今日要闻
在大角嘴找寻美食，你可能会联想起火锅店、串烧店、甜品店，却想不到可尝到日本京都料理大师的手艺。说的是在日本六本木享负盛名的餐厅光仙亭，最近静悄悄来到香港开分店，选址于车房林立的利得街，负责穿针引 是素有拉面达人之称的Meter Chen。
文、图：Ron Chiu
本地鱼鲜制作刺身
按门牌找到店址，推门进内却是拉面达人Meter Chen的牛肉饭专门店，侍应见我满面疑惑，连忙带路，原来光仙藏身在餐厅之内，光仙只有十二个位，位置相当隐蔽，一室和式装潢，感觉像置身VIP房内。店主Meter Chen表示，位于日本六本木的光仙亭，以厨师发办的京都料理驰名，座上客皆是达官贵人，包括日本皇室成员、首相安倍晋三、前首相小泉纯一郎等。这日本餐厅一顿晚饭每位收费可要六万日圆，而且须提早数月预约，相当“巴闭”。一席难求的原因，是大家都被日籍主厨仙场才也的魅力吸引而来，他师从日本名厨长谷川定次郎，学习京都料理，厨艺不凡。
仙场师傅除了光仙亭，先后在日本经营过四十七家和食店，这次与Meter Chen的Kintaro Gourmet Group合作，师傅取名为光仙日本料理研究所，主打新派京式料理，把本地食材融入其中，没有指定菜式，视乎当天在香港市场找到的新鲜食材而变动。仙场师傅表示，大角嘴及旺角街市看似是平民市场，其实很多蔬菜及海鲜都比日本的新鲜。就以刺身来说，你想不到本地的石蚌及 鱼也可造成日式料理，笔者自问清蒸本地海鱼吃得多，生吃还是第一次。在仙场师傅手中，似乎什么食材都变得独特，他把这两种本地鱼从街市新鲜买回来，经过熟成，再起骨切成厚薄相若的刺身，配自家柚子酸汁品尝，绝无半点腥味，你不会想像到本地刺身可以这样美味，不逊日本空运冰鲜鱼。
自创金妇罗虾饼饭
Meter表示，早在六年前已经游说仙场师傅来港合作，经过多年来诚意邀请，终于打动他答应，而师傅会不时穿梭港、日两地，每次驻店都会发挥创意，菜式较日本总店更具弹性。访问当天，师傅准备了自创的金妇罗虾饼饭，把炸虾饼与金妇罗结合，所谓金妇罗就是没有加入蛋白做粉浆的天妇罗，炸起时更金黄香脆。吃时加入自家豉油及麻酱，连流心蛋及炸牛蒡拌匀品尝，非常惹味，饭旁还有腌牛蒡，像平时天妇罗的萝卜蓉般起中和作用。新店价钱较日本店便宜，每位午餐$260、晚餐$780，包括三道前菜、五款金妇罗、迷你金妇罗盖饭及甜品，只收现金，不设加一服务费，谨记提早预约。
●日籍名厨仙场才也（见图）厨艺非凡，日本皇室成员、首相安倍晋三、前首相小泉纯一郎等也是他的座上客。
●仙场师傅另一拿手作是甜品，访问当天的创作甜品吃起来像慢煮桃肉，入口即溶，原来是莲藕配柠檬汁。
●以本地石蚌及 鱼造成前菜刺身，仙场师傅的刀功及熟成技巧是鱼肉美味的关键。
●师傅自创金妇罗虾饼饭，吃前加入自家豉油及麻酱，连流心蛋及炸牛蒡一起拌匀，非常惹味。
●前菜之一，仙场师傅特意用蔬菜及海鲜煮汤，让客人吃得更健康。
●餐厅隐藏于一家牛肉饭专门店内，极之神秘。
光仙日本料理研究所
地址：大角嘴利得街52号
查询：5462 7418
饮食街
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