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门前漆黑神秘，放置了一个大鱼缸，无数条深海鱼围绕潜水铜人古老装备游弋。甫进餐厅，优雅的旋转楼梯，以及手工铺设的云石地板、上世纪六十年代的威尼斯水晶灯，还以为误闯哪位贵族的豪门大宅。惊叹之余，大厨Arron Rhodes请我就坐，递上一碟碟摩登英国菜，才如梦初醒，自己置身于英国家具店Timothy Oulton在歌赋街全新首办的餐厅内。
文：李泳烔 图：黄干文
了解食材来源
Gough's on Gough的楼下高贵华丽，二楼则添上一丝神秘复古气息，以云石、皮革、水晶灯为主题，若非看到窗外中环街景，绝不会想起自己身在香港。“在餐厅开业半年前，我便来港准备，为客人烹调摩登英国菜。”一头干爽短发于英国土生土长的大厨Arron说。我细意欣赏由月亮石及水晶拼凑而成的吧 后，轻呷一口微辛的The Roots of Manchester，听 Arron为我娓娓道来他的创作意念。
“我了解食材的来源后才入货，不会介意农庄大小，例如这块羊肉来自苏格兰的小农场，当地有很大活动空间，让羊只运动，动物心情愉快，因此味道及肉质都特别好。”他指 粉红色的羊肉说，并提出一个有趣比喻，“试想你两年来每天都只能待在家吃饭，变得很肥美，但身体会好吗？”说完他不禁笑了几声。记者将一小片羊肉放入口中，肉质幼嫩无渣，伴以甜美焗胡萝卜，配搭出色。
前菜为手拆苏格兰面包蟹沙律，配合樱桃萝卜、青苹果、青瓜及伴碟花朵，看起来赏心悦目，味道鲜甜清爽，“前菜只要食材新鲜，配搭得宜，根本不用花太多调味。”他耸耸肩说。沙律做法看似简单，当中材料如青瓜，他花了不少时间慢煮，将一大块青瓜浓缩煮成一小件，滋味爽口。
糅合古今风味
跟坊间大厨一样，Arron会因应季节转换餐单，并尝试选用当地食材，“很遗憾，香港新鲜或干净食材不多，因此大部分都从外国入口。蜂蜜是少数能选用本地食材，味道非常香甜。”他无奈地道。眼前这道甜品Strawberries & Cream是观看温布顿网球赛的传统美食，卖相更为精致，甜度恰到好处，完美糅合传统及摩登的意念。
对于英国菜，不少人除了Fish And Chip，也说不出第二道名菜，Arron为此平反，“英国菜绝非大家想像般沉闷，我们善用野味，印度曾经是英国殖民地，我们从当地引入不少香料入馔。”地道英国菜是否如Arron所说般有趣，我不知道，但Arron为餐厅创作的菜式，配合华美装修，确让人耳目一新。
地址：中环歌赋街15号地下 查询：2473 9066
Australian Beef Tartar $198
牛肉他他经Arron重新演绎，草饲牛肉混合英式酸辣酱及鳀鱼蛋黄酱，酿入长筒形小饼干内，精致味美。
Arron于米芝莲二星餐厅The Vineyard出道，先后在比利时米芝莲三星餐厅Hof van Cleve、秘鲁全球排名第四的Central Restaurant等工作。
Scottish Brown Crab $168
选用当造的苏格兰面包蟹，配以特制酱汁，鲜甜味美，让人食欲大增。
Strawberries & Cream $98
腌制过的草莓入口时散发气泡感，来自大潭蜂蜜场的蜂蜜沾上奶油，甜而不腻。
Dashi Custard $168
在英国菜出现日本茶碗蒸，令人惊讶，内有加拿大海胆，质感嫩滑，入口即溶。
Roasted Hawkes Bay Lame Rump $368
Arron将羊肉以摄氏七十二度慢煮四十五分钟，再略煎表面，保留娇嫩粉色，肉味香浓。
The Roots of Manchester $100
用上Aylesbury Duck伏特加、Dandelion&Burdock蒲公英酒、蓝莓、芝麻菜叶，味道微辛易入口。
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