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出街揾食地道北越菜小店自家制叉烧猪肝酱法包+烧猪肉捞檬|铜锣湾越南菜|

发布于2018-05-08 16:50:25,出街揾食地道北越菜小店自家制叉烧猪肝酱法包+烧猪肉捞檬|铜锣湾越南菜|,来书新闻网(http://www.laishu.com)

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香港人吃越南菜,愈来愈精。以往,一碗扎肉捞檬、一件香茅猪扒、一只牛油鸡翼、法包,已吃得人很满足。不过近年吃越南菜,大家还讲求南北。早年的越南餐厅,均以南越菜为主。而正宗的北越菜,却常常被忽略,铜锣湾这间新开的餐厅,卖的就是近年渐冒起头来的北越菜。

撰文:Helen|摄影:Scott

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正宗北越食法汤汁捞檬

香港平日吃到的越南菜,都是南越派,多多少少受法国影响而带点fusion口味,偏甜、偏咸,而这间越南餐厅则主打重酸、重辣的北越菜,在香港较少见。店内的菜式不多,但大部分由来自河内的姑娘们亲手制,她们指南越菜跟北越菜款式分别是口味上,北越近云南广西,故口味也是重酸辣,至于食法上也不一样。

例如店内主打的烧猪肉捞檬,正宗北越食法,就是捞檬上台时,会独立跟上一碗酸甜猪骨鱼露汤汁,汤汁内还有肉丸及萝卜,吃前要把汤汁及配料加入檬粉一起吃。汤汁除有基本的鱼露、辣椒、青柠汁等制成,特别在加入了猪骨汤,故吃落会多一点猪骨的鲜味,跟以往吃的捞檬鱼露汁完全不同。

烧猪肉捞檬粉 $68

烧猪肉皮脆,拌上大量蔬菜垫底,很清新,随捞檬上的猪骨鱼露汤汁有萝卜、2粒手搓猪肉丸,拌檬粉吃,非常惹味。

自家制!惹味叉烧法包

越式法包亦是重头戏,有牛、鸡、叉烧、素四款选择,法包由越南送到香港,跟当地街头吃的一样,是标准的7吋长。必食叉烧法包,叉烧跟足越式做法,以胡椒、糖、盐去腌过再烤焗,越式法包的灵魂猪肝酱亦是自制,厨师们每天会到街市买鲜猪肝来做,绝不用现成货,还有汤河、春卷、米纸卷、鸡串等共24款食物,选择不多,胜在每款做得有诚意。另外还有5款饮品,越南咖啡以4款咖啡粉混合,全由越南送来,到港后再自行调配,加炼奶后饮,味道浓郁甘香,饭后再叹一杯,完美下午。

叉烧法包 $68

叉烧由新鲜猪肉自家制成,加上蛋皮、酸瓜、肉碎和扎肉,口感非常丰富,叉烧肉嫩,配上猪肝酱和辣椒酱,咸香中带微辣。

法包会先涂上自家制猪肝酱。
叉烧足足有4大块,十分慷慨。
综合汤河 $68

有齐牛肉、牛丸、牛

今天刊登了《出街揾食地道北越菜小店自家制叉烧猪肝酱法包+烧猪肉捞檬|铜锣湾越南菜|》一文

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