型格茹素

潮流兴健康饮食，时下素食已不再局限传统中式斋菜，茹素也可以尝尽各国风味，卖相精致，而且讲究健康食材及烹法，难怪素食店愈开愈多！

自家制羽衣甘蓝瑞典蔬菜丸配香薯 $98（Lunch Set）

蔬菜丸用上多种不同的菌类跟薯仔制成，口感丰富。（From 感觉˙素意）

撰文☆李泳火同 、 朝朗、陈芍莹　摄影☆黄干文、何健勇　设计☆美术组

意式新素材

“我希望让客人忘记自己在吃素，而是单纯在享受美食。”新店感觉˙素意的主理人Elvis推介法式香煎素鹅肝，“我没吃过鹅肝，不知道是什么味道，但有客人吃后说很像。”原来某次有两位茹素的客人，吃过这道素鹅肝后对Elvis感慨地说：“很久没尝过这味道。”素鹅肝其实是白灵菇，口感跟鹅肝有点距离，但味道却有七、八成相似。

Elvis外形高大，不似一位素食者，原来他母亲是佛教徒，故他尚在母胎至出生后从未吃过肉，比起不少人更早当上一个素食者。“我认为素食有更多可能性，我本身喜爱意大利菜，亦做过餐厅，因此开第一间餐厅时，便想到将意大利素食推出。”他开朗笑道。Elvis说：“毕竟是小本经营，现在我几乎将所有邀约或教班都推了，一星期六天都留在餐厅。”他将餐厅师傅Ronald刚做好的前菜放到桌上，Ronald将提子酿入纯素芝士及葵花籽，是道咸甜开胃的Finger Food。众多素菜之中，记者较喜欢无花果羽衣甘蓝Pizza，饼底是Ronald的秘方，交给工厂制作。上面铺满羽衣甘蓝碎，口感没原本的硬身，加上香甜的无花果、无花果黑醋和素芝士，味道配搭得刚刚好。

羽衣甘蓝无花果Pizza $198（套餐）

饼底薄身软腍，配上无花果特别香甜。

法式香煎素鹅肝伴黑松露酱 $228（套餐）

▲店内招牌菜，香煎白灵菇配搭吉列茄子，非常惹味。

意式葵花籽纯素芝士酿葡萄 $58

▲富创意的前菜，口感多重层次，令人胃口大开。

烧车厘茄伴黑豆蓉 （晚餐随餐小食）

▼黑豆蓉加入番茄酱，非常饱肚，车厘茄入口甜美爆汁。

▲九十后的Elvis身兼多职，是香港媒体厨师、演员、作者，曾出版书籍《素做幸福滋味》和《纯素革命》。

感觉˙素意

地址： 铜锣湾富明街2至6号宝明大厦3楼C室

电话： 6010 4487

惹味素刈包

由杨大伟创办的本地社企Green Monday，近年大力推动素食文化，旗下的餐厅兼杂货店Green Common最近开设第六分店，首次进驻新界区，落户人口达五十万、有“素食沙漠”之称的将军澳。最近访问了该社企另一主脑陈贝儿（Janis)，由她讲解餐厅如何推广素食。茹素多年的Janis表示，新店占三成面积是杂货区，其余七成为用餐区，并设计更多新菜式，以迎合东方人口味，例如参考时下流行的刈（读音为“艾”）包制成素肉包，名为未来疯味包，将植物素肉肉碎混合精选菜脯酱，以少许麻油和米酒调味，夹在刈包中享用。Janis称香港人习惯“相机食先”，“为食”且爱试新菜式，将菜式换上精致包装，无疑是推广素食的最佳方法。

成功吸引大家吃素后，下一步就是呼吁回家煮素菜。餐厅所用食材都可在货架上找到，例如素汉堡扒、素鸡肉条等，让大家在家也可煮出美味素食。举例说，店内最热卖的素汉堡扒，是早前风靡一时的“未来汉堡”的主要食材，但原来很多客人购买后并非用来制作汉堡包，而是做蒸肉饼、炒菜等，证明煮素菜也可以有很多变化。

足甘笋汉堡 $39

以甘笋作主要材料，加入纯素芝士、豌豆、洋?等配料，英式松饼由本地工场制作。

未来疯味包 $35

▲将植物素肉肉碎混合精选菜脯酱，以麻油和米酒调味，夹在刈包中享用。

未来汉堡Beyond Burger Deluxe $98

▲纯素面包内夹了素汉堡扒、新鲜番茄、火箭菜及蘑菇制黑松露酱。

▲将军澳店首次加入“无包装销售区”，凡自备盛器的顾客可以减$1，支持源头减废。

▲餐厅所用的食材都可在零售货架上找到，图为Janis推介的即食脆片及饮料。

Green Common开设第六间分店，首次进驻新界区，陈贝儿不忘介绍店内美食。

Green Common PARK CENTRAL

地址： 将军澳唐德街9号将军澳中心G05号铺

电话： 2110 0158

多元素Buffet

最近发现大角嘴有间素食餐厅“走肉˙朋友”，开业一个月已成人气长龙店，只因每道素菜都用心做好，赢尽口碑。店主之一的Joei茹素一年多，发觉香港的素食选择少得不像样，决心开设一间有质素食店。餐厅以自助餐形式经营，平日午市只是$68，已有三、四款沙律、十多款热盘、每星期都转款的汤水及甜品，种类多元化，配搭有心思，一点也不欺场。自助餐的主题不停转换，如推出“香港小食”主题，供应素咖喱鱼蛋、素煎酿三宝、肠粉等，吃素顿时变得有趣。

这儿的素食没太复杂的烹调，只是简单家常菜，好像番茄炒蛋、冬瓜脯、炒饭，但食材绝对讲究。例如所有豆品，取货自本地豆品制造厂，标榜以加拿大非基因改造黄豆制造，嫩滑无渣，豆香十足；又如蛋糕，跟一间法国饼店取货，提供无麸质布朗尼，让客人吃得安心。食物有诚意，餐厅装潢也经精心设计，布置清雅简洁，摆放小学的专用木椅，温馨亲切。

▲自助餐王牌菜式番茄墨西哥卷（前），饼皮以番茄粉、面粉、粟粉及水制成，夹上大量蔬菜，吃时渗出淡淡番茄味。

▲沙律吧选择不少，每天约有三至四款选择，不时转换款式，增加新鲜感。

午市自助餐每位$68起、晚市自助餐每位$118起

▼午市约有十五款主菜，晚市会再多一至两款，每个月转换一次自助餐主题，不怕吃闷。

无麸质布朗尼

▲近来无麸质饮食备受追捧，餐厅特别提供无麸质布朗尼，让对麸质过敏的人吃得放心。

▲餐厅特设调味吧，提供不同调味料，如无蒜辣椒酱等，吃素食也可吃得讲究。

紫薯雪糕

▲用紫薯、苹果粒打成蓉，再加入醋制成。吃时把紫薯蓉放在雪糕筒上，即成一杯健康美味的“雪糕”。

走肉˙朋友

地址： 大角嘴博文街28至30号地下

电话： 2388 6280