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老号传承饮茶文化

发布于2018-05-16 15:50:35,老号传承饮茶文化,来书新闻网(http://www.laishu.com)

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晨起鸟啼,携雀茗茶,品尝一盅两件,乃数百年来岭南人的生活情趣。惟时代转变,本地老茶楼愈来愈少,逐渐被连锁酒楼及点心专门店取代。“旧物未必遭逢淘汰,只要做出个中精髓,依然有它的存在价值。”本地茶楼老字号莲香楼宣传部负责人林先生娓娓道来,并指出新开姊妹店“莲香栈”致力复刻中环总店的缘由,全在传承式微的粤式饮茶文化。

文:郭悠悠 图:何健勇

一人茶盅 冲焗讲究

今年年初传出莲香楼的业主要收楼重建,吸引大批新知旧雨来缅怀,据知这老店是去是留,还在磋商,未有定案。半个月前,莲香楼姊妹店莲香栈落户老区荃湾,好让老茶客毋须过海,也可在清晨落楼叹早茶。

新装不忘旧格调──天花吊扇、仿制鸟笼、双层茶桌、不锈钢水壶座等,骤看似将中环店倒模复制,其实店方正尝试将昔日茶楼风貌完好保存。“一人茶盅才是茶楼的灵魂,相比茶壶,虽然它有容易耗损的缺点,但正好象征茶楼的搭台文化──茶客从前多独自前来,联络感情及交换资讯,把握开工前的悠闲时光。”林先生指出。老茶客最重视茶的质素,因此提供的五款中国茶叶,包括普洱、水仙、乌龙、寿眉及龙井,都是向合作超过六十年的内地茶叶批发商取货,质素较好。记者点了普洱,由穿白色对襟唐装衫的茶博士用大茶壶注水,冲、焗、泡顺序而行,入口深邃的陈香在舌尖缓缓绽放,既展现了时间沉淀的魅力,也不负莲香百年来“水滚茶靓”的美名。

怀旧点心 推车叫卖

最受欢迎的午市怀旧点心,由“点心姐姐”推着来回叫卖,包括鲜虾饺、猪膶烧卖、蛋黄莲蓉包,还有新增的酥炸野鸡卷及七彩鲜虾银针粉,全都在店中新鲜出炉。由总店老师傅作顾问,难怪点心水准同样出色,尤其是镇店古法马拉糕,用自家培植的老面种制作,且看麒麟纹及窝蜂气孔已知对办,吃来蓬松美味,难怪食客一见大蒸笼出场便蜂拥争吃。

晚市铺上纸餐垫,食物由点心换上怀旧菜式,霸王鸭、鸡蛋焗鱼肠、骨髓炒三鲜,还有宴客菜如双冬炒鸽脯等,都是平凡中见不凡的工夫粤菜。“香港饮食业竞争大,旧茶楼的生存空间愈来愈小,经营艰难,但我认为,这始终是文化的一部分,尽心经营,依然会得到知音的青睐。”林先生说。

七彩鲜虾银针粉 $24

新增的经典酒楼美食,用新鲜虾仁、叉烧丝、蛋丝、银针粉、甘笋丝等炒匀,丝丝分明,简单中见功架。

古法马拉糕 $19

镇店点心按传统方法,以自家培植的老面种制作,柔软蓬松,吃来有淡淡焦糖香。

酥炸野鸡卷 $28

新增款式,用猪肉、芹菜及甘笋等搓成馅料,以腐皮包裹炸至金黄,外酥内鲜甜,惹味可口。

骨髓炒三鲜 $108

牛骨髓洗净后,连同本地鲜虾球、鲜鱿、斑片等炒匀,甘甜细滑,芡汁沾在食材上,不浓也不腻。

莲香栈

地址:荃湾蕙荃路22至66号绿杨坊L1楼P9-9A号铺

查询:2498 6330

●没被时髦的点心纸取代,一笼笼新鲜出炉的点心及盅头饭,依旧放在手推车仔上,由“点心姐姐”推着来回叫卖。

●店内供应上乘普洱、水仙、寿眉等,每位茗茶费只收$13。

●莲香栈虽为莲香楼新张姊妹店,但跟总店一样,秉持延续“一盅两件”的岭南茶食文化传统,对茶品及点心更是一丝不苟。

饮食街

今天刊登了《老号传承饮茶文化》一文

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