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自制下午茶必备蛋糕:奶油芝士咖啡瑞士卷

2018-05-13 17:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 奶油芝士咖啡瑞士卷卷蛋糕时避免爆裂卷蛋糕前先在蛋糕片的末端以45度切去边缘,令卷起的蛋糕卷底部平整。并轻力在内侧划出多条横纹,让蛋糕片可依横纹蜷曲,更容易卷起,也能避免爆裂。蛋糕体(14吋分量For14inches)(材料A)蛋黄5个细砂糖50克鲜奶油50毫升无盐牛油(座溶)30

奶油芝士咖啡瑞士卷

卷蛋糕时避免爆裂卷蛋糕前先在蛋糕片的末端以45 度切去边缘,令卷起的蛋糕卷底部平整。并轻力在内侧划出多条横纹,让蛋糕片可依横纹蜷曲,更容易卷起,也能避免爆裂。

蛋糕体 (14 吋分量 For 14 inches)

(材料A)蛋黄5 个细砂糖50 克鲜奶油50 毫升无盐牛油( 座溶)30 克特幼低筋面粉60 克咖啡香油1 茶匙即溶咖啡粉1 茶匙

(材料B)蛋白5 个塔塔粉 茶匙砂糖5 汤匙盐少许

馅料奶油芝士150 克无盐牛油30 克糖粉30 克淡奶油( 打起)80 毫升

做法1. 蛋糕体:即溶咖啡粉加1 汤匙热水拌至溶化。2. 材料A 放入搅拌碗内,拌匀。3. 另备碗,将蛋白、塔塔粉及盐用电动打蛋机,拌打30秒,慢慢加入糖, 拌打至湿性发泡。4. 用折叠法将(3)的混合物拌入(2)的蛋黄糊里。5. 在11x14 吋长方烤盘铺烘焙纸及抹油,倒入面糊,放入已预热至200℃的烤箱,烤15分钟。6. 将蛋糕移离烤盘,反转放在另一张烘焙纸上待凉。7. 馅料:将奶油芝士、牛油及糖粉打至松发。用折叠法拌入打起的奶油。8. 综合:在蛋糕上均匀抹上馅料。9. 卷起蛋糕,将收口压在底部,用保鲜纸包起,扎紧两端,冷藏3小时即可。

本文摘《食尽天下-36招烘焙攻略》,由大邑文化授权提供

原文连结:

【自制下午茶必备蛋糕:奶油芝士咖啡瑞士卷】

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