今日要闻
立食寿司店在香港屡见不鲜,绝大部分都以平价招徕,质素难免有取舍,而尖沙咀金马伦道这间,却反其道而行,打正旗号卖高级寿司,人均百元起跳,究竟有可来头?
撰文:Jacky 摄影:Man
高级寿司师傅主理 立食手握寿司吧
主厨明师傅,原是高级寿司店鮨森的主管,有感以往局限太多:“一晚只能接十多个客人,价钱自然要定得高。立食形式就正好加强人流,省下的租金成本又可投放在食物。”因此,店铺同样讲究食材,鱼生大多是筑地直送。寿司即叫即握,寿司饭用成本更高的赤醋饭,味道更具层次。每件寿司又根据食材特性作个别调味,连豉油也不用蘸。
店铺开业不久,已经不乏“收得贵仲要企”的评论,而更多的是,欣赏的客人都对味道赞好,很快便建立了口碑。
店内约10个企位,客人一般用餐约30-60分钟。墙上设衣架,吧台下亦有位置,给客人放置随身物品。卖相澎湃!满泻三文鱼子军舰店内最出色的要数三文鱼子寿司,灵感源至日本的满泻三文鱼子饭,师傅会把自家酱油渍的三文鱼子,一舀舀的加在军舰寿司上。视觉效果吸引之余,入口鲜味澎湃。
三文鱼子寿司$20/件
鱼子分量多至满泻,粒粒饱满晶莹,以自家酱汁腌过,味道甜美,洒上柚子皮碎,更添清新。
话明卖高级寿司,不少客人都特地来试试贵价选择,如大拖罗、金目鲷、象拔蚌等,全都鲜度十足,同时供应坊间少见的时令
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