简单清爽又开胃的一个凉拌菜，真系好送得饭架。
材料只需2个薯仔。
去皮切片切丝后放入冲略为浸泡，当中要换2~3次水，主要冲走薯仔的淀粉质(咁样会爽口啲)，之后取出隔干水。
配料：
葱1棵 切段
姜2片 切丝
红辣椒1只 切丝
蒜头2粒 刴碎
醋3汤匙
盐1茶匙
花椒油1大汤匙
红油适量
材料：
１烧热锅，下1大汤匙油，把红辣椒丝、姜丝、葱白放入锅爆香
２放入薯仔丝炒至小小软身后加入醋、盐、花椒油、葱录、蒜茸炒匀后，再放入红油即可上碟
原文连结：
【食谱】醋溜土豆丝
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
明天开始一连几日都有美好节目，又约好朋友食afternoon tea、又约朋友午餐，还有小朋友生日会、仲配合大少爷放假，一切都如此地好。
今日我整比自己食慨麻辣土豆丝都觉得好美好，又麻、又辣、又带酸、又爽脆，真系完全后现代罗曼蒂克的感觉。
最重要……平日我多数匿埋晌厨房享用我独家美食，但呢个包包一见到全碟植物后，完全无兴趣行开，真系想向住露台大叫一声：爽呀！
材料：
薯仔 1个
红萝卜同木耳丝 随意
蒜头 2粒(剁碎)
花椒 1茶匙
辣椒 1-2只
汁料：
酱油/生抽 1汤匙
白醋 1汤匙
糖 1茶匙
麻油 少许
做法：
1. 先将薯仔切丝，再浸水，要换水几次令薯仔浸走淀粉质就会更爽。
2. 如果用木耳丝就浸软、红萝卜切丝。
3. 爆香花椒，爆到出味
4. 落多少少油爆香，爆完后可以用匙盛起多余油份
5. 蒜粒、辣椒、木耳、红萝卜爆炒，炒呀炒
6. 最后先放土豆丝，然后加入汁料兜呀兜兜匀可以上碟
7. 上碟后加少许麻油及葱粒就 do did done
原文连结：
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
有点习惯台湾菜，因她炒出来的菜味道较浓香，所以比较送得吓饭，绍菜仔味道比较淡，适合用台式回锅味道来炒，浓厚咸香，加上猪油香气，用黎送饭亦一流。
材料：
绍菜仔半斤
五花肉约1斤
红辣椒1根
冬菇5朵
姜茸1大汤匙
葱段1棵
豆豉1大茶匙
调味料：
辣豆瓣酱1汤匙
糖2茶匙
酱油1大汤匙
米酒1大汤匙
胡椒粉1茶匙
做法：
1. 五花肉加姜片、葱段一同放入煲加水，煮至滚后10分钟，熄火焗10分钟，重复做三次
2. 五花肉切片；冬菇浸软切片，香菇水保留；红椒切片；豆豉泡水，豆豉水保留；绍菜仔带梗一开3段
3. 烧热锅，下五花肉皮煎至出油，下五花肉片爆至表面金黄，再下姜茸、冬菇片兜炒后
4. 再下豆瓣酱炒匀后，加入豆豉后略炒，再加豆豉水、冬菇水、糖、酱油、米酒略焖煮后，加入绍菜段，煮至菜软，水略软后，下葱段、辣椒片、胡椒粉炒匀即可上碟
台湾回锅肉跟香港不同是，她一定要加豆豉和很多胡椒粉，这才有台湾味。
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
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小安琪
炒土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在这一步！
今天给大家带来一道“酸辣土豆丝”的做法，非常简单。酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。土豆丝是人见人爱的美味，很多人都会炒，但是你真的炒对了吗。小编炒土豆丝的时候，不用焯水，焯水后土豆就不会催了，喜欢吃脆的土豆丝一定不要焯水了，土豆切好后，要多洗几遍，把土豆丝上面的土豆淀粉都洗掉，这样炒出来才不会粘锅，今天小编就和大家来分享这道酸辣土豆丝的做法，喜欢吃这道美味的朋友可以跟着我学起来。
酸辣土豆丝
食材
土豆300克、青椒1个、干辣椒5克、米醋10毫升、盐5克、生抽5毫升
做法
1、土豆去皮洗净，切成细丝装碗中，用清水多洗几遍，把土豆淀粉洗掉。
2、锅中加入少许底油，加入干辣椒5克，小火煸炒出香味。
3、干辣椒稍微炒糊一点，下入洗净的土豆丝、青椒丝，大火翻炒几下。
4、锅中加入米醋10毫升、盐5克、生抽5毫升、大火快速翻炒1分钟。
5、1分钟后，装盘出锅，这道既好吃又开胃的酸辣土豆丝就做好了，小伙伴们学会了吗。
6、上桌的效果真的不错啊！
小贴士
1、土豆丝炒的时间不要太久，最好不要超过1分钟，这样才会脆。
2、炒土豆丝不要焯水，那样会不脆，喜欢吃脆的土豆丝直接炒就可以。
薯条、薯片都是用土豆做的，这便宜的大土豆是我们餐桌上的常客。拿土豆制作的菜肴当中，最出名的莫过于酸辣土豆丝了，可这酸辣土豆丝虽然材料简单，但是还是有不少的人做得不好吃，这是为什么呢？
土豆这种蔬菜，在日常生活中算是价格比较便宜的一种，而且基本上一年四季价格没有什么浮动，所以说土豆丝是餐馆里最经济实惠的一道菜，
而且土豆的营养价值非常高，它含有很多人体所需要的营养成分，并且它的蛋白质含量非常高，且土豆特别容易被人体消化吸收。
所以经常在家里自己做土豆丝，但是在炒土豆丝的时候，你知道到底什么时候该放醋吗？
好多人都会疑惑这个问题，因为日常生活中，放的时间不对，所以说炒出来的土豆丝口感不好。
其实好多人在做酸辣土豆丝的时候都做错了。
其实应该是分两次放醋，第一次应该是在土豆丝刚刚放进锅的时候，第二次在土豆快要熟出锅的时候还要再放一次醋，这样做出来的土豆丝口感才会最佳。
有好多人都忽略掉了最后一步，所以说做出来的口感并不好，接下来就跟小编一起来看一下吧！
酸辣土豆丝
准备食材：土豆 1个、青红椒 各1个、蒜 2瓣、陈醋 3勺、辣椒油 适量、精盐 适量
制作方法：
1.首先我们将土豆清洗干净之后，削去皮，然后切成土豆丝儿，放在水中浸泡。
2、然后多次清洗土豆丝，一直洗到水不发白为止。
3.炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，然后放入姜丝炒出香味儿。
4.再放入切好的青红辣椒，翻炒均匀。
5.最后放入洗好的土豆丝翻炒，这时候就需要倒一次陈醋进去。
6.然后翻炒几下之后，放入适量的食用盐，翻炒均匀。
7.土豆丝非常容易熟，所以不需要过长时间的烹饪，在临出锅之前，然后再沿着锅边儿，倒一圈醋，翻炒均匀。
这样非常好吃的，酸辣土豆丝就做好了。
烹饪小技巧
不知道大家最近有没有很喜欢吃苹果？反正小编最近就每天要吃一个苹果，感觉苹果可以带给我每天所需要的维生素C，但是后来小编吃了这个“地下苹果”，就发觉苹果的营养价值根本不值一提，“地下苹果”其实就是土豆，虽然很普通，但是它的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。所以虽然土豆很普通，但是营养价值却不普通！吃一个“地下苹果”，堪比吃10个苹果！美容减肥，排毒不便秘。
小编推荐的是一道很家常的一道菜，没有很大的难度，调料放对，步骤按顺序就绝对不会有错。
炝拌土豆丝
By 碧空飞燕
配料：
土豆1个、调料适量、蒜5瓣
烹饪步骤：
1.大土豆一个，去皮洗净。
2.切成丝或者用工具插成丝也可以，用水冲一下洗出表面的淀粉。
3.大蒜5瓣切成丝备用。
4.锅中烧水，水开放入土豆丝焯水，没有生味即可捞出。
5.焯好水的土豆丝再用凉水过一下取出控干水分，加入调料（大蒜丝、盐、五香粉、耗油、鸡精、白醋、白糖、辣椒油、橄榄油）拌匀。
6.一盘酸甜可口、爽口开胃、营养好吃的炝拌土豆丝做好了。
烹饪小贴士：
1、补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
4、降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
简介
西班牙名叫Tortilla de patata英文又称Spanish Potato Omelette，算是西班牙特色菜之一了，好吃又容易做。博主在西班牙生活，在餐馆吃过几次，觉得好吃，就试着自己做，结果发现很容易，材料也很简单，在国内也可以自己做来吃。
原料
洋葱 一个, 土豆 中等个头3-4个, 鸡蛋 4-5个, 油, 盐
步骤
1 把土豆切成片，不需要太薄，大概3毫米左右即可，洋葱切成小丝备用。
2 在锅内倒入油（油没到素材），中火，等油至五分热时放入洋葱及土豆，视个人口味加盐（博主喜欢淡口的，加2-3小勺就好，我朋友觉得咸点的好吃，加5小勺）用最小火熬至土豆可以轻易煸碎。中间需要不时翻炒，以免糊锅。（一定要用小火炖）
3 在等待期间，把四个鸡蛋打入一个比较大的碗，放入少许盐打匀备用。
4 用铲子把土豆捣成小碎块，熄火，用滤网把油沥出，放入小碗备用。已经碎成泥的土豆及洋葱倒入鸡蛋液内，把土豆与鸡蛋充分搅匀，不需要把土豆完全搅成泥，留有块状口感会更好。
5 将之前沥出的油倒一些进平底锅，油热后倒入蛋液，建议大家最好放多一点油，因为很容易沾底。同时不时晃动锅子确保不沾。慢火煎五-十分钟。等底层基本凝固后熄火，小心用铲子铲入底部确认煎饼没有沾在锅底。
6 最关键的一步，翻盘。找一个大于等于锅子尺寸的盘子盖在平底锅上。考验各位臂力的时刻到了！一手持锅柄一手托盘，然后以迅雷不及掩耳之势翻过来，也就是变成盘子在下面锅子在上面的样子，此时上层的蛋液仍处于液体状所以动作一定要快！
7 如果翻盘成功了，像楼主一样，说明大家都是强壮的人！然后锅内再倒入一些油，热锅，小心地把煎饼水平划入锅子，用铲子修正一下边缘形状，再慢火煎五-十分钟，用刀插入煎饼来确认是否凝固，等到完全凝固后就可以出锅啦！
小技巧
楼主做的量是大概可以4人份，建议初次尝试的人用小而浅的平底锅，视锅的大小适当减少材料。这样翻锅会比较容易（尤其是对臂力比较小的女孩子而言，当然你是五大三粗的汉子就当我没说）。做tortilla失败的原因基本有如下几种：翻锅动作慢导致形状丑陋（一定要快）；火太大导致糊底，一股焦味（一定用小火）；锅子太深，或是盘子太深导致翻锅时蛋液四溅（尽量选择浅的锅子和中间尽量凹陷浅的盘子）
北方人大多爱吃面食，无论搭配炒菜还是搭配汤和粥，都觉得吃着特别舒坦，格外香！馅儿类面食更是备受喜爱，饺子馅饼包子......隔三差五就要做上一次。
今天给家人烙了一锅馅饼，皮软馅香，虽然是素馅，却比肉饼还受欢迎。到底是什么馅儿？您肯定猜不到，土豆丝韭菜馅。韭菜馅常见常吃，土豆丝大多都是用来炒菜，用它做馅头一次，但绝对还会有下一次，因为太好吃，真是吃一次就上瘾的节奏啊。
另外，馅饼的面我用的是发面，口感上也更柔软好吃。发面的饼皮更易消化，吃起来更舒服，老人小孩都适合。
所需食材：
土豆1个，韭菜1把，面粉300克，酵母3克，盐2克，香油适量
做法：
1.酵母加温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵到2倍大。
2.利用面团发酵的时间，制作馅儿。韭菜择洗净，切小段。土豆去皮擦细丝。土豆丝放水中洗一下去除淀粉。
3.将土豆丝和韭菜放容器中，加入盐和香油拌匀。
4.发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子，擀成馅饼皮。
5.包入馅。
6.平底锅中放适量的油，油热放入包好的馅饼坯子，按扁，中小火烙至两面金黄即可。
很多蔬菜买回家都最好短期内就吃完，不宜久放，即使放在冰箱冷藏，也不能时间太长。 土豆相较于其他蔬菜而言，储存时间算比较长的了。 但一旦土豆发芽了，就不能再食用了，把发的芽削掉也不可以，容易引起中毒。
土豆算是非常家常的一种蔬菜了，而且一年四季价格都不贵。 平时用它炒个菜也不费事，营养价值也高，实打实的好食物！今天用土豆做了个小吃，酥酥脆脆的，老人小孩都爱吃。
所需食材：
土豆1个，胡萝卜1根，香葱2根，盐1克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量
做法：
1.土豆去皮，切片，蒸成泥。
2.胡萝卜切成小丁，香葱切成葱花加入到土豆泥中，再加入1克盐拌匀。
3.再打入1个鸡蛋，加适量淀粉拌匀。淀粉一点一点地加，使土豆泥成糊状。
4.将混合好的土豆泥放入保鲜袋中，剪一个口，不要太大。 锅中放适量的油，油温7成热时，将土豆泥挤进锅中，土豆糊会自然断落，掉进锅中。
5.小火炸至金黄捞出沥油。可以搭配番茄酱或者孜然粉辣椒面来食用。
真的怀疑这个世界上还有哪一种食材比土豆更完美更百搭的。
土豆既可以被当作主食，还可以被制作成可口的菜肴。 不论是大菜、小吃，中餐、西餐，简直无所不能。最重要的是，它还十分的百搭。 不论是搭配荤的还是素的，都不会喧宾夺主，而又保留自己的特色。 真的好像一个低调、随和，又有自己想法的人哦！这样的人，谁会不喜欢他呢？
所以，从古到今，全世界的人对土豆的热爱都从未衰减过，以至于发明了数不清的土豆的吃法。
今天，我们就精选了时下最受欢迎的6种土豆小吃的做法，以此献给爱吃土豆的你！
风琴土豆片：
1.选一个大一点的土豆，刮皮洗净。
2.在土豆旁边放一根筷子，然后用刀切薄片，这样土豆就不会断开了。
3.在土豆上撒少许盐，等待一会，挤出水分，然后把土豆拉长。
4.在表面刷一层油，撒些小葱，如果喜欢，也可以撒些孜然、黑胡椒或番茄酱。
5.用锡纸包住，放入烤箱，200度，烤制25-30分钟就好了。
风味土豆虾球：
1.土豆去皮后切成块，加入食盐和少许水，煮成土豆泥。
2.取一个鸡蛋打散，另准备面包糠备用。
3.虾不要剥皮，只把虾头、虾线去掉，加盐和胡椒粉腌制。然后放在滚水中烫一下，变色就捞出。
4.每一个虾，先裹上土豆泥，再裹一层蛋液，最后再裹一层面包糠。注意虾尾要留在外面。
5.锅中到油，不要烧太热，小火炸至金黄就好了。
土豆泥披萨：
1.面团发好擀成饼，用叉子在表面戳洞。放入烤箱，200度烤5分钟。
2.腊肠、菠萝切成小丁，青椒切成小圈，香葱切碎。
3.土豆上锅蒸，然后压成土豆泥，拌入披萨酱。
4.在饼皮上铺上土豆泥和其他食材，再次进烤箱，220度，烤制上色均匀后即可出锅。
土豆小酥饼：
1.土豆上锅蒸20分钟，然后压成土豆泥。
2.加入少许盐、鸡精拌匀。
3.揉成球状后压成小饼，撒上葱花。
4.不粘锅烧热，放入适量黄油，等油融化后放入土豆饼，煎至两面金黄即可。
香煎土豆丝：
1.土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，放入一个大碗中备用。
2.在碗中加入少许面粉，再打入一个鸡蛋，放少许盐拌匀。
3.不粘锅加油烧热，用勺子舀一勺拌好的土豆丝入锅，然后压成饼状，以此类推。
4.煎至两面金黄后即可出锅，趁热撒上小葱。
芝士土豆球：
1.土豆蒸熟后压成泥。
2.在土豆泥中加入半个鸡蛋液、少许面粉、适量的盐和胡椒粉拌匀。
3.把拌好的土豆泥和成面团状。
4.取一小块土豆泥，在中间散入一小块芝士，然后揉成小球。
5.取一个鸡蛋打散，将土豆球裹满蛋液，然后再裹一层面包糠。
6.锅中放油，烧至六成热，下土豆球，小火炸至金黄。
以上就是今天教给大家的6种土豆小吃的做法。
不论是当作正餐，还是餐间小点，邀请朋友或者带出去野餐，都非常的合适。
爱吃土豆的你，不妨试试呦！
身体习惯冷太久后，一旦气温来到二十度以上就会觉得夏天来了，然后就会很想吃点消暑（是有那么热吗？）的菜开开胃。
以前从来没有吃过长这样的马铃薯，有一次在眷村餐厅吃过后就念念不忘。白醋带出的酸溜滋味，还有微微麻辣香气与马铃薯很搭，做这道菜的时候白饭务必多煮一些才行。
最近莫名奇妙爱上麻辣这股味儿，刚好友人给了我一罐很棒的麻辣油，炒菜的时候三不五时就想放一匙，不然加一点蒜末酱油配面也很过瘾！
醋溜土豆丝作法：
1. 马铃薯刨/切丝后浸泡在常温水中。（这个做法是要把马铃薯表面的淀粉去掉，炒起来才会脆口）
2. 蒜末、红辣椒切丝、青葱切段备用。
3. 热油先爆炒蒜末与红辣椒，倒入马铃薯丝快速拌炒。
4. 加入白醋、酱油以及少许的白糖后继续翻炒，然后加一点麻辣香油，最后放入青葱段炒一下就可上桌。
白醋的用量视个人多爱酸的程度做调整，本身爱吃醋的就放得很豪迈好怕它不够酸。
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执行编辑：Sandy
核稿编辑：Reese
【阿秤】授权转载 原文出处【眷村味下饭菜- 醋溜土豆丝】
一说到减肥，你会想到什么？不吃饭吧，真的身体受不了；可是吃饭吧，网络上流传着难吃的减肥餐，真让人无法下咽。正在减肥的你，是不是也纠结于不想吃白水煮一切，却真的不知道该吃什么？来来来，告诉你减肥餐的正确打开方式。
减肥沙拉，好多朋友都试过吧？
减肥呢，一般大家说的都是减脂，减少身体里多余的脂肪，从而使体重下降身体轻盈。但减肥不代表不吃饭，反而是要营养更加均衡健康才好，不然身体的反弹真是让人难过。习惯了吃重口味或者运动少的朋友，经常摄入大量的油盐糖分，远远超出人身体的需要，多余的这些都是形成脂肪的“罪魁祸首”。所以，减糖减盐减油才是减肥餐的正常制作方式。
营养均衡身体才能更“瘦”
那是不是只能吃白水煮一切系列呢？当然也不是，你吃的食物要能足够支撑你每天的运动消耗。比如说，减肥不好总是吃米饭，可以用含有淀粉的土豆、莲藕等食材代替，也可以提供身体所需。另外不要总想只吃水果不吃蔬菜，蔬菜能给我们带来的可不止是维生素而已哦。
减脂餐也可以美丽又好味
有些新鲜食材本身的卡路里并不高，只是油炸、酱爆等烹饪方式会让油脂和盐分浸入到食物中，带来美味的同时也带来了数字极高的卡路里。如果用蒸煮+蘸料的方式代替大火爆炒的烹饪方式，可以有效的减少油盐的摄入，从而达到减少热量的目的。
没有错误的食材，只看你怎么处理
今儿给大家推荐的是一道减脂主食餐，秋葵土豆泥。减肥已经是很苦的事儿了，如何能够让自己苦中作乐，唯有好看的摆盘技巧和不错的味道了。要不要来试一试，满天星的秋葵土豆泥？
制作时间：20分钟
实际评价：简单易学，而且营养丰富，不是完全没有味道，反而还挺容易入口，主要颜值高看着就想吃。
用料
食材：土豆2个、秋葵150克、脱脂牛奶50克
调味：盐5克、胡椒粉5克、海鲜汁10克
做法
1、准备：土豆去皮切厚片，泡在冰水里，秋葵用盐洗掉茸毛，沥干备用；
2、蒸制：蒸锅烧开水，把土豆片放在碗里或者盘子里，上锅蒸10分钟；
3、焯水：烧一锅热水，放一点儿盐和油，倒入秋葵焯30秒捞出；
4、切丁：秋葵沥干后，竖着切成大小一样的丁，成小星星形状；
5、做泥：蒸好的土豆捣碎，加入牛奶，盐和胡椒粉，搅拌成泥；
6、摆碗：先把秋葵丁整齐铺在碗底，在填入土豆泥，稍微填实在一点儿；
7、成行：用小刀沿着碗边儿划一圈，把碗倒扣在盘子里，用刀把轻轻敲碗底；
8、调味：一盘营养健康的秋葵土豆泥就完成了，可以加一点儿海鲜汁调味。
小贴士
1、土豆泥的制作千万不要加沙拉酱，牛奶盐和胡椒足以，当然如果不想减肥的话，加一些蛋黄酱更容易成型味道也更好吃；
2、秋葵焯水时间一定要短，时间长了会老，也会变软，无法成型；
3、如果倒扣的时候下不来，两个方法：提前在碗里抹一层橄榄油，或者用刀子沿着碗边划一圈就好了。
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要不点个赞、留个言或者分个享都行，雁过留声人过留名啊，朋友们！ 来源 https://www.toutiao.com/a6667434536915173900
