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去年尖沙咀有鸡饭专门店开业，招牌海南鸡也真的如住家菜般，绝不落味精，配拌了鸡油的黄油饭，及熬足10小时的樱花虾鸡汤，制作工序繁多，尽是心机，一个Lunch Set只不过$58，在尖咀地段性价平算高。细心一看，几乎所有锅具及餐具均用上港女最爱的LeCreuset，真落重本！
撰文：Moyin｜摄影：Day
香港人爱吃鸡，尤其是鸡饭，永远有支持者，最近，又有鸡饭专门店开业，细心一看，几乎所有锅具及餐具均用上港女最爱的LeCreuset，哗，真的几落本，老板兼大厨杨生解 释：“因为Le Creuset够耐热，而且想给人一种家庭式的感觉。”食物也真的如住家菜般，绝不落味精。
鸡饭除了混入鸡油外，更以香蒜、鲜黄姜、蒜头调味。
附送的鸡汤熬足10小时，加了葱花及樱花虾，满碗都是鸡香，绝无味精。
鸡饭作为餐厅主打，更尽是心机，制作工序多，鸡用上两斤半重的三黄鸡，贪其够肥美。海南鸡腌足一晚，煮好后要浸冰水半小时，令鸡肉及鸡皮更爽口。
浸好的海南鸡，会再浸冰水，令鸡皮更爽滑。
浸过冰水后，随即拆骨后才上碟，保证无骨啖啖肉。剩余鸡骨用来煲老火汤，熬足10小时，绝不下味精，味道清淡但鸡香味浓，还加入樱花虾提味。
除了海南鸡饭外，还有其他鸡饭选择，包括霸王鸡及口水鸡选择，同样受客人欢迎。其中口水鸡用的口水汁，由陈醋、绍酒、花椒油、茴香等10多种材料调配而成，辣得刺激！还有大量花生粒、芫荽、芝麻，十分香口。
姜葱霸王鸡所有的酱汁，则由葱油酱炒成，带甜，鸡肉嫩滑，鸡皮爽口。
鸡饭以外最受欢迎的是清汤椰香鸡汤，真材实料，用上原个椰青刮肉，再加入内里的椰青水制作，清甜之余更能带出鸡的鲜味。
每锅都用上原个椰青，取椰青肉及椰青水，再加入九层塔及鱼露，汤汁清甜，椰子肉幼滑，令鸡肉更加好吃。
最窝心的是爷爷大花菇，来自杨生爷爷的家传秘方，选用日本秋田原木菇，足足有手掌大，加入猪肉及花甲焖足一至两日，厚肉入味！
另外也有不少新奇又有惊喜的菜式，以矜贵食材来做天妇罗，如一口脆炸鲍鱼及炸龙虾天妇罗等，炸得非常薄脆好吃。其中天妇罗鲍鱼，用新西兰有机鲍鱼，因此可连鲍鱼肝一起酥炸。
美国缅因州龙虾，肉质鲜甜爽嫩，外层炸得非常脆薄，再配上蒜蓉牛油酱，Creamy带蒜香。
串烧烧得有水准！鸡肉串、鸡皮、鸡肾均来自日本新潟县，鸡翼则来自法国，贪其够大只。
有20年入厨经验，于多间日式料理店及5星级酒店工作，经验丰富。
鸡匠
地址：尖沙咀柯士甸路15号地下A号铺（显示地图）
电话：3462 2765
营业时间：星期一至六12nn-3:30pm、6pm-10:30pm（星期日休息）
平均消费：$100/位
备注：只收现金，不设加一。
电饭煲偷懒！简易版 海南鸡饭 食谱｜懒人厨房｜
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