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周末漫游土瓜湾道，来到谭公道一家名为“虾记面厂”，褪色招牌、旧式面柜、已氧化铜制龙虾灯及泛黄地板，处处都是怀旧情怀。负责人陈志雄（Gary），家中排十一，乃逾五十年历史小店的第二代。他于上世纪九十年代已落铺帮手，经历不少困难，“1990至2000年时生意淡薄，某天租约期满，全家一起开会，家姐阿哥打算折埋间铺，但我舍不得，决定一个人撑下去，第二天便辞去正职，全职打理店铺。”当时很多人嫌食虾子面老套，平均一天约千多元生意，要添卖烧卖、肠粉等街头小食，帮补数百元。“2006年有杂志介绍过，曾帮助过生意额，但真正出现明显改善，是近几年的事，可能因为香港较以前重视传统文化，我们又按传统做法，吸引人来购买吧。当中有部分是家长买给小朋友吃，更试过有人一次过订数百斤虾子面！”
传统制面花时间和心思，熬大地鱼汤需要四至五小时，若不计熬汤，由打面至蒸面约四至五小时，然后再烘干约十二至十三小时，每天最多可制约百斤面，几乎花足一天，但仍坚持卖街坊价。工场内没设冷气，夏天工作非常辛苦，只有风扇降温。Gary分享，传统人手制面店买少见少，全靠喜欢传统的热诚，让他坚持撑下去，惟担心找不到师傅，“师傅现时七十多岁，我体力不及师傅，可能长年用不正确姿势搬面粉和面有关。希望可以找到二十多岁有心的年轻人来学整面，继承下去。”延续传统成败在人为，希望Gary能找到有心又捱得的年轻人学师，让我们继续有靓面吃！
文：陈丽斯 部分图片：蔡建新 查询：2712 1281
●第二代陈志雄（Gary）花了二十年守护老店。
●虾子面全在店后工场位置制作。
●由Gary创作的蚝皇虾子面 $60/斤
●金牌虾子面 $68/斤
●店内严选苏州虾子制面，亦可个别购买。$35/ 。
●面捆成一团经烘干约十二至十三小时，才可出售。
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