今日要闻
元朗最近有间家庭式作业的卤水店落户，老板两夫妇都是爸爸妈妈级，62岁的爸爸华师傅，人人叫他做“卤爸”的华师傅，取其“老爸”之谐音。小小店子，人人以为只卖卤味，谁知最好卖是叉烧，其中午巿限量 叉蛋饭 ，不少街坊都不介意提早来排队等吃。
text: Popo photo: Dick
镛记老师傅炮制 叉蛋饭 限量20碗
原来，踏入退休之年的卤爸，曾在国内不少五星级酒店做厨，又曾在镛记做过，现时餐牌的食物，都是卤爸最撚手的菜式。其中焗炉叉烧，午巿限定的 叉蛋饭 个多小时就沽清，叉烧只取脢头半肥瘦部分，腌制后放入焗炉45分钟。“呢度厨房细，放唔到传统太空炉，所以用焗炉烤。”
食神叉烧饭$47（午巿供应，连饮品）即 叉蛋饭 ，于午巿限量约20碗，售完即止。晚巿也有叉烧套餐供应，$68连老火汤、白饭及饮品，没有太阳蛋。
叉烧腌料分量刚好，吃到肉香，又有麦芽糖的甜。
焗炉烤叉烧，师傅要长期睇火，不时将叉烧上下反转，麻烦得多，不过叉烧出炉，同样边、松软，好吃过不少
烧味店。
大刀一斩，厚切叉烧，口感特别Juicy。
卤味拼盘+醉鸡卷出色
叉蛋饭 以外，卤味及其他小吃也不能错过，卤水胆以十多种香料自家调制，味道不会一味死咸，有香料的层次，卤水鹅、大肠、猪耳等，通通一朝早回店就卤，保持新鲜，其中猪耳印象最深刻，不似坊间切条，这里是薄切，筷子夹起一大片，口感爽脆。
招牌卤水拼盘$98（配鸭片例牌）、$130（配鹅片例牌）
包括六款卤味，如鹅片、大肠等，其中薄切猪耳，爽脆入味，十分好吃。
酒仙醉鸡卷$38
鸡髀去骨后手造成卷扎煮熟，放凉后以花雕浸过夜，当凉菜吃，酒味清香，不会过浓。
自家制猪扒卤蛋米粉$38（午巿供应）
猪扒汁浓甜有致，米粉汤底以鸡骨熬成，十分足料，另配老火汤或热饮。
厨房由卤爸一人主理，虽然辛苦，但见街坊都喜欢吃他的东西，也乐在其中。
少少迫狭，但街坊都不介意，每逢饭市定必爆场。
卤爸跟太太一个主力厨房，一个主力楼面，十分合拍。
卤家
地址：元朗教育路81号元达楼地下6号铺（显示地图）
电话：2363 0355
营业时间：11:30am-2:30pm、6:30pm-9:30pm（逢星期四休息）
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