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说到东京的神级寿司职人,除了寿司之神小野二朗外,连续多年获3星米芝莲荣誉的鮨斋藤也令不少老饕趋之若骛。去年年尾,行内已经传出掌舵人斋藤孝司师傅师傅在港开店,四月初当香港分店登陆的消息一出,短短几天订座已到六、七月,一席难求。香港店跟东京店一样神秘低调,现时只接受VIP客人订座,而且收贵绝不便宜,午巿Omakase$1,480/位,晚巿$3,280/位,究竟食啲乜?今次记者亲身直击!
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东京店的掌舵人斋藤师傅,2009年开始连续多年获得3星米芝莲荣誉,法国名厨Joel Robuchon曾 把他喻为全球最佳寿司餐厅。斋藤师傅一向作风低调,甚少接受传媒访问,东京店只接受熟客订座,一般人想一试其手艺的机会近乎零。
香港店来港后,作风跟东京店一样低调,设在四季酒店45楼,全店只得16个座位,装潢用上日本长野桧木作主调,一踏进店内,已传来幽幽桧木香。寿司吧台是以长野400年老树的桧木制成,连天花也是以桧木片在日本编织 好后,再运来港。
站在寿司吧前迎接我们的,正是店内寿司主厨、 跟随了斋藤师傅8年的高徒小林郁哉。斋藤师傅喜欢提携年轻后辈,现时长驻香港分店,他也是位年轻大厨,只得29岁,但不论做前菜、寿司,功夫同样扎实。
香港店内的所有鱼鲜,均是身在东京的斋藤师傅每天清晨在筑地市场挑选,随即空运到港。寿司属江户前风格,部分鱼生会经过熟成,寿司饭较小,刺身不会过厚,比例刚刚好。
全店只供应 Omakase,款式视乎季节,午巿$1,480(2款前菜、10件寿司及汤)、晚巿$3,280(6款前菜、10件寿司)。由于款式会根据每天来货而订,故没有特色的寿司款式,四月中,记者早前走去朝圣,帮趁了$1,480的套餐,就有以下菜式:
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