莱尔富迎接夏日轻食季，主打在地吃法嘉义凉面。（图／业者提供，下同）
记者曾婉婷／综合报导
随夏日脚步接近，各超商纷纷推出凉面新品。其中，莱尔富瞄准轻食商机，全新推出“新面孔”凉面系列，包含嘉义凉面与山葵麻酱凉面，主打嘉义特有的凉面饮食文化搭配独特宽扁凉面体，酸甜滋味超级开胃。
根据调查，每年5至8月是凉面的销售高峰期，其中有超过50%的民众想吃凉面就会到便利商店购买，主要是因为便利性及平价，且70%的民众是买来当午餐。此外当而气温超过25℃时，有25%的民众会来买凉面，若气温超过30℃，则有超过50%选购，显示温度会影响民众的正餐选择。
莱尔富指出，根据内部销售数据显示，106年5至8月的凉面销售总额较105年同期成长了近30%，可能与去年凉面产品改版、特选日本直输面粉打造Q弹面条有关。为创造特有的味蕾新体验，今年以在地饮食文化与记忆为产品开发的核心概念，全新推出“新面孔”系列。
莱尔富说，麻酱凉面是常见且熟悉的基本吃法，但在凉面中加入美乃滋酱料就成为嘉义人专属的特色料理，且面体是采用独特宽扁面条，如此才能更加吸附酱汁的浓郁，凉面更入味。即日起至5月22日止，购买“新面孔”系列任一款凉面，加价10元即附黑松茶花绿茶乙瓶。
另外，OK超商也推出凉面新品，包含“川味椒麻鸡丝凉面”、“韩式泡菜凉面”、“日式豆皮乌龙冷面”等。OK超商表示，根据门市业绩显示，凉面的清爽加上是消费者在春夏最爱的午餐首选，业绩可提升2成，占整体鲜食业绩近五成的销售占比。
小7真饱系列凉面又要涨价了！（图／资料照）
记者曾婉婷／综合报导
因应每年5至8月是凉面的销售高峰期，所以各大超商都纷纷推出凉面新品；不过，有网友发现小7的真饱系列凉面又要涨价了，将从原来的49元调整为52元，约涨6.12%。此消息一出，让不少网友感到相当崩溃。
真饱系列凉面因分量大加上价格便宜，受到不少网友喜爱。不过，现在却传出该系列凉面即将又要调涨价格。有网友就指出，真饱系列凉面从最一开始的35元涨至38元，然后接下来再涨到42元、45元，到之前的49元一路到目前的52元。
对于真饱系列凉面即将又要调涨价格，小7回应指出，该系列凉面的面体及酱汁都有革新升级，而且分量也加大10%，49元为目前新品上市尝鲜价，到5月8日才会恢复原价，每盒售价52元。
根据调查，有超过50%的民众想吃凉面就会到便利商店购买，主要是因为便利性及平价，其中70%的民众是买来当午餐。此外当而气温超过25℃时，有25%的民众会来买凉面，若气温超过30℃，则有超过50%选购，显示温度会影响民众的正餐选择。
因此，各大超商纷纷推出凉面新品，像莱尔富就全新推出“新面孔”凉面系列，包含嘉义凉面与山葵麻酱凉面，并自即日起至5月22日，购买“新面孔”系列加10元附黑松茶花绿茶乙瓶。
莱尔富表示，麻酱凉面是常见且熟悉的基本吃法，但在凉面中加入美乃滋酱料就成为嘉义人专属的特色料理，且面体是采用独特宽扁面条，如此才能更加吸附酱汁的浓郁，凉面更入味。
另外，OK超商也推出凉面新品，包含“川味椒麻鸡丝凉面”、“韩式泡菜凉面”、“日式豆皮乌龙冷面”等。OK超商表示，根据门市业绩显示，凉面的清爽加上是消费者在春夏最爱的午餐首选，业绩可提升2成，占整体鲜食业绩近五成的销售占比。
$12 就食到自家制麻酱捞粗薯粉！唔好睇佢黑忟忟咁，呢个粗薯粉味道好特别，烟韧慨薯粉沾满每日即磨慨黑芝麻酱，同时混合了白芝麻增加口感，味道香浓，好味又抵食！
▲自家制麻酱捞粗薯粉 ($12) 这小店最大的特色是他们的自家制芝麻酱，据老板说是他们每天即磨的，包证香滑！的确，这个粗薯粉的味道很特别，大量黑芝麻酱配上粗薯粉，同时混合了白芝麻增加口感，味道香浓！另外因为加了一点点酱油的关系，可以吃甜中带咸的感觉，却不带任何违和感，以$12这个价钱来说，简直是好味又超值！
▲即煎鸡扒饭 ($33) 鸡扒饭有咖喱汁和卤水汁选择，是次我选择了卤水汁，但与其说是卤水汁，它反而更像一个蒜蓉汁。鸡扒外皮很薄偏干，连一般鸡皮应有的脂肪都好像流失了！鸡肉尚算嫩滑，但对鸡皮比较有高要求的我…就有点失望了。
▲麻辣炒米线 ($33) 可选择不同辣度，米线配料有豆角粒、洋葱粒和肉碎，米线炒得干身但不黏口，可以隐约吃到麻辣香，够惹味！
▲花胶鱼肚粥(右上) ($25) 粥底很绵，很滑溜，花胶和鱼肚的数量不算太多，相信大部分都已经溶在粥中了吧 XD 冬天时份，吃一口暖粥，不只保暖，还顿时感觉自己补充了不少骨胶原呢，哈哈！
▲小总结：另外的芝麻糊和肠粉就不多作介绍了，因为配上他们自家制麻酱的食品都非常有质素！整体而言价钱不算贵，而且店员态度亲切有礼，人情味浓郁，为整体增加了不少分数！以后Lunch就可以多一个选择了！
森煌美食
地址：土瓜湾马头角道51号地下C号铺
电话： 2301 3638
时间：星期一至六 07:00 21:00
文字／图片来源：香港人.游香港
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食左很多次凉拌青瓜，睇到一个视频，把青瓜个成面，觉得很清爽，试过后，发觉不很有面感觉还很索汁。
材料：
日本青瓜3条，腐竹数支，云耳半碗，红辣椒2只，蒜头2粒，姜少许
调味料：
糖1茶匙，酱油3大茶匙，醋2大茶匙，麻油少许
做法：
1. 青瓜用刨成片，加入盐1茶匙，腌至软后，揸干水分，备用
2. 腐竹洗净浸水约5分钟，切段，放入滚水锅中煮约3分钟
3. 云耳放入滚水锅中煮约2分钟，连同腐竹一齐隔干水分后，放入冰水中降温后隔干水分取出
4. 蒜头刴成茸放碗内；红辣椒切成丝放入蒜茸碗内加入调味料及2汤匙拌匀，先放入降温云耳及腐竹拌匀后把青瓜片加入拌匀可上碟
原文连结：
【食谱】青瓜凉面
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
记者华少甫／台北报导
你的宵夜或早餐都吃什么呢？许多北部人都觉得早餐吃面是老年人的习惯，其实，现在已经有越来越多间品牌凉面都有自己的口碑跟死忠顾客，特别精选其中的家，一起来看看，这几家凉面中你吃过几间呢？
刘妈妈凉面的三合一汤。（图／老k）
刘妈妈凉面
刘妈妈凉面是非常有名的宵夜美食，餐点种类选择不多，但却非常经典，除了大小份的凉面之外，招牌的三合一汤跟和面搭配的蛋也都颇受欢迎。
电话：(02)8787-2093
地址：台北市松山区市民大道五段37号
营业时间：22:00–09:00
柳家凉面
位于刘妈妈凉面的附近，1963年开店，同样主打宵夜场，但开店时间比刘妈妈来的更短，凉面分成特大、大、中、小四种size，且多了榨酱凉面可选，此外，店家的猪肝汤也远近驰名，相当值得一试。
电话：(02)2763-4573
地址：台北市松山区光复南路21之1号
营业时间：02:00~08:00 (卖完为止)
柳家凉面。（图／翻摄自柳家凉面粉丝专页）
洪记凉面
位于中和的洪记凉面，主打的不是宵夜场，而是从一早就开始贩卖，摊贩外表的下面，酸甜味明显，凉面口感偏清爽，此外，他们还有一款笋香综合汤是贡丸加蛋，同样是招牌人气料理。
电话：02-32344870
地址：新北市中和区连城路469巷1号
营业时间：06:30-20:00
梁记凉面
位于永吉路的梁记凉面，同样是该区CP值颇高的人气料理，开店超过30年，有卖原味凉面和榨酱凉面两种选择，汤品则分成加味噌＆不加味噌，再看客人要不要加贡丸或蛋。
电话： 02-2747 3461
地址：台北市信义区永吉路30巷150号
营业时间： 周二-周日6:00~13:30（周一公休）
陈家凉面。（图／资料照）
陈家凉面
24小时营业的陈家凉面，在自介上表示“三合一汤”这个吃法是他们首创，其他店是之后才跟进，由于许多明星和美食节目都有介绍过，因此总是大排长龙。店里小菜选择丰富，招牌的凉面酱料除了麻酱、酱油、蒜、醋之外，还有加上自家熬主的冰糖水，作出不同的层次口感。
电话：02-27660171
地址：台北市松山区南京东路五段123巷29号
营业时间：24 hrs
阿春妈妈凉面店/张春凉面
现已由第二代接手，改名张春凉面，每天早上8点开卖，Size有分加大、大、小，且味噌汤可以喝到饱，相当豪迈。
电话：02-23013417
地址：台北市万华区中华路二段401号
营业时间：08:00-卖完为止
老陈凉面。（图／记者华少甫摄）
老陈凉面
前阵子在板桥引起轰动的宵夜美食，招牌的凉面有两种酱料，因为价格不贵，一度引起许多人争相排队，从骑楼下的摊贩转为店面，现已改为全省连锁品牌。
电话： 0978 555 795
地址： 新北市板桥区馆前西路1号
开放时间：20:00–01:30
榨酱凉面（中）$55，口味较重，如果想加很多麻酱的话，可以在一旁的酱料区取用。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
旅游中心／综合报导
天气这么热，什么都吃不下，完全没胃口啦！台北光复南路上的“柳家凉面”，至今已传承50多年，一般时间吃不到，只有在凌晨1:30才会开始营业到早上8:00，即便在深夜时段才会开店，但生意依然超好，店内几乎没有空位，小美叮叮-旅游看世界就在《旅游超爽的！》社团中分享给大家这间宵夜限定的美味凉面。
柳家凉面至今营业50年，只在凌晨1:30开卖到卖完为止。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
“柳家凉面”创立于1963年，至今营业已55年，在凌晨1:30开卖，是台北人的限定宵夜，虽然营业时间非常晚，但仍旧吸引许多夜猫子光顾，几乎座无虚席。而柳家凉面分为室内及室外座位，用餐环境整洁明亮，室内也有冷气可以吹，可以舒服凉快的吃凉面。
柳家凉面虽然凌晨才开始营业，但仍旧吸引许多夜猫子光顾，再晚都要吃凉面！（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
柳家凉面菜单，汤类有多种选择，还有猪肝汤。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
柳家凉面分为原味以及榨酱凉面，原味较为清淡，只有麻酱跟小黄瓜，而榨酱口味则较重，多了蒜泥跟榨酱，凉面吃起来面体偏Q，富有嚼劲，店家也在室内设置酱料区，可以让民众自行取用，看要加多少麻酱都可以！小美叮叮-旅游看世界也建议大家点颗荷包蛋，将蛋液戳破和凉面搅拌在一起，吃起来的滋味超迷人！
原味凉面（中）$50，只有小黄瓜跟麻酱，口味较清淡。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
面体偏硬，口感吃起来Q弹有嚼劲。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
宵夜好伙伴“荷包蛋”$15，蛋白煎的香脆，蛋黄一戳就破，超适合和凉面拌一起。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
除了凉面之外，柳家的汤类更是有多种选择，像是最基本的味噌汤、紫菜蛋花汤等等，甚至连猪肝汤也有，其中最受欢迎的就是“三合一味噌汤”，里头有香菇贡丸、蛋花以及些许葱花，喝起来十分轻柔，非常适合在享用完凉面之后，喝碗蛋花汤，解掉口中的腻。
三合一蛋花汤$50，里头有香菇贡丸、蛋花以一些葱花。（图／小美叮叮-旅游看世界提供，请勿任意翻摄以免侵权）
柳家凉面
地址：台北市松山区光复南路21-1号
电话：02-2763-4573
营业时间：01:30（凌晨）～08:00（早上）周一公休
文、图／三高sir
锦州街是我当年住台北经常觅食的地方，一来离住处近，二来这条街上吃的多，金香猪脚凉面应该是近年才营业的，其实不太清楚是否为老店新开，他家的猪脚虽然稍缺些沉沉的老卤滋味，但也不像坊间新店那般欠缺火候。
因为我是猪脚控，当年台北比较知名的猪脚专门店也吃过几家，算起来已过了很多年，一听闻这间猪脚不错便找了时间兴匆匆来访，凉面与猪脚的搭配，在台北也是有那么几家，不过金香的店面环境还真是挺好，外头是当日现煮的凉面面条，新鲜保有水分，除了麻酱还放了少许辣油，味道酸甜之中掺和了一丁点油香微辣。
猪脚中段不光是表面油亮上色而已，入味程度也够，是属带有糖分的酱油香，不是那么的甜(如五灯奖)，也没有什么中药气息，但口味也算挺浓厚的了，尤其处理得十分易食，中段主要带皮带筋，若不是软嫩到筷子一夹即分的，就需要花一番功夫来吃，金香的中段口感在软烂与Ｑ实之间，特别好吃的皮筋仍具弹性嚼度，在上桌前先行骨肉分离的切开，一夹便是一块入口。
腿库肉特别选了拼大肠头的，腿库便是皮脂与瘦肉多，大肠头淋了些醋，两者皆颇有水准，但中段则更有眼睛一亮的感觉，整体来说，不错的一餐。
本次经验：四颗星
金香猪脚凉面
地址：台北市中山区锦州街253-1号
营业时间：AM11:00~PM8:00 (周日休)
用心吃在台湾各地，用心记录美味足迹
三高Sirの美食足迹 三高粉丝团
文、图／食瘾，拾影
闷热的夏天，总是想吃点冰凉食物，凉面就成了夏季里的常客， 新店巷弄里有一家台南二空新村凉面，吃过之后就成了常客。住新店已超过二十年，新店有名的凉面算算还真不少家，几乎每家每摊都吃过了，目前最喜欢的就是雪花轩还有二空凉面了，其实还有一家喜欢的口味在市场的小摊子里，因为只卖早上而且只有外带，很久没去了，也不知道现在还有没有呢。而二空凉面是这两年才知道的，记得当时看到朋友的分享，还很惊讶的想：怎么不知道新店有这家好吃的凉面呢！
/ 黛咪.
二空新村凉面原名是“台南二空新村凉面”，来自台南的二空眷村，因为眷村改建而搬到台北，位在新店的大路中正路旁的街道巷弄里，这附近在近几年也是越来越发展，近期热门的香鸡城就在他的路口，附近还有摩斯、福胜亭、胡须张...等，算是竞争激烈，从中正路和华中街路口一转进街巷里，就马上可以看到二空了。
二空凉面就像一般的小吃店，没有什么装潢，有的是各式小菜的摆放，价目表，但贴心的是二空有放置饮水器，免费提供饮水，我想，是因为有被辣到需要喝点冰水时，就会感到这个放置很是贴心 (哈)，因为我就是那个被辣到的人！
小菜已盛好小盘的每份＄30、其他如嘴边肉、猪头皮、豆干、花干、海带...是算一份，无论你夹多大块，老板都是切一份给你，所以如果人多特别爱吃其中一样，就要跟老板说xxx要切2份唷！
二空的卤菜和小菜深得我们家的喜爱，尤其是他的嘴边肉、猪头皮和茄子还有苦瓜，几乎是必点小菜，如果和我们一样喜爱猪头皮的人，真的很推荐唷，猪头皮卤得软嫩不烂，嘴边肉很香入味，但是有时会有点过烂，但我们家却有人就偏爱烂烂的口感，苦瓜卤得香香的不太苦，脆脆得很好吃，这道小菜是我的必点菜。
双酱凉面 (小) $65元／(大) $75
二空的凉面有很多选择，其中知名的鸳鸯凉面是指两种面混合：凉皮和鸡蛋面；而双酱指的是两种酱：麻酱和炸酱。
我们从来没有吃过他知名的鸳鸯凉面，听说因为凉皮是限量的，通常中午前就卖完了，而我们经常都是晚餐造访，想来也是很难吃到了。双酱凉面满足喜欢两种酱料的人，像我和cherry都是喜欢麻酱香气又爱炸酱肉香味，常常陷入两难，这时就很好选择了。而且二空凉面麻酱和炸酱混合拌匀后，带点酸气和蒜香味，吃起来很清爽，酸气就是我很喜欢的口味啊！
红油抄手（原／微辣／辣） $65元
红油抄手也是我们家每个人喜欢吃的，但不得不说一下，二空的红油抄手是带点麻的辣，我最无法承受的就是麻麻的辣了，每次都点微辣但都辣得受不了，这次我故意点了原味，没想到还是忍不住又跑去酱料区加了一匙辣油，但是二空酱料区的辣油香而不辣，这边要特别说一下，还记得有一次家人点抄手跑去问老板会不会很辣，结果老板逗趣的回他说“不辣怎么叫红油抄手，辣才好吃”这天我故意点了原味，就又听到老板嘀咕的说“红油抄手吃原味的啊...”
水饺10粒 (韭菜、高丽菜肉、各半) $60元
一直以来到二空我们都是吃凉面和抄手或是炸酱面、麻酱面为主，有一次突然看到菜单上有水饺，好奇点了一份，结果一吃又成了常客，新店的水饺目前我们家最爱的是山东小馆的韭菜水饺，但因山东小馆的生意实在是太好，不是临时想吃就可以吃得到的，所以有时就会来二空吃水饺，再搭配他的卤菜，很是满足的。
二空的水饺是10粒一份，好像不能点15粒这样，两种口味可单选也可以各半，我们较偏爱韭菜口味，觉得高丽菜肉的味道有点偏淡。
二空凉面提供的选择性真的不少，可以满足我们一家四口不同的胃口，每周来吃也不会觉得腻，而且眷村美味经常是让人回味不断，价格又还算亲民，虽在巷弄里却与大马路只有几步的距离，无论是住在附近没尝过的，或是偶而来到新店游玩的人们，都会是一个不错的选择唷！
台南二空新村凉面
地址：新北市新店区华中街66号1楼
电话：02-2913-5670（外送专线）
营业时间：10:00 - 14:00；17:00 - 20:30
Facebook：台南二空新村凉面
食瘾，拾影
穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。
喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。
部落格、FB
这样做蒜泥白肉，蒜香浓厚、肥而不腻，吃完一盘还想用汤汁拌凉面
蒜泥白肉属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富， 食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。 蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。
因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
用料：
| 带皮五花肉 夏天胃口差，教你做清凉爽口的凉面，保你胃口大开，吃了还想吃！ 炎炎夏日吃不下饭，开火做饭觉得闷热难过。 不如在吃面之前过一下凉水，做一道酸辣爽口的凉面。 清清凉凉，保你胃口大开！ 时蔬花生酱凉面 材料：鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油 步骤： 1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟 2. 面条下锅把它煮熟 3. 煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口 4. 重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~ 5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！ 脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香！ 【麻酱凉面】 食材明细 面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙 制作步骤 1.准备原料。 2.黄瓜胡萝卜切丝备用。 3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。 4.鸡蛋饼切丝备用。 5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。 6.捞出放入冰水中。 7.将面条煮熟。 8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。 9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。 10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。 酸辣鸡丝凉面
用料 鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、花椒油、料酒 步骤 1.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟，捞出在水里过下凉。 2.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜，全混合一起调成汁。 4.锅中水烧开下入面条，之后冷水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分，最后调料汁浇在面条上就好了。 什锦彩蔬凉面 用料 鲜面条、番茄块、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、火腿丝、酱油、糖、米醋、清鸡汤、盐、芝麻油 步骤 1.将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。 2.所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。 3.鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干水分，滤干水分的面条，拌入少量芝麻油防粘。 4.拌好油的凉面放入平盘中，摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝，及番茄块，淋上混合好的料汁即可。 麻辣凉面
用料 面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、盐、醋、白胡椒、花椒粉、花椒、辣椒粉、糖、香油、大蒜 步骤 1.将面条煮成8成熟，捞出控干，加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。 2.黄瓜切成丝备用，芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状，加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。 3. 锅中放入少量的油爆香花椒后捞出，把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀，再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。 4.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。 家常凉面
用料 面条、芝麻油、盐、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽 步骤 1．面条煮熟后过凉，花生米去皮、切碎。 2．碗里放入所有调料、拌匀。 3．面条捞出后浇碗汁，放香菜段、花生碎，拌匀即可。 麻酱凉面 用料 面条、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米 步骤 1.黄瓜胡萝卜切丝备用。 2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，切丝备用。 3.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。 4.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。 5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀，和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。 爽口酸辣凉面 用料 面条、虾仁、黄瓜、胡萝卜、西红柿、蒜蓉、生抽、香醋、番茄酱、辣椒红油、芝麻香油、糖、香菜碎、清水、方便面酱料包 步骤 1. 水烧开，放面条/方便面煮熟，捞起放入凉水备用，虾仁放进水里焯一下，黄瓜、胡萝卜切条，西红柿切丁。 2. 生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入适量糖和香油提鲜，加入蒜蓉和香菜碎，调匀成凉面汁。如果用的是方便面，加入酱料包味道更好。 3.将面条从凉水中捞起，码好蔬菜和虾仁，倒入汁即可。喜欢吃干面，这样就可以了，喜欢汤水一点的，再倒入适量清水。 非常适合夏天的凉面哦！解腻爽口，方便简单！喜欢吃面的朋友可以试试！！ 在炎热的夏天，很多人都会觉得焦躁、闷热、没胃口。 这时候不妨换一换口味，尝试一些适合夏天的菜肴哦！ 在夏天，除了可口冷盘清爽下饭外，也可以做一些凉面， 不仅口感滑溜溜，还十分解腻爽口，更重要的是不必大费周章做菜啦！非常适合夏天！ 一、火腿凉面
材料：凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干（咸)适量、白芝麻(熟)适量、醋适量、酱油适量、蒜泥适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、花椒油适量、芝麻油少许、胡椒粉适量。 做法： 1.蒜蓉加酱油，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。 2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水分备用。黄瓜，火腿肠切细丝。 3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。 二、鸡丝凉面
材料：面条300克、酱油1大勺、香葱15克、香醋1大勺、糖10克、葱头80克、生姜6克、花生40克、黄瓜100克、鸡胸脯肉200克、花椒粉1勺、辣椒油1大勺、盐适量、白芝麻适量适量、料酒1大勺、八角0.5克、花椒1克。 做法： 1.鸡胸肉洗净放锅里，倒入料酒。 2.加入盐和葱生姜。 3.放入八角，倒入没过鸡肉的清水，大火煮开转小火煮18分钟。 4.煮好的鸡胸肉取出来放凉， 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。 5.自家现压出的面条，水沸后加少许盐，下入面条煮至8分熟冲冷水后沥干水，再倒入香油拌匀，黄瓜切丝备用。 6.放凉的鸡胸肉撕成丝状，炸好花生米备用。 7.锅里放油，倒入切好的葱头炸至酥黄，去除葱酥只留葱油，倒入香醋。（喜欢吃葱酥也可以加到拌面中）。 8.加入糖和酱油。 9.倒入花椒粉和辣椒油拌匀,加入白芝麻拌匀调成汁。 10.把面盛在碗里，上面铺上黄瓜丝。 11.摆上鸡肉丝，浇上冷藏好的鸡汤 12.撒上炸香的花生米，淋上调好的料汁，开吃吧。 三、芝麻酱凉面
材料：面条（生）500克、芝麻酱10克、黄瓜1根、绿豆芽30克、色拉油3大勺、食盐5克、醋5克、鸡精3克、生姜2片、蒜5瓣、八角1个、花椒5克、酱油2茶匙、细香葱1根、白糖3克、芝麻油5克、辣椒油5克、白芝麻10克。 做法： 1. 开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。 2. 面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水分吹干，黄瓜切丝。 3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和生姜去皮后压成泥。 4.取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、酱油、白糖和醋调成汁，倒入蒜生姜泥中。 5. 热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出。 6. 待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。 7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。 四、四川凉面
材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量。 做法： 1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。 2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。 3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，生姜和蒜分别切末。 4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。 5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。 五、全料凉面
材料：面条（生）250克、黄瓜1根、绿豆芽100克、海带50克、榨菜50克、酸豆角50克、小葱2颗、大蒜半头、剁椒酱15克、酱油30毫升、香醋15毫升、花椒油5毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、盐少许、食用油适量。 做法： 1.准备好所有原料。 2.海带用清水泡发。 3.下面条煮熟后。 4.捞出过凉后沥干。 5.加入芝麻油拌匀防粘。 6.海带冲洗干净后切丝。 7.绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽放入沸水中汆熟后捞出沥水。 8.将海带丝放入沸水中汆熟后捞出沥水。 9.黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用。 10.榨菜洗净切丝，酸豆角切碎。 11.炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜。 12.放入酸豆角，炒熟盛出。 13.所有原材料准备好。 14.面条放入碗中，放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花。 15.根据口味淋入酱油、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐。 16.拌匀即可。 六、开胃酸辣凉面
材料：面粉250克、虾10颗、黄瓜适量、黄豆芽适量、西红柿适量、酱油2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄酱1大勺、陈醋2大勺、白砂糖2大勺、柠檬汁半个、水3大勺、辣椒油1大勺、香菜适量、朝天椒2个。 做法： 1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水分。 4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水分。 5.用酱油，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。 via：今日头条 自制番茄酱、芝麻酱、花生酱，好吃又安心，味道绝对比超市卖的香百倍！ “酱料成就美食。”美味的食物绝对离不开酱汁，抛弃那些满是添加剂的酱料，自己动手做出新鲜美味吧~
“番茄酱”
料：10斤成熟的番茄（切碎）、40g橄榄油（去皮、切碎）、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜，2茶匙白砂糖、70g罗勒（亦可不加），40g西芹（亦可不加）、盐5g，胡椒粉5g。
▼1.先将成熟的新鲜番茄洗净，浸开水10秒，起皮，然后马上放进冷水里，去皮去蒂。
▼2.然后切碎。
▼3.切碎的洋葱，放进平底锅，倒入橄榄油，胡椒粉和盐，明火翻炒5-6分钟，至金黄色，倒入切碎的大蒜，翻炒1分钟。
▼4.将切好的番茄丁、炒过的洋葱、白砂糖、切碎的香料倒入烧开水的煮锅，大火煮至沸腾后，转小火慢炖。
约4小时，直至酱汁变浓稠，熄火。
▼5.煮好后，将整个锅放入冰箱冰一个晚上。
▼6.然后装入保鲜袋，或是玻璃罐头中。
放入冰箱冷藏。
想吃的时候拿出来即可。
▼7.没有添加剂的番茄酱，不管是拌饭还是蘸薯条或是当调料都美味至极，纯天然番茄的味道。
“花生酱”
材料： 炒熟的花生（分量可自定），示范图：花生900g，白砂糖60g，盐25g。
▼1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌。
▼2.第一阶段：打成比较粗糙的粉末，继续搅打1分钟。
▼3.第二阶段：搅打到下图的状态，然后开盖，用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间，继续搅打2-3分钟。
▼4.第三阶段：打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀，继续搅打2-3分钟。
▼5.第四阶段：搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状，
如下图，即可食用，即使没有其他食物搭配，此时你也已经忍不住要尝一口了。
▼6.装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。
▼自制花生酱，无添加剂无防腐剂，没有大量的糖和油，美味又健康。
“芝麻酱”
材料：芝麻150g，橄榄油2茶匙。
▼1.芝麻放在平底锅中翻炒约5分钟，至金黄色，熄火，放凉约30分钟。
▼2.将冷却后的芝麻倒入搅拌机进行搅打，期间需开盖将附在搅拌机边缘的粉末刮下。
▼3.搅打至这个程度时，加入橄榄油，继续搅打。
▼4.搅打至下图的无颗粒状态，即可食用。
▼5.倒入玻璃罐中，放置冰箱冷藏，可保存4-6周，随时取出食用。
不管是拌面条还是拌饭都会让食物充满香气。
怎么样，周末在家做起来吧！
【硅谷美味人妻】授权转载 原文出处【泰式 vs. 台式大对决！两种“凉面酱”今天你要选哪道？】
~食材~ <芝麻酱汁> ~做法~ 图片由皇冠出版提供 喷香冷炸酱 怕凉面太单调，不管是什么中国酱、日本酱、意大利酱、法国酱，统统都加一点儿炸酱，口味与视觉都皆大欢喜。 图片由皇冠出版提供 保存期限：冷藏5天 材料： 调味料： 做法： 保师傅的叮咛： 麻辣香肉酱 肉酱可以做凉面？没有搞错啦！热天吃凉凉的麻辣肉酱，发汗不是因为热，而是辣与麻，身体更舒服。 图片由皇冠出版提供 辣度：3 麻度：3 材料： 调味料： 做法： 保师傅的叮咛：
魔力皮蛋酱 皮蛋酱像臭豆腐，做法超级简单，颜色又不起眼，却充满着不可思议的美味魔力。 图片由皇冠出版提供 保存期限：冷藏4天 材料： 辛香料： 做法： 保师傅的叮咛： 延伸阅读：【食谱】五道夏日消暑小菜，简单搭配都对味 
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