今日要闻
今日则分享曾多次到访、每次来到还是惊喜满载，城内经典法国菜的 Petrus！
来自法国米芝莲2星 Mirazur 餐厅的 Chef Ricardo Chaneton 加盟后，数一数手指，原来已是第三次到访；除了喜欢他的创作菜式的大胆及色彩变化，也实在迷恋这56楼的优美开扬景致，以及古典尔雅的用餐环境啊！来到12月，店内添了一棵高高的圣诞树，更有气氛了～
无独有偶，这天与上次晚餐就坐同一张台，拍照角度也几乎完全一样！其实，无论是日间还是晚间的 Petrus，气氛都很棒令人陶醉，这也是它作为城内经典法菜的魅力及原因之一。
喝一口泡沫丰富的香槟，再吞下创意美味的 amuse bouche --- 香脆可口的带子春卷后，很快的，又来到我很期待的面包环节了。
面包篮由外藉美女侍应棒著，任宾客挑选，是已经卖少见少的可爱传统。除了深爱那带烟肉碎、咸咸香香的圆形扁包，这里的牛油也十分令我着迷，每次起码会干掉一半！
正式开始午餐，首道菜是 Heirloom Carrot, Sea Urchin and ginger condiment。同样都是橙色，甘笋与海胆大概没想过彼此会成为朋友；我自己也没想过，直到这天 Chef Ricardo 将它们拉拢在一起，才让人惊觉复古甘笋的清甜，与海胆的鲜美，原来是十分匹配的！
然而甘笋天性爽脆，而海胆则从来总是软滑细腻，口感差异较大；所以这段关系中，复古甘笋是采取主动的一方，除了原生形态，也以软滑 purée 状态出场，当堂与海胆水乳交融起来！正正是 Chef Ricardo 这大胆又创意的尝试，让我爱上他的菜。
恕我跳过白酒，接着介绍 Watercress velouté, Crab ravioli and buckwheat。天知道 Chef Ricardo 在西洋菜浓汤中加了多少芝士？令原以为是很清新的口味，顿变浓郁丰富细腻，喜爱芝士的我是欣赏不得了，但不排除有人会觉得漏。
汤中的蟹肉云吞，也让我十分着迷：很记得 第一次 品尝 Chef Ricardo 的餐单时，已经很喜欢他的洋葱云吞，这回换上蟹肉内馅，再加上荞麦增加口感，还是那么引人入胜，理所当然吃清光了！
我间中喜欢喝但不懂酒，但至少也明白红肉配红酒，鱼及海鲜配白酒的基本原则。主菜前侍酒师棒来一杯黑色 Riedel，经盲试杯中似乎是红酒？与我的鱼主菜匹真的配吗？席间友人点了鹿肉，他们的酒又是一样的吗？
酒的疑团迟些解答，总之我的 Toothfish, Chickpeas, calamari and chorizo 圆鳕肉质结实嫩滑，原是百分百清鲜之选，但沾上西班牙肉肠的红椒粉与油香后，带点野性难驯的意味，因此配红酒反而有惊喜！垫底的鸡心豆也一样惹味，加了鲜鱿鱼丝更添美味，全部吃光了的。
友人选择了 Venison, Potato and coffee sauce，卖相很吸引，据报味道相当不俗，当中那蒙罗丽沙薯仔也引起大家的兴趣。不过当天开始有感动，想减少吃红肉，这会是日后努力方向。也揭晓红酒底蕴：其实是德国的Pinot Noir，根据红肉／鱼肉以不同温度奉客。非常有趣！
最后甜品是仙气兼香气飘飘的 Mandarin, Vanilla and pumpkin。大家都知这是一个充满幻觉的世界，视觉影响味觉、嗅觉也会影响味觉；后方柑橘水的喷雾，很易误导大家，以为自己在吃一款柑橘味的甜点，其实杯中主要是云尼拿及南瓜！
餐后还有香醇咖啡、多样化的精致 Petit Fours，足够闲坐闲聊一整个下午；不过时间差不多要回去接Matthew放学，又要拖着微醺的脚步，乘车回去了～愉快的一场午餐，期待下次再聚！
Petrus 珀翠餐厅
地址：金钟金钟道88号太古广场二座港岛香格里拉酒店56楼
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原文连结：
港岛香格里拉酒店：城内经典法国菜＠Petrus 珀翠餐厅
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