继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
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出街揾食太安楼新开煎饼10款即叫即制北京烤鸭+孜然羊肉+花生甜肉松|西湾河扫街小食|
最近太安楼开了家煎饼店,老板是北京女生,一心想把家乡传统煎饼带到香港。小店一共有10款煎饼,除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松、素食煎饼等较特别的选择。新张期间,煎饼全部减$5,学生更送饮料,一于趁优惠期试下!
记者:Joyce 摄影:Woody
北京女生开店 传统北京煎饼
店主Doris是北京人,小时候在家附近有档煎饼店很好吃,卖煎饼的叔叔又跟她特别亲,便传授了煎饼制法和秘方给她。后来她和家人移民到香港,发现再也吃不到家乡煎饼的味道,一于自己在住处附近开店,让更多人尝到北京传统煎饼。
来自北京的店主Doris 自小爱吃老家的传统煎饼,来香港后索性自己在太安楼开店。店铺装潢可爱,特意设计手持煎饼工具的动物,吸睛度十足。10款煎饼素食者也食得店内的煎饼款式原先只有6款,但后来火腿煎饼停售,再加入4款新口味,现在一共有10款煎饼。除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松等较特别的选择,更有素食煎饼,连素食者也照顾到,切合不同人的口味。
原先有6款煎饼 (猪猪火腿煎饼已停售),口味多元外,也照顾到素食者的需要。最近新加5款口味煎饼,有羊肉、猪颈肉等选择,更加入北京凉粉芋圆作甜品。即叫即煎 皮薄足料
煎饼全部即叫即煎,客人在店前可以看到煎饼的制作过程,保证新鲜热辣。煎饼块块皮薄软熟,入面塞满配料,爆馅足料。如果食得辣,Doris建议客人可以加辣,煎饼加上秘制辣粉,会更香更惹味,不侧重死辣。
饼皮以绿豆、黄豆、玉米等材料混成,加入鸡蛋铺平,洒上黑芝麻、葱花, 皮薄软熟,饼皮带芝麻和葱香。反转饼皮后涂上秘制酱汁,放上客人选择的材料,再加上红萝卜、青瓜、西生菜等配料。Doris称,北京煎饼的精粹是自炸的薄脆,增加口感,不然会失去灵魂。北京烤鸭煎饼 $39
烤鸭入味,蔬菜配料解去烤鸭的油腻感,配上软熟饼皮,满足惹味!孜然羊肉煎饼 $35
羊肉不膻,整个煎饼充满孜然粉的香味,带点香辣,重口味者必试!花生甜肉松煎饼 $35
想特别一点,可尝尝这个口味。肉松加上花生碎,配上茄汁、沙律酱,味道清新有层次,有惊喜!百年北京凉凉粉 $13(加芋圆 $5)
透明凉粉,配上红豆、提子干、芝麻和花生碎。凉粉透明爽滑,芋圆自家制细细粒,整碗有芝麻和花生香,唯糖水不够甜,芋圆不够烟韧。(左) 玉米汁 $15、(右) 桂花酸梅汁 $15
玉米汁以玉米、牛奶、冰糖调制,清甜有奶香。酸梅汁有桂花和乌梅香,一改平时的酸梅汁,酸甜不苦。新张优惠 煎饼减$5
1月新开张期间,凡惠顾任何煎饼,即减$5,约$30便能吃到热辣辣又足料的煎饼,要把握机会!
1月期间,惠顾任何煎饼也有减$5的优惠。穿着校服的学生,除了减$5的优惠外,更可免费获赠一杯饮料。
Bravo!
地址:西湾河太安楼商场55B地铺(显示地图)
电话:从缺
营业时间:星期一至五 4pm-12mn;星期六至日 12nn-12mn
扫街必食!排长龙 即叫即制 热辣辣烟韧京式 片皮鸭煎饼 |红磡食乜好|
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系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
店子位于女人街不难找,一进门就闻到很重的羊膻味,顿时对这里的出品多了信心。
餐牌只有两页,这里提供很多羊的部位出品,就连羊脑羊眼都有,听起上来有少许恐怖,心想真的有人叫?谁不知邻桌的客人就叫了一份羊脑,还整个吃罢,自己就没兴趣试了。
既然这里叫羊肉粉当然要试一碗,当中分大中小辣,而松弛就要了辣子鸡粉,点粉面可以优惠价加钱配饮品,$5就有冻柠茶,$9就有支装饮品。凉拌菜亦有不少选择,点了一客凉拌莴笋,$28价钱算合理。
台上的调味架有花椒、辣椒和味精,另外还有生蒜头和老陈醋。
凉拌莴笋的莴笋很爽脆,味道不差但太咸了,调味有点重手。
秘制羊排的卖相不错,烧得很香口,虽然面层铺满辣粉和孜然粉,但吃来不算辣,只是嫌羊肉不够羊膻味,不像在内地吃到的羊肉那种重口味。
羊肉粉要了小辣,结果几乎不辣,要添加花椒碎调味。先喝一口汤有羊肉味道,应该用了羊骨头之类去熬汤。羊肉切得很薄亦偏瘦,正因这样羊肉片都几乎吃不出羊膻味,对于爱吃羊的人来说可能会觉得不够喉,明明一进店内闻到很浓的羊膻味却吃不到,不过另外也喜欢这里的贵州粉,是粗身一点的米线入口滑溜。
辣子鸡粉中的辣子鸡不是平常的干身辣子鸡,是辣汁煮过的带骨鸡肉后,才放在汤粉之中送上,鸡肉不嫩味道也普通,作为辣子鸡爱好者的应会失望。
相比起另一间专卖羊肉粉的店子,这里的羊膻味跟肉味有点不到位,反而汤头和贵州粉有其可取之处,如果爱吃辣又没特别追求羊膻味的朋友,也值得去一试的。
贵州遵义黔营羊肉粉
地址:通菜街86号利群大厦地下E号铺
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【旺角】有落差的羊膻味!贵州遵义黔营羊肉粉
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迷你黑洞
迷你黑洞爱吃,爱睡,爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西,去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔!
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
重口味必试
!
新店位于旺角女人街,主打羊肉粉
,汤底用咗羊肉、羊骨熬成熬成,入口羊脂味浓,羊骚味不重,食落牌算唔错,呢度仲有得食羊杂,一碗有齐羊肠羊肚羊肝,另外再偏门啲慨可以试吓羊睾丸、
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
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【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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很多人都用过不同方法减肥,也会从每天的餐单下手,一般人认为调味料和香料都是致肥原因之一,但原来平时吃羊肉串用的 孜然粉 也有减肥功效?
Text:J|Source:Healthypeople365
根据外国网站《Healthypeople365》的报导,平日不需节食减肥,只需改变饮食中使用的香料就可以了。根据伊朗医学科学大学(IUMS)的研究,研究人员找来44名超重的妇女并分成两个组,进行为期三个月的研究。所有妇女每日均减少摄取500卡路里,第一组被规定每天食用140ml乳酪和3公克孜然粉,第二组只食用140ml的乳酪。
三个月后,第一组的妇女平均瘦了6公斤,最多可瘦14公斤,而第二组只减重了大约1.4公斤。造成差异的主因正是 孜然粉 促进消化、帮助减重的功效。研究还发现,最后第一组的体脂肪减少了14.64%,但第二组只降低了4.91%。除了减肥之外,还含有能降低胆固醇水平的植物固醇。
孜然粉 减肥法好处:促进肠胃消化提高代谢利尿降低坏胆固醇减少体脂肪孜然粉+乳酪
孜然粉加乳酪有非常好的减肥作用,除了加入乳酪当中,也可以随个人喜好自由地加入每一道料理,增添风味之余还能轻松瘦身,可说是一举两得。
不适宜人士
用孜然粉调味时,用量不适宜过多,因孜然粉性热,夏天时应该少吃,患有便秘和痔疮者也该少吃。
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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果栏大热! 塔斯曼尼亚车厘子 愈贵愈好食!?|FOOD BATTLE|
账单已收服务费,仲使唔使畀贴士?环球“ 畀贴士 ”贴士
材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
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羊肉多数焖羊腩,食羔羊小排多,放工无乜时间,心想用火锅慨羊肉片,不怕韧又易煮,应该好方便。
试过真系觉得好方便,无乜油脂唔膻,下次试下加入腐乳、沙爹煮下先~
材料:
羊肉片半斤,菜芯半斤,蒜茸1汤匙,姜片、红辣椒片各适量,麻油1汤匙
调味料:
盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1汤匙,米酒1汤匙
做法:
1. 菜芯洗净修改长度,放入加了姜片、盐滚水中汆烫至软,取出隔干水
2. 烧热锅,下油、蒜茸、姜片、红辣椒片爆至香,再下羊肉片炒至变色
3. 在羊肉片中加入高味料炒匀,把菜芯回锅加入约3汤匙水焖一会,用少许生粉水埋芡即成
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结:
【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?
但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!
▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是:
1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤:
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*
网友试作:
来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结:
#手残厨房:零失败厚玉子烧做法
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已经冷到下雪了,相信有不少人,明明穿了发热衣、戴上毛帽、手套,甚至穿了羊毛袜,还是抵挡不了体感-5C的寒冷,手脚仍旧冷冰冰。这时候,就得靠食补了。
许多人会选择吃火锅,或者是揪团去吃姜母鸭、羊肉炉来补身子,但如果想自己简单喝一碗香喷喷的羊肉汤,位于新店小碧潭捷运站附近的小店即能满足。羊肉性温补,正好能滋补体虚畏寒、促进血液循环。只要冬天一到,这间看似不起眼的小店便坐满了人,晚一点到可能还有些面类已经卖完了。
一碗仅90元的羊肉汤面线,肉多实在、暖身的姜丝也多到每吃一口肉都能搭配。一般羊肉炉多半味道浓郁,但锅里总是浮着一层油,吃多了难免会担心变胖,甚至成了心血管疾病的元凶之一;但这碗羊肉汤头清澈见底,喝起来也相当顺口。
饮食作家庄祖宜便曾在《厨房里的人类学家》一书提到,经典法式的“一碗清汤”,除了经过去骨、和洋葱等甜味蔬菜一起烤过,加水炖煮并放到隔天,捞去油脂后,要彻底清除灰色的肉渣和泡沫,还要浪费“半磅绞碎的牛肉与好几种蔬菜,加上四个蛋白和碎蛋壳”,把肉团丢进炖汤里煮,随着煮滚上来的泡泡,浮起来的灰色肉渣团越来越大,简直像馊水一般。但把上面这层道具拨开,就真的像云开见日,一锅清澈见底的汤完成了。
喝着香浓却顺口羊肉汤,不免会产生自己正在喝“一碗清汤”的错觉啊!
店内附有沾羊肉专用的特制豆瓣酱和辣椒酱,橘色的豆瓣酱里本身就有些辣椒,微甜、微咸、微辣,羊肉沾上一点这样的豆瓣酱,这滋味可是要自己品尝才知道有多好。
一碗里头,羊肉片有的瘦、有的带点油脂、有的则带筋,不论软嫩或有嚼劲地都吃得到,再加上一点姜丝、沾一些豆瓣酱,暖呼呼地吃进嘴里,热意便从胃传达至末梢。
面线并非平时常见入口即软烂的白面线,长得有点像鸡丝面,口感较硬且札实,而且会吸汤汁,其实比下图的面条还有饱足感。要是想吃得“涮嘴”(台语的顺口),就可以选择一般的油面条或米粉。
吃光整碗羊肉汤面,可说是通体舒畅,不过在那么冷的天气,还是要动一动维持刚吃饱的温暖哪。此外,羊肉虽能滋补虚寒,却也容易上火,因此火气大的人可别吃太多(再加点个羊小排汤,虽然真的很好喝)。所以,趁著冷飕飕的天气,吃上一碗冬日限定的羊肉汤面吧!
原文连结:
【新店当归羊肉】冷毙了!快吃点羊肉来解冻,手脚不再冷冰冰
文、图/Wisely
台湾人对于羊肉的初步印象,应该都是在羊肉炉或是炒羊肉等等台式料理,但对于外国人来说,羊肉本身具有相当高的营养价值,而且料理的方式很多元,属于相当高档的美食。
《美国肉协》将美国超钻级羊肉自2017年引进台湾,以纯天然养殖无施打贺尔蒙的方式,经过有机饲育的方式,创造出肉质鲜嫩多汁无膻腥味的特色羊肉,让许多饕客们趋之若鹜!
但因为产量少出口也仅1%的稀少数量,所以想在台湾品尝真是难上加难。不过,如今已经能在台北美福饭店能享用到这项美食,特别邀请来自意大利的名厨采用米兰罗马的传统料理手法,将美国超钻级羊肉料理成独一无二的“双味美国法式羊排”,令挑剔的味蕾得到最大的满足!
用餐的地点在台北美福饭店的GMT义法餐厅,参与活动的美食家相当地多,本身用餐环境极佳而且料理手法一流,在此除了义式的双味羊排套餐之外,还有日式的干煎羊小排套餐与中式料理的孜然羊肋排套餐,让喜爱羊肉美馔的朋友,可以尝到不同风味与部分的羊肉料理。
开放式的厨房令人印象深刻,它让来此用餐的食客可以清楚地看见厨师们制作料理的作业流程,而且也能观察到料理环境的干净程度,让人很享受等待上菜前的过程。
当日Wisely尝到的是GMT义法餐厅推出的双味义式羊排套餐,从前菜、主菜到甜点等等,每项都是令人尝过后回味无穷的料理,尝过之后真的是充满幸福感!
一开始,品尝的是餐前面包佐橄榄油醋酱,两种不同的面包口味香气特有特色,沾著酱料品尝更有味道,并且让人更加开胃!
第一道是羊肉面卷,走的是精致可口的开胃菜形式。
其特色在于将油炸的意大利面,包住52度低温真空烹调两小时的羊肉包在里头,再以青蔬香料等做精细的摆盘,让视觉感受上更加满足~实际品尝后,酥脆的面衣与香软的羊肉相互帮衬,而独特的肉汁也是独树一格。
橄榄蔬菜风干蕃茄沙拉,结合菲它起司酱汁与多样生菜沾著橄榄酱汁,形成一幅幅美丽的风景画,并且里头的羊乳菲它起司的浓郁微咸香气,更是滑顺迷人。
这道糖果羊肉佐柠檬薄荷冰淇淋是中场休息的美味料理,清爽柠檬薄荷冰淇淋略酸带有果香,佐以薄荷叶带有清凉滋味,再加上微脆带羊肉香气的小碎粒,取代一般常见的巧克力或是豆蔻,为这道清除口气的甜品,增添了画龙点睛的效果。
主菜双味美国法式羊排本身佐白酒酱汁和芥末酱,Choice的羊排肉使用的是未满一岁的小羔羊肉,所以其鲜嫩的口感是一般羊肉排所远不能企及;在调味上,名厨独特的米兰罗马传统手法,让羊排肉呈现两种不同的风味!
最先品尝的,是以罗马传统料理的战斧牛料理方式,将迷迭香与蒜头将羊排调味后,再慢火香煎处理,最后加入白酒提升香气。
品尝时,软嫩的羊肉一刀划开,其微微粉红的七分熟是最佳的品馔,丰厚的肉汁锁在里头,沾着白酒酱汁更是令人赞不绝口;无羊膻味的羊排十分香甜,而且口感软嫩,每一口都有不同的感受,是品尝过之后还会念念不忘的美味。
另一项是采用米兰炸牛排的手法,先将羊排肉裹上面包粉去油炸,让羊肉的味道经过高温处理后呈现更加香甜的滋味,酥脆的面衣让肉汁变的更加好吃,而且沾著芥末酱品尝,不仅是去除多余的油腻滋味,也丰富了羊排肉的味道!
饭后的甜点是GMT特制的提拉米苏佐鲜果粒,其具有咖啡香气的滋味,配上温润的香甜可可,还有酸甜的果粒相互结合,让饭后的味蕾有个很棒的结尾。
饮料的部分我和朋友挑选了冰热皆宜的拿铁,搭配着提拉米苏品尝相当地合拍!
品尝美味的“美国超钻级羊肉”料理之后,让我对于羊肉的滋味有着不同的改观评价!
营养的羊肉好吃而且热量又低,本身含有丰富的omega-3脂肪酸和α亚麻油酸,其含量甚至超过同分量牛肉的五倍。并且,严格品管及提供多样天然食物的的饲养方式,让食用者可以更加安心地大快朵颐,也是爱好美食的朋友,绝对不可错过的美味选择。
美福大饭店-GMT义法餐厅
地址:台北市中山区乐群二路55号
电话:02 7722 3396
时间:11:30-14:30,18:00-22:00
Wisely
一个记录美食、旅游与生活的双鱼男,
喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。
总是向往著许多人们丰富精彩的故事,
所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴,
让生命里曾经历和摸索过的足迹,不止存在于脑海里。
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