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柠檬奶油草莓塔Tar te aux f raises et au ci t ron
法国人就是喜欢派塔。大多在家里做，甚至超市里也有卖擀好的圆形派塔面皮。每次问他们：“最喜欢哪种糕点？”得到最多的答案就是Tarte au citron（柠檬塔）。这里介绍的食谱，是使用法国人喜爱的柠檬奶油，搭配在亚尔萨斯很受欢迎的招牌水果──草莓。
﹝材料﹞直径20㎝的圆形无底烤模1个份派塔面团（容易制作的分量）：低筋面粉125g盐2小撮杏仁粉30g糖粉35g奶油85g蛋25g
柠檬慕斯：蛋2颗（120g）细砂糖120g柠檬汁60g刨碎的柠檬皮1颗份奶油100g吉利丁片1片（2.4g）
白巧克力20g可可脂3g鲜奶油125g草莓适量
﹝准备﹞ 奶油切成1㎝小丁后冷藏。 将吉利丁片倒入冰水中，放进冰箱冷藏，使它吸水膨胀。 去除草莓的蒂头后，纵切成两半。也可以留下几颗完整的。
【作法】1.制作柠檬慕斯。将蛋与细砂糖60g倒入钵盆中，用打蛋器打发。把柠檬汁、刨碎的柠檬皮、细砂糖60g、奶油倒入锅中，用中火加热至沸腾后，倒入有蛋的钵盆里搅拌。
2.将1 倒回锅中， 开火煮，一边搅拌不要停，当从锅底冒出泡泡后就关火。加入沥干水分的吉利丁下去溶解，再用过滤道具过滤。
3.把2铺开在铁盘上，趁热用保鲜膜覆盖。接着在上面放上保冷剂，冷却后放进冰箱冷藏半天到一个晚上。
4.派塔面团放入200℃的烤箱烘烤15分钟，取下重石，降温至170℃烘烤13分钟，接着再以160℃烘烤10分钟。※将剩下的面团装进夹链袋，放进冷冻库可以保存3个月。
5.将白巧克力与可可脂倒入钵盆中，用隔水加热的方式来融化。接着用软毛刷涂抹在派塔的内侧后，放进冰箱冷藏使之变硬。
6.把鲜奶油倒入钵盆，底部隔着冰水，打到8分发泡，轻轻地将3的柠檬慕斯再搅拌一下后，与发泡鲜奶油拌在一起，做成柠檬奶油。
7.将6填入装有直径1㎝圆形挤花嘴的挤花袋中，挤在派塔的中间。分两次挤，首先，从中心以画螺旋的方式向外侧挤出奶油，接着再次从中心向外以画螺旋的方式挤奶油。边缘要留点空间来装饰草莓。
8.把柠檬奶油的表面抹平， 将草莓排列在边缘。接着把草莓排满整个派塔。放进冰箱冷藏1小时，让鲜奶油凝固。最后依个人喜好用柠檬切片（分量外）来装饰。
本文摘自《法国甜点圣地的珍藏食谱》一书，由台湾东贩授权提供
原文连结：
【法国甜点珍藏食谱：柠檬奶油草莓塔】
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