今日要闻
喜欢日式铁板的独特风味，看过许多在铁板上的花式表演，虽然赏心悦目，真正留得住味蕾记忆的经验却不多。“继”的几个老板因为有志传承日本菜的传统做法而聚首，餐厅里看不见厨师卖弄花巧伎俩，或许就如餐厅的简单取名，没有多余累赘的修饰，简简单单的只想呈上最真诚的美味。
文：Karen 图：黄颂伟
用心烤煮鲜材
新店“继”选址在旺中带静的工业区，记者亲访，乍看只见餐厅木门紧闭，心里踌躇，趋近木门竟徐徐打开，方才晓得自动门将喧嚣隔绝的心思。餐厅灯光稍暗，配合大理石与木材的装潢，使人心境恬静。店内设两间VIP房间，客人可与好友静享美味时光。
铁板料理的食材新鲜很重要，铁板温度的拿 也十分关键。铁板料理容许厨师在客人面前即席烹调，坊间不少厨师倾向把握“舞台”表演花式，舞动厨具之际，忽略煮食本意。大厨当天在记者面前烧煮，过程专心致志。先煮北海道帆立贝，别有巧思地在贝壳内烹调紫菜木鱼汤底，贝肉煎香后放入汤里烹煮，让其大吸汤汁，更悉心跟随小火炉端上，“能给汤保温，可让客人喝下暖汤。”窝心细节比虚张声势的表演更为难得。另一王牌北海道鳕场蟹同样是新鲜之选，厨师细心将蟹肉从外壳剥离，并将隐藏蟹骨挑起，“啖啖肉”非常鲜甜，厨师掌握了火候，烤熟后蟹汁依然十分充盈，叫人回味无穷。
选料新鲜矜贵
餐厅特别设计多个铁板烧套餐，晚市特选铁板烧套餐（一人前）以$580可饱尝前菜、沙律、大虾、帆立贝、白甘鲷、特选牛或豚肉、炒饭或乌冬、炒野菜、鲷鱼汤及甜品。加付$300可升级享用A5鹿儿岛和牛，和牛在铁板上滋滋作响，油脂分布平均的粒状牛肉，肉味浓郁。食客千万不要忽略伴碟的炸蒜，特别采用日本蒜头，口感更出奇地绵密，而且蒜味香浓，点缀了牛味余韵。
除了铁板料理，餐厅亦设有寿司吧，围坐其中可单点刺身、寿司，亦可选择Omakase（厨师发办），由厨师亲选当天新鲜食材订定餐牌，在食客面前即席制作寿司。厨师发办套餐（每位$580）包括前菜、沙律、刺身、天妇罗、寿司、味噌汤及甜品，食材新鲜。“继”的寿司做得相当精致，当天的针鱼上更缀上鱼子酱及金箔，甚具气派。
●厨师发办套餐当天选取新鲜烧赤鯥鱼、海胆及针鱼制作寿司（前），另以粟米芯、日本带子及毛茄炸制天妇罗（后）。
●特选铁板烧套餐的白甘鲷鱼鳞香脆，鱼肉扎实，配上绵滑的枝豆薯蓉奶油汁提升口感，单点每客$120。
●北海道鳕场蟹烤后拆骨、拆壳品尝，鲜美无比，只可单点，每只（约3kg）售$3,500。
●特选铁板烧餐的肉食可加付$300升级为A5鹿儿岛野崎和牛，厚烧肉味浓郁。
●特选铁板烧套餐的北海道帆立贝在木鱼紫菜汤衬托下更见鲜甜，特以小火炉保温，单点每客$140。
●当天厨师发办套餐中，刺身有吞拿鱼腩、软腍的水八爪、富韧劲的水八爪吸盘、赤贝、池鱼及左口鱼等。
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