露营自煮必看!!5款轻松食谱：炭火年轮蛋糕+烟熏春鸡+海胆鸡汤饭

2018-05-16 19:38 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 去露营，荒山野岭，对食还能要求什么？今次请来十几年露营经验的蓝带女厨Jenny教大家露营自煮，带少量炉具及食材、花少少心机DIY，便可整成烟熏春鸡、海胆鸡汤饭、芥末籽烟猪腩肉煮椰菜、焦糖炖蛋4道菜式，睇得又食得。如果有炭炉的更可自制年轮蛋糕，虽花时间，但好好玩！撰文、摄影：新假期资料室露营自

去露营，荒山野岭，对食还能要求什么？今次请来十几年露营经验的蓝带女厨Jenny教大家露营自煮，带少量炉具及食材、花少少心机DIY，便可整成烟熏春鸡、海胆鸡汤饭、芥末籽烟猪腩肉煮椰菜、焦糖炖蛋4道菜式，睇得又食得。如果有炭炉的更可自制年轮蛋糕，虽花时间，但好好玩！

撰文、摄影：新假期资料室

露营自煮：零失败食谱

户外煮食，设备有限，必须善加利用，Jenny爱用日式罐头，除罐身轻巧，味道亦很好。另外为了减轻负重，很多食材可以在出发前自行加工。比如将鲜冬菇、南瓜洗净切片，预先风干，到达营地时，加水煮熟，鲜味又回来了，非常方便。不过去露营，切记爱护大自然、爱护公物，自己垃圾自己带走。

露营自己煮要搬很多炉具去吗？又不必，其实动动脑筋就可以食好啲，不过最紧要不要破坏大自然，自己垃圾自己带走。

树荫下搭营，可以遮荫。

Jenny

曾于东区医院当护士，沙士期间，见尽生命无常，毅然放弃高薪，用80万到巴黎蓝带学厨1年。出过8本食谱，都以法菜、甜品、面包为主；今次露营野餐食谱，集合了她过去在郊外煮过的美食，更纪录了野炊的各项秘诀及工具。

Jenny教你煮烟熏春鸡、海胆鸡汤饭、芥末籽烟猪腩肉煮椰菜和焦糖炖蛋，卖相、味道均一流。

工具食材一览图

今次示范的四个野炊食谱，主菜、主食、甜品通通有，以下两张图已包揽了今次会用到的工具及食材。

01露营专用炊具 02挡风板 03折合型gas炉 04手套

05碗、汤勺、丝瓜络 06露营专用炊具 07烟熏木

08搪瓷杯 09炭 10餐具 11烧烤叉 12铁丝网

13锡纸 14火枪 15陶瓷刀 16纸盒 17碟

01芥末籽烟猪腩肉罐头 02海胆罐头 03法国小春鸡

04鸡蛋 05椰菜 06细牛奶 07鸡汤粒 08珍珠米

09干燥葱花 10日式香菇汤粉 11砂糖

一) 芥末籽烟猪腩肉煮椰菜（2人份）

这个椰菜煮法很简单，先将菜煮腍，再靠日式猪腩肉罐头酱汁调味，有菜有肉，营养均衡。

材料：罐头芥末籽烟猪腩肉1罐、细椰菜1个、清水小量、香菇汤粉1包

1. 将椰菜开8-10等份放锅中。

2. 加香菇汤粉和小量清水冚盖煮滚，转细火煮3-5分钟。

3.加罐头猪腩肉（酱汁留起备用）继续细火煮3分钟，最后倒入罐头酱汁煮至收汁即可。

二) 烟熏春鸡（2人份）

简单用具就有完美的烟熏效果。不想用春鸡，亦可以鸡脾代替，又或者油份较足的猪颈肉、三文鱼，烤出来油润点。

材料：法国黄油春鸡 1只、香菇汤粉 1包

1. 用香菇汤粉将春鸡腌15-30分钟，以烧烤叉串起架在烟熏纸盒内。

2. 纸盒底部铺锡纸，上架铁丝网，网上放点燃的炭及烟熏用的苹果木。

3. 将纸盒用锡纸封好，防止漏风，炭熏约1小时。

DIY烟熏箱，可以烤鸡、五花腩、猪颈肉等。只需纸皮盒、烧烤叉、铁丝网、炭及烟熏木，十分钟就搭起，绝对低成本。本刊记者早前亦实测试过类近方法的A4纸箱焗鸡，同样成功，详见：A4纸箱焗鸡超嫩滑! 就地取材3步轻松完成

三) 海胆鸡汤饭（2人份）

日式超市有海胆罐头，大约$98/罐，当然不如新鲜货入口即化，胜在方便携带，但鲜味还不赖，与汤饭搅拌吃，精致得来又饱肚。

材料：罐头海胆1罐、白米150克、清水适量、鸡汤粒1粒、干燥葱花1包

1. 白米加水比例约1:1.5，煮成白饭。

2. 加鸡汤粒拌匀再煮滚。

3. 放入海胆煮滚，洒上葱花即可。

四) 焦糖炖蛋（2人份）

露营糖水通常食白果腐竹，其实做炖蛋也方便。只需买盒小牛奶，隔水炖就可以。忘了带火枪做焦糖脆，就当中式炖蛋食，一样又香又甜又滑。

材料：鸡蛋2只、牛奶150毫升、砂糖（炖蛋用）2茶匙、砂糖（烧焦糖面用）适量

1. 将蛋、牛奶和砂糖置杯内拌匀。

2. 隔水炖蛋约10分钟，煲盖留小隙，令蛋不会过老。3. 取出，放凉。蛋面洒上砂糖，用火枪把砂糖烧焦。

五) 炭火烤年轮蛋糕

有炭火的话（记住要在炉上生火，不要在草地上搭火堆），Jenny亦试过用锡纸卷上班戟粉来烤，薄薄的逐层烤，就成了年轮蛋糕。

先在锡纸上涂一层班戟粉浆，成形后再蘸粉浆，逐层慢火烤就食得！

这里便有12层！

送多个小tip:煮番茄饭的加点茄干，味道更有层次。

Jenny出过8本食谱，想知更多露营和野餐食谱亦可参阅她的《野餐、露营实用料理书》。

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