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炸酱面的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【炸酱面的做法】美食最新推荐阅读,有关【炸酱面的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【炸酱面的做法】包含的最新内容是什么【炸酱面的做法】一起来看下最新详情内容。
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攻占IG版面的人气咖啡厅!只有3个座位的高雄光井咖啡

文、图/Sean

前阵子在IG上不断看到光井咖啡的照片,让我有点好奇,决定在某个周间休假送完小孩去学校后过来喝两杯,试试味道

车开到现场才发现..我几年前来过这里,那时候还是卖热压土司的SUSU BOX,后来才改名为光井咖啡,光井咖啡附近没有什么太高的建筑物遮挡,所以不管是清晨或是傍晚,只要那天天气状况好,拍起照片会非常轻松,难怪能成为IG热点

网美们最爱的就是户外的小椅子

可惜我不是网红,只能很宅的坐在室内跟老板聊天,室内也就三个位子,所以冷气超凉

咖啡机用 UNIC Stella di Caffe

磨豆机则是两台COMPAK

咖啡豆不是自己烘,而是使用Group 19.以及艾奇诺珈琲的豆子,这两家的咖啡豆风评都不错,所以看到她们的名字我就非常的放心,我觉得开一家咖啡店除了地段与主力客层设定之外,最重要的不是设备,而是品质高又稳定的咖啡豆,咖啡的风味其实在挑豆、烘豆的时候就已经决定了很大的部分,即使机器再棒,技术再好,人们依旧很难把只有50分的豆子煮成80分的水准

反之,如果一开始就使用80分的豆子,那你只要让冲煮方式稳定,不要砸锅,一杯咖啡上桌至少就是80分,食材对于风味的影响永远大于设备,而技术力则是用来帮好食材加分,让80分的豆子能够有90分的表现,至于要使用起始分数多高的豆子,就是店家自身成本计算与客层设定的考量了

单纯以一个爱喝咖啡的人来说,我们当然会希望有更好的生豆品质与更适当的烘焙呈现,让市场进入一个良性竞争的循环才是比较健康的做法

嗯..稍微歪楼了一下下,可以回头看菜单了

照最近的惯例来了1+1

ESPRESSO的风味轻盈,带点咸味,做成卡布之后,咖啡与奶味的平衡感很好

两杯都是我喜欢的类型

光井咖啡不只是外观漂亮,咖啡也煮的不错,订价又相当亲民,真的是家不错的咖啡店


光井咖啡 Wellight Coffee
FB
营业时间: 9:00 - 18:00(周一公休)
电话:
07 621 9984
地址:
高雄市冈山区维仁路30巷6号


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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结:

【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

原文连结:

【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

重出江湖 80年代老面店手切猪下青炸酱面|土瓜湾食乜好|

香港吃面,吃云吞,有麦氏一族; 吃牛腩,又好多乜乜记;不过,广东面店必备,颜色橙红橙红的“ 京都炸酱面 ”,却令人想不起一家名店,中环的陆羽茶室?名点太多,就算是老饕喜爱的京酱面,也只是锦上添花。最近,在土瓜湾这个老区,偏偏有家新面店,就以别人多收在菜单末处的 炸酱面 做招牌……

Text:Jeff photo:Woody

三代同堂 做好 炸酱面

面家老板阿然,指着店里的熨金字招牌说“这是八十年代的故事。”那时他的父母,在新蒲岗五芳街,开了一间没有招牌的车仔档,卖 炸酱面 、云吞面。阿然跟两个妹妹,小学都未毕业就要执头执尾,一家好不容易胼手胝足,才捱出“金源”二字的红底金字招牌来。

(左起:大妹、大女儿、阿然、妈妈、细妹)

杜家上下,都出一分力,在店里帮手。招牌做了三十几年,但仍历久常新,旧时的用料手工还真好。金源至尊炸酱捞面 $38/碟

面够细够爽,抛得够干,炸酱有别坊间,肉丝粗粗,却软嫩不柴带油香,而且甜酸汁味道恰到好处,开胃不腻。重开全因旧客记挂 炸酱甜酸

手艺传男,长子阿然,由执面走碱(面分好放平,吹走碱水味)、包云吞学起,大了便拎刀切肉,埋炉焖牛腩,尽得真传,但年少有志,后来父亲退休,阿然也选择出去闯,面家便无以为继。食物是记忆, 深植于人心。阿然出来做事,家人想起故味,自己不时技痒,又常常煮出一桌靓面来,秘方食谱一直只是关在家门里的事,不过原来好多人惦记。“早几年,在街上有人突然走来问我‘你是以前五芳街的面档太子爷吗?我好挂住你们的炸酱面,出面吃不到了。’”阿然回想道。原来除了一家上下,还有人记得这门手艺,记得这面那么与别不同。一段寒暄,鼓励阿然,也鼓励杜家上下,把家里封尘弥久的老招牌,拿出来抹一抹,让金字重光高挂。

阿然的爷爷最初在广州卖面,后来父母来到香港,就在五芳街开了家车仔档。做了几年,车仔档入铺。阿然的妈妈教孙女分面饼,薪火相传。80年代老招牌 制作古法炸酱面

做炸酱面不容易,阿然每天在厨房里手起刀落,细切猪肉“这是我家炸酱的秘方,人家用瘦肉做,我们就用每日早市买来的新鲜猪下青,煮过之后,口感不会像火柴般一支支,干争争。”阿然说道。切法也有智慧,肉要先从中间片开,再叠起细切,出来根根大小一致,且巧妙的连着一层薄薄脂肪,食落嫩口滑溜带油香。肉切好,不偷懒走油了事,用蒜蓉姜蓉爆香为止,再加一大盘的秘制酱汁“出面用现成海鲜酱、辣酱了事, 我们加了糖、醋、辣椒去调过, 甜酸辣都有,吃来比较开胃。”半焖半炒,又要睇火搅个不停,身水身汗,苦工刚够两天生意。这样辛苦,阿然说“父母都是有要求的人,即使是碱水面,我们也找回当年的面厂,辣椒酱也是用差不多五十元一小瓶的余均益,因为都是父母的坚持。”

用蒜姜炒香猪下青(猪颈肉),比简单走油油炸多功夫,但油香更佳。炸酱要不时翻动,才不会炒至焦糊,制作时要专心一意。面食好 新作川辣牛肚亦是必试!

除了炸酱面,这里的牛腩、云吞也是必吃,味道好,用料靓,拌面汤那阵浓浓的大地鱼味道就是证明。另外,阿然的新作川辣牛肚也是过瘾好味,厚厚的牛肚,相当入味!

古法柱侯牛筋腩捞面 $38/碟

牛腩焖得入味不韧, 牛筋胶质丰腴入口即化,再用靓柱侯腩汁捞粗面一流。虾子云吞捞面 $38/碟

云吞中每只都放有一只鲜虾,半肥瘦猪肉加了芝麻碎与大地鱼粉,确是锦上添花,上碟加虾子蚝油捞,好吃。川辣金钱肚 $75/碟

新店新作,在原本的柱侯金钱肚中加入麻辣酱焖制,辛而不呛,牛肚够厚

金源至尊炸酱面

地址:土瓜湾宋皇台道38号傲云峰地下4号铺 (显示地图)

电话:2838 4100

营业时间:10am-9pm

备注:不设加一;只收现金

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食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

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散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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【食谱】炒桂花翅

J.miAka 宠爱宅

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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台中市区拍到手软秒占IG版面的货柜屋食尚

最近流行一股货柜风,走访台中市区,找茶、享受美食的同时,色彩缤纷货柜屋真的好好拍,怎么拍都很时尚,快跟着小编一边享用美食饮料,一边拍出漂亮的时尚货柜照吧!

Cuboid台中人气货柜冰饮Cuboid货柜冰饮座落在台中市西区美村路一段594号,湛蓝色的货柜屋前方有木头椅,可坐可站怎么拍都很时尚,有消费还可以到二楼拍照喔。

店家有个很棒的理念“想证明,不加香精、减糖、不加化学粉的松饼也能浓醇好吃。”所以,拍了照别忘记来一份可口的松饼喔!

▲松饼限量供应想吃的人要先预约喔(照片取自Cuboid台中人气货柜冰饮粉丝团)

▲湛蓝色的货柜怎么拍都好看

Toward Cafe 途儿咖啡途儿咖啡是间很特别的快闪咖啡店,座落在西屯区玉门路368-2号的青创咖啡厅,首创“单车得来速”贴心服务,让单车骑士能轻松带走咖啡,并提供置车架以及免费加水的基本服务,也有免费的打气筒与维修工具可供车友自行取用。

▲一年限定,梦想启程的单车补给站!

除了好喝好吃的饮料茶点、好好拍的货柜美景之外,还常常举办音乐会、讲座跟公益活动,但是营运只会维持一年,直至明年2017年三月底就会正式结束,所以,赶快找个时间来朝圣吧。

▲彩色果汁 (照片取自Toward Cafe 途儿咖啡粉丝团)

Boss Dog 博斯逗狗乐园台中市区最大的宠物乐园-博斯逗狗乐园,也是由货柜屋打造的宠物乐园,就新开在西屯区玉门路368-1号,Toward Cafe 途儿咖啡的隔壁,拥有500坪大草原和宠物戏水池,可以让毛宝贝们尽情奔跑嬉戏,还可以下水游泳喔!

▲远远的就可以看到一只大大的货柜狗,成为中科Mall的新地标

▲乐园的各个角落都可爱到让人想一直拍

玩累了可以在货柜屋里喝饮料、吃饭休息,宝贝们到草地上跑跑,也可以拍出美美的货柜屋照片呢。

▲大人的入门票可以抵一杯饮料,除了大人餐点之外,也有毛宝贝的餐点喔!

▲宝贝游完泳,园区内很贴心的有洗澡区、吹毛区,还有主人淋浴间

▲500坪大草原可以让宝贝尽情奔跑交朋友

▲草地后方也有好好拍的橘色货柜

侨光科技大学梦幻彩色货柜屋也吹进了校园,到逢甲逛夜市吃美食之前,记得先到侨光科大来拍美照喔!彩色货柜屋就在侨光科大桥大路校门口进去右手边,七彩货柜屋一字排开一共11种颜色,超美、超梦幻让人一拍就不停手了。

▲侨光科大的货柜是装置艺术,不是真的货柜屋

是不是很想立马飞奔去抓住彩虹货柜的美丽呢?还在等什么,赶快带着手机相机,来场台中市好吃、好玩、好拍的梦幻货柜屋美食一日游吧!

原文连结:

台中市区拍到手软【秒占IG版面的货柜屋食尚】

食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

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【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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【食谱】超正麻辣鸡煲 顺便打埋边炉!

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结:

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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食谱北京炸酱面

材料:(2人分量)

上海面 1个

猪梅头肉 200克

青瓜 1/3条

甘荀 1/3条

京葱 1条

蒜头 3粒

芽菜 30克

酱汁:

甜面酱 2汤匙

白味噌 1汤匙

做法:

1. 将500毫升水倒入锅中,煲沸后,放入上海面;

滚起后,倒入一碗清水;

第二次滚起后,倒入一碗清水;

第三次滚起后,倒入半碗清水;

再滚起后,盛起,沥干水分,备用。

2. 芽菜洗净,用灼面水汆水约1分钟,盛起,沥干水分,备用。

3. 猪梅头肉洗净,用搅拌机搅碎,备用。

4. 京葱洗净,将葱白切碎;蒜头切成蓉。

5. 甘荀刨去皮后,斜切,再切成长条;

青瓜洗净,斜切,再切成长条,备用。

6. 冻锅下1茶匙油,烧热后,再下猪梅头肉碎,一直炒至熟透。

7. 转小火,放入白味噌兜匀。

8. 再放入甜面酱,兜匀,倒入250毫升清水。

9. 煮至滚起后,放入京葱、 蒜蓉。

10. 慢火炒匀约2分钟,熄火,备用。

11. 将上海面铺上碟中,青瓜丝、 甘荀丝、 芽菜铺上面上;最后,淋上炸酱肉碎,即成。

**小小贴士**

- 灼上海面途中,分段倒入冻水,目的是每次减低热度,令面更为烟韧,亦毋须过冷河。

- 拌菜可随个人口味,如青椒丝、 西芹丝、 豆干丝而转变。

- 如家中没有搅拌机,可叫猪肉佬代为搅碎。

- 酱汁试味后,如觉太咸,可根据自己口味,加入糖来中和咸味。

cici近年爱上烹饪,希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

刘在石也吃过的大铁锤炸酱面

就算我不是running man fans都知道刘在锡吃过的大铁锤炸酱面,嘿嘿,想试吗?香港都有,在上环的119 plus!

装潢似停车场,几有心思的。

食物方面我觉得都几多选择,有不少特色韩食!先来一个韩国炸鸡配沙律。

好得意,上桌时还有一配蓝莓酱,我第一次吃炸鸡配蓝莓酱,几夹又去腻。炸鸡本身不油腻的,不过确是有点炸感,肉质有点干身,幸好配有沙律菜和蓝莓酱!

不得不点一个大铁锤,我要了芝士烟肉长通粉。

要敲多几下先碎!

碎后就捞在长通粉中,增加口感 。本身芝士烟肉长通粉已经好好味,加了薄脆后,好饱。两个人吃完这份都有点吃力,比想像中大碟好多呀!!

所以我错了……点了一大盘芝士猪肋骨!在外吃过猪肋骨明明细细条的,119 plus却是巨无霸size!!

幸好有熟手店员帮手剪开猪肋骨,再把热辣辣的芝士浇到猪肋条上。

芝士里有粟米和蕃薯蓉,十分丰富,少少甜同时又有芝士香味,真心惹味,超级大份,我觉得三四人share都足够!

韩国餐厅少不得叫一杯得意梳打~可以选择有酒精或无酒精的~

上环上班地段,我下午时分来到就人流未算很多。是间甚有特色的餐厅,食物质素亦不错,价钱合理,实在值得一试啊!

119 Plus

地址:上环新纪元广场

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

防肠胃炎上身!4要点不可不知!

popcorn55

大围传说美食 $12樱花虾炸酱肠粉

天时暑热,饭面都唔多想食!反而街头?惹味小吃较受欢迎!今次有大围巴打报料,话说大围积富街有间隐世小食店,当中有个超厉害?肠粉 ─ 樱花虾炸酱肠粉!店主自行研发港式炸酱,再配上大量的虾干。除此之外,仲有另一名物咖喱肠粉!事不宜迟,即刻试下先!

小虾米炸酱肠粉 $12

据女店员所讲,呢个$12蚊樱花虾炸酱肠粉,小虾米其实系来自汕头一带,所以应该就唔系日本或者台湾?樱花虾,而系汕头小虾米。不过虾干买番嚟之后再自己烘炒,配合自家制炸酱,虽然自称“台式炸酱”,但味道明显无咁浓,肉味又相对小,但配合大量虾干同惹花,咸香味十足,再配合底层的麻酱同豉油,好好味呀!

炸酱多肉粒,但肉粒偏细,绝非正宗台式炸酱,但猪肉味浓,酱汁也调较得惹味!

大大勺虾米放在炸酱上面,虾米仔经过自家烘煎,劲香!

另一神肠!6蚊特浓咖喱肠粉!

除咗小虾米炸酱肠粉,仲有咖喱汁肠粉,只系卖$6蚊!咖喱汁超级浓郁,似日式咖喱,但味道上就非常港式,虽然汁料只有洋葱做配料,但咖喱味够咸而香,浓度酱汁配肠粉坚好味!

咖喱肠粉 $6

自家制咖喱汁真系超浓,加埋芝士,睇落激似日式咖喱!

炸酱和咖喱味都有三条肠粉,都够饱!

盛昌美食

地址:大围积富街喜悦楼地下(显示地图)

营业时间:10am – 12am

影/台风天就是要吃泡面!小7热销TOP6出炉了维力炸酱面只排第2

记者曾婉婷/综合报导

强台玛莉亚来势汹汹!民众因预期心理纷纷在台风登台前至超商添购防台用品,尤其泡面更是许多人必买品项。小7根据去年7月台风来时销量统计指出,泡面销售排行前6名依序为,科学面、维力炸酱面重量碗、来一客杯面鲜虾鱼板风味、维力炸酱面(碗)、味味A排骨鸡汤面、台酒花雕鸡面。

每当台风来时,有许多民众都喜欢买泡面吃。(图/示意图/资料照,下同)

强烈台风玛莉亚进逼,北北基三县市政府10日上午共同宣布,10日下午4时起停止上班及上课。台北市政府表示,依据中央气象局最新天气预报资料,并经北北基共识,于早上10点宣布10日下午4时起停止上班及上课。

然而,民众除了到量贩和超市抢购防台物资外,超商也会有不少民众前去采买,尤其泡面更是许多人会购买的商品。根据莱尔富统计指出,泡面、微波即食商品、鲜食、瓶装水、电池等类型商品于台风天前最为热销。

莱尔富指出,台风前夕泡面销量已成长近3倍;而微波即食商品与鲜食的销量也成长逾3成。其中,根据去年台风来时泡面热销前五名分别为,维力一度赞红烧牛肉面、大干面红油担担风味、台酒花雕鸡面、味味A香辣排骨鸡碗面、维力炸酱面。

至于小7也根据去年7月台风来时销量统计指出,台风来临前一天相关类别销量可较上周成长近4成,又以住宅型、干道型、交通转运站型最为明显,其中前5名热销类别依序为:雨具、泡面(大碗面、量贩包、桶面)、iseLect个人冷冻品、鲜食、面包。

小7表示,每当中央气象局发布台风相关讯息时,营业单位便会立即发信提醒相关单位启动门市安全机制及门市备货。目前针对泡面、冷冻品、罐头、饮料、水、饼干零食等食品备货量较平日增加3~4成,此外雨具、雨衣、电池等民生用品增加1~2倍,以因应消费者的需求。

另外,小7门市也已严防强风豪雨会做足万全准备,像是针对海线、风速较大的地方,会先与当地工程合作,做好招牌预拆、防天花板掉落与沙包准备外,并建立全台各区台风灾损回报机制,以确保门市安全无虞及第一时间协助。同时,也以门市同仁安全为第一优先,若必要时则会暂停营业。

全家则说,台风天民众就近采买的需求高,根据过去经验,鲜食部分需求增加,微波主食、冷冻食品、面包会增加备货约1倍,另饼干、零食、水也会多准备2到3倍不等,此外,电池、雨具等用品也将加倍准备,支援消费者台风天需求。

而店铺严防强风豪雨也会做足万全准备,像是建立全台各区台风灾损回报机制,以确保门市安全无虞及第一时间协助。 营业单位亦会依据中央气象局发布台风相关讯息,以及各区状况提醒店铺安全机制及备货。另为维护员工安全,必要时暂停营业由各区域主管判断。

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