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提起烧鹅，不少人都会想起深井裕记大饭店的出品，但往往因地点偏远令人却步。这老字号的第三代传人Jason及James两兄弟锐意革新，决定走出深井，在尖沙嘴开设年轻副 “裕。鹅庄”，除有招牌名物烧鹅，还有一系列特色粤菜，以后想吃这品牌烧鹅就方便得多！
文：甘伟丁 图：Gary Tsai
外皮松化 肉质肥美
“裕。鹅庄”由第三代传人Jason及James主理，问他们为何在尖沙嘴开设新店？Jason说：“经常听朋友说，到深井吃烧鹅路途较远，为方便食客，决定在市区开店！深井总店菜式较为传统，新店则有六成属全新菜式，装潢走精致路 ，希望可以吸引更多年轻人光顾！”虽然全面大革新，但掌厨师傅始终如一，班底来自总店的资深大厨，质素有保证。
镇店名物烧鹅也和总店一样，选用清远自家农场饲养的黑鬃鹅炮制，每只重九至十斤，以天然饲料喂饲，肉质鲜美多汁。店内设有烧炉以明火烤制，虽然不像总店采用炭火烤，但吃起来同样美味，鹅皮香脆松化，肉质肥美厚实。店内的烧鹅有例牌及“下庄”（鹅下半部，包括鹅髀）之分，因不少人爱吃啖啖肉的烧鹅髀，“下庄”较受欢迎，故限量发售。其实以“上庄”（鹅上半部）为主的例牌也不错，因鹅肉分量较多，价钱亦较相宜。鹅全身是宝，除作烧鹅外，连内脏也绝不浪费，鹅肠可用来炮制豉油王灼鹅肠，略带肥膏的新鲜鹅肠，配以自家制香浓豉油，吃起来爽口弹牙，绝非坊间雪藏货色可比。
创新小菜 用心炮制
店内小菜也属水准之作，既有传统亦有创新。前者有数款为总店的受欢迎菜式，例如深井椒盐鲜鱿，以新鲜鱿鱼酥炸，入口香脆惹味，与坊间以雪藏鱿鱼炸成的，味道截然不同，难怪一直是总店人气小菜！
创新菜式可试甜薯黑椒安格斯牛粒，为总店的腰果牛柳粒变奏版，食材全面升级，选用日本甜薯配上牛味香浓的安格斯牛粒，分外惹味！卖相矜贵的干鲍鱼烩饭，先将大连五十五头干鲍鱼焖煮多日，入口弹牙腍滑，烩饭配以虾米及冬菇等制成，口感湿润香浓。值得一提的是，由于店内菜式多以烧味及煎炸为主，味道较浓郁，店家特别奉上可去油腻的荞麦茶，非常贴心。
干鲍鱼烩饭 $158
以大连五十五头干鲍鱼制成，配以虾米及冬菇等煮成的烩饭，饭粒湿润可口。
甜薯黑椒安格斯牛粒$138
日本甜薯配以牛味香浓的安格斯牛粒，分外惹味。
深井椒盐鲜鱿$105
以鲜鱿酥炸而成，香脆惹味，佐酒一流。
雪耳鲜奶炖鸡$78
火候十足的炖汤，内有雪耳、鸡肉及椰奶等材料，入口啖啖鲜甜。
豉油王灼鹅肠$128
鹅肠油脂丰富，配以自家制香浓豉油，爽口弹牙。
●裕。鹅庄由裕记大饭店第三代James（左）及Jason（右）两兄弟一起打理。
深井烧鹅例牌$150
店内自设烤炉明火烤制，烧鹅外皮香脆松化，肉质肥美厚实，可蘸上少许酸梅酱品尝，风味更佳。
裕。鹅庄
地址：尖沙嘴亚士厘道37号C铺
查询：2387 1133
饮食街
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