尖沙咀法国五月美食节：PURE芝士与香槟的派对

这个五月忙碌非凡，除了忙着庆祝母亲节，也要欢庆法国五月美食节！特别今年美食节主题香槟庆典（还记得吗？早前介绍的 万丽海景酒店 Le French GourMay 自助晚餐 正是以Champagne-Ardenne为主题），喜欢其芳醇泡沫的朋友绝对不能错过！

前天也一连参加两场 Le French GourMay 活动，首场是在海港城海洋中心4楼 PURE，参加由法国芝士大师 Francois Bourgon 先生主持的“A Bubbly Celebration of Cheese 芝士与香槟配对”分享会，整个经历非常美好，令原已喜欢芝士的甜魔妈妈陶醉不已！

作为米芝莲一星餐厅，PURE 的环境、气质都是一等一的，这晚的心情自然兴奋又期待！经过入口的 Dalloyau 饼柜，以及中段的 Cafe PURE，穿过玫瑰花熨金拉门，才真正进入 PURE 的位置。

而当晚的“A Bubbly Celebration of Cheese”活动，则在餐室尽头的 VIP Room 内进行；活动更邀得法国国宝级的芝士大师 Francois Bourgon，特选多款手工芝士，来与精选香槟进行曼妙的配搭！

听大师讲课前，先上维基做点基本打底功课：芝士（又称奶酪）以奶类为原料，含有丰富蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。比较常见分类是：新鲜芝士、软芝士、半硬芝士、硬芝士及蓝芝士。

当日大师先简介各样芝士小知识：大概十升牛奶／山羊奶，才能制作一升芝士；大概3-4升绵羊奶，可转化一升芝士。一如由葡萄过渡而成葡萄酒，当奶源转变成芝士后，也拥有了全新的生命及生命周期。大师又认真讲述工业芝士与手工芝士 (Farm Cheese) 的不同：以往只知片装芝士其实是假芝士，原来在大师眼中，工业芝士也非真正的芝士，由喂养牛羊、生产奶源、制作芝士的农村出品的手工芝士，才算是一件 Living Product。

举个例，同样一只乳牛，其初乳与后期的奶汁成分及味道完全不一样，出产的芝士已经很不同，工业芝士却完全抹杀了这些微妙却重要的差异。此外，相比添加化学物质的工业芝士，手工芝士会健康很多，更重要是美味可口很多、太多！

虽然世上最大的芝士生产国是美国，但论质素始终是欧洲芝士特别是法国的出品最驰名，区内亦难得地保留了不少 Farm Cheese。法国的香槟区位于巴黎以东150公里，古罗马人自中世纪已在这种植葡萄，令其成为历史悠久，土壤肥沃的酿酒区。可能大家都知道，香槟是一种汽酒，但并非所有汽酒都可称为“香槟”，唯有香槟大区出产的才可专称“香槟”。

一般来说，同区分的香槟与芝士，都会是不俗的配搭。这晚首先品尝 Ulysse Collin "Les Pierrieres" Blanc de Blancs, Extra Brut 的香槟，泡沫细腻、清爽微酸，配搭首款 Pyramide du Colombier Fraiche (少见的大型山羊奶芝士)，突然不觉得酸了，很微妙！

再尝 Lancelot-Royer, Blanc de Blancs, "Cuvée des Chevaliers", Grand Cru，相比前者较粗犷的香槟，当配搭细腻滑溜的 Saint Genest 芝士，口感顿变柔美！个人还是喜欢泡沫细腻的女性化口味香槟，所以满喜欢 Chartogne-Taillet, "Cuvée Sainte Anne" Brut，配搭 层次丰富的 Chaource，特别是吃到核心与外层间的 creamy 部位，感觉妙不可言！

最后一款是优雅芳醇的 Billecart-Salmon Brut Salmon，此香槟可同时配搭 Soumaintrain (一款近似 Camembert 的半硬壳芝士) 以及 Langres (味道最为浓烈、外层带鸡蛋味)，组合极有火花！是幸运还是不幸？时间差不多，又要拖着半醉的脚步离开了...

其实当日还讲解了霉菌的作用、如何品味芝士外壳等，无奈脑袋太不清醒，听的东西掉了一半（可能不止!!），但那酒香、泡沫与芝士乳香交融的美妙境界，至今难忘。喜欢香槟及芝士的朋友，不妨趁5月亲身体验，甚至是参加5月20日及27日的“香槟芝士配对体验课程”！

最后，餐厅于5月至6月29日又提供“法国五月银禧纪念餐单”，午餐$498、晚餐$988，十分吸引；老公大人，我想再去买醉可以吗？

PURE

地址：尖沙咀广东道5号海港城海洋中心4楼403号铺

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原文连结：

【尖沙咀】法国五月美食节：PURE 芝士与香槟的派对！

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