今日要闻
荃湾的八咪半商场翻新之后,带来了不少新食店,上次造访里面的一间西餐厅时,已留意到一间以紫砂炖汤为主打,门庭若市的餐厅,据说经常很多人轮候,早前再跟朋友来到荃湾,遂提议去这间餐厅试一 下。
浓油赤酱是上海菜的核心价值,而这店算是不一样的新派上海菜,以健康和创新作经营理念,于健康食材注入新元素,同时保留上海菜精髓和风味,连做菜时也都减油减酱;而招牌的紫砂炖汤,超级足料,以紫砂汤盅清炖,完全不加味精,崇尚健康,清淡清甜,务求带给顾客新鲜饮食体验。
店内装修奉行田园风,设计像Cafe般优雅气派,没有上海传统的味道,原木制的桌椅及仿户外棚篱的独立卡座,加上周边的绿色植物作点缀,空间感强,讨好清新,一派自然舒适的感觉。
入座后,店员率先送上一盘4款真空包装的茶叶供客人选择,当中包括陈年普洱、人参乌龙、铁观音、茉莉香片几款,每位都有一套专属茶具,客人可以按自己喜好品茶,自斟自饮,用餐之余还可以试一下茶道,别有气派。
泡茶之余,这店的上菜也十分迅速,不消一刻已有菜上台。
自家制千层水晶肉,类似上海肴肉的卖相,伴随着干冰烟雾的摆盘,飘逸雾气,视觉效果满分。水晶肉分为两层,面层为猪皮加上汤煮成的啫哩,下层是嫣红的咸肉,啫哩入口即溶成上汤,咸肉肉质松散,味道咸鲜还算不错,感觉骨胶原满满,唯一挑剔的是肉块较薄,口感没有传统肴肉的弹性,用筷子夹上很容易散开,这点有待改善。
葱油拌锅笋,锅笋在粤菜比较少见,大多都是东北菜以之入馔。锅笋切厚条以葱油拌过,入口微咸爽脆带葱油的清香,惹味清爽。
凉拌茄子塔,茄子煮得软腍,配上蒜葱和微酸辣的酱汁,冰凉醒胃。
凉菜过后,到炖汤主角上场。
花胶螺头干贝炖云吞鸡汤,店员将原盅紫砂锅炖汤端上台,并先将汤料取出,除了鸡肉之外,当然还有花胶螺头,原来还加入了猪肉和鸡脚同熬,货真价实,十分足料。金黄的汤色,清澈见底,带很小很小的油分,味道浓郁胶质重,清润鲜味,饮完不会口干,属原盅清炖之作,配上云吞滑溜爽口,有画龙点睛之效,一盅约6碗分量,索价百多元实属超值。
每逢吃上海菜,笔者一定不会放过其中的点心,小笼包、锅贴一样也不能少。
上汤小笼包一笼4只,尚算皮薄有弹性,只是折口位有点厚,影响了口感;里面肉汁颇多,轻轻咬开外皮,汤汁汹涌爆出,鲜甜滋味,而猪肉馅跟一的差不多,略欠咬口,但其实整体质素仍算不错。
魔鬼天使小笼包,黑白两色分开两种口味,黑色的魔鬼小笼包以墨鱼汁搓皮,配上黑蒜猪肉馅,面头放上少许海胆,吃落多了点黑蒜香,遮盖了海鲜味,不甚突出。另一款白色的就是天使小笼包,据店家说肉馅有带子及猪肉,面头放上鱼子酱,但坦白说食落跟普通小笼包没两样,衹是多了鱼子酱的少许弹口和微微海鲜咸香。整体两款小笼包味道不甚特别,纯粹Gimmick成分居多。
黑将军墨鱼水饺,同样用墨鱼汁搓皮包成北方水饺,卖相乌卒卒感觉特别,北方饺子皮较厚有嚼劲,肉馅尚算有弹性,唯墨鱼味欠奉,有点失真,如当成普通饺子来吃,味道其实不错。
生煎锅贴,采用传统上海锅贴做法,外皮较厚,整只饺包得密实,内里锁著丰盈肉汁,底层煎得金黄脆口,跟现时一般吃到的大大不同,带着怀旧古早味道。
镬仔生煎包,不像一般的汤汁生煎,外皮带点面包松软口感,肉馅不是太多但尚算有肉汁,底层煎得酥脆,味道不错,但个人还是喜欢现是较流行的汤汁生煎包。
山东一口牛肉包,牛肉包外层煎得香脆,包质松软带芝麻香,牛肉馅料较少,咬落完全感觉不到,亦没有浓香惹味,质素不似预期,有待改善。
水煮桂花鱼,望见红卜卜像是颇辣,食落原来只算中辣而已,面头虽有层红油但不算油腻。桂花鱼片肉质鲜甜嫩滑,伴菜的木耳和红薯粉添上了爽脆和烟韧口感,水煮辣汁也增加了味道层次,整道菜质素不错。
笔者还另外点了炸锅巴,用来点上水煮辣汁,一点也不想浪费。锅巴即叫即炸,热辣辣脆卜卜,浸上辣汁还会发出喳的一声,入口脆脆软软,充满米香,另有一番风味。
整餐的前菜和主食做得不俗,炖汤尤其出色惊喜,味道较传统上海菜为清淡健康,其中亦可见到厨师的创意和心思,部分尚有进步改善空间。以地方和食物质素来说,餐厅定价算是亲民,食得健康,适合一家大细或朋友用餐欢聚。
餐厅资料:
龙门一番 上海·紫砂炖汤
地址:荃湾青山公路荃湾段388号中国染厂大厦(8咪半)1楼105号铺
原文连结:
让人惊喜回味!新派上海菜:原盅紫砂炖汤,食得清淡健康~
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