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奶油芝士咖啡瑞士卷
卷蛋糕时避免爆裂卷蛋糕前先在蛋糕片的末端以45 度切去边缘,令卷起的蛋糕卷底部平整。并轻力在内侧划出多条横纹,让蛋糕片可依横纹蜷曲,更容易卷起,也能避免爆裂。
蛋糕体 (14 吋分量 For 14 inches)
(材料A)蛋黄5 个细砂糖50 克鲜奶油50 毫升无盐牛油( 座溶)30 克特幼低筋面粉60 克咖啡香油1 茶匙即溶咖啡粉1 茶匙
(材料B)蛋白5 个塔塔粉 茶匙砂糖5 汤匙盐少许
馅料奶油芝士150 克无盐牛油30 克糖粉30 克淡奶油( 打起)80 毫升
做法1. 蛋糕体:即溶咖啡粉加1 汤匙热水拌至溶化。2. 材料A 放入搅拌碗内,拌匀。3. 另备碗,将蛋白、塔塔粉及盐用电动打蛋机,拌打30秒,慢慢加入糖, 拌打至湿性发泡。4. 用折叠法将(3)的混合物拌入(2)的蛋黄糊里。5. 在11x14 吋长方烤盘铺烘焙纸及抹油,倒入面糊,放入已预热至200℃的烤箱,烤15分钟。6. 将蛋糕移离烤盘,反转放在另一张烘焙纸上待凉。7. 馅料:将奶油芝士、牛油及糖粉打至松发。用折叠法拌入打起的奶油。8. 综合:在蛋糕上均匀抹上馅料。9. 卷起蛋糕,将收口压在底部,用保鲜纸包起,扎紧两端,冷藏3小时即可。
本文摘《食尽天下-36招烘焙攻略》,由大邑文化授权提供
原文连结:
【自制下午茶必备蛋糕:奶油芝士咖啡瑞士卷】
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