大坑满足的晚市Omakase 艺寿司

2018-05-09 15:37 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 两星期前已约好友来试新开的寿司店，没料到天气突转冷，心想其实最适合吃火锅，还笑说谁会在这天气吃冰冷寿司？最后还是冒着寒风前来，也过了一个满足的晚上。Omakase分月$1080、彩$1280和艺$1680三个套餐，最便宜的套餐少了熟食，又担心最贵的吃不完，最好还是中间的彩$1280。大厨一开始在寿司

两星期前已约好友来试新开的寿司店，没料到天气突转冷，心想其实最适合吃火锅，还笑说谁会在这天气吃冰冷寿司？最后还是冒着寒风前来，也过了一个满足的晚上。

Omakase分月$1080、彩$1280和艺$1680三个套餐，最便宜的套餐少了熟食，又担心最贵的吃不完，最好还是中间的彩$1280。

大厨一开始在寿司板上放了海带，因为肚饿吃了一块却淡而无味，正在疑惑之际店员才送上酱油和酸汁，加了酸汁的海带有如重生一样变得清爽开胃，友人也笑我太心急才错怪了海带。

前盘是虾冻、蜜黑豆和明太子莲藕，明太子莲藕卖相可爱，像猫咪的肉球；虾冻是高汤啫喱与虾的结合，虾肉够多而入口有种特别甜味，原来是虾冻上的黄色蛋黄酱发挥作用，令虾冻味道变得丰富；蜜黑豆口感松软绵细味道香甜，一向不特别爱吃豆类的自己也全部吃下。

刺身来了左口鱼薄切。左口鱼本身鱼味较淡，大厨便在鱼肉加点柚子碎，吃时再佐以酸汁令鱼味更突出。而左口鱼裙边先用火炙过把油份迫出来，再加点盐调味便成，鱼裙入口即化油香充满整个口腔。

北海道粒贝其实是螺的一种，大多来自北海道，口感爽脆带淡淡海水味。

吃过无数次牡丹虾，这只虽不算特别大，不过那甘甜味道令人印象深刻，只好说来自北海道的果然不一样。虾身吃完剩下虾头可放汤或炸香，我们就选了炸虾头，炸好的虾头超香脆，几乎整个都被吞下，建议大家来了要选炸哦。

再来是毛蟹杯。看见到玻璃高杯里有些啫喱和蒸毛蟹蟹脚，入口才发现很多蟹肉混在蟹醋啫喱里，所以每口都吃到满满蟹肉。而酸酸的蟹醋啫喱不单令蟹鲜味提升，也可减低蟹肉的滞漏。

刺身时间先来金目鲷。金目鲷卷住葱芽和加了芥末，不配酱油而是配海盐。因大厨觉得酱油可能盖过金目鲷的浓郁鱼味，相反配以海盐能带出鱼肉的鲜味才用上，吃过后我们也有深同感。

跟着上桌的是深海池鱼，厚切的池鱼吃着肉质爽滑又充满鱼油肥美。

到了中拖罗二吃。比起大拖罗自己更爱中拖罗，虽油份没大拖罗丰富但不失鱼肉本身味道，吃罢也不会满口油腻，另一款是大厨配搭上日本大叶跟香脆海苔，这个在口感跟香气方面都做得好，实在好吃得过分。

熟食时间先来烧赤鯥，矜贵的赤鯥鱼多用来做寿司，但做成烧鱼原来也不错，熟了的鱼肉肉质鲜嫩油脂甘香。

另一个是炸新鲜泥鳅。原来寿司吧上的小鱼缸已养着生猛小泥鳅待用。新鲜的炸泥鳅口感香脆，因为连头连内脏吃，所以带轻微甘味但佐酒却是佳品。

寿司方面来了池鱼寿司。大概是先前的刺身与寿司都出色，令味道较清淡的池鱼相对有点失色。

刚才吃过烧赤鯥，现在再试赤鯥寿司，大厨用火枪炙烧一下外皮来释出油脂，入口肥美带浓郁鱼味，难怪有人称之为白肉拖罗。

大厨说这海胆寿司是刻意先不做成军舰，让人可用手直接卷海苔再送进口中。海胆质感细腻味道甘甜，一吃就知道是好货色。

三文鱼籽寿司的鱼籽粒粒晶萤剔透又呈鲜艳橙红色，入口不腥亦不过咸，味道调较得刚好。

通常Omakase到军舰后就是手卷，没料到竟是令人惊喜的烧右口鱼裙边。火炙过的右口鱼鱼边油分丰富，入口浓郁甘香，果然是比左口鱼更矜贵啊～

葱吞拿鱼蓉手卷由大厨把吞拿鱼剁成蓉加入葱、腌萝卜粒和芝麻，在烘过的紫菜上铺好寿司饭再卷著而成。脆身紫菜真的令手卷加分，加上混合爽脆腌萝卜粒的吞拿鱼蓉，味道与口感同样丰富。

如果不把牡丹虾拿去炸，就会放在这个鱼汤里，不过这个汤本身也有鱼，喝起来也可以。

最后的焗紫薯布甸应是上完汤才开始焗制，因此等的时间比较长。布甸中的紫薯味浓，味道几好但口感有点奇怪也不够幼滑。

好久没吃过这么满足的晚市Omakase，除了甜品部分略失色但这也不是重点，因为甜品之前的部分仍吃得满意。

离开前看看午市餐牌，午市Omakase $800一位，余下的寿司定食、刺身定食等就大概二百多元左右，价位也尚算合理，下次想要跟松弛再来吃吃午餐呢。

寿司艺

地址：大坑浣纱街九号地下

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迷你黑洞

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