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传统×创意欧陆精馔

2018-05-16 20:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 苏豪区云集各国餐厅，吸引不少人来觅食。记者最近在区内发现一家低调餐馆，门牌只简单写上一个“F”，好奇下内进一看，打开菜单才知道餐馆全名为“12,000FRANCS”，主打一系列富创意欧陆菜，款式贵精不贵多，入口开胃惹味。文：甘伟丁图：郭正珊食物保存方法煮菜12,000F

苏豪区云集各国餐厅，吸引不少人来觅食。记者最近在区内发现一家低调餐馆，门牌只简单写上一个“F”，好奇下内进一看，打开菜单才知道餐馆全名为“12,000 FRANCS”，主打一系列富创意欧陆菜，款式贵精不贵多，入口开胃惹味。

文：甘伟丁 图：郭正珊

食物保存方法煮菜

12,000 FRANCS这店名饶有意思，取材自拿破仑南征北讨的历史故事。说话于1795年，拿破仑为求长期保存食物，作军需之用，于是悬赏一万二千法郎寻求良方，最后由调酒师Nicolas Franois Appert夺得奖金，原来只要将煮好食物放进酒瓶密封，便可延长食用限期。

新店由澳洲著名设计师Emma Maxwell操刀，以典雅的马赛克图案作主调，加上传统法式墙纸及特色磁砖，处处洋溢拿破仑时代的设计美感。Bibo前大厨Conor Beach负责掌厨，以烟熏、盐腌及风干等传统食物保存方式，将食材制成全新菜式。佳肴宜配美酒，这里备有逾八十个品牌佳酿，均由澳洲葡萄酒专家Greg Buttars精选，定价亲民，每杯由数十元起。

咸香惹味鸭肉面包

菜式巧手精致，推介Black Cod，首先以盐腌制鳕鱼，再慢煮至刚熟，配上红萝卜、西兰花等，以及洒上红萝卜碎品尝。咸香惹味的Duck Rillettes，以多款香料腌制鸭肉逾三十六个小时，再以传统油封鸭方式慢煮四小时，将鸭肉搅碎，配以自家制面包、西瓜皮及青芒果等渍物，味道一流。Stracciatella（Pulled Cheese）只选用芝士中心部分，质感最软滑，配以番茄干、咖喱叶、炸蒜粒及辣椒，是绝佳开胃菜。

大厨来港后，品尝过芥兰便爱上，故特别选用本地有机农场的芥兰，以西式方法烹煮，加入香脆杏仁、Anchovies及新鲜芝士享用，香浓惹味。吃完各式欧陆菜式，可来一客甜品Better Than Nutella，以幼滑朱古力榛子慕丝配搭面包布甸及自家制雪糕，为完美一餐作结。

Black Cod $400/2位用

鳕鱼以盐腌制，慢煮至刚熟，配上红萝卜及西兰花等品尝。

Duck Rillettes $130

鸭肉以传统油封方式慢煮四小时后搅碎，配以自家制面包及渍物享用。

Better Than Nutella $98

幼滑朱古力榛子慕丝配以面包布甸及自家制雪糕，香甜可口。

左\2015 Roaring Meg $85\杯

右\2015 Rieslingfreak No.4 $85\杯

餐厅备有多款红、白酒，配搭菜式一流。

Stracciatella（Pulled Cheese） $130

口感幼滑的芝士伴以番茄干、咖喱叶及炸蒜粒，属开胃小菜。

Gai Lan $90

选用本地有机农场的芥兰，以西式方法烹煮，加入香脆杏仁、Anchovies等，香浓惹味。

12,000 FRANCS

地址：中环苏豪伊利近街43A伊利楼地下

查询：2529 3100

饮食街

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