西红柿牛腩

开业大半年的坤记牛腩，主打新鲜现宰牛腩，肉质、肉味比坊间雪藏牛腩高。牛骨上汤，每天用大量新鲜牛骨熬制，材料十足，也够鲜甜。

点了牛筋腩面，牛腩肉质有嚼劲但不粗糙，充满牛肉鲜味，牛筋腍滑入味，牛骨汤底牛味浓郁，不油不腻，果然有水准。

跟着上来是友人期待的咖喱牛根腩饭，牛腩肉质较腍，轻易跟咖喱汁融合，咖喱汁带有浓醇的香味，微微辣劲在后，非常惹味，难怪友人表示没有咖喱牛腩供应就到别处吃吧。

另点一碗牛骨上汤，没有面条及葱花味道的上汤，更浓更醇厚。

坤记牛腩注重食物，铺头装修简单，店员亦不会太多招呼，间中须要排队，当天感觉店员经验不足，安排座位情况有改善空间，或须耐心等候。

坤记隔离就是闻名已久的酥妃蛋挞，当然买两只试试。368层酥皮全以人手制作，牛油加面团重复折叠，酥皮果然很香酥松脆，虽然个人觉得稍为油腻，全牛油的酥皮就是这样吧。鸡蛋比多款坊间的嫩滑，另外也有多款酥皮挞及饼食制品，样样精致吸引。听闻榴梿蛋挞馅料包括新鲜泰国榴梿肉，期待下次一试。

曾经听过黄宝欣访问，表示制作食物须用心，要表面靓不难，加点稳定剂就可以保证蛋挞鸡蛋整天都不会凹下去，但她们就是坚决不用添加剂，所以她们的蛋挞新鲜出炉当然很饱满，放久了鸡蛋中心是会凹下的。感觉是妈妈的心情去制作食物，虽然不是她亲手做，用心已令我欣赏。

坤记牛腩

十二号山侯王道2号侯王道2号

酥妃皇后

九龙城侯王道24号

注: 九龙城广场有时租停车场及附近亦有咪表位。

原文连结：

【饮饮食食】九龙城名物！牛腩名店+蛋挞甜品

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早利亚的美食感觉

我喜欢周围食，喜欢分享，亦会自己尝试，全天然，无添加，从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。

自从铜锣湾的清亭燕萍关门大吉后，好吃的 牛油鸡翼 仿佛消失于香港。最近发现了一间美孚的低调小店，再度遇上令人无惧胆固醇的 牛油鸡翼 。

撰文：潘小熊 摄影：Him

试验一年 极好吃 牛油鸡翼

这款与别不同的 牛油鸡翼 ， 是老板和师傅经过长达一年试验后的心血，试用过的牛油，包括法国名牌Echire，老板谓：“不少牛油煮出来时很够香，但食下去总觉少了一点牛油味，后来发现这丹麦牛油，做出来又香又有味。”鸡翼上台时仍可见牛油和蒜蓉于面，吃来不会太干身，牛油和蒜香十足，邪恶，但极好吃。

牛油的浓香由闻到入口都一样有，鸡翼先炸过，再回镬加上牛油蒜蓉，此时火候很重要，太猛便会煮牛油造成苦涩味。

焦糖姜粒鸡翼$59 （一客5只）

店家自创的菜式，师傅要将焦糖控制得极好才不会，加上姜粒的辣劲配甜味，形成一番独特滋味。

开边焗大头虾 天妇罗皮薄脆

越南来的大头虾，传统越式多以蒜 蓉牛油开边焗，大厨却加上天妇罗浆，脆浆不会太厚，香脆得来，虾肉的鲜甜很快渗出。还有越南菜焦糖姜粒焖鸡，改成焦糖姜粒鸡翼；河内炸粉皮则配上不一样的菜式，花样多多。

香炸大头虾$79/只

因为有天妇罗脆浆包裹，虾肉保持得特别嫩，虾头的膏亦够甘香。

越式蟹肉炒饭$69

炒饭内的蟹肉不少，最重要是附上越南最靓的富国鱼露。

咖喱牛腩炸粉皮$66

粉皮折叠后炸过，外脆内软糯，比炸馒头更好吃，在河内配的是菜心牛肉，小店改良配上咖喱牛腩，同吃当然十分夹。

餐厅环境普通简单，是独立经营的小店。

小越南

地址：美孚吉利径5号地下37号（显示地图）

电话：2955 0218

营业时间： 11:45am-10pm（Last Order9:25pm）

备注：不设加一，只收现金

讲到碟头饭， 咖喱牛腩饭 是不少人心目中的Comfort food，简简单单一碟，已令人吃得惬意和饱足，也成为连锁食店餐牌上的长驻之选，点菜率一直高企。这次我们挑选了六间连锁食店，由牛腩品质、酱汁到白饭配菜逐一品评，找出 咖喱牛腩饭 之王。

撰文：尹山山 图片：Tommy、Woody、mayLone

连锁店 咖喱牛腩饭 大混战！1. 天王级得奖菜 百份百餐厅

港九新界合共23间分店，多设于住宅区及屋邨，当中以咖喱牛坑腩最出名，曾于2010年及2013年两度获“饮食天王”大赛颁发咖喱牛腩天王殊荣。午市及晚市也供应的咖喱牛坑腩饭套餐，配埋冻饮刚刚$50，喺家阵食个Lunch 都要六、七十蚊的抢钱年代，算是经济实惠。

供应时间：午市及晚市

地点：全线百份百餐厅

2.牛腩出色 大快活

“阿活咖喱”是品牌的王牌系列，可算最深入民心，标榜香辣有层次，可自选原辣或多辣、多饭或少饭，连网络红人King Jer 都赞过几好食。

供应时间：午市及晚市

地点：全线大快活

3.细节讲究 大家乐

去年底推出的配方，顺应潮流采用低温慢煮方式烹调，标榜用上较贵价的牛坑腩及肋肉，一层筋一层肉，咖喱以九份香一份辣为比例，味道较温和。

供应时间：午市及晚市

地点：全线大家乐

4.肉感十足 美心MX

以锑煲原锅上台奉客，单是卖相已先声夺人，热辣辣得来，连带生铁造的手柄亦相当烫手，似乎有欠考虑。另一特点是用上肉质较嫩滑的牛肋条，咖喱有原味同加辣两种辣度可选。

供应时间：午市及晚市

地点：个别美心MX

5. 牛筋出色 太兴

烧味以外，咖喱也颇受食客欢迎，这道浓香咖喱牛腩便列入常餐之中，中午12点打后开始供应，更是品牌原味罐头系列其中一款，可见有一定市场。

供应时间：12nn后

地点：全线太兴

6.质感香滑 椰林阁

标榜正宗马来西亚风味，散叫是最贵价的一间，但侍应姐姐话下午茶餐其实分量差不多，但价钱平一大截，包热饮只需$39，如非必定正餐时间用膳，不妨等到Tea time 先帮衬。

供应时间：全日供应

地点：全线椰林阁

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每个屋邨，总有一两家食店，外表平平无奇，食物实而不华，但就是时下食肆难得的一点点人情味，每日/ 每星期/ 每个月，街坊不来帮衬一下，总觉不自在。

撰文：蒲 | 摄影：Scott

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廿年如一日

沥源邨的代表，是这家嘉香汕头鱼蛋粉面。瑟缩在商场平台一角，店内装潢二十年如一，花砖墙、纸皮石地板、深木色的冷气槽、红底白字的挂墙手写餐牌……坐在这里吃面，像回到七八十年代。

红底白字手写餐牌，raw raw地，好有味道。

一边细小的面档，站着这位魁梧大汉，渌蛋面、灼河粉、包云吞、切牛腩，手势纯熟，不说还以为他卖了潮州粉面很多年。“错喇！我以前都系呢度熟客仔，上年先接手。”店子的朱老板谈起旧事。“原先老板是个潮州阿叔，我哋一家住沥源，成日带仔女嚟食，一星期至少帮衬一次。”

虽然卖面只有年多，但朱老板的中菜根基扎实，切牛腩、抛面功架十足。

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熟客不舍 接手经营

从前的嘉香，专卖传统潮式粉面，其中五香牛腩做得最出色，是沥源街坊的集体回忆。可惜命途跟不少老店一样，叔叔踏入退休之龄，儿女不愿接手，结果曾易手他人变卖车仔面。只是，旧街坊对五香牛腩念念不忘。上年三月，现时的朱老板决定接手，重卖当年阿叔的牛腩，街坊得知，纷纷回来帮衬。不为求创新，只想做回旧时的味道，装修没有特别翻新，食物大致跟以前一样。朱老板曾是喜万年的大厨，做粉面对他来说很易上手。招牌五香牛腩，是他向旧老板取经，原副坑腩出水、白烚、再慢火细焖，牛腩经长时间熬煮，肉质松化得几乎不用咀嚼。

其他用料也有要求，云吞馅，特别掺入自家炒香的芝麻，吃落有淡淡芝麻香；鱼蛋则找相熟手打鱼蛋档入货，绵滑有鱼鲜，非坊间死实的机制鱼蛋能媲美。做过多年粤菜，只卖粉面亦满足不到朱老板，于是，这里又吃到坊间粉面店少见的清汤牛腩煲，原煲连炉上，味道拍得住中菜馆。“天气凉嗰阵好多人食，有啲后生拍住拖嚟，再叫啲鱼片、生菜，平平地当打边炉，几好呀！”看着面前的嘉香，想起自己从小帮衬开的街坊粉面店，也忘记了何时开始，已静悄悄地“被消失”。老店能遇上知音，沥源街坊很幸运。

朱老板接手铺头，店内装潢大致没变， 只加设了冷气机，令街坊不用滴著汗吃面。

鱼蛋河 $28

鱼蛋、鱼片均是老板向开手打鱼蛋档的朋友取货，鱼味特浓，口感微弹，不会像机打的死实。

清汤腩煲 $100

用坑腩来做，松软腍滑，连炉送上来， 边滚边吃， 还可随个人喜爱，柯打其他配菜加料当打边炉。

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五香牛腩 面 $28

牛腩入口即化，充满香料味，又不会过咸，幼面底爽口，不会太重碱水味。

净云吞 $25

云吞馅用的猪肉，六分肥四分瘦，掺入越南白虾、虾子、虾壳、芝麻，入口一阵甘香。

韭菜猪红萝卜$25

猪红每日煮，不留过夜，质地滑溜实净，不会一夹即散，韭菜翠绿无渣，萝卜入味，加点自家炒制的辣椒油，更加惹味。

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不偷工减料使用现成香料包，五香牛腩用的香料，通通以原材料炮制。

食客 古叔：小巴司机，每天在沥源邨小巴站收工，就会在附近商场食肆揾食，经常跟其他司机来这里吃饭吹水，偶尔会在街巿买点海鲜，著老板炮制加料。

嘉香汕头鱼蛋粉面

地址：沙田沥源邨华丰楼2楼1号铺（显示地图）

电话：从缺

营业时间：11:30am-8:30pm

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抱子甘蓝@陈嘉惠

今次这档牛腩好特别，因为在锦田买的，朋友讲这里只有一档牛肉档，品质好，当然价钱高，重要一早预留才有，需然买得繁复。

但，竟然味道有儿时回忆！

材枓：

腩1斤半，薯仔2个，红萝卜1支，秋葵数支，香叶数片，咖喱粉1汤匙，姜茸1茶匙

调味：

盐、糖

做法：

1.牛腩切大件，用滚水汆烫一下

2.烧热锅，下一汤油、姜茸爆香，加入水烧至滚，牛腩回锅大火煮约10分钟

3. 转中小火再焖煮约45分钟

4. 下薯仔、红萝卜，咖喱粉煮至薯仔腍

5. 加入秋葵再煮4~5分钟即可上碟

原文连结：

【食谱】咖喱牛腩

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

前几天下午刚做完job在街上闲逛时，五脏庙忽然发出讯号，要揾D嘢填肚。原先想找间汉堡店食个牛肉汉堡，及后经过湾仔道一间牛腩粉面店，想起朋友说过质素不错的，遂趁机入去一试。

望望餐牌，除了基本的坑腩外，还有多种不同部位可供选择，好似牛爽腩、崩沙腩、牛面颊（牛面珠墩）、牛脷和牛展等，都几齐全几特别，而且价钱都算大众化，最贵果款都只是$29，由于我去的时候已届下午茶时段，这价钱还会包括一杯热饮，实属超值。我叫了一碗牛爽腩河粉，可能因一只牛的爽腩部分不是太多，所以只有数块爽腩加几件牛腩充数。爽腩软糯弹牙，带少少肥油甘香口感；牛腩虽有点偏瘦，胜在咬落松软唔韧。汤底色泽呈褐色，饮落味道浓郁唔油腻，但牛味偏淡；河粉阔度属传统size那种，吸收了汤汁，正好中和了浓腻感，细嫩顺滑，跟牛腩或鱼蛋一向是绝配。值得一提的是粉面里头还伴有清甜无渣的萝卜和爽口芽菜，为味蕾带来了一点点清新感觉。

综观整碗爽腩河质素未算超班，不能与中环歌赋街那间名店同日而语，但将货就价下，一分钱一分货，亦不会要求太高，个人觉得是各有特色，算是超值好食，值得推介的！

原文连结：

一个人的餐桌系列 - 平价抵食清汤牛腩

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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！

今次介绍用在曼谷买的蓝象黄咖喱酱做的泰式咖喱牛腩。

调味简单的下些鱼露、糖和椰浆，已经好够味。

材料：

急冻牛腩条　约10条

姜片　　　　数片

冰糖　　　　1粒(1/2个兵乓球大小)

花雕　　　　1汤匙

洋葱　　　　1/2个切片

薯仔　　　　2个

黄咖喱酱　　4-5汤匙（视乎可接受的辣度）

Kara椰浆　约 120ml（或随意）

鱼露　　　　1汤匙（或随意）

糖　　　　　3/4汤匙（或随意）

步骤：

1) 牛腩解冻，出水(10分钟)捞起备用，烧滚水 (分量要盖过牛腩条)，加姜片数片、冰糖、花雕，再加牛腩约炆一个半小时+焗30分钟；或到牛腩淋软，捞起牛腩， 汤留用（用隔油网网去汤上面的油份）

**炆牛的汤汁也可冷藏成冰状留浸菜／煮面用用。

2) 薯仔去皮蒸约20分钟至8,9成熟（时间按大小自行调节）浸冷水中，稍凉后切件备用

3) 易洁镬烧热1汤匙油，细火爆香洋葱爆炒一会，中间拨开一空间，下小许油爆香咖喱酱 (如太干可加小许水分)

4) 下适量水煮滚，再加入牛腩、薯仔，同炆20分钟

5) 下鱼露、糖、椰酱调味煮滚便完成

**不同牌子咖喱酱辣度／味道都有差异，建议先用1/2包，试味后再加；调味料分量也一样

**我用Kara椰浆，较杰身同浓味

**椰浆可增加香味同减轻辣度，减辣同时，颜色都会同时变淡。

**我用LＣ煲炆牛腩，用水的分量较少，用不同煲具，水及调味分量请自行调整

Tips: 最后调味前可将锅稍为倾侧，将上面的红油撇去，可减少肥腻感。

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一个为食妈妈，喜欢在厨房搅搅震，中，西，日，泰，韩菜乜都试整一餐. 欢迎各位爱煮之徒来互动切磋！