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重庆火锅底料的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【重庆火锅底料的做法】美食最新推荐阅读,有关【重庆火锅底料的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【重庆火锅底料的做法】包含的最新内容是什么【重庆火锅底料的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

皮薄馅靓重庆云吞

呢间小店吸引左好多街坊食过返寻味,经常大排长龙,不过呢度只卖三款食物包括云吞面、云吞(红油抄手)、凉面,云吞皮薄、内馅猪肉嫩滑,粒粒细细粒,而且小店绝对冇放味精,值得一试。

▲云吞($20/12颗)呢度云吞系即叫即煮,店主亲手由杆云吞皮、包云吞同煮云吞,另一个就招待客人。辣度分大、中、小辣,辣度比较轻,嗜辣者绝对可以拣大辣!

▲小辣既云吞冇咁多红油,即是那些猪肉馅既小重庆云吞,一啖一个食得好过瘾!

▲重庆凉面($12/小碗),有大量花生碎、葱花、芫茜同醋、麻辣酱汁拌匀,面质爽滑,汁酸酸辣辣,夏天冬天食都好开胃!

▲除左即食之外,火锅季节仲有唔少人专诚去买些生云吞。

津津好好味

地址 :太子长沙湾道51号地下

文字来源:香港人.游香港/图片来源:sell_wong, moliuhung, siupca

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食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

重庆刘一手麻辣火锅 必试九宫格

全球有过千间分店!

钟意食 #麻辣火锅 慨朋友要留意啦!呢间嚟自重庆慨过江龙主打重庆麻辣火锅,汤底系用返重庆总店慨麻辣胆,再由香港店厨师加上干辣椒、花椒及骨汤煮成,花椒等香料味道突出,麻香十足。除咗有唔同辣度慨九宫格火锅,香港店仲有五款独家汤底,包括龙虾海鲜、山珍杂菌、椰子鸡、番茄及猪骨汤。另外火锅配料过百款,八款不同产地牛肉之外仲有鹅肠、黄喉、脑花等内脏!麻辣火锅友必试呀!

▲招牌主打是麻辣九宫格,麻辣汤底以来自重庆总店的麻辣胆,再由香港店厨师加干辣椒、花椒及骨汤煮成汤底。

▲正宗重庆麻辣锅:84半锅-168九格全锅。

▲美国雪花肥牛-108半份-198一份。

拥有997间分店的重庆刘一手火锅,最近登陆香港开设第998间分店。

刘一手重庆火锅

地址:铜锣湾渣甸街 66 号 Aura on Pennington 地下及 1 楼

时间:12:00 00:00

电话:21108889

文字来源:香港人.游香港/图片来源:ChefBen

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湾仔一亲重庆麻辣香 渝味晓宇重庆老火锅

来到十二月终于有点冬天的感觉,但这感觉不够强烈,因为气温一下子又回升,叫人无所适从,不过一早约好的麻辣火锅局,却是多热多冻也风雨不改的火锅局。

店家帮忙先为大家准备油碟,油碟可另加上蒜蓉葱花等随各人口味而调配。

火锅开动前先来小吃的红糖糍粑,用上糯米、红糖和黄豆粉做的糍粑入口软糯又不太甜。

今晚眼前的九宫格麻辣大红锅用上秘制酱料、牛油和辣油等而成,而各格汤底都是一样的,这样的话放下的食材就比较容易在格中找到,怕受不了大红锅这里也另有5款鸳鸯锅底可选。

食材陆陆续续送上,在港吃的毛肚通常切成小片 一大片的毛肚不常见,这个稻田毛肚下锅十秒左右就可以夹起, 煮好的毛肚吸汁后仍有点嚼劲,而牛丸跟其丸类并盘如墨丸猪肉丸等虽是大路食材,但如果全都不叫的话,也会令人觉得今晚的火锅好像缺少了一些东西的感觉。

大刀牛肝中的牛肝也是一大片的上来,虽是内脏但没腥臊味之余吃着也爽口,好此物的人应想多吃一两块。

晓宇嫩牛肉跟麻辣牛肉虽都用滑牛,但煮好的滑牛只带汤汁的麻辣,而辣牛肉已给辣椒花椒腌过,所以它的辣度比汤头更强,如果嫌汤不够味,这个应该可满足你。

上面的重庆秏儿鱼在成都时吃过印象不错,这里既然供应就来一份,鱼肉不太吸汤所以煮过后也没甚辣味,不过它的鱼鲜仍是吃得出来,而下面的鲩鱼片今晚没有试留给食友解决。

肥肠虽不健康,但这等火锅料煮好后,吃在口中的油香却跟麻辣是绝配。

鹅肠虽是新鲜,不过没太多油脂,吃下来是给刚才的肥肠比下去,另一边的鲜黄喉是白色的一大片上碟,入口是爽脆之极。

现炸豆皮上台时仍微暖,似乎现炸也不是说了算而是真的,放汤中煮一会待它吸过汤汁后,口中的豆香跟麻辣已混成一体。

田园菜篮中的一些菜类如娃娃菜和唐生菜下汤后可能吸太多油,所以今晚主力吃蒿笋和菇菌,煮好的蒿笋仍有点爽脆,吸了点汤带点辣劲,不过中间仍是甜的。

晓宇苕粉其实也是红薯粉的一种,不过它比一般常见的更阔更大,入口的感觉也更烟韧,旁边的血旺味道不错带点鲜,煮开了夹起也不会散开成碎块。

吃过火锅身心俱暖,吃过麻辣口胃带赤,这些感觉既熟悉又陌生,熟悉因在港一年四季都以火锅为伴,陌生因在港不易碰见正宗麻辣火锅,不过以后想一亲重庆麻辣香也容易多了。

渝味晓宇重庆老火锅

地址:湾仔皇后大道东202号QRE Plaza 6楼

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【湾仔】一亲重庆麻辣香!渝味晓宇重庆老火锅

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Number 2 Resturant & Bar : 中环的地中海风情

迷你黑洞

迷你黑洞爱吃,爱睡,爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西,去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔!

重庆过江龙 正宗麻辣火锅

香港人愈食愈辣!

尖沙咀新开咗间重庆火锅,本身原来已经系国内有成50间分店,主要都集中系重庆,今年终于开到黎香港啦!负责人话佢地为咗确保原汁原味,所有材料都黎至重庆,最重要既汤底都一定系啦!到咗香港既唯一唔同就系分咗大中小辣同埋有啲地道火锅料啦~

▲食重庆火锅必需要知,九宫格系将火锅划分咗唔同火力区域,等食材可以得到最合适既火力

▲原来正宗既重庆火锅系唔点鼓油。店铺会提供一罐麻油,按自身喜好可以加鲜椒、鲜葱、干葱同蒜蓉

店铺最特别之处系有只辣油小熊每日限量赠送,记得早一日预订!

▲首先我地等煲水滚咗……

▲跟住就可以放只熊入去啦!

▲唉呀呀呀

▲咁就无咗lu

即使加咗咁大旧牛油都唔觉个锅多咗好多油,贪玩既朋友可以试下呀~呃下like都好

跟住,会为大家讲下店家推介系咪真系咁值得推介

▲手打三色丸,入面有虾丸、墨鱼丸同猪肉丸,样样都新鲜打成,足料弹牙,值得一试

▲小编几钟意依个黑松露鲜虾云吞

▲咬开云吞可以见到入面既原只虾仁同埋黑松露。不过配麻辣火锅有啲浪费,麻辣味会掩盖咗黑松露味,秘制麻辣鲜肉饺系唔错既选择

▲特级桂花蚌系必点!!吸哂汤汁精华不突止,仲十分脆嫩,有豆腐花咁滑但又带点脆,系必食

▲新鲜牛柏叶(毛肚),牛柏叶不韧但又未至于爽脆,胜在够大块

▲秘制巴蜀辣味牛腩条,咁大旧肉都唔会觉得韧,放落麻辣火锅一转后入哂味,非常惹味,啱哂食肉兽!

▲想再稔啲可以试下依个秘制辣辣巴蜀牛肋粒,店家爆到3成熟度,想熟啲可以放入锅滚下,滚完都一样咁嫩口!

▲老闾娘串串牛肉,肥牛配酸豆,味道好特出!不过小编觉得分量有啲少(三串)……

▲秘制猪大肠(后)、秘制猪手,两样都系香港店先有。卤水黎,不过未炆稔,要一早放入锅慢慢煮

涨格重庆老火锅

地址:厚福街12-12A号1 楼蓝马商业大厦

开放时间:12:00–23:00

电话:3705 2797

文字来源/图片来源:香港人.游香港

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

重庆云吞小食

火辛辣辣云吞够唔够胆食!

位于西环一带,有一间平价京川沪小食店,专门食麻辣酸辣小食,其中一样值得推介系重庆云吞,辣味十足,肉质鲜嫩,云吞皮够薄。想食饱D慨,可以叫云吞面或者酸辣土豆粉食。所有嘢食价钱$30蚊有找,食之前记得饮多些水,唔系慨话辣到你飞起。

▲净云吞($26/18只):成碗汤系红当当慨辣椒油,味道适中,云吞全猪肉制造,肉质鲜甜,汤慨麻辣酸刺激住你味蕾,冬天食会包你暖笠笠,喜欢慨可以买大碗,$26蚊有18只,饱到你High High。

▲酸辣土豆粉($20):土豆面比红薯粉更冧,似日式乌冬,口感滑嫩,牛肉好入味 ,辣味慢慢渗出来。

▲唔想食到块脸似关公,可以买个青瓜凉面食,细碗$15蚊,大碗$22蚊,青瓜爽脆,分量十足。加咗小小辣椒酱,醋和葱花,酸辣两味具备。

▲如果你唔想食辣,亦可以选择唔辣的小食,德国薯仔沙律($20),薯仔够软得来又唔会烂,表面仲有好多葱同炸烟肉碎,多重口感。

温+饱

地址: 西环德辅道西370号幸运楼地下D铺

电话: 5396 4061

文字来源:香港人.游香港/图片来源:isaacshekyf、l_____for___louis、ayueh、go.chi.so.sa.ma

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火辣重庆烤鱼

主打重庆风味的烤鱼火锅店开个不停,分布港九新界,最近一员是铜锣湾的“渝痴渔醉”,除供应烤鱼和火锅,也有家常小炒、凉菜及特色香锅,地道美食应有尽有。掌勺师傅是重庆人,熟悉香料和辣椒运用,每道菜既麻且辣,把真正重庆风味带来香港。

文:陈芍莹 图:褚乐琪

配搭变化多端

重庆菜 重辣的层次,故店子选用不同种类的辣椒作配搭,如泡椒、野山椒、皱皮辣椒、朝天椒等,以制作对味的川菜。店内菜式卖相大多是红彤彤,加上铺满不同形状的辣椒,未吃已觉劲辣,主厨赖师傅深明香港人吃辣不及重庆人,故刻意把辣度调低,让菜式更易入口。烤鱼特别提供小辣及走辣的选择,照顾不同客人的口味,非常贴心。

烤鱼是店内招牌菜式,特别讲究鲜味,故鱼类绝不留过夜。由于鱼鲜,只需简单以盐、酒和胡椒调味,有客人落柯打才烤制,新鲜热辣。店家特别订制智能烤鱼炉,将鲜鱼夹实才烤,烤至九成熟放入铁盘内,淋上滚烫酱汁,以火炉烘热,客人起筷时,刚熟的鱼味道恰到好处。

店内鱼类有鲩鱼、魽鱼、清江鱼、桂花鱼和沙巴龙趸等六款选择,酱汁则有渝翁招牌豆花、麻辣、酸菜、泡淑、青椒、孜然、风味酱等八款,可变化出四十八种配搭,每次来享用都有新鲜感。当中以清江鱼最受欢迎,肉滑且少骨,浸在酱汁超过一小时,肉质仍然滑而不老,又没鱼腥味,非常可口。记者爱配搭渝翁招牌豆花酱汁,师傅把三十多种香料如八角、香果、丁香等打碎炒香,再加上皱皮辣椒调味,令人一吃上瘾。

巧制小炒凉菜

小炒及凉菜也有惊喜,一道曾家岩小煎鸡,便深得我心。师傅把鸡件斩成小块,加上三种辣椒烹煮,最后放入姜丝同炒,辣劲不算太强,没盖过肉香,愈吃愈滋味。至于串串香,顾名思义是把不同食材如金钱肚、鱿鱼、牛 叶等以竹签串起,浸入特制酱汁内,香而不辣,特别开胃。自家制渝北凉粉属心机之作,把豌豆粉加水拌匀,凝固成长条的粗身凉粉,弹牙有嚼劲,渗满秘制辣汁,堪称全店最辣之物!

老坛酸菜味烤清江鱼 $298

不太嗜辣可选酸菜味烤鱼,以清江鱼入馔,酸味适中,入口略带微辣。

渝北凉粉 $42

每天新鲜制造,由于粗身,挂汁能力强,每条凉粉沾满特调辣椒酱,辣度不可看轻。

曾家岩小煎鸡 $158

鸡块辣度轻且来得慢,愈吃愈过瘾,如配上白饭享用,更为满足!

渝渔串串香 $78

包罗金钱肚、牛 叶、鱿鱼、莲藕等,每款食材均用竹签串起,方便进食。

渝翁招牌豆花烤清江鱼 $298

把三十多种香料打碎、炒香,再制成酱料,香浓惹味,伴以少骨肉滑的清江鱼,称得上是绝配。

渝中毛血旺 $158

重庆菜代表作之一,用上花椒、八角、豆瓣酱、辣椒干等制成,香浓滋味。

前\渝痴渔醉 $58、后\柑桔青柠梳打 $28

蓝色的名为渝痴渔醉,将伏特加混合雪碧汽水,内有软糖以增加口感,解辣一流。

渝痴渔醉

地址:铜锣湾记利佐治街1号

金百利广场8楼R1号铺

查询:2351 1323

饮食街

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

香港大学站5间食店推介 街坊推介烧鸭髀捞面+平价重庆云吞|扫街王|

自从港铁于西环通车后,去港大、西营盘等变得更方便,放假想去扫美食绝不是难事。今次扫街王带大家到 香港大学站 附近扫足6间食店,有街坊推介烧鸭髀捞面、平价重庆云吞、$4鲜奶蛋挞、清甜西瓜草莓蛋糕等等,立即开动!

撰文:Ducky、Sam |摄影:Fion

1.烧味老店 有大只烧鸭全脾食!

一提“波记”,西环友便会想起“鸭髀”!波记已开店近50年,于4年前由山道搬了去皇后大道西,一直都受街坊 热捧,每到繁忙时间便人头涌涌。搬铺后,依旧有鸭髀食,而且味道亦能保持水准,不愧为老字号!

烧鸭髀捞面 鸭髀油份适中

鸭髀油份比鹅髀相对较少,但价钱平鹅髀一半左右,捞粗面最饱足!

烧鸭髀捞面 $49

老餮之选鹅髀濑 鹅油十足

$86一碗烧味粉面,价钱其实颇昂贵,不过有全只烧鹅髀,而且鹅髀面油令令,咬落去皮脆、鹅油十足,连碗濑粉都充满油花,如果自认是烧鹅迷,又爱吃鹅油,都可以试下。

烧鹅全髀濑 $86想食髀就要趁早,因为午市人流较多,当中有很多“髀迷”,所以好快便会卖光了。

波记烧腊粉面店

地址:西环皇后大道西425号P铺地铺(显示地图)

营业时间:星期一至六 11:30am-10:30pm

2.抵食重庆云吞 $20/12粒

这间位于西环石塘咀的小店,除了有重庆云吞,更有多款辣味美食,包括酸辣土豆粉、泡椒鸡翼等 ,非常适合嗜辣人士!店铺是外卖店,不设堂食,记者平日下午到场见人流不算多,大多数是街坊光顾。

食物是即叫即点,十分新鲜,但店内只有老板和老板娘两人,想吃美食便要耐心等候。

细云吞 皮薄猪肉鲜甜

一碗细的净云吞,$17有12粒,比之前采访过的太子店还便宜$2(抗通胀小店!!! )。云吞可选大、中、小辣或不辣,记者点了中辣,汤底呈橙红色,麻辣味不算太香,花椒味较少,但味道适中不会过咸。云吞形状同样偏细,只有猪肉没有虾,猪肉颇鲜甜,云吞皮比太子小店还要薄,性价比非常高!

细云吞 $20/12粒汤底的油份过多,油腻感重,吃完要多喝水啊。云吞皮激薄,记者非常欣赏!太子小店的猪肉味道较淡,反而这间的猪肉鲜味较出众。

川辣牛肉土豆粉 牛肉够腍身 愈食愈辣!

一般重庆食店都采用红薯粉,但这里却是较少见的土豆粉,土豆粉用马铃薯制作,口感没有红薯粉般烟韧,有点像日式乌冬。这碗小辣土豆粉,油份同样较多,辣味从口中慢慢渗出来,愈食愈辣。牛肉颇腍身,但牛味不太重,而且有筋。

川辣牛肉土豆粉 $27店内有较少见的土豆粉,比红薯粉滑溜一点。一碗粉有6-7件牛肉,牛肉的牛味虽不太重,但亦带小小辣,很滋味。

Cutie 莲藕BB! 酸辣开胃够爽口

这里还有一款较特别的小食,就是莲藕BB!莲藕BB就像迷你莲藕一样,很可爱。味道酸甜中带点辣,有点像平日吃的腌荞头,但就较爽口,吃饭前当前菜非常开胃!

莲藕BB $12/份莲藕BB的大小与记者的手指尾差不多。

温+饱

地址:西环德辅道西370号幸运楼地下D铺(显示地图)

营业时间:星期一至日8am-9pm

电话:5396 4061

3.新鲜出炉!$4鲜奶蛋挞

学生哥到自修室温书恩物,就是这间面包老店的亲民价的鲜奶蛋挞,当温书时觉得肚饿,就可以到对面买个蛋挞填肚!如果遇着蛋挞刚刚出炉,感觉更满足!

面包店已经开店三十多年,现时充满烘焙香味的面包店已经愈来愈少。

师傅一见蛋挞卖光便会立即再制,为求大家可以吃到新鲜的蛋挞。

鲜奶蛋挞 蛋心滑溜抵食

蛋心质地滑溜,不会过甜,曲奇皮不算太脆,但胜在价钱过平,抵食!

鲜奶蛋挞 $4咖喱牛肉包 馅料丰富够饱足

炸咖喱牛肉包同样是店铺的热卖包,虽然不像蛋挞会新鲜出炉,可以热食,不过只售几元的面包,内里有充满咖喱香的牛肉馅,都已经好满足喇!

炸咖喱牛肉包 $6.5炸包内有咖喱牛肉和洋葱。

生命物

地址:西环石塘咀皇后大道西425号永华大厦地铺(显示地图)

营业时间:星期一至日 07:00am-00:00am

电话:2547 4826

4. 卤水鸡翼 $12/3只

最近区内有间新卤水店,本于深水埗和青衣设分店,近日打入港岛区。铺面设大玻璃窗,令途人可以一览各款卤水食物,很抢眼,立即买来试试!

店铺的红色招牌加上灯光,引起不少途人目光。记者买了3款卤水食物,现在就试食!

卤水鸡中翼 卤水够入味

鸡中翼不算肥美,卤水汁就颇入味,但价钱有点贵。

卤水鸡中翼 $12/3只

卤水鸭舌 味道偏淡

$12一两,最少买二两,$24有十几二十条鸭舌,分量适中,但味道偏淡,蘸酱汁会好吃一点。

卤水鸭舌 $12/两

卤水鹅肾 卤水味有点失色

鹅肾非常爽口,但卤水汁完全不够味,就算蘸酱汁,味道都有点失色,还是鸡翼味道较好。

卤水鹅肾 $25/份

鹅公馆

地址:西环石塘咀皇后大道西482号地铺(显示地图)

营业时间:星期一至日 11am-9pm

电话:2858 0428

5. 肉汁Juicy肉夹馍!北方风味小食店

这家食传统陕西小食店,有这款肉夹馍。肉夹馍是以类似馒头的面团,煎香后,夹住猪肉或者牛肉丝,再加腊汁,是当地人常常吃到的街头风味小食。

店铺的名牌够光够亮,就算到晚上都不难发现。店内的位置几宽阔,用餐时不会觉得挤迫。

肉夹馍 香口惹味有肉汁

记者都是第一次食,味道都几香几惹味,又有肉汁,下午茶当小吃还不错喔!

金牌肉夹馍 $20

软滑面皮 酸辣够醒胃

凉皮有两款质感选择,软滑版和爽口版,记者就选了软滑版的,吃起来有点像河粉。而吃这类冷面最紧要捞埋调味醋和辣椒油,再配埋豆卜和青瓜丝,够晒醒胃。

金牌面皮 $24

西香记

地址:西环德辅道西406D地铺(显示地图)

营业时间:星期一至日:12:00-22:00

电话:5509 6800

6. 清甜不腻西瓜草莓蛋糕!悠闲靓景咖啡室

而在香港大学站附近有一间咖啡室,店内的布置令人感觉悠闲舒服。店内最特别的是有幅色彩缤纷的墙画,是两位店主,Sam和Viktor与一班有同样信仰的朋友一同设计的。墙画的设计概念都颇有意思,以一双手,将代表快乐的气球,送给可爱的动物们,令整个社会更美好,大家欣赏画作之余,也值得打卡留影喔!

墙画有很多可爱的动物,而且色彩缤纷,很适合大家坐下与它合照。

西瓜草莓蛋糕 味道清新

这里有澳洲热卖的西瓜草莓蛋糕,艳红的卖相,以清甜的马来西亚西瓜,配上美国草莓和南非提子,酸甜不腻;中间会有三层自家调制的奶油,奶油不会过甜过腻,再以杏仁碎做饼底,几有咬口。

Signature-tastic(西瓜草莓蛋糕) $78

全日早餐 日本薯饼好脆口

店主话用了来自日本的薯饼,就算翻热都仍然脆口;而记者就觉得加了黑松露的蛋好香和滑溜,毫不留情下就把它吃完了。

All-day Breakfast $128

Lifetastic

地址:西环石塘咀山道31-37号地下B铺(显示地图)

营业时间:星期一至日:08:00-18:00

电话:5243 9851

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重庆醇香牛油麻辣锅

虽然已步入初春,但港人对火锅的热情有增无减。新店十二味热辣火锅庄,卖的是正宗重庆麻辣火锅,有七成食材由四川和重庆运来,推介必吃重庆麻辣大红锅,加入一砖由辣椒酱等煮过的牛油,火锅愈煮愈辣愈醇,叫人吃得十分过瘾!文:Sabrina 图:黄干文

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重庆麻辣大红锅(牛油)拼来自四川的白肉锅 $128

牛油的颜色与平时不一样,皆因师傅以辣椒酱等煮过,一融化就散发双重滋味!

香辣羊肉串 $108

新西兰羊肩肉以孜然等腌过,只需下麻辣锅涮十多分钟,入口有浓烈孜然味。

空运草原黑毛肚 $118

四川黑毛肚大片而脆身,保留了牛只的鲜香,口感一流。

灯影腰片 $78

将猪腰切成薄片,吃其轻而脆的质感,鲜香味浓。

爽脆黄喉 $88

坊间不常供应的黄喉,非常脆弹,即使煮久了也没影响口感。

霸王香辣蟹锅 $388

吃罢惹味大肉蟹,加入猪骨汤变成火锅(右图),因没下牛油,辣度较轻,适合爱微辣的朋友。

十二味热辣火锅庄

地址:西环皇后大道西399至401号利时大厦地铺

查询:5498 4845

饮食街

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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超平街坊小食!!!$17碗重庆云吞12粒鲜甜猪肉皮够簿|西环食乜好|

没有最平,只有更平!上次在太子搜获到一间小店推出又平又多的麻辣云吞,有网民“报料”指,西环有一间外卖店的 重庆云吞 ,分量与太子小店相同,但价钱比它更便宜!记者Sam拍胃当然即时去试食,比较下哪一间的云吞较好吃!

撰文:Sam | 摄影:Fion

超抵食!!! $17/12粒 重庆云吞

这间位于西环石塘咀的小店,除了有 重庆云吞,更有多款辣味美食,包括酸辣土豆粉、泡椒鸡翼等 ,非常适合嗜辣人士!店铺是外卖店,不设堂食,记者平日下午到场发现人流不算多,大多数是街坊光顾。

细云吞 皮簿猪肉鲜甜

一碗细的净云吞,$17有12粒,比上次太子的还便宜$2(抗通胀小店!!! )。云吞可选大、中、小辣或不辣,记者点了中辣,汤底呈橙红色,麻辣味不算太香,花椒味较少,但味道适中不会过咸。云吞形状同样偏细,只有猪肉没有虾,猪肉颇鲜甜,云吞皮比太子小店还要簿,性价比非常高!

细云吞 $17/12粒汤底的油份过多,油腻感重,吃完要多喝水啊。云吞皮激簿,记者非常欣赏!太子小店的猪肉味道较淡,反而这间的猪肉鲜味较出众。记者觉得这间小店的云吞较出色,虽然辣度没有太子小店的剌激,但整体味道不会过咸,猪肉味道亦较鲜甜。

川辣牛肉土豆粉 牛肉够腍身 愈食愈辣!

一般重庆食店都采用红薯粉,但这里却是较少见的土豆粉,土豆粉用马铃薯制作,口感没有红薯粉般烟韧,有点像日式乌冬。这碗小辣土豆粉,油份同样较多,辣味从口中慢慢渗出来,愈食愈辣。牛肉颇腍身,但牛味不太重,而且有筋。

川辣牛肉土豆粉 $27店内有较少见的土豆粉,比红薯粉滑溜一点。一碗粉有6-7件牛肉,牛肉的牛味虽不太重,但亦带小小辣,很滋味。

Cutie 莲藕BB! 酸辣开胃够爽口

这里还有一款较特别的小食,就是莲藕BB!莲藕BB就像迷你莲藕一样,很可爱。味道酸甜中带点辣,有点像平日吃的腌荞头,但就较爽口,吃饭前当前菜非常开胃!

莲藕BB $12/份莲藕BB的大小与记者的手指尾差不多。记者第一次吃这么细小的莲藕,莲藕爽脆之余,味道酸甜很开胃。

韩国紫菜饭卷 味道清新分量多

除了重庆美食之外,店内还有很多不同款式的小食。这款韩国紫菜饭卷,价钱同样亲民,一份有10件饭卷,馅料有小量芝士、火腿、鸡蛋丝、红萝卜、青瓜、牛蒡和腌萝卜。馅料与饭的比例是5:5,整体味道清新,不像坊间的韩式饭卷般浓味,感觉健康一点。

韩国紫菜饭卷 $18/卷

食物是即叫即点,十分新鲜,但店内只有老板和老板娘两人,想吃美食便要耐心等候。

温+饱

地址:西环德辅道西370号幸运楼地下D铺(显示地图)

营业时间:星期一至日8am-9pm

电话:5396 4061

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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J.miAka 宠爱宅

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长沙湾四川麻辣火锅食得多 重庆慨食过未呢?

几个月前本来约了朋友烧野食,只可惜遇上台风袭港,决定取消改去打边炉,朋友就提议来到这家刚开业不久的火锅试试。

我们一行十人,订座时已担心店面不大未必坐得下,后来没有找到更好的选择,只好预先告诉店家让他们安排。去过后就觉得六位以上来有点难度,因我们十个人其中八个要呈U字型坐,余下的一面只能坐两个人,实在很挤迫吃得不舒服。

未开始火锅前先试了两个凉菜,一个是麻辣海蜇,另一个是麻辣凉粉,味道只是一般。

汤底有麻辣,清汤和鸳鸯,而鸳鸯汤底只有小辣和中辣,不能叫大辣。

小辣和中辣都有试但其实也不怎么辣。席间有朋友说这个麻辣汤底有点膻,应该是加了牛油的关系,不是搽面包那些而是真正的牛油,可能未必人人吃得惯。

至于中间的清汤略咸,没什么特别。

手切牛肉。分量都不算少,不过质素普通。

韭菜饺。刚好有两位朋友是某码头牌子水饺的粉丝,所以一放上台就把它认出来了。小店的话用来货其实也正常,只是觉得吃大牌子水饺有点怪怪的。

脆肉鲩。算是今晚最有水准的一样。

宽粉烟韧弹牙,入口颇有咬口。

其他如炸响铃、午餐肉、鱼皮饺和三拼滑等,正常水准没惊喜。

朋友最后叫的猪脑也不打算吃,所以照片也没有。

可能是坐得不太舒服,且也没吃到什么出色的东西,所以没追加就离开了~

四川麻辣火锅吃过不少,重庆的好像没试过,不知道正宗的是否更油腻,而第二天肚子又痛起来,可能只是一时三刻吃不了太油的火锅,大概自己跟重庆火锅是八字不夹了~

重庆二姐火锅

地址:长沙湾元州街482号金碧阁地下12号铺

原文连结:

【长沙湾】四川麻辣火锅食得多,重庆慨食过未呢?

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迷你黑洞

迷你黑洞爱吃,爱睡,爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西,去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔!

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