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天菜大厨上菜啰米其林星级料理就靠这味啦

2018-05-13 12:37 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 比利时主厨的食尚对谈一般人听到“日式酱油”，第一个想法就是拿来做日本料理、亚洲料理等，毕竟酱油听起来就是东方味十足的调味料，但是来自比利时的多玛主厨要颠覆大家这个迷思，因此他在“比利时主厨的食尚对谈”现场利用了三种不同风味的淬酿日式和风酱油露，示范制作出超精致比利时创意料理，而且在这个动辄35度高温

比利时主厨的食尚对谈一般人听到“日式酱油”，第一个想法就是拿来做日本料理、亚洲料理等，毕竟酱油听起来就是东方味十足的调味料，但是来自比利时的多玛主厨要颠覆大家这个迷思，因此他在“比利时主厨的食尚对谈”现场利用了三种不同风味的淬酿日式和风酱油露，示范制作出超精致比利时创意料理，而且在这个动辄35度高温的夏天，每一道都非常清爽好入口，令人食欲大开。当天现场的来宾有安东妈妈、安夏、海顿妈妈，每个人试吃后都非常惊艳，没想到东方味十足的日式酱油和来自西欧的料理如此无违和，完全不会抢走主菜的风味，反而提升了主菜的口感，让大家不禁好奇眼前这位赏心悦目的主厨到底是何方神圣？ ▲当天现场活动多玛主厨除了做料理之外，还是位钢琴作曲家，非常多才多艺，他认为音乐是传递他爱的方式，而料理则是他让人感受热情的方式，在比利时也开过厨艺料理教室，对料理有着满满的热忱，因此一直以来对于食材、调味的挑选都秉持着要用最好、最天然的，由于小时候因为父母的关系接触过许多在欧洲较少见的食材，也使得他勇于尝试，曾经在日式料理店工作的多玛对于酱油一点儿也不陌生，在“型男尝百酱”之后决定选用“淬酿日式和风酱油露”系列来制作这次活动的料理。

食品界米其林之称的权威评鉴这次多玛主厨所使用的是“淬酿日式和风酱油露-静冈鲣鱼、北海道昆布及北海道干贝”三款风味酱油，全系列获得国际性的最高殊荣，拿到了iTQi最高评鉴三星奖，要拿到这个奖项可不是这么容易，iTQi协会集合了约150位欧洲各国，受到米其林等国际级美食指南认可的首席厨师与品酒专家，以盲测的方式，就第一印象、外观（色泽）、香气、质地、口感进行评鉴，这三款均拿到90分以上的高分而获得三星评鉴，而2017年全球有超过80个国家近2000项产品报名竞争，酱油类仅9件获得三星，“淬酿日式和风酱油露”系列就包办了三支，堪称酱油界的台湾之光。日式酱油入菜　比利时创意料理迸出新火花多玛主厨运用了这三款淬酿日式和风酱油露，向现场的嘉宾示范了三道料理，现在就来看看制作的小撇步吧！

前菜：鲑鱼昆布塔塔曾经在日式料理店工作过的多玛老师平时会将切碎的昆布加入酱油调味，增加甘甜的口感，因此这次他直接选用了“淬酿日式和风酱油露-北海道昆布”风味的酱油就有甘甜的口感了，只需要运用两大匙（约30g），就能完整呈现料理风味，由于这道料理为冷盘，大家最害怕的就是鲑鱼的腥味，但使用了“北海道昆布”的风味酱油，能巧妙带出鱼的鲜味，除去了腥味，是一道连不爱吃鱼的小孩都竖起大拇指说赞的料理。

汤品：南瓜浓汤将蒸熟的番茄、红萝卜、甜椒、南瓜等各式蔬菜蒸熟后放入果汁机里搅打，再加入些许的鸡高汤和“淬酿日式和风酱油露-静冈鲣鱼”，这款酱油有着炭火的烟熏香味与鱼肉的鲜甜精华，因此香气浓郁，能增添汤品的甘甜鲜美以及丰富的层次感，营养满分的一道汤。

主菜：香料羊排佐蔬菜千层主菜多玛选用“淬酿日式和风酱油露-北海道干贝”来取代盐巴做调味，这款酱油严选来自北海道最少四年的长时间培育的顶级帆立贝，淬取其珍贵的干贝精华，咸中带着干贝香气不死咸，并能完美能衬托出羊肋排香味，不会有大家最害怕的羊骚味，再配上清蒸的紫地瓜、甜菜跟等蔬菜，口感非常清爽不腻。

各式料理皆能驾驭在家也能煮出米其林料理淬酿日式酱油在时间自然发酵的催化下，一点一滴缓慢熟成为顶级纯酿的好酱油，选用美国非基改黄豆及一级小麦，加入酱油麹菌，并以低温发酵，历经共150天以上的慢工酿造，及66小时共三段缓慢压榨，淬酿出细腻醇厚的甘露之味，有着久煮不死咸不腻口的特点，无论是沾、蒸、煮、高汤制作都很适合，大家所爱吃的黄金炖饭、泰式干炒米粉、野菇培根意大利面......等世界各国料理皆能驾驭，“淬酿日式和风酱油露”三种风味给你料理上的大满足。

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【天菜大厨上菜啰！米其林星级料理就靠这味啦！】