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海景嘉福洲际酒店最近成为饮食界的人气热话，因酒店地库的意大利餐厅Mistral进行大改革，请来英国大名鼎鼎的Theo Randall坐镇，并易名为Theo Mistral by Theo Randall，带来名厨伦敦店的多款经典意菜，让飨客大快朵颐。
文：甘伟丁 图：黄颂伟
招牌名菜 丰富滋味
Theo Randall虽是英国人，但自小伴随钟爱艺术的妈妈到意大利观看展览，又常品尝妈妈烹煮的意菜，耳濡目染下，十五岁立志学煮意菜。他曾于The River Cafe担任总厨十七年，出版过多本烹饪书，更是人气名厨Jamie Oliver的启蒙老师，来头不小。Theo Randall认为要煮好吃的菜，最重要是就地取材，以时令食材入馔。新餐厅位于香港，当然未能将伦敦食材一一搬来，他表示早前到访元朗的“绿油油田园”，对本地出品的有机蔬菜赞不绝口，希望将来用于餐厅菜式上，让客人品尝新鲜菜肴。
看看菜单，不少菜式是伦敦店的招牌名菜。例如Arrosto di Faraona，选用本地少见珍珠鸡入馔，此为外国人的野味珍馐，只需简单煎香，肉味已较普通鸡肉香浓。以为这么简单？原来内有乾坤，将珍珠鸡酿入意大利烟肉，慢煮后与柠檬皮、百里香等铺在意式多士上，多士的上层吸满酱汁，下层仍保持香脆口感，配上瑞士甜菜及牛肝菌等同吃，丰富滋味。必吃还有Cappelletti di Vitello，即意式云吞，大厨以意大利面粉搓成薄身云吞皮，包裹慢煮五小时的荷兰小牛肉及意大利烟肉，加上香浓牛肝菌酱汁，提升味道层次，一口一个刚好。
调整煮法 迎合港人
提起意大利菜，岂能没有薄饼这国民美食？餐厅备有六款选择，均是意国拿坡里的经典款式，像Regina便属人气之选，配以番茄酱、水牛芝士、罗勒、巴马火腿、巴马臣芝士及火箭菜等，即叫即焗，入口香脆。爱吃海鲜的，不妨柯打香港限定的Calamari in Padella，用橄榄油将鱿鱼、辣椒、鳀鱼煎至焦香，并铺上大量鹰嘴豆，开胃又滋味，深受客人欢迎。
Theo Randall表示，英国人惯吃浓味菜式，香港人则爱清淡味道及嫩滑质感，于是他将部分菜式煮法略为调整。例如以海鲈鱼入馔的Branzino al Cartoccio，伦敦店会加入白酒煎香，香港则改用苦艾酒，并以香草作调味，以迎合港人口味。香港店开业初期，Theo Randall会稍作停留才返回伦敦，而跟随他多年的餐厅主厨Fabio Guaglione则留守香港，以确保菜式及品质如一。
Branzino al Cartoccio $368
因应港人口味，以苦艾酒代替白酒烹煮海鲈鱼，质感嫩滑不会过咸。
Calamari in Padella $228
鱿鱼、辣椒、鳀鱼以橄榄油煎至焦香，铺上分量丰富的鹰嘴豆，开胃滋味。
Selezione di Antipasti $328
属开胃前菜，包罗Burrata芝士、巴马火腿及烤芦笋，配搭丰富。
Arrosto di Faraona $348
珍珠鸡酿入意大利烟肉煎香，配上百里香、柠檬皮等调味，伴以瑞士甜菜及牛肝菌等品尝，香浓惹味。
Cappelletti di Vitello $228
将荷兰小牛肉及意大利烟肉酿入意大利云吞内，配上香浓牛肝菌酱汁，以增添风味。
Regina$228
薄饼铺上水牛芝士、巴马火腿及番茄酱等配料，新鲜烤焗奉客。
Torta Morbida al Cioccolato$98
软朱古力蛋糕配上奶油芝士、云呢 及意国西西里制的Marsala甜酒，香甜软滑。
Theo Mistral by Theo Randall
地址：尖沙嘴么地道70号海景嘉福酒店B2层
查询：2731 2870
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