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烧烤多数跟路边档、油烟大、平价食材等画上等号，但中环有家新开设的日式烧物店“烧乜”，由装修、食材、炉具都极为讲究，加上来自日本熊本县的高附俊辉师傅坐镇，烹技了得，令烧烤顿时变得高格调。
文：陈芍莹 图： 乐琪
讲究细节 烹技了得
餐厅位于摆花街内一幢不太起眼的“食厦”内，乘搭电梯至三楼推门而进，发现门后另有一片天地。新店以黑和红两种对比强烈的颜色作主调，配以青铜色调的木纹餐桌，型格摩登。主厨高附俊辉为熊本县人，曾在知名的日本串烧店雪村掌厨，经验丰富，技巧了得，且了解不同肉类的油脂分布、肉身厚薄和形状，善于依食材的特性烤物，控制火候及时间极为准确，出品恰到好处。
好像烧A5和牛，选以被称为牛中极品的鹿儿岛和牛，先胜一筹。所用肉眼位置，脂肪丰腴，因达A5级数，油脂更为丰盛，若单纯把整片和牛肉眼下炉烧烤，恐怕会吃得满口油腻，因此高附师傅把和牛边位的多余肥膏切走，用来起炉煎牛肉，再淋上自家调制寿喜烧汁，味浓而不腻，且略带甜味，令人吃不停口。
又如烧鸡肉串，选以鹿儿岛赤鸡，是以养鸡和走地鸡混合而成的品种，取养鸡的软腍和走地鸡的厚实，令赤鸡肉质软硬适中，且富嚼劲，略加调味已很好吃。高附师傅更上一层，除下盐烧，亦加入了柚子胡椒、莓和山葵，每块鸡肉包含三种味道，创意取胜。烧物水准高，炉具当然暗藏秘密。“炉具所用的炭名为幸生炭，为圆柱体，虽不是真正的炭，但烧烤时却会散发出炭火烧烤的香味。”难怪高附师傅所烧之物分外好吃。
主食甜品 各具特色
除烧物外，其他菜式如烟熏明太子、石锅烧饭团及黑芝麻奶冻亦做得出色。烟熏明太子是一道吸睛菜，高附师傅先把明太子烟熏好，再用一个注满樱花木烟的玻璃瓶盖好，奉客时才把瓶子拿开，烟雾徐徐渗出，弥漫四周煞是好看。石锅烧饭团同样出色，饭团以米香突出的日本福井县米制成，口感十足，混入油扬、牛蒡，以及加上赤鸡肉粒，略为烧香后置于石锅内，吃时淋上用鸡壳、鹿儿岛赤鸡髀、姜等材料熬成的汤，香气扑鼻，饭粒蘸满鸡汤，每啖也是精华。
甜品之一的黑芝麻奶冻亦是诚意之作，以黑芝麻酱、日本3.6牛乳及奶油调成，滑不留口。淋在面层的抹茶糖浆，不选甜品专用的抹茶粉，反而拣选茶味浓郁的八女茶抹茶粉，以平衡甜度。
烧A5和牛配寿喜烧风味酱汁及鸡蛋泡沫 $388
和牛足有一百二十克，配上打得幼滑的鸡蛋泡沫，牛肉口感更为嫩滑。
石锅饭团茶渍饭配香 味噌白鸡汤 $108
吃时才把白鸡汤淋在石锅内，鸡汤在石锅内滚起冒出泡泡。
即席烟熏明太子 $138
明太子由日本空运抵港，客人可自行决定生食、三成熟、半生熟或全熟。
三种风味鸡胸肉串烧
$35/串
鸡肉富有嚼劲，一啖已有三种味道，感觉特别。
●高附俊辉师傅来港五年，曾于知名串烧店雪村掌厨，功架十足。
黑芝麻奶冻配抹茶糖浆 $78
黑芝麻香味突出，奶冻滑身富奶香，抹茶糖浆只带微微甜味，是出色甜品。
日本番茄渍及乳酪配黑醋 喱 $78
以分子手法炮制，把日本番茄制成 喱，加入意大利黑醋及配上柚子沙冰。
烧乜
地址：中环摆花街8号3楼
查询：2896 1838
饮食街
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