧

地址：佐敦伟晴街29-37号地下6号铺 (显示地图)

电话：2885 8955/2885 8278

营业时间：星期一至日6pm -2am

备注：设加一、收信用卡；铁板烧套餐之食材会因季节性及时令略有变动；宵夜套餐只限星期日至四供应。

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系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

原文连结：

【食谱】做法超简单！蕃茄薯蓉

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

#大埔都有！

香港不嬲都好多唔同国家慨料理，而日式料理有好多Fans。位于九龙湾慨呢间日式料理就好受欢迎，招牌就系铁板饭，热辣辣送上黎，大份又抵食，而且呢度仲有调酒饮。呢度蒲烧鳗鱼芝士蛋包铁板饭真系唔可以错过，热辣辣鳗鱼再加拉芝士，又吸睛又好食！

▲蒲烧鳗鱼芝士蛋包铁板饭($78): 鳗鱼同蛋慨分量好多，一上台就热辣辣，鳗鱼烧过之后变得好香好惹味，芝士仲拉到丝，将全部野捞埋，每一啖口感好充实满足。

▲香蒜牛肉铁板饭($45): 牛肉足够，食落蒜味好香好足，仲要有牛油捞埋饭，粟米好甜，多烧汁唔太咸。

▲超厚烧芝士玉子蛋($28): 呢两件玉子烧都大件加厚身，中间包咗饭同芝士，食落甜甜地又惹味。

▲蓝色夏威夷($34): 喝起来好Fresh，而且呢杯蓝色夏威夷加咗把伞装饰，望上去都好靓。

秋月居(牛头角店)

地址：牛头角牛头角道3号得宝商场地下A2铺

电话： 26682503

营业时间: 星期一至四: 12:00 15:00 18:00 00:00 / 星期五至日: 12:00 00:00

秋月居(大埔店)

地址：大埔汀角路13号启昌楼地铺

电话：26182233

营业时间：12:00-23:00

文字来源：香港人.游香港／图片来源：ninemealsperday、waiwai_24、ken603tso、danielxo

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周围都听到滋滋铁板声！

位于铜锣湾希云街呢间Café大部分菜式都用铁板上，有d仲非常有创意，Cafe Yawn的招牌甜品T-bone Brownies，摆系铁板上，几可乱真，既牛排，其实是朱古力brownie，配上雪糕及热朱古力酱，非常吸引！

▲T-bone Steak Brownie($68): 系“牛扒”上面将热朱古力酱淋上，就会听到滋滋声，所以望下望下真系几似牛扒。

▲“牛扒”其实系布朗尼蛋糕，拥有薄脆朱古力外层，咬落有蛋糕质感扎实，配上云呢拿雪糕。蛋糕入口即化、加上滑一滑朱古力酱，再食啖雪糕，冰火交汇感觉真系十分好。

▲Mushroom Risotto($78): 什菌炒饭充满黑松露同什菌香味，分量唔少，饭身有嚼口，饭更有creamy味道，但唔会太腻。

▲呢度Carbonara意粉($78) Carbonara加上半熟流心蛋挂上每条意粉，而用铁板上令温度较慢变冻。

▲Potato Skillet($75): 系店内人气之选，有3款口味，经典烟肉、墨西哥辣牛肉、什菌口味，仲有班尼迪蛋，啲薯粒炒得好香，外脆内软并且薯味浓。

▲呢度有好多铁板料理同拉花咖啡，不论甜咸全部都用铁板上，因为Café Yawn慨老板认为食住热食先有能量，所以就有咗铁板料理啦。

▲Café Yawn入面有唔同既台台凳凳，有好似Bar台高凳慨位置，又有2人台位置选择，拣好就开餐啦！

Café Yawn

地址: 铜锣湾希云街9号地下

电话: 2641 1511

营业时间: 星期一至五: 12:00 – 22:30、星期六日: 10:00 – 23:00

文字来源：香港人.游香港／图片来源：cafe_yawn、florafsy、、

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东瀛和食千变万化，记者特别钟爱铁板烧，只因可近距离观赏烹煮过程，还可与师傅互动，了解美食背后的故事。铜锣湾食肆林立，能站稳阵脚绝非易事，主打铁板烧的高级日本餐厅盐泽，坐拥马场及维港美景，曾凭一道西班牙红虾四吃成功突围，赢尽好评，最近换上两位新主厨领军，结合传统及新派做法，为菜式注入新气象，尽显功架，务求以他们一双巧手俘虏食客的心！

文：甘伟丁　　图：黄干文

巧手烹煮 新派海鲜

外形敦厚的Ben师傅，脸上总挂 真诚笑容，没有一般总厨的高傲，为人亲切，言笑晏晏。他年纪轻轻，只有二十四岁，但拥有丰富入厨经验，曾在铁板烧老字号松菱日本料理工作逾七年，担任总厨绝对胜任！他笑言：“入行时打算做甜品师傅，但看见铁板烧师傅抛刀抛叉，感觉很型，于是从这方面入手，但做下去才知正宗铁板烧要用心烹调，不是靠花巧门面功夫取胜。”行内铁板烧师傅各擅胜场，Ben师傅精于烹调海鲜，“我擅于控制海鲜生熟程度及火候，煮法倾向新派。客人口味各有不同，有爱淡口有爱咸，他们一般不会直接说出来，关键是看他们吃第一道菜，会下多少酱汁，那就知道答案。”

Ben师傅表示，菜式固然要做得好，但还要细心观察食客，看他们需要什么，自己可提供什么服务。至于炮制铁板烧有什么窍门？就是火候控制，要熟悉每款食材特质，例如带子糖分较高，如用大火煎便很容易烧焦，但西班牙红虾用猛火煎才够香口，先将红虾一边煎香，另一边则半煎焗，不用两边全熟，入口肉质特别香滑。西班牙红虾为餐厅招牌名食，可选一虾四吃，将长约三十厘米的红虾每个部位物尽其用，绝不浪费，例如虾头制成面豉汤，虾膏烹煮稻庭乌冬，虾身香煎品尝，虾脚可烘干炒成香脆小食，佐酒一流！这道名菜也经过餐厅多次改良，例如虾膏煮稻庭乌冬时，加入了番茄仔，以中和虾膏的油腻及腥味。

新增的香脆洋芋平政鱼卖相精致，乍看还以为是西式蛋糕，原来在鱼肉面层加上薯仔煎煮造成的效果。Ben师傅选用美国新薯，切片后“啤水”，接 除去平政鱼的厚身鱼皮，以免影响口感，再加入一层秘制酱汁以黏实薯片，在铁板上以大火煎香，期间加盖焗煮一至两次，以锁紧水分，配以清新八方汁品尝，可减轻油腻，口感不俗。

勇于挑战 菜式多元

担任副总厨的Ivan，为人平实，原来也大有来头。他拥有十五年入厨经验，曾在日本神户留学，精通日文，回流香港后曾在多家知名日本餐厅如米芝莲一星餐厅冈田和生（已结业）及大松日等担任铁板烧工作，最厉害是拥有神户铁板协会颁发的证书及勋章资格认可，这亮眼成绩香港师傅少有。Ivan师傅表示，擅长烹煮传统铁板烧菜式，如日式蒜蓉炒饭，昔日为参加考试，光是这道菜已练足三个月，现已成为巧手妙作。他坦言，这里自由度大，可钻研更多美食，因此菜式较坊间餐厅多元化，店内新菜单便有不少西式食物，像铁板香草法国乳鸽腿，便严选法国进口优质乳鸽，在铁板上煎香，入口啖啖肉，质感嫩滑多汁。做法亦是传统及新派兼备，像伴甘鲷的海带汁属传统配搭，但师傅舍弃甘鲷起鳞及扑粉煎香的制法，在铁板放上煎锅，以热油半煎炸至鱼鳞酥脆。

铁板烧传统印象是咸食为主，但原来也可制作甜品如梳乎厘，令记者眼界大开。Ivan师傅笑说：“我以前做过绿茶味铜锣烧，客人虽接受，但反应比预期差，但这里新增了梳乎厘，口感松化香软，获得食客赞赏！在铁板上制作梳乎厘，很讲求经验，需要反复尝试才会成功。另外用来入馔的蛋白浆需在制作前才准备，因为一旦摆放过久，成品便很容易塌下。”问到怎样才能做好铁板烧？Ivan师傅认为，需花时间做准备工夫，例如龙虾汤便需半日时间熬制，才会出味，奉上一道菜时，也需配合摆盘，客人才会吃得尽兴。

访问完结，得知两位新厨是同时期到任，大家各司其职做好工作，私底下也“老友鬼鬼”，有什么新菜式也会一同钻研，贯彻团队精神。采访当日，店内不时传出两人笑声，气氛融洽，相信在这两位大厨通力合作下，得益最大是食客，难怪餐厅开业后，赢尽客人欢心，餐厅果然深谙成功之道。

位置优越 景色怡人

盐泽位于铜锣湾人气食厦顶层，占地两层，共五千方呎。上层设有四间不同大小的VIP房间，当中最大的两间VIP房分别坐拥跑马地马场全景及维港迷人海景，前者可容纳十二至十六人，成为晚上包场宴客的人气热点。下层设有开放式厨房，可同时欣赏快活谷的迷人景致及维港海景，是港岛区觅食佳选。

盐泽

地址：铜锣湾耀华街38号Zing! 28及29楼

查询：2402 3318

总厨Ben师傅擅于烹煮海鲜，对控制生熟程度及火候自有心得。

餐厅位于大厦顶层，可饱览跑马地马场全景，极具视觉享受。

番茄沙律配香槟醋 $88

选用自家制香槟醋伴以牛心茄、青马纹茄、黄罗马茄及粉红茄，清新开胃。

西班牙红虾四吃 $480

将虾身煎香，虾头煮面豉汤，虾膏配搭稻庭乌冬，虾脚烘干炒成小食。

铁板香草法国乳鸽腿 $200

严选法国进口的优质乳鸽煎香，入口啖啖肉，质感嫩滑多汁。

香脆洋芋平政鱼 $220

除去平政鱼的厚身鱼皮，加入一层秘制酱汁以黏实薯片，在铁板上以大火煎香。

慢煮八爪鱼 $180

将慢煮二十四小时的八爪鱼放在铁板上烧至焦香，口感弹牙。

烟熏黑毛猪 $360

以苹果木烟熏过的黑毛猪，煎至六至七成熟，肉质嫩滑，带有香浓的烟熏香味。

副总厨Ivan师傅擅长以传统手法炮制各式铁板烧菜式。

墨汁炒饭 $180/份

饭粒炒至干身，面层加入自家制的咸蛋黄丝，令饭粒更咸香惹味。

梳乎厘 $80\2件

以自家制蛋白浆制成，松软香甜，伴以时令的栗子蓉及紫薯品尝。

Ben师傅（左）和Ivan师傅（右）“老友鬼鬼”，在工作上是最佳拍档。

位于上层最大的VIP房间，可容纳十二至十六位客人。

副刊

跟朋友约吃饭，今天便到来佬餐馆聚聚，虽然中环那边开业时没去过，但听闻湾仔新店保留了中环旧店的桌椅，心想整体感觉也分别未必很大，仍有怀旧的港式情怀。

餐牌有一系列怀旧饮品如黑牛、奶油沟鲜奶和白雪公主等，不过天气开始凉，还是点滋润的胎菊姜茶暖身吧。姜茶另配一小杯糖浆，甜度可以自己调校。

虾丸伴华多夫沙律的虾丸炸得酥脆，虾肉也新鲜；华多夫沙律有提子干、西芹、苹果和青瓜等，入口爽脆酸甜很开胃。

来佬汁鸡翼的来佬汁即是瑞士汁，鸡翼炆得很入味，酱汁甜度也恰到好处。

其实今晚的主角是这块20吋巨人铁板。坊间仍有不少豉油西餐供应铁板扒餐，但用上20吋长巨型铁板就应该很少。这巨人铁板的食品足够4至6个人分享，放满共十款扒类和配菜，当中有澳洲西冷牛扒、烧春鸡、英国保湿猪鞍扒、德国香肠、烟肉、太阳蛋，焗薯、西兰花、蕃茄及意大利黄瓜，看着也觉得很浮夸。另酱汁有黑椒汁、蒜蓉汁和烧汁选择，三款汁都试过但始终是黑椒汁最惹味。扒类水准不俗，特别推介英国保湿猪鞍扒，而保湿猪就是利用保湿技术把猪扒的肉汁锁住，吃时肉质不干兼有弹性而猪肉味也浓。

吃完巨人铁板餐还未够而继续来甜品，怀旧甜品选择有香蕉船和火焰雪山，但还是点了阿华田梳乎厘($98)。梳乎厘巨型又挺身，大家已不断拍照但也没塌下来，入口绵软湿度又有浓浓的阿华田味但不过甜，做得很不错。

好一阵子没吃港式铁板餐，大概因近年少了吃肉，不过跟大班朋友分享巨人铁板又是不一样的感受，比起一人独自吃，分享会更开心美味。现在餐厅正在做优惠，原价$698的巨人铁板现在只需$498，心想下次聚会也想跟大班朋友试试这个呢。

来佬餐馆

地址： 湾仔杜老志道湾仔杜老志道5号1 楼

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原文连结：

【湾仔】20吋的巨人铁板！来佬餐馆

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迷你黑洞

迷你黑洞爱吃，爱睡，爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西，去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔！

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

原文连结：

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！