将军澳隐世抵食日本料理

较早前跟朋友来到将军澳的坑口村，那里自成一角，地道特色食店林立，位于繁盛的屋村市区旁边，离地铁站也祇不过是十分钟左右脚程，却一向予人寻幽探秘之感。

今次试了一间隐藏于角落的日式料理，小店地方不大，只有4-5张台，店内装修设计以黑白为主调，配上红色座椅，简约清新，座位间的间距亦恰到好处，有适当的私人空间，感觉舒服。

据亲切的店员说，这里的店主，也即是隔邻西餐厅的老板，一向对食材很是讲究，不时会从日本空运合时海产到港制作菜式，务求提供第一手新鲜美食予顾客。 餐牌内食物种类颇多，刺身﹑寿司﹑佐酒小食、烧物﹑主食均不乏选择，连清酒也有多种不同的品牌和精米度，一派高级料理的风格。

今次我们点了刚到步的伊佐木鱼作刺身，虽不是什么矜贵鱼类，但胜在够新鲜，在香港也比较少见用来做刺身。伊佐木的鱼身不算太大，用来做刺身，两人分量刚刚好，切出来薄薄的鱼肉白里透著点点粉红，光泽油润，肉质柔软中带弹性，油脂不算太多，鱼味浓郁鲜甜，属较清爽的刺身类型，点上随来的自家制酸汁，佐上三文鱼籽，鲜味更为突出，口感爽脆，细致清新。

之后店员还贴心的将鱼头鱼骨煮成鱼汤，浅奶白色的汤汁加入了少许豆腐葱花，鲜甜美味，虽个人觉得鱼味不够香浓，但胜在没甚鱼腥，清清的很有在家的风味，值得一赞。

接着的是鸣门寿司盛，一个超丰富的寿司SET，9款共20件也只是$188，有齐三文鱼﹑油甘鱼﹑左口鱼边﹑飞鱼子﹑鳗鱼﹑醋鲭鱼﹑北寄贝﹑熟虾和腐皮，分量十足，这个价钱实在很超值，当然水准也算不错，寿司饭醋酸度适中，饭粒软绵烟韧，握寿司的手法亦掌握得颇到位，饭团没有一夹即散的弊病，只是略嫌饭团size有点大件，多吃几件已有点饱肚，但仍不失美味。

三文鱼寿司，厚切的三文鱼鱼生油脂分布平均，不算太肥亦没有腥味，入口软嫩鲜味。

油甘鱼寿司，肥美富光泽，鱼味浓香，软滑可口。

左口鱼边寿司，左口鱼边一向是笔者的至爱之一，鱼背肉经轻轻炙烧过后，油脂徐徐渗出，肉质滑溜带浓重脂香，入口融化，满腔甘甜。

飞鱼子军舰寿司，飞鱼子分量十足，紫菜脆口，一啖咬下去，满口的飞鱼子卜卜作响，口感丰富。

鳗鱼寿司，鳗鱼烧得表面焦香，扫上自家调制的照烧汁，入口甘香，肉质肥美，绵软即溶，更没有任何细软骨，连平时不好鳗鱼的笔者，也不禁怀念起当中的滋味。

醋鲭鱼寿司，肉质较结实，腌得味道刚好，微酸中带油香，将鲭鱼的鲜味也释放了出来。

熟虾寿司，笔者一向不太偏好，皆因感觉食落不够Juicy，有时甚至会有点干身，缺乏了生虾那种爆发出来般的鲜甜。而这里的熟虾虽不至于很有惊喜，但起码入口不会干身，还带点弹性，望真点原来师傅以两只虾叠住在饭团上面，难怪食落较一般的鲜甜Q弹，虾香相对亦较浓厚，这点小改动亦突显出了师傅的细心和诚意。

北寄贝寿司，平时外边食到的北寄贝寿司，通常也只是得一半的贝肉，而这店的却是原只贝肉包住了饭团，入口爽甜弹牙，鲜度不错。

腐皮寿司，豆香满满，浓甜多汁。

除了日食必叫的刺身寿司之外，我们还点了一些佐酒小食和主食。

芥辣八爪鱼，平时在外面一般都是细细碟，这店供应的起码倍上，八爪鱼裁成小粒，捞上芥辣汁腌制，入口鲜甜Q弹，攻鼻刺激。

串烧拼盘，内有6串不同串烧，包括牛舌、鸡翼、鸡软骨、鸡肾、虎虾和小紫薯, 全都烧得微焦香口，熟度刚好，牛舌爽口，鸡翼香脆，虎虾弹牙，小紫薯经烧过后味道浓缩了更显甜香；唯个人觉得整体调味偏淡几近无味，虽然现时流行清淡饮食文化，着重食物原味，但始终也要有少许调味才能吊出当中的鲜味，这点有待改善。

黑松露玉子烧，大厨将蛋汁一层一层剪熟卷起，足有5-6层之多，质感软滑中带弹性；黑松露的分量颇多，除了玉子中间加入了黑松露之外，面头也放了一大匙黑松露蓉，食落满口都是松露幽香，唯一挑剔的是蛋浆可能加入了过多高汤，玉子煎起后渗出水分，影响了味道和口感，如能改善一下比例将会更好。

汁煮猪软骨分量不少，煮得软腍带少少咬口，某些位置近乎入口即溶，酱香惹味。

南蛮炸鸡，分量颇多，起骨鸡件炸得外脆内嫩，肉汁丰盈带咸香，佐酒一流。

稻庭冷乌冬，正宗稻庭乌冬口感滑溜烟韧，佐上冷面淡酱油，带着淡淡鲣鱼独特芳香，清爽凉快。

整餐质量都算不错，那伊佐木刺身的鱼香鲜味尤其让人印象深刻，其他出品亦颇大份，算几抵食。笔者也眼阔肚窄失算了，最终部分食物都要打包回家，以免浪费。

小店虽然位处的不是黄金地段，甚至乎对于不是将军澳居民的笔者来说，会是有点难找，但庆幸现时人们揾食，通常都喜欢钻窿钻罅周围去，尤其坑口村都算是该区的一个隐蔽揾食热点，又容易泊车，加上店家也有提供区内外送服务，只要食物质素维持到一定水准，相信不难站稳阵脚，观乎我们用餐当天虽是平日，仍见小店座无虚席，可见有着一定的叫座力，如去开将军澳大家可不妨一试这小店的风味。

餐厅资料:

熊屋．刺身．料亭

地址： 将军澳坑口村31号地下

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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！