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手工意粉店近年愈开愈多,但讲掀起这道热潮的店铺,便得数到这间意粉吧。店铺上年2月于湾仔开幕后,不时都大排长龙,相隔一年不够又再下一城,今次就来看看新分店有几Chill。
撰文:Jacky 摄影:Scott、Jacky
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近年讲起手工意粉,最多人第一时间想起的,大概便是这间 Pici。会红不是没原因,店铺独特之处在于,将意粉跟酒吧融合,氛围跟一般西餐厅截然不同。听着悠闲音乐,眼见店员在吧台内即席搓面团、造面条,现场即做的气氛,为餐厅给加了不少分数。
餐厅因菜单精简,主食独卖意粉,薄饼、牛扒等选择一律欠奉,专门到不得了!大多数人来到就是柯打一客意粉,接着摸摸酒杯底,感觉就是那么随性。
肉酱不会太细碎,入口啖啖肉,Juicy油滑,吃下令人好满足。
餐厅如此自信,独沽一味卖意粉,皆因食物全由意籍大厨 Andrea 监制,他讲究用料,一再强调“Everything is from Italy”,确保出品原汁原味。
生于意大利,16岁就于杜林市任厨,笑言煮意粉很简单,但前提是必须用上最好的材料。
店内供应的9款意粉,大致可分为黄、白两大类,前者用意大利00面粉、成本比日本蛋还要贵,但蛋香最浓的意大利鸡蛋去做,如方形切面的幼面 Tagliolini;后者就用意大利Semolina面粉混合水,如像乌冬的 Pici,款款都是每天鲜制,不留过夜,确保香气不会因存放太久而流失。
大厨私心推介,松露酱、 芝士、鲜刨松露片的无敌组合,面条顺滑弹牙,每咬一口都是幽香。
云吞馅料取 Gorgonzola 蓝芝士的辛辣,以 及 Mascapone 芝士的柔滑,配搭香浓的牛肝菌,味道富层次,然而整体咸味较重。
新店又追加数款限定菜式,如特大的圆形 Ravioli,酿入芝士和饱满蛋黄,一切便见浓稠流心,惹人食欲;或是扁而宽的 Tagliatelle,加上自制番红花酱炒成,香口又挂汁。
饱满蛋黄融合 Ricotta、Pecorino 芝士、豆蔻粉,鲜艳流心滑溜鲜浓,云吞皮再添 一阵蛋香,洒上风干猪脸颊肉,将经典重新演绎。
牛肉没有特地压成肉饼状,片片爽口弹牙,特别加上充满坚果味的酒醋Xerez vinegar,非常开胃。
微辣酱汁带出海水鲜味,挂汁面条有嚼劲,青口虽然不大,但入口多汁又爽弹。
最难得的是,意粉定价跟一般西餐相若,但这里就没有点齐前菜、头盘、主菜的压力,作为意粉的忠实粉丝,当然没有不到访的理由。想丰富点可叫 Tasting Menu,人均 $280,二人就自选两道前菜、三客意粉、两客甜品,变相再打了个8折,抵食。
Pici
地址:中环苏豪鸭巴甸街24-26号地铺 (显示地图)
电话:2755 5233
营业时间:星期日至三12nn-11pm;星期四至六12nn-11:30pm
平均消费:$200
备注:不设加一,收信用卡,不设订座
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