今日要闻
材料：
白鳝（头段） 1斤半（约900-1000g）
粉丝 30g
姜 3片（切幼丝）
辣椒 1只（切碎）
葱粒 少许
芡汁：
油 3汤匙
蒜头 2粒（切碎）
干葱 1粒（切碎）
蒜茸豆豉酱 1.5汤匙
果皮 1片（浸软后刮掉囊并切碎）
蚝油 1汤匙
糖 4茶匙
辣椒 1只（切碎）
芡汁：（或可用适量蒸鱼豉油代替）
生抽 1汤匙
糖 3茶匙
水 1汤匙
熟油 2汤匙
做法：
1. 在街市买鳝，今次选择头（可要求档主代为去潺、清内臓，跟档主说准备做盘龙鳝，他们更可代切件而不断腹），每件约2cm-2.5cm厚，刀够利，切得要均一，效果才靓；
2. 回家用清水清洗鳝后用厨房纸印干水分（未即煮的可包保鲜纸放回雪柜）；
3. 粉丝用涷水浸10分钟至腍，盛起沥水后放到碟上，用厨房剪剪开几段；
4. 把鳝围圈放在粉丝上，铺上姜丝，待用；
5. 烧热镬下4汤匙油，中火爆香蒜碎及干葱碎，加入蒜茸豆豉酱、果皮碎、蚝油和糖，煮至糖溶，加入辣椒碎快手拌匀即可熄火并淋到（3）鳝上（用汤匙把汁推开令件与件之间的肉都沾到汁），在面再晒余下辣椒碎，以大火隔水蒸8分钟，熄火焗2分钟；
6. 蒸鱼期间，混好生抽、糖、水加入煮滚的油（小心弹油）备用；
7. 取出鳝并洒些葱粒，把（6）淋到鳝上即成。
步骤1-2:
步骤5:
原文连结：
【食谱】香浓惹味超吸汁！豉汁粉丝拌盘龙鳝
相关文章：
【甜品食谱】香甜幼滑！花生糊
J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
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