今日要闻
一碗状态最佳的拉面，从煮面、摆盘到出菜约共1分25秒，接着的 5分钟，便是客人享用的滋味时刻。而这5分钟，亦是拉面店之间的决战时刻， 要俘虏一众食客的芳心，美味的汤底跟弹牙的靓面缺一不可。近年多间日本过江龙拉面店进军本港，大都做得出色好味，有的更是大排长龙，成为一时佳话。而最近笔者去了有铜锣湾拉面食街之称的登龙街，试了一间来自日本广岛的连锁面店，主打浓厚豚骨汤拉面，质素出奇的高班，打破了连锁≠高质的传统概念。
这面店为广岛规模最大的拉面连锁店，2003年创立至今，日本全国共有37 间分店，于2015年首度登陆港岛登龙街，随后更于尖沙咀开设分店及进军澳门，海外于新加坡、马来西亚及印尼均设有分店。以Bari-Uma命名，解作“极之美味”的意思，证明了店家对自家出品的信心。
这里的豚骨汤据说有“最强浓厚豚骨 No. 1 汤底”之称，秘制汤底以猪背骨及胫骨为基底，再加入了鸡骨及多种蔬菜熬煮超过10小时；而面条也是自家打制的，每天新鲜即制22号拉面；自家炙烧叉烧则采用一级豚肉，厚切之余，香而不油，再配以美味的日式溏心蛋，处理及配搭均是一丝不苟，令人回味无穷。
来到店前，单看门面已充满着传统的日本风格，店内的布置亦带有浓厚的日式味道，巧妙地利用了空间设计，虽然地方不算太大，也放有颇多的座位，但出奇地尚算宽敞，不会感觉太拥挤，比起很多日式拉面店来得舒适。
看看餐牌，这店的拉面款式不算多，主要是浓厚豚骨汤、鸡白汤和辛辣味汤底，而跟大部分拉面店一样，面质软硬度、配料添加等都可以自由选择。另外还有饺子、炸鸡、啤酒、日本饮品和甜品等供应，甚至连石锅饭也都有得吃。
今次我们试齐了两款主打拉面：
特盛炙烧豚肉拉面，店员将拉面端上桌时，肉食系的笔者立即两眼发亮，只因炙烧豚肉铺满了半边碗，不像一般薄薄的拉面叉烧，这店的豚肉块块厚切大件，足足有四件之多，分量足料。豚肉肥瘦相间，经过炙烧后的叉烧表面微焦呈焦糖色，入口松化即溶，肉质嫩滑多汁，带有油脂的甘香，调味不太抢，突出了肉味的浓郁。而身为主角的豚骨汤底亦算浓厚，虽然未至于店家强调的最强浓厚豚骨No.1汤底，但的确有够浓香猪骨味，汤色呈亮丽的淡啡色，口感较为浓稠，面层更泛有一层薄薄的油份，油香适当地增加了汤汁的香醇，不会过油但丰富了汤底的层次味道；而自家制的面条质感滑身爽口，较一般的九州拉面为粗，挂汤能力亦 不错，拉面中央放有少许日式豆瓣酱，酱香亦有助带起了整碗汤面的美味。
鸡叉烧味玉鸡白汤拉面，以鸡骨熬制成白汤，汤色明显较豚骨汤为清，颜色较淡，不过味道仍旧浓香鲜甜，而且亦不油腻，令人忍不了先喝多几口。鸡叉烧颇为特别，外边少见，厚切之余松软嫩滑，轻轻烧过带点香口，配搭上汤底更能突显鸡味。至于面条同样的挂汤，吃落味道较清淡爽口，搭上随汤的炸蒜粒、青葱和木耳，爽脆惹味，跟豚骨汤拉面各有千秋，但个人口味仍旧是偏好后者居多。
溏心蛋可选择切开与否，个人更喜欢原只上，因蛋黄可以原汁原味的保留着。一咬开滑溜蛋白与流心蛋黄汹涌而出，浓郁甘香，令人回味。
辣，其实不是一种味道，而是一种痛觉与触感。平常吃的甜酸咸苦，都是由味蕾去感应；但辣味其实是辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激感觉，所以辣不只是味觉感受，皮肤接触到亦会有辣的感觉。而今次我们又点了两款辛辣小食：
辛口烧饺子，饺子网底煎得薄而香脆，饺子皮薄馅香，配上店家秘调的辛口辣汁及葱花，香辣惹味而不太油，辣得到位，入口香酥而刺激。
辣汁唐扬炸鸡，外层作得微脆，炸粉很薄不会吃得满口粉浆，肉质软嫩多汁而不油腻，加上辛辣汁的香辣，更觉刺激惹味。
近年香港深受日本拉面文化的影响，市面充斥着不同特色的拉面店，大部分都有着东洋的本土风味，今天吃的这家亦不例外，汤底浓香而不过咸，自家炙烧豚肉叉烧大大块原汁原味，出品不俗，而店员服务亦很亲切贴心，虽然拉面收费属中上价格，但有些小食如饺子和唐扬炸鸡也只是三十多元，算是合理，整体满意度高，难怪每次经过都见到人流骆驿不绝，是间值得回头再试的拉面店。
餐厅资料:
霸吗拉面
地址：铜锣湾登龙街28号永光中心地下
原文连结：
【铜锣湾】来自广岛！“最强浓厚豚骨汤底”拉面
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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！
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